Klaar om je lepel in een buitengewoon goed soepje te zetten? Hier zijn diverse recepten voor courgette dragon soep, perfect voor een voedzame en smaakvolle maaltijd.

Broccoli Courgettesoep met Mosterdcrème

Deze broccoli courgettesoep met mosterd-crème is weer eens wat anders dan een standaard groentesoep. Allesbehalve saai, maar romig én spannend van smaak.

Ingrediënten:

  • 500 gram broccoli
  • 1 courgette
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 6 takjes dragon
  • 1 liter groentebouillon

Bereiding:

  1. Haal de schil van de ui en knoflook en snijd fijn. Hak de bleekselderij in hele dunne ringetjes. Hak zowel de blaadjes als steeltjes van de dragon fijn (houd ze apart van elkaar). Snijd de roosjes van de broccoli. En de steel die je over houd snijd je in kleinere stukjes.
  2. Verhit een flinke scheut olijfolie in de soeppan. Bak de ui, knoflook, bleekselderij en dragonsteeltjes 3-4 minuten op laag vuur. Voeg de broccoli, steel van de broccoli en courgette toe en bak 4 minuten al omscheppend mee.
  3. Zonder bouillon geen soep, dus schenk de bouillon er rustig bij en breng het aan de kook. Laat de soep 20 tot 25 minuten, met een deksel op de pan rustaagh doorkoken.
  4. Tijd om de soep af te maken, haal een staafmixer door de soep zodat het een mooie gladde soep gaat worden. Breng de broccoli courgettesoep goed op smaak met peper en zout.
  5. Crème fraîche met de mosterd door elkaar mengen tot het een gladde crème is.
  6. Schenk de soep over in kommen, garneer met mosterdcrème, fijngehakte dragon, wat druppels olijfolie en getoaste amandelen. Serveer de soep over in mooie kommen of een groot diep bord, maak het af met je mosterdcrème, de fijngehakte dragon blaadjes en tot slot wat druppels olijfolie. Stukje stokbrood of een er naast en het genieten kan beginnen!

Tip: Houd je van iets dikkere soep? Pureer de soep met een staafmixer (tip!) tot een gladde soep.

Eet je vegan?

Courgettesoep met Chili-Yoghurt en Gegrilde Courgette

Deze courgettesoep van Janneke is echt lekkere soep én ziet er prachtig uit. Vooral de chili-yoghurt is er bijzonder bij.

Ingrediënten:

  • Prei
  • Ui
  • Knoflook
  • Groene courgette
  • Gele courgette
  • Bouillon
  • Dragon
  • Olijfolie
  • Chili-olie
  • Yoghurt
  • Sesamzaad

Bereiding:

  1. Snijd de prei in ringen en de ui en knoflook fijn.
  2. Verhit in een (soep)pan 2 el olijfolie. Fruit de prei met de ui en knoflook 3 min. zonder te kleuren.
  3. Snijd intussen de groene courgette helemaal en de gele courgette voor de helft in blokjes. Doe de courgette in de pan en bak 2 min. zachtjes mee.
  4. Schenk 1 l warm water bij de groenten. Verkruimel het bouillontablet boven de pan en voeg de takjes dragon toe. Kook de soep 10 min. zachtjes.
  5. Verhit de grillpan. Snijd de rest van de gele courgette in dunne plakjes. Bestrijk ze met de rest van de olijfolie. Gril de plakjes courgette in 1-2 min. bruin. Rooster in een droge koekenpan het sesamzaad goudbruin en schud op een bord. Roer de chili-olie als een ‘swirl’ door de yoghurt.
  6. Haal de takjes dragon eruit en pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
  7. Schep de soep in 4 kommen. Verdeel de chili-yoghurt en gegrilde courgette over de soep en bestrooi met het sesamzaad.

Courgette-Preisoep met Dragon

Een simpele en smakelijke courgette-preisoep verrijkt met dragon.

Ingrediënten:

  • 1 prei, in ringen
  • 1 liter bouillon
  • 1,5 courgette of 2 kleine courgettes, in stukjes
  • 1 aardappel, geschild en in stukjes
  • 2 theelepels gedroogde dragon
  • 1 eetlepel olijfolie
  • optioneel gerookte zalmsnippers of plakjes gerookte kip

Bereiding:

  1. Je verhit de olie in de soeppan en fruit daarin de preiringen een minuut of twee aan.
  2. Voeg dan de helft van de bouillon toe en doe de courgette en aardappel erbij. Laat dit 10 minuten koken.
  3. Voeg ongeveer 3 deciliter bouillon toe en pureer de soep. Kijk zelf wanneer je de soep dik genoeg vindt. Is het te dik? Voeg nog wat meer bouillon toe.
  4. Als je de juiste consistentie hebt roer je de dragon erdoor. Bij het serveren strooi je de zalm of kip erover.

Courgettesoep met Za’atar en Dragon

Deze courgettesoep met za’atar en dragon staat namelijk in 20 minuten op tafel. Om een rijke smaak aan de soep te geven heb ik gebruik gemaakt van za’atar en dragon. Za’atar is een kruidenmelange uit het Midden-Oosten die een heerlijke kruidige smaak geeft.

Ingrediënten:

  • Ui
  • Knoflook
  • Courgettes
  • Gedroogde dragon
  • Za’atar
  • Groentebouillon

Bereiding:

  1. Maak de ui en knoflook schoon en snijd in grove stukken.
  2. Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een diepe kookpan en voeg de ui en knoflook toe. Laat op zacht vuur fruiten.
  3. Snijd ondertussen de courgettes in blokjes, verwijder de uiteindes. Voeg de courgettes, de gedroogde dragon en za’atar toe en bak circa 10 minuten mee.
  4. Schenk vervolgens de groentebouillon bij de soep en pureer fijn met een staafmixer.

Courgette Dragon Soep

Totale tijd 30min.

Ingrediënten (2 personen):

  • 300 g courgettes
  • 30 g ui
  • 1 el dragon
  • 50 g verse roomkaas (bijv. Philadelphia®)
  • 200 ml water
  • Zout
  • Peper
  • Piment d'Espelette

Bereiding:

  1. Was de courgettes en snijd ze in blokjes. Pel de ui en hak ze fijn. Was de dragon en hak hem fijn.
  2. Doe de ui, fromage frais, courgettes, 1 el dragon en het water in de blender. Breng op smaak met zout.
  3. Sluit het deksel en stel het aangegeven programma in op 25 minuten op 100°C. Start het programma.
  4. Giet de soep wanneer deze gaar is in kommen. Garneer met gemalen peper, Piment d'Espelette en de overgebleven dragon. Dien onmiddellijk op.

Super Snelle Lunch Soep

Deze lunchsoep maak je in een handomdraai en zonder dat er een pakje aan te pas komt. Zo gemakkelijk kun je vitale bouwstoffen extra aan je voeding toevoegen. En extra vocht.

Ingrediënten:

  • Uien
  • Knoflook
  • Aardappel/knolselderij
  • Water
  • Kombu/zeewier
  • Bouillonblokjes (of zout)
  • Courgette
  • Mosterd
  • Havermout
  • Peper
  • Verse kruiden

Bereiding:

  1. Pel de uien, snij ze in grote stukken en fruit ze samen met de knoflook in een klontje roomboter/Ghee.
  2. Schil de aardappel/knolselderij en doe deze ook in de pan. Vervolgens het water, Kombu/zeewier en de bouillonblokjes (of het zout) toevoegen.
  3. Laat het aan de kook komen en laat het een paar minuten doorkoken. Daarna ook de in stukken gesneden courgette erbij doen.
  4. Laat nog even koken, doe de mosterd, eventueel de havermout en peper erbij, haal de pan van het vuur en pureer de soep met de (staaf)mixer.
  5. Je kunt de Kombu voor het pureren eruit vissen (en dan afspoelen en drogen zodat je het opnieuw kunt gebruiken) maar ik pureer het altijd mee.
  6. Snij de verse kruiden heel fijn en garneer de soep ermee. Of doe er 2 flinke eetlepels gedroogde tuinkruiden door.

Ook erg lekker: Maak de soep met deels water, deels bottenbouillon.

Courgette behoort tot de pompoensoorten en heeft dan ook veel eigenschappen gemeenschappelijk met de pompoen. Zo bevat het ook de stof curcubitine die ons serotonineniveau in de hersenen reguleert. Voldoende serotonine is belangrijk voor een stabiele stemming en energie.

labels: #Soep

Zie ook: