Courgette is een veelzijdige groente die veel gebruikt wordt in de Italiaanse keuken. Samen met aubergine en paprika is dit een van de meest populaire groenten. Recepten met courgette kom je in vele soorten en maten tegen, van eenvoudige bijgerechten tot uitgebreide hoofdgerechten.

Frittata: Een Klassieke Italiaanse Omelet

Veel gerechten in Italië zijn ontstaan vanuit ‘la cucina povera’, oftewel: de armeluis keuken. Zo ook de frittata, een Italiaanse omelet. Frittata betekent letterlijk vertaald ‘gebakken’ en refereert naar het opbakken van restjes eten in een vorm van een omelet. Vroeger had men in de boerendorpjes niet zo veel geld om elke dag een ander gerecht te eten dus bakten ze vaak de groenten en pasta de volgende dag op met wat eieren. Een van de meest bekende frittata’s is dan ook de frittata di spaghetti.

De frittata die ik met jullie ga delen is een frittata recept van mijn moeder. Deze maakt zij al vele jaren als voorgerecht, tussendoortje of als snack voor op verjaardagen. Lekker met nog wat Parmezaanse kaas erop. Het fijne aan deze frittata is, dat je ‘m zowel warm als koud kan eten. En daarnaast is ‘ie ook nog eens super simpel te maken!

Courgette Frittata Recept

Natuurlijk geef ik je dit recept Italiaanse courgette frittata om lekker zelf thuis te maken. Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt.

  1. Snijd de courgette in partjes en snipper de ui.
  2. Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de courgette kort op hoog vuur. Voeg het fijngesneden uitje toe en bak deze mee.
  3. Bak tot de courgette zacht is en laat het geheel dan afkoelen in een kommetje.
  4. Kluts ondertussen de eieren in een diep bord of kom. Voeg beetje bij beetje de Parmezaanse kaas toe en zorg ervoor dat er geen klonten ontstaan.
  5. Hak de peterselie fijn, voeg deze samen met de courgette/ui en voeg wat peper en zout naar smaak toe. Roer dit goed door.
  6. Maak de koekenpan schoon en laat weer met een heel klein beetje olijfolie warm worden. Voeg het eimengsel toe en zorg er voor dat de courgettes goed zijn verdeeld over de pan.
  7. Zet het vuur niet te hoog, anders wordt de bodem te snel gaar. Doe een deksel op de pan (als je geen deksel hebt, kun je ook aluminiumfolie gebruiken) en laat de frittata langzaam garen.
  8. Als de onderkant droog is, keer de frittata dan voorzichtig om en bak de andere kant ook gaar. Schep hem daarna voorzichtig op een bord.

Pasta met Courgette: Een Zomers Genot

Deze Italiaanse courgettepasta is geïnspireerd op Pasta alla Nerano, afkomstig uit het gelijknamige stadje aan de Italiaanse Amalfikust. Dunne plakjes courgette worden in porties gebakken in olijfolie, een stap die belangrijk is voor de delicate smaak en zijdezachte textuur. Deze versie wordt meestal gemaakt met een lokale Provolone kaas, maar ik gebruik Parmezaanse kaas bij deze spaghetti met gebakken courgette.

Met het recept voor Spaghetti alla Nerano brengen we een traditioneel Napolitaans voorgerecht dat altijd heeft gezegevierd met zijn authentieke eenvoud. Het schijnt dat een restauranthouder in de kleine baai van Nerano, om de pasta en courgette te versterken, Provolone probeerde toe te voegen. Het geheim van de heerlijkheid van dit gerecht schuilt juist in de ongelooflijke en smakelijke romigheid en de ongeëvenaarde smaak van deze specifieke Provolone.

Spaghetti alla Nerano Recept

  1. Snijd de courgette in zeer dunne plakjes.
  2. Verdeel de courgette over een dunne theedoek of keukenpapier en dep droog.
  3. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes.
  4. Haal de blaadjes basilicum van de takken en scheur ze in stukken.
  5. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
  6. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en roerbak ongeveer 1 minuut tot hij geurig en lichtbruin is. Haal de knoflook uit de pan en zet apart.
  7. Verhoog het vuur naar middelhoog. Bak in ongeveer 2-3 porties de courgetteplakjes in de knoflookolie ze tot ze lichtbruin zijn, af en toe roerend en omdraaiend, in totaal ongeveer 3-4 minuten. Laat de courgette uitlekken op keukenpapier. Bestrooi licht met zout.
  8. Kook de pasta al dente, volgens aanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af en bewaar ongeveer 1 kopje pastawater.
  9. Voeg de pasta toe aan de pan met de knoflookolie. Voeg al roerend de gebakken knoflook, de courgette, basilicumblaadjes, kaas en voldoende pastawater toe voor een romige saus.
  10. Bestrooi de pasta met wat geraspte kaas en flink wat zwarte peper.

Gebakken Courgette met Cherrytomaatjes

Een van deze gerechten is gebakken courgette met cherrytomaatjes. In het originele recept wordt witte wijn gebruikt. Omdat we dit gerecht met zijn 3-en aten, heb ik ervoor gekozen om de witte wijn te vervangen door witte wijnazijn. Het resultaat is er niet minder om, want we hebben alle drie onze vingers afgelikt.

Recept voor Gebakken Courgette met Cherrytomaatjes

  1. Spoel de courgette schoon en snijd de uiteinden eraf. Snijd de courgette daarna in de lengte in vier stukken, verwijder de zaadjes en vervolgens in stukjes van een halve centimeter.
  2. Spoel de cherrytomaatjes schoon en snijd deze in kwartjes. Verwijder de schil van de knoflook en kneus deze. Hak de peterselie fijn met een scherp mes.
  3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan met het vuur half open. De olie mag niet te heet worden, anders verbrandt de knoflook als je deze bakt.
  4. Doe de gekneusde tenen knoflook in de pan en bak deze voor de duur van 2 tot 3 minuten, zodat deze een mooie goudbruine kleur krijgen.
  5. Vervolgens doe je ook de gesneden stukken courgette in de pan. Bak de courgette net zo lang tot deze een mooie kleur heeft.
  6. Blus de inhoud van de pan af met een half glas witte wijn of twee eetlepels witte wijnazijn. Voeg ook de stukjes cherrytomaat toe en de gehakte peterselie. Bak de courgette met cherrytomaatjes voor de duur van 3 tot 5 minuten.
  7. Als er vrijwel geen vocht meer in de pan zit, dan is dit recept voor gebakken courgette met cherrytomaatjes helemaal klaar.
  8. Serveer dit gerechtje op een mooi plat bord, schenk er lekker wat olijfolie overheen en dan is het de hoogste tijd om aan te vallen. Geniet van dit lekkere recept voor gebakken courgette met cherrytomaatjes.

Scapriccia: Courgette Taart uit Toscane

Een lastige naam voor een courgette taart; scapriccia, maar vergeet de naam. Wat je wel wilt onthouden is dat dit een heerlijk voorafgerechtje, lunch of snackje is. Scapriccia komt uit Toscane. Het is niet echt een taart maar meer een soort platte pannenkoeken met courgette en ui. Dit flinterdun gesneden en aangebakken in de olijfolie. Vervolgens maak je een beslag van bloem, ei, en melk. Natuurlijk veel parmezaanse kaas en als extra pijnboompitten. Dit smeer je samen uit op een bakblik en daarna kun je het afbakken in de oven.

Andere Courgette Recepten

Courgette recepten heb je in alle soorten en maten. Het is erg leuk om een lekker courgette recept te maken door lasagnebladen te vervangen door dunne reepjes van deze groente. Ook heb je binnen een handomdraai courgettepesto op tafel staan die heerlijk smaakt op een bruschetta, maar die je ook gewoon door de pasta kan roeren. Gegrild smaakt courgette ook heerlijk en wat dacht je ervan om deze te gebruiken in een heerlijke frittata die je tijdens de lunch serveert aan je vrienden of familie.

Courgettesoep op Italiaanse wijze

Dit recept voor courgettesoep op Italiaanse wijze is eenvoudig te bereiden en het aller leukste is dat iedereen die bij ons thuiskomt eten echt gek op dit recept is.

  1. Het eerste wat je moet doen voor dit recept is de courgettes aan de buitenkant goed schoonmaken.
  2. Vervolgens snijd je de bovenkant en de onderkant van deze langwerpige groente af.
  3. Snijd daarna in de lengte in vier stukken, zodat je met een klein scherp mesje de zaadjes gemakkelijk kunt verwijderen.
  4. Tot slot snijd je het overgebleven deel in blokjes en deze leg je in een ovenschaal.
  5. Schil een aardappel en snijd deze ook in kleine blokjes. Doe de stukjes aardappel samen met een grof gesneden ui en een teen knoflook bij de courgette.
  6. Sprenkel er wat olijfolie overheen, voeg wat zeezout toe en maal er verse peper op.
  7. Zet de schaal nu in een op 180 graden voorverwarmde oven voor de duur van zo’n 30 minuten.
  8. Als de courgette en de aardappel gaar zijn, doe je deze in een blender.
  9. Voeg naar smaak groentebouillon toe, hiermee bepaal je tevens hoe dik de soep wordt.

Lunchrecepten met courgette

Je kunt van dit familielid van de komkommer ook prima een paar lekkere lunchrecepten maken. In het weekend heb je altijd wel een klein beetje tijd om een lekkere frittata te maken. Frittata recepten kom je op heel veel verschillende manieren tegen en een recept met courgette mag natuurlijk niet ontbreken.

  1. Maak de courgette weer schoon, verwijder de boven- en onderkant en snijd de groente dan in de breedte in super dunne plakjes.
  2. Vervolgens ga je aan de slag met het eiermengsel. Breek zes eieren in een schaal en voeg hier Parmezaanse kaas en royaal zeezout en vers gemalen peper aan toe.
  3. Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit hier een teentje knoflook in.
  4. Bak vervolgens ook de courgette mee gedurende een paar minuten, zodat deze een beetje garing krijgen.
  5. Tot slot doe je het eiermengsel erbij en hussel je de inhoud van de pan goed door, zodat het ei en de courgette mooi gelijkmatig zijn verdeeld.
  6. Laat het ei een beetje stollen en zet dan de koekenpan in een op 200 graden voorverwarmde oven voor de duur van 5 tot 6 minuten. Je kunt de frittata ook omdraaien in de pan.

Het tweede courgette recept voor de lunch is een salade.

  1. Inmiddels heb je kunnen lezen hoe je de groente het beste kunt schoonmaken, dus doe dat gewoon op de hierboven omschreven manier. Voor dit recept dien je wel de zaadjes te verwijderen.
  2. Snijd de groente in de breedte in stukken van 1,5 centimeter dikte.
  3. Kook de courgette in flink gezouten water ‘al dente’.
  4. Daarna giet je het water af en spoel je de groente af met koud water. Hiermee voorkom je dat deze langzaam verder gaart.
  5. Tijdens het koken bereid je de dressing van olijfolie, grove stukken knoflook, de munt en de basilicum. Klein beetje zeezout en peper voor wat extra smaak en je kunt de dit door de courgette roeren.

Gegrilde Courgette

Als je in een Italiaanse restaurant gaat eten en je bestelt vlees of vis, dan worden hier niet standaard groente en/of aardappelen bij geserveerd. In de meeste gevallen dien je deze apart bij te bestellen. Op de kaart vind je deze bijgerechten dan onder het kopje ‘contorni’. Bijna altijd heb je de keuze om ‘Patate al Forno’, aardappelen uit de oven, te bestellen en natuurlijk ook groente(n). Deze groente worden vaak gegrild, want dit geeft een lekkere smaak. ‘Verdure grigliate’ bestaat vaak uit een combinatie van paprika, aubergine en courgette.

Als je beslist om courgette te grillen, dan bereid je de courgette op de inmiddels bekende wijze voor, laat je de zaadjes zitten en snijd je in de lengte met een fijnschiller lang plakjes courgette over volledige lengte. Voordat je de courgette op de gril legt, breng je deze op smaak met olijfolie, wat witte wijnazijn, vers gemalen peper en zeezout. Vervolgens gril je de courgette, zodat deze mooi gaar wordt en die lekkere smaakvolle grilstrepen krijgt.

Courgette Pesto

Natuurlijk kun je met courgette ook een heerlijke pesto maken. De smaak van de pesto wordt door de courgette super zacht en bijna romig van smaak. Dit courgette recept voor pesto is daarom echt lekker en leuk om een keertje te maken.

  1. Het eerste wat je moet doen is de courgette goed schoonmaken. Daarna snijd je de boven- en onderkant van deze groente en daarna in de lengte in vier stukken.
  2. Met een klein mesje kun je nu simpel de zaadjes wegsnijden.
  3. Snijd de courgette daarna in blokjes en doe deze in de staafmixer.
  4. Daarna heb je de vrijheid om zelf ingrediënten toe te voegen die lekker smaken in de pesto.
  5. Je kunt gewoon het recept voor basilicum pesto volgen en er logischerwijs basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook, pijnboompitten en olijfolie aan toevoegen.
  6. Maar eigenlijk kun je al deze ingrediënten ook vervangen door een iets ander. Zo kun je basilicum inruilen voor rucola, in plaats van Parmezaanse kaas Pecorino of Grana Padano gebruiken en de pijnboompitten inwisselen voor walnoten of hazelnoten.
  7. Hierdoor kun je een beetje spelen met de smaak en dit naar eigen inzicht bereiden.
  8. Pureer de inhoud van de staafmixer tot een mooie pesto en breng op smaak met vers gemalen peper en zeezout.

Pasta met Courgette

Het is misschien een open deur maar natuurlijk wordt courgette ook in combinatie met pasta gegeten en de mogelijkheden hiermee zijn ongekend. Het is natuurlijk een inkoppertje om het pesto recept wat hierboven staat omschreven te gebruiken voor een gerecht met pasta. Het enige wat je hiervoor hoeft te doen is dus het maken van de pesto en het koken van de pasta.

Pasta met courgette, room en Parmezaanse kaas

  1. Hiervoor verricht je de gebruikelijke handelingen ten aanzien van de courgette, namelijk schoonmaken, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.
  2. Als je dit hebt gedaan, bak je de courgette in een beetje olijfolie.
  3. Als de courgette is aangezet, blus je de inhoud van de pan af met 100 ml witte wijn.
  4. Laat de wijn volledig door de courgette absorberen en voeg dan de room toe met een lekkere flinke hand Parmezaanse kaas.
  5. Eventueel kun je nog wat peper en zeezout toevoegen en dit tweede courgette recept voor pasta is klaar.

Pasta recept met verse worst, courgette, kaas en bouillon

Eerlijk is eerlijk… van de drie pasta recepten is dit onze persoonlijke favoriet.

  1. De worsten en de courgette worden afzonderlijk van elkaar bereid en pas aan het einde van de bereiding samen gevoegd.
  2. Zorg er allereerst voor dat je de lekkerste verse worsten scoort die binnen handbereik zijn. Vaak betekent dit dat je naar de slager moet.
  3. Verwijder het velletje van de worsten en bak het worst vlees hard aan in een koekenpan, zodat de buitenkant mooi bruin en knapperig wordt.
  4. Vervolgens begin je met de courgette. Ook hier geldt natuurlijk weer het principe van courgette schoonmaken, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.
  5. Bak de courgette in een klein beetje olijfolie. Na een paar minuten voeg je wat bouillon toe, zodat de courgette verder kan koken in deze bouillon.
  6. Als de courgette mooi gaar is, dus niet helemaal tot smots is gekookt en nog wat bite heeft, haal je de ene helft van de courgette uit de pan en deze doe je in een staafmixer.
  7. Samen met nog wat bouillon en wat Parmezaanse kaas pureer je de courgette nu tot een mooie gladde saus. Proef voor de zekerheid of je tevreden bent over de smaak.
  8. De courgette moet duidelijk te proeven zijn, maar de kaas van de smaak moet hier een beetje doorheen komen.
  9. Als je ook de pasta hebt gekookt volgens de instructies uit de eerste alinea over pasta recepten met courgette, dan kun je de saus door de pasta roeren en ook de worst toevoegen.

Courgette Lasagne

Wat niet standaard bij je opkomt als je denkt aan lasagne is om de lasagnebladen te vervangen door groente. In Italië gebeurt dit wel met grote regelmaal en het bekendste recept hiervoor is waarschijnlijk Parmigiana di Melanzane. Dit is een gerecht waarbij de lasagnebladen worden vervangen door gegrilde of gebakken aubergine. Dit gerecht staat in Italië inmiddels bij veel restaurants op de kaart en je merkt dat dit gerecht ook meer bekendheid krijgt in Nederland. En dat is ook logisch, want dit is natuurlijk de ultieme vegetarische lasagne.

In dit recept worden de lasagnebladen vervangen door de courgette. Wat je voor dit courgette recept moet doen is het volgende. Je begint weer met de courgette en volgt eigenlijk de stappen voor het recept van gegrilde courgette. Dit betekent dat je met een fijnschiller of een mandoline mooi dunne plakken courgette afsnijdt. Deze bak je ditmaal enkel met wat olijfolie en natuurlijk vers gemalen peper en zeezout. Als dit af is, zijn je ‘lasagnebladen’ klaar.

Saus voor de lasagne

De saus voor dit recept bestaat uit een bechamelsaus. Deze maak je door eerst een roux te maken van boter en bloem en deze vervolgens tot saus te transformeren met wat melk. Breng de bechamel goed op smaak met peper, zeezout en nootmuskaat. Eventueel kun je ook een klein handje Parmezaanse kaas toevoegen. En wat ook nog een optie is om het gerecht extra lekker te maken is door wat salami in dunne plakken uit te bakken. Hierdoor wordt dit courgette weliswaar niet vegetarisch, maar het smaakt wel gewoon onwijs lekker.

Als je alle losse onderdelen klaar hebt, is het tijd om dit te construeren. Dit doe je net als bij gewonen lasagne, dus laagje voor laagje toevoegen in een ovenschaal. Begin met de saus, dan wat courgette, herhaal dit en voeg eventueel ook de salami toe tussen een of twee lagen. Als de schaal helemaal is gevuld, dek je de bovenkant af met een heerlijke kaaslaag van Parmigiano Reggiano of Grana Padano. Zet de courgette lasagne nu oven (200 graden) voor de duur van 30 minuten. Als de courgette lasagne klaar is, haal je deze uit de oven. Laat de lasagne ongeveer 5 tot 10 mintuten afkoelen. Hierdoor wordt het een steviger geheel en haal je het eenvoudiger uit de schaal, zonder dat deze uit elkaar valt.

Courgette Risotto

Courgette wordt natuurlijk ook gegeten in combinatie met risotto. Het leuke aan dit recept is dat je de courgette op twee verschillende manieren gebruikt. Wat je doet is namelijk een deel van de courgette pureren, zodat je deze door de risotto kunt roeren. En de tweede manier is dat je stukjes courgette gebakken door de risotto roert.

  1. Je begint met het maken van het basisrecept voor risotto. Begin met het bakken van een fijngesneden ui in wat boter. Vervolgens doe je na 2 tot 3 minuten de risotto in de pan.
  2. Zodra het middelste witte puntje van de korrels zichtbaar wordt, blus je het geheel af met witte wijn. Als de wijn is opgenomen door de ‘riso’, schep je soeplepel voor soeplepel groentebouillon in de pan.
  3. Terwijl je dit doet, bak je ook de courgette in wat olijfolie. Als de courgette is aangezet, doe je een beetje bouillon in de pan, zodat de courgette langzaam gaar wordt.
  4. De helft van de courgette pureer je met een staafmixer en de andere helft laat je gewoon in de pan.
  5. Zodra de textuur van de risotto goed is, meestal na 15 minuten koken, roer je zowel de puree als de blokjes courgette door de risotto.
  6. Voeg een lekkere hand Parmezaanse kaas toe en proef of je tevreden bent over de smaak. Eventueel kun je nog wat zeezout toevoegen voor meer smaak.

Gegrilde Gemarineerde Courgette

Van deze gegrilde courgette kunnen we geen genoeg krijgen! Het is een typisch Italiaans gerecht, welke de Italianen vaak bij de antipasti eten. Wat houden we toch van courgette! Het is zo’n veelzijdige groente. Je kunt het rauw eten, ja echt waar, maar ook bakken, stoven of grillen zoals wij nu gedaan hebben.

Het lekkere aan deze gegrilde courgette is dat die eerst gemarineerd is in een saus van olijfolie, citroensap, knoflook en basilicum. Je kunt de gemarineerde courgette als bijgerecht eten, maar het is ook lekker op een bruschetta met eventueel nog wat Italiaanse kaas erbij.

  1. Snijd de courgette in dunne plakken, je kunt dit het beste met een kaasschaaf of een mandoline doen.
  2. Maak de marinade van de olijfolie, het citroensap, de knoflook en de basilicum. Breng de marinade op smaak met peper en zout.
  3. Laat een grillpan goed heet worden.
  4. Giet op het laatst de overgebleven marinade in de grillpan en verwarm het kort.
  5. Laat de gegrilde courgette het liefst nog een half uurtje staan voordat je ze opeet.

Tips voor het bakken van Courgette

  • Courgette recepten moeten altijd goed op smaak worden gebracht omdat courgette van zichzelf geen uitgesproken smaak heeft.
  • Courgette bakken in een grillpan is altijd een uitstekende manier om in korte tijd veel smaak toe te voegen aan courgette. Bij het bakken hiervan moet je de courgette beschermen met een dun laagje olijfolie en gelijk op smaak brengen door zeezout en peper toe te voegen.
  • Ook kun je courgette perfect bakken in de oven. Dit kun je op verschillende manieren doen om een ware smaakexplosie te veroorzaken.
  • In Italië wordt de courgette vaak uitgehold en daarna gevuld. De gevulde courgette wordt daarna afgebakken in de oven. De vulling kan keer op keer verschillen. Een mengsel van ei en kaas doet het doorgaans erg goed in een gevulde courgette, maar ook blokjes tomaat zijn erg lekker.

labels: #Bakken

Zie ook: