Courgettekoekjes zijn onwijs lekkere hartige koekjes met courgette, feta en kruiden. Mega eenvoudig om te maken, een echte verwennerij en het is ook nog eens voedzaam. Het is misschien niet het eerste waar je aan denkt bij courgettes, maar de groene groente leent zich bij uitstek voor knapperige courgettekoekjes.
Variaties en Inspiratie
Je kunt deze courgettekoekjes ook wel kennen als Griekse courgette koekjes (of op z’n Grieks: kolokithokeftede) of courgette fritters. Je maakt ze met feta, wat natuurlijk Grieks is, en dat past echt super goed bij de smaak van courgette, zeker met de knoflook, bieslook en oregano erbij. Je kunt uiteraard naar eigen wens variëren met de kruiden die je gebruikt, je komt ze bijvoorbeeld ook weleens tegen met munt en/of dille.
Ik kwam op het idee om deze courgettekoekjes te maken omdat ik, zoals je misschien wel weet, een moestuintje heb en de courgettes oogst is flink! Al zijn ze prachtig om gewoon zo naar te kijken, zeker met die geweldige bloemen erop. Ik heb zowel groene als gele courgettes gebruikt voor de koekjes, maar je kunt natuurlijk ook een van de twee kleuren gebruiken.
Dieetwensen
Heb je speciale dieetwensen waar je rekening mee moet houden? Dan is het mogelijk dat je het recept iets moet aanpassen. Ik heb ze koolhydraatarm en glutenvrij gemaakt door te kiezen voor amandelmeel. Heb je dat niet in huis kun je deze 1 op 1 vervangen voor gewone bloem trouwens.
Wanneer Serveer Je Courgettekoekjes?
Je kunt ze zowel warm als koud eten en het allerlekkerste met een dip van tzatziki erbij. Het zijn echt heerlijke krokante koekjes met kaas. Ze zijn licht krokant van buiten en zacht van binnen. En ze zijn ook nog eens multi inzetbaar. Als bijgerecht van de avondmaaltijd zijn ze top en als lunch smaken ze ook zeker niet verkeerd. Deze courgette koekjes kun je bij van alles eten. Ze zijn lekker als bijgerecht bij het diner of bij de lunch.
Ik at ze al samen met een lekker zalmfiletje met een puree van zoete aardappel (zie foto bovenaan) en bij een verse kom tomatensoep. Laatst maakte ik deze courgette koekjes als voorgerechtje tijdens een etentje bij mij thuis en ze waren binnen no-time verdwenen. Dat is altijd een goed teken toch?
Deze courgette 'koekjes' zijn een heerlijk tussendoortje. Maar je kunt ze ook prima als borrelhapje eten of zelf als lunch. Ik al ze zelf voor lunch met een flinke lik hummus. Klinkt gek, maar o zo lekker!
Het Recept: Stap voor Stap
Deze courgette koekjes zijn super eenvoudig om te maken. Je raspt de courgettes, ik raad je aan om een grove rasp te gebruiken of die van je keukenmachine, en laat ze even trekken met wat zout. Vervolgens knijp je het vocht er zo uit, meng je het met de rest van de ingrediënten en bak je ze krokant in de pan.
Was de courgette en rasp met een grove rasp. Verdeel er wat zout overheen, meng het zout door de courgette en laat 10 minuten staan zodat het zout het vocht eruit kan trekken. Knijp vervolgens al het vocht uit de courgette en doe het in een ruime kom. Doe de rest van de ingrediënten voor de courgettekoekjes erbij en roer door met een spatel tot je een mooi dik beslag krijgt.
Verhit een beetje olie in een koekenpan, doe een eetlepel van het beslag in de pan en druk een beetje aan zodat je een plat koekje krijgt. Bak aan beide kanten goudbruin en herhaal voor de rest van de koekjes.
Mijn tip voor bij het bakken: gebruik een goede spatel om de koekjes om te draaien en draai ze niet té snel om dan kunnen ze uit elkaar vallen. Bak eerst de ene kant goed gaar en ga daarna door naar de volgende kant.
Alternatieve Bereidingswijze
De gezondste manier om de koekjes te bakken is door gebruik te maken met de oven. Heb je geen oven? Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en maak (met natte handen gaat dit het makkelijkste) balletjes van het courgette mengsel. Druk deze plat tot een koekje op de bakplaat. Plaats de bakplaat nu voor 15 minuten in de oven. Hebben de courgette koekjes een mooi goudbruin laagje gekreken?
Tips en Tricks
- Rasp de courgette met een keukenmachine of met de hand.
- Leg de courgetterasp in een schone theedoek, draai hem dicht en wring dan de rasp goed uit.
- Kluts de eieren en voeg hieraan de courgette en de rest van de ingrediënten toe.
- Verwarm in een koekenpan wat kokosolie.
- Schep met een eetlepel steeds 2-3 hoopjes van het mengsel in de pan en maak deze een beetje plat.
- Bak de koekjes aan beide kanten bruin.
Variaties op het Recept
Courgette Koekjes met Kaas, Bosui en Yoghurtdip
Een makkelijk recept voor courgette koekjes met kaas, bosui en een frisse yoghurtdip. Rasp de courgette met een grove rasp en strooi er hierna wat zout overheen. Zet dan even opzij. Neem een grote kom en klop hier de eieren in los met wat peper en zout. Meng dan de courgetterasp, bosui, bloem en Parmezaanse kaas hier doorheen.
Verhit een pan met wat olie en maak hierin een aantal hoopjes van het beslag, zo groot als jij de koekjes uiteindelijk wilt hebben. Het frisse yoghurtdipje maak je heel simpel door een beetje yoghurt, limoensap, een fijn geperst knoflookteentje of wat fijn gesneden bosui te mengen en op smaak te maken met een beetje peper en zout.
Fluffy Courgette Ricotta Koekjes
Vandaag deel ik het recept voor deze heerlijke fluffy courgette ricotta koekjes. Lekker licht. Ik ben fan van ricotta. Het geeft pannenkoekjes en fritters zoals deze een hele luchtige textuur. En daarnaast vind ik de smaak ook erg lekker. Zo romig en zacht.
Rasp de courgette met een grove rasp of in je keukenmachine. Knijp het overtollige vocht eruit. Ik gebruik hiervoor altijd keukenpapier, dat absorbeert het grootste gedeelte van het vocht. Het moet zo droog mogelijk worden. Klop het eitje los met de ricotta. Rasp een teentje knoflook en voeg dit samen met de rasp van een halve citroen toe (wel even goed wassen). Hak de munt (alleen de blaadjes) fijn en voeg dit bij het eimengsel.
Voeg de uitgeknepen courgette toe en breng de vulling royaal op smaak met peper en zout. Voeg nu ook het boekweitmeel toe en spatel nogmaals om. Is het mengsel nog te nat? Voeg dan extra boekweitmeel toe. Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Verdeel met een lepel kleine hoopjes van het beslag in de pan. Bak de ricotta koekjes in ongeveer 3 minuten per kant goudbruin. Serveer de ricotta koekjes meteen.
Koolhydraatarme Courgettekoekjes
Een lekker koolhydraatarm gerecht op basis van courgette. Rasp de courgette en doe deze in een schone theedoek. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de geraspte courgette in een kom. Snijd de 2 teentjes knoflook en bosui fijn. Houdt 1 teentje van de fijngesneden knoflook apart. Voeg de knoflook en bosui toe aan de kom met courgette. Doe vervolgens ook het ei, de amandelmeel en komijn erbij. Verkruimel de feta over de kom en roer dit tot een geheel. Verhit wat olie in een pan en bak hierin koekjes van het courgette mengsel. Bak ze aan beide kanten bruin.
Voedingswaarde
Dit gerecht telt 2,7 gram vezels per portie. Zo behaal je gemakkelijk en snel de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 30-40 gram vezels. Aan de slag met vezelrijk eten?
labels:
