Elk jaar is het weer feest met een royale courgette oogst. De vruchten laten zich dankbaar verwerken tot quiches, in salades en in soepen.

Vorige week zag ik op de tafel bij mijn schoonouders het gratis receptenboekje van de postcodeloterij liggen, ditmaal van Yotam Ottolenghi. Eerder verschenen in dezelfde reeks al de uitgaven van Jamie Oliver en Yvette van Boven. Van Ottolenghi heb ik nog geen boek, vandaar mijn interesse. En daarnaast moet ik toegeven dat de laatste tijd zijn naam wel erg veel valt. Zo was hij oa te horen in de laatste uitzending van Mangiare! en was hij zelfs te gast bij Jinek afgelopen week. Ik vond dus in dat boekje een recept van courgettesoep. Hoewel ik de ingrediënten alleen heb doorgelezen, maakte ik gisteren naar aanleiding van dat boekje mijn versie van de courgettesoep.

Deze vegetarische courgette soep is niet alleen simpel om te maken, het originele recept komt ook nog eens uit het populaire kookboek van Ottolenghi: SIMPEL. Ik ben gek op Ottolenghi’s recepten en dit kookboek kan ik je ook absoluut aanraden. Ik heb zijn recept een kleine twist gegeven en maakte deze vegetarische courgettesoep met doperwten en feta. Echt het proberen waard!

Net op tijd bedacht ik dat ik de courgettesoep met doperwten en basilicum van Ottolenghi hier niet eerder gedeeld heb. Ik besloot aan te bieden om vanavond soep mee te nemen. Zo heb ik toch een recept om te delen. Het recept komt uit het boek Simpel van Yotam Ottolenghi. Het staat ook in het kookboekje van Ottolenghi dat postcodeloterijklanten een paar jaar geleden hebben ontvangen. En als gevolg daarvan is het in vrijwel alle kringloopwinkels te vinden. Er staan fijne, vegetarische recepten in.

Deze frisse soep is gemaakt van courgette en doperwten en op smaak gebracht met munt en citroen. Door de laatste twee ingrediënten is de soep heerlijk fris van smaak. Soep is altijd lekker, althans dat vind ik! In de winter zijn iets winterse, meer vullende soepen mijn favoriet. Alleen heb ik dan vooral zin in een frisse of zelfs koude soep. Deze soep is warm, maar heeft heerlijke frisse smaken. De gehakte munt die erbij geserveerd wordt is heerlijk fris van smaak. Ook de citroen zorgt voor een frisse toevoeging. Zorg dat je beide ingrediënten echt pas op het einde toevoegt, bij het serveren.

Ingrediënten

  • 50 ml olijfolie, plus extra voor het opdienen
  • 2-3 courgettes (ca.
  • 1 bol knoflook, tenen losgehaald en gepeld
  • circa 6 (biologische) courgettes, ongeschild, in dobbelsteentjes
  • 1 liter groentebouillon (of kippenbouillon voor een vollere smaak)
  • 500 g diepvriesdoperwten
  • 50 g basilicumblad
  • 200 g feta, in brokjes van 1-2 cm gebroken
  • 1 citroen: rasp er 1 theel. van

Bereidingswijze

  1. Doe de olijfolie in een extra grote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
  2. Voeg alle knoflooktenen toe en bak ze regelmatig roerend 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn.
  3. Doe er de courgettes, 2 theelepels zout en royaal peper bij en bak alles al roerend nog 3 minuten tot de courgettes licht gaan kleuren.
  4. Giet de bouillon in de pan en breng de soep aan de kook.
  5. Laat 7 minuten doorkoken tot de courgettes gaar maar nog helder groen zijn.
  6. Voeg de doperwten toe en breng weer aan de kook.
  7. Haal de pan van het vuur en doe het grootste deel van de basilicum erbij - bewaar wat mooie blaadjes voor de garnering.
  8. Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad en heldergroen is.
  9. Proef of de soep zout genoeg is of misschien nog een zuurtje nodig heeft.
  10. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met feta en citroenrasp, en eventueel nog wat basilicumblad.

Tips

  • Het geheim om een groene soep mooi groen en helder van kleur te houden is hem niet te lang te laten koken.
  • Tip: als je een groene soep mooi groen en helder wilt houden, dien je de groenten niet te lang te koken.
  • Je kunt voor een niet vegetarische versie ook kippenbouillon gebruiken en er stukje ham of bacon overheen strooien.
  • Of geef er volkorentosti’s met vegetarische bacon en kaas bij.

Deze courgettesoep met doperwten en basilicum is voor acht personen, maar hij is heel goed te bewaren in de koelkast en opnieuw op te warmen. Invriezen kan natuurlijk ook.

Meal preppen

Deze courgettesoep is super handig om te meal preppen! Ik heb deze soep op mijn vrije dag gekookt, in de koelkast bewaard en de volgende dag na een drukke werkdag en opvangdag van de kids heerlijk van dit soepje genoten. Snelle en gezonde maaltijdsoepNaast dat deze vegetarische courgette soep licht en gezond is, zit de soep ook nog eens vol met (verstopte) groente! Ook voor kinderen is deze soep echt een topper! Je pureert de soep namelijk met een staafmixer tot een egaal geheel . Hierdoor verdwijnen de stukjes groente en wordt je soep heerlijke romig en zacht! Ik kan deze soep iedereen aanraden en daarom deel ik het recept, met wat kleine aanpassingen, op mijn blog!

Courgettes uit Nederland zijn van Juli t/m September de beste keuze. De rest van het jaar zijn ook die uit Spanje een duurzame keus.

labels: #Soep

Zie ook: