Onwijs lekkere hartige koekjes met courgette, feta en kruiden: dat zijn courgettekoekjes! Mega eenvoudig om te maken, een echte verwennerij en het is ook nog eens voedzaam. Je kunt ze zowel warm als koud eten en het allerlekkerste met een dip van tzatziki erbij. Het zijn echt heerlijke krokante koekjes met kaas.

Je kunt deze courgettekoekjes ook wel kennen als Griekse courgette koekjes (of op z’n Grieks: kolokithokeftede) of courgette fritters. Je maakt ze met feta, wat natuurlijk Grieks is, en dat past echt super goed bij de smaak van courgette, zeker met de knoflook, bieslook en oregano erbij. Je kunt uiteraard naar eigen wens variëren met de kruiden die je gebruikt, je komt ze bijvoorbeeld ook weleens tegen met munt en/of dille.

De term ‘koekjes’ is een beetje misleidend, want je moet niet verwachten dat dit krokante koekjes zijn. Je kunt het eerder vergelijken met pannenkoekjes, maar dan hartig. Heel erg lekker vond ik ze.

Ingrediënten en Bereiding

Ik kwam op het idee om deze courgettekoekjes te maken omdat ik, zoals je misschien wel weet, een moestuintje heb en de courgettes oogst is flink! Ik heb zowel groene als gele courgettes gebruikt voor de koekjes, maar je kunt natuurlijk ook een van de twee kleuren gebruiken. Ik heb ze koolhydraatarm en glutenvrij gemaakt door te kiezen voor amandelmeel. Heb je dat niet in huis kun je deze 1 op 1 vervangen voor gewone bloem trouwens.

Deze courgette koekjes zijn super eenvoudig om te maken. Je raspt de courgettes, ik raad je aan om een grove rasp te gebruiken of die van je keukenmachine, en laat ze even trekken met wat zout. Vervolgens knijp je het vocht er zo uit, meng je het met de rest van de ingrediënten en bak je ze krokant in de pan. Met dit recept maak je ca.

Was de courgette en rasp met een grove rasp. Verdeel er wat zout overheen, meng het zout door de courgette en laat 10 minuten staan zodat het zout het vocht eruit kan trekken. Knijp vervolgens al het vocht uit de courgette en doe het in een ruime kom. Doe de rest van de ingrediënten voor de courgettekoekjes erbij en roer door met een spatel tot je een mooi dik beslag krijgt.

Rasp de courgette en doe deze in een schone theedoek. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de geraspte courgette in een kom. Snijd de 2 teentjes knoflook en bosui fijn. Houdt 1 teentje van de fijngesneden knoflook apart. Voeg de knoflook en bosui toe aan de kom met courgette. Doe vervolgens ook het ei, de amandelmeel en komijn erbij. Verkruimel de feta over de kom en roer dit tot een geheel.

Verhit een beetje olie in een koekenpan, doe een eetlepel van het beslag in de pan en druk een beetje aan zodat je een plat koekje krijgt. Bak aan beide kanten goudbruin en herhaal voor de rest van de koekjes. Bak ze aan beide kanten bruin.

Mijn tip voor bij het bakken: gebruik een goede spatel om de koekjes om te draaien en draai ze niet té snel om dan kunnen ze uit elkaar vallen. Bak eerst de ene kant goed gaar en ga daarna door naar de volgende kant.

Variaties en Serveertips

In principe kun je de courgette koekjes helemaal naar smaak maken. Met name met de groene kruiden kun je eindeloos variëren.

Ik maakte een snel yoghurtsausje bij de courgette koekjes o.b.v. Griekse yoghurt, knoflook en dille. Maar zelfgemaakte tzatziki kan er ook heel goed bij!

Wat je wil bereiken is dat de feta goed te proeven is. Breek deze dus niet in al te fijne stukken. Hoe grover hoe beter eigenlijk. Je zult tijdens het bakken van de pannenkoekjes dan merken dat de kaas bruin kleurt en licht knapperig wordt.

Zoals ik al zei, zijn de Griekse courgette koekjes heerlijk als lunch, maar kunnen ze ook prima dienen als bijgerecht bij het avondeten. Serveer ze bijvoorbeeld bij Griekse orzosalade of als bijgerecht bij Surf & turf spiesjes met worst en garnalen. Als je in stijl je diner wilt afsluiten, maak dan Galaktoboureko als toetje.

Tips voor de perfecte Courgettekoekjes

De Griekse courgette koekjes vallen en staan met het goed laten uitlekken van de courgette. Courgette bevat van zichzelf behoorlijk wat vocht en als je dit er niet goed uitknijpt, krijg je hele sompige courgette koekjes. Ik heb de courgette zelf geraspt met mijn foodprocessor, met de grove rasp. Vang de geraspte courgette op in een zeef en knijp dit boven de wasbak goed uit. Je kunt de courgette ook prima een poosje laten staan. Je zult dan vanzelf merken dat het wat droger wordt. Dep de geraspte courgette nog extra droog met keukenrol en meng het daarna met de overige ingrediënten.

Verdeel er wat zout overheen, meng het zout door de courgette en laat 10 minuten staan zodat het zout het vocht eruit kan trekken.

Door de zijkanten van de theedoek naar elkaar toe te vouwen kan je een bolletje vormen om de rasp heen.

Daarnaast kun je ook behoorlijk variëren met het bereiden van dit gerecht. Frituren is zeker iets dat ik nog een keertje ga proberen, lijkt me heerlijk met een krokant korstje namelijk!

Andere variaties

Groentepannenkoekjes ik ben er dol op. Vandaag deel ik het recept voor deze heerlijke fluffy courgette ricotta koekjes. Lekker licht. Ik ben fan van ricotta. Het geeft pannenkoekjes en fritters zoals deze een hele luchtige textuur. En daarnaast vind ik de smaak ook erg lekker. Zo romig en zacht.

Een makkelijk recept voor courgette koekjes met kaas, bosui en een frisse yoghurtdip.

Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en maak (met natte handen gaat dit het makkelijkste) balletjes van het courgette mengsel. Druk deze plat tot een koekje op de bakplaat. Plaats de bakplaat nu voor 15 minuten in de oven. Hebben de courgette koekjes een mooi goudbruin laagje gekreken?

labels: #Bakken

Zie ook: