Lasagne is een geliefd gerecht over de hele wereld, maar het kan behoorlijk zwaar zijn met al die lagen pasta, gehakt en kaas. Als je zin hebt in een lichter alternatief voor lasagne is deze versie met courgette echt een aanrader. Deze snelle courgettelasagne met romige ricotta is de frisse, lichte, sexy zus van de Italiaanse klassieker. Deze courgette lasagne laat zien dat je gerust kunt spelen met traditionele recepten om ze gezonder te maken. Als je op zoek bent naar een gezondere versie die nog steeds bomvol smaak zit, dan is deze courgette lasagne precies wat je zoekt! En het mooiste? Ze staat supersnel op tafel.

Courgette lasagne heeft verschillende voordelen ten opzichte van traditionele lasagne met pasta. Het is een stuk lichter en gezonder, doordat de pasta vervangen wordt door groente. Courgette bevat veel vitamines, mineralen en vezels. Zo krijg je op een lekkere manier extra voedingstoffen binnen.

Waarom Courgette Gebruiken?

Genoeg reden om de lasagnevellen te vervangen dus, dat doen we vandaag met courgetteplakken. Ik gebruik de plakken meestal gewoon rauw. Neem biologische courgette die kan je probleemloos met schil en al eten, altijd wel even goed wassen. Daarna schaaf je de courgette in plakken met een kaasschaaf, bestrooi de plakken met wat zout. Even laten intrekken, afspoelen en goed droog deppen. Dat voorkomt ook zoveel mogelijk dat je een heel erg nat gerecht krijgt. Hoewel courgette nu eenmaal veel vocht bevat, dus opscheppen met een schuimspaan als je niet tegen een plasje vocht op je bord kunt.

Ingrediënten voor Courgette Lasagne met Spinazie en Ricotta

De romige ricotta vulling geeft deze lasagne z’n luxe en zachte karakter. Een beetje citroenrasp erdoor, verse kruiden, peper, zout en hup, je hebt een lichte, maar volle smaakbom te pakken. De lasagne is heerlijk romig door het mengsel van ricotta en spinazie.

  • 3 courgettes
  • 3 theelepels zout
  • 1 ui
  • 200 g spinazie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 750 g ricotta
  • 1 theelepel peper
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 90 g pesto
  • 150 g geraspte emmentaler

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC (hetelucht 180 ºC) en vet de ovenschaal in met de olie. Verwarm eerst de oven voor op 180/190 graden. Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in.
  2. Gebruik de Japanse groentesnijder met het fijne mes om de courgettes in dunne repen te snijden. Schaaf de courgettes met een dunschiller in dunne, lange linten. Snijd de (gewassen) courgette in langwerpige plakken van ongeveer een halve centimeter. Schaaf de courgettes in dunne plakken en leg deze apart.
  3. Sprenkel 2 eetlepels zout over de courgette en laat 15 minuten staan. Bestrooi de plakken met zout en laat (minimaal 15 minuten) staan terwijl je de spinaziesaus en de kaassaus maakt. Dep de courgette goed droog met keukenpapier. Gebruik keukenpapier om het water uit de courgette te drukken.
  4. Snipper de ui en bak 5 minuten in olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de helft(!) daarvan een in wat olie in een wok of hapjespan. Snij de sjalot fijn en bak in de wok 2 minuten aan in de olijfolie, knijp de knoflook erboven uit en voeg de spinazie toe.
  5. Voeg de spinazie toe en bak tot hij is geslonken. Laat de spinazie snel slinken. Laat het water van de spinazie aflekken in een vergiet. Doe de spinazie bij het gehakt in de pan en bak mee tot de spinazie is geslonken.
  6. Voeg de ricotta, 1 theelepel zout, peper, nootmuskaat en pesto toe aan de kom van een mixer/keukenrobot met menghaak. Meng de ricotta met Parmezaanse kaas en het ei. Doe de ricotta in een kom en voeg hier de gehakt- en spinazie mix aan toe. Roer goed door. Voeg citroensap, peper en zout toe. Mix op snelheid 2 tot alles is gemengd.
  7. Leg een laag plakken courgette op de bodem van een ovenschaal. Leg er een laagje met lasagnevellen in, dan spinazie, dan tomatensaus en herhaal 2 of 3 keer, afhankelijk van je schaal. Leg vervolgens eerst 2 plakken in de ovenschaal en besmeer ze met wat ricotta. Verdeel hierover wat verse citroenrasp (zest) en wat peper en zout. Smeer in met 1/3 van het ricottamengsel en 1/3 van de spinazie. Herhaal deze stap nog 2 keer. Breng een enkele laag lasagnevellen aan in de ovenschaal. Breng vervolgens een dunne laag ricotta aan, die je met de achterkant van een lepel gladstrijkt. Leg daarop een enkele laag courgettelinten en bestrijk deze met een dunne laag pistachepesto. Herhaal tot de ingrediënten bijna op zijn, maar bewaar wat courgettelinten en ricotta. Breng tussendoor elke laag op smaak met zout en peper. Eindig met stukjes gescheurde mozzarella en een laag pasta. Bouw de lasagne op door de plakken courgette en de ricottamix af te wisselen.
  8. Maak af met een laatste laag courgette. Eindig met spinazie en tomatensaus en het laatste restje ricotta. Bestrijk tot slot met de rest van de ricotta, leg de laatste courgettelinten erop en bestrooi met de Parmezaanse kaas.Verdeel de mozzarella over de bovenste laag en bak de lasagne 30 minuten in het midden van de oven, tot de courgette gaar is en de mozzarella begint te verkleuren. Top de spinazie lasagne af met plakken mozzarella en een paar plakjes tomaat, peper uit de molen en rasp er tot slot nog wat Parmezaan overheen. Herhaal dit tot je bij de bovenste laag komt en rasp hier wat van de Parmezaanse kaas overheen met wat citroenrasp, zodat je een heerlijk krokant korstje krijgt.
  9. Zet ongeveer 35+/- minuten in de oven en houdt het goed in de gaten dat de bovenkant niet te bruin wordt. Bak de lasagne 20-30 minuten in het midden van de oven. Schuif in de oven voor 15-20 minuten of tot de kaas goudbruin kleurt.
  10. Haal vervolgens de schaal uit de oven en serveer met de citroen uit de oven. Leg hier er een paar verse basilicumblaadjes op en bestrooi met nog wat peper. Als laatste schenk je er wat extra vergine olijfolie overheen en leg een schijfje van de citroen bij. Snijd de verse basilicum vlak voor je het serveert pas in reepjes, dat garandeert de meeste smaak. Serveer eventueel met nog extra verse basilicum.

Tips en Variaties

  • Geen courgette fan? Je kunt ook dunne plakjes aubergine gebruiken als vervanging voor de pasta.
  • Pastasoorten van deegwaren bevatten gemiddeld 25 gram khd per 100 gram droog product. Dat is voor veel mensen het hele dagrantsoen aan koolhydraten.
  • Je kunt dit zelfs met plantaardige boter en melk maken, mocht je dat ooit willen doen.

Serveertip

Serveer met een frisse groene salade voor een complete en evenwichtige maaltijd.

Bewaren

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en consumeer binnen 2-3 dagen. Je kunt de lasagne ook prima invriezen.

Voedingswaarde per portie (geschat)
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Onbekend
Koolhydraten Laag
Vetten Onbekend
Eiwitten Onbekend

labels:

Zie ook: