Als kind was ik al gek op ratatouille, maar toen ik ontdekte dat je ratatouille nóg lekkerder zelf kunt maken, werd het mijn go-to-recept om wekelijks op tafel te zetten. In mijn eerste jaar op mezelf kookte ik het soms wel twee keer per week. Inmiddels is mijn avondmenu iets gevarieerder, maar ik ben en blijf een ratatouille-fan. Het is gewoon een perfect gerecht om heel veel (lekker gekruide!) groenten binnen te krijgen en om snel klaar te maken.

Deze vegan ratatouille maak je in de oven en serveer ik met geroosterde aardappelpartjes. Ratatouille is een heerlijke ovenschotel gemaakt van courgette, aubergine, ui, knoflook en tomaat. In Frankrijk, waar het gerecht vandaan komt, eten ze het vaak als bijgerecht. De Fransen eten het zowel warm als koud, vaak met een Franse baguette erbij.

Verschillende Variaties van Ratatouille

Traditioneel eet je ratatouille als een mooi opgemaakte ovenschotel met allerlei op elkaar gelegde plakjes groenten. Zelf hang ik liever de luie ratatouille-maakster uit door de groenten gewoon in stukjes te snijden en uitgespreid over een bakplaat te roosteren in de oven. Daarna mik ik alles in een pan met tomatenblokjes en laat ik het gerecht nog een paar minuten pruttelen. Et voilà, de geur van een heerlijke Provençaalse groenteschotel komt je tegemoet.

Ratatouille bestaat in elk geval uit tomaat, courgette, aubergine, ui en knoflook. Daarnaast wordt het vaak gemaakt met Provençaalse kruiden, oregano, rozemarijn, peterselie of een mix van dat alles. Je kunt op allerlei manieren een eigen twist geven aan ratatouille.

Ingrediënten voor de Perfecte Ratatouille

  • Tomatenblokjes: Gewoon die uit blik! Daar zit meteen wat tomatensaus bij, waarmee je een lekker sappige ratatouille krijgt.
  • Aubergine en courgette: Die twee zijn hét standaard ingrediënt in ratatouille. Door ze te roosteren in de oven worden deze groenten lekker zacht. Sprenkel er ook zeker flink wat olijfolie over.
  • (Punt)paprika: Deze groentesoort hoef je niet per se toe te voegen aan ratatouille, maar ik vind het zelf een lekkere groente-aanvulling. Zeker nadat je de paprika even in de oven hebt geroosterd! Persoonlijk vind ik puntpaprika bij deze vegan ratatouille het lekkerst smaken.
  • Rode ui: Dat is een heerlijke smaakmaker in dit gerecht.
  • Zongedroogde tomaat: Dit is geen must in ratatouille, maar ik vind het zelf een onmisbaar ingrediënt. Zongedroogde tomaat is véél smaakvoller dan gewone tomaat en geeft de ratatouille dus meteen veel extra smaak.
  • Beluga-linzen: Die gebruik ik als eiwitbron in deze vegan ratatouille. In niet-vegan ratatouilles zie je vaak mozzarella of andere kaas terug. Maar ik vind het gerecht persoonlijk met linzen zelfs nog lekkerder.
  • Provençaalse kruiden en rozemarijn: Met Provençaalse kruiden en rozemarijn geef je deze vegan ratatouille zijn typische smaak. Je kunt trouwens ook oregano of peterselie gebruiken (in gedroogde vorm). Verse rozemarijn smaakt er trouwens ook erg lekker bij. Dat gebruik ik graag als garnering voor de ratatouille.
  • Knoflookpoeder: Verder strooi ik rijkelijk met knoflookpoeder over de ratatouille-groenten. Je kunt ook verse knoflook gebruiken, maar ik kreeg eens de tip dat knoflookpoeder milder is voor je darmen als je een gerecht in de oven bereidt. Vanwege mijn prikkelbare-darm-syndroom kies ik daar dus meestal voor bij ovengerechten.

Serveertips voor Ratatouille

Je kunt ratatouille perfect combineren met rijst, couscous of (geroosterd) brood. Zelf eet ik het graag met gepofte aardappelpartjes. Daarvoor snijd ik een paar aardappels met schil in kleine partjes en rooster die mee met de groenten. Strooi vooral rijkelijk met de kruiden over de aardappelpartjes en schenk er wat olijfolie overheen.

Heb je zelf zin in dit gerecht met een Frans tintje en heel veel verse groenten? Deze vegan ratatouille barst van de groenten, heeft lekker veel smaak en maak je lekker snel (in de oven).

Recept: Vegan Ratatouille uit de Oven

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat alvast met bakpapier.
  2. Snijd elke aardappel in vier kleine partjes en leg ze op de bakplaat. Snijd daarnaast de paprika in stukjes en de courgette en aubergine in halve plakjes. Snipper de rode ui. Spreid alle groenten uit over de bakplaat.
  3. Strooi nu knoflookpoeder, peper, Provençaalse kruiden en rozemarijn over de groenten en aardappeltjes. Bestrooi daarnaast de aubergine met een beetje zout. Schenk ook een flinke scheut olijfolie over alles wat op de bakplaat ligt.
  4. Schuif de groenten en aardappeltjes in de voorverwarmde oven voor 30 minuten.
  5. Zet 2 minuten voordat de oven klaar is een pan op het vuur waarin je de tomatenblokjes uit blik schenkt. Doe ook alle groenten van de bakplaat bij de pan als die klaar zijn.
  6. Laat op laag vuur zo'n 3 minuten sudderen. Roer daarna de linzen en zongedoorgde tomaat erdoorheen, laat nog 1 minuut pruttelen en haal dan de pan van het vuur.
  7. Serveer de ratatouille met de aardappelpartjes en eventueel met wat verse kruiden.

Andere Heerlijke Ovenrecepten met Groenten

Toch wel een van de lekkerste manieren om veggies te eten zijn groenten uit de oven. Groenten grillen is echt een appeltje eitje. Het kost alleen even wat tijd om de groenten te snijden en verder doet de oven voor deze gegrilde groente de rest. Wij kozen voor verschillende Italiaanse groenten, maar alleen gegrilde courgette is ook al lekker. Varieer ook eens met andere soorten groenten en verschillende soorten kruiden naar smaak.

Tips voor Gegrilde Groenten

  • Gegrilde groenten zijn zowel warm als koud te serveren.
  • Je kunt zelfs de groenten in een weckpot met olijfolie nog langer bewaren. Extra groenten gegrild? Bewaar ze dan in een weckpot onder een laag olijfolie.
  • Was de groenten en snijd ze vervolgens in dunne plakken. De tomaten kun je het beste halveren. Wij hebben een mandoline gebruikt (dat is een grote schaaf) en hebben plakjes van ongeveer 3 mm gemaakt.
  • Rooster de groenten in ongeveer 20 minuten gaar.

Koolhydraatarme Ovenschotel met Courgette en Paprika

Dit is een heerlijk vegetarisch gerecht met courgette, paprika, kaas, eieren en broodkruimels. Courgette heeft een frisse, neutrale smaak en stevig vruchtvlees. Voor deze groente geldt: hoe kleiner, hoe lekkerder. Daarnaast bevat courgette ook weinig koolhydraten, slechts 3,1 gr koolhydraten per 100 gr!

Om het aantal koolhydraten in de ovenschotel te verminderen kun je de broodkruimels vervangen met koolhydraatarme Paneermeel van het merk Konzelmann’s. Je kunt de ovenschotel met courgette en paprika als hoofdgerecht serveren bij het avondeten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. En vet een 35×22 cm ovenschaal in met een beetje boter.
  2. Klop in een kleine kom de eieren los. Meng vervolgens in een grote kom de courgette, paprika, broodkruimels, kaas, olijfolie, basilicum, en eieren. Breng op smaak met zout en peper.

Mediterrane Ovenschotels

Grappig genoeg zie je min of meer vergelijkbare ovenschotels of groentestoofschotels in de diverse mediterrane landen, telkens met net een kleine nuance. Frankrijk kent natuurlijk de ratatouille, maar ook de minder bekende tian, een Provençaalse ovenschotel van laagjes dunne groenteschijfjes die je afwisselend rangschikt in de ovenschaal.

Griekenland heeft de briam, een ovenschotel met allerlei groenten, maar meestal courgette, aubergine, tomaat, paprika en soms aardappel. De Italianen/Sicilianen hebben peperonata (vooral paprika met ui en knoflook) en caponata dat meer lijkt op de Franse versies, met aubergine (en soms courgette), paprika en aardappel, tomaten(saus) en bleekselderij, olijven en kappertjes. Marokko heeft z’n eigen varianten van de groentetajine, soms met abrikozen en/of kaneel. En de Catalanen beweren dat ratatouille afstemt van het Catalaanse gerecht samfaina, hoewel in dit gerecht alleen aubergine, paprika, ui en knoflook wordt gebruik en geen courgette.

Al deze gerechten kunnen warm, lauwwarm of koud worden gegeten. En vaak eet men het als vegetarische maaltijd, met een frisse salade of met brood.

Slanke Italiaanse Kipschotel

Een slanke Italiaanse kipschotel met courgette, paprika, tomaat en kip gegratineerd met 30+ kaas. Voor dit makkelijke recept hoef je alleen wat snijwerk te verrichten, daarna gaat alles ongekookt in de ovenschaal. De oven transformeert de groenten in een smakelijke saus en bakt de kip lekker mals.

De kipschotel wordt gegratineerd met een smakelijke 30+ Hoogendoorn Kaas. Deze boerenkaas wordt gemaakt van afgeroomde melk en mag minimaal 20 weken rijpen. Hierdoor is hij minder vet dan 48+ kaas en krijgt hij toch die lekkere volle en pittige smaak.

Orzo Ovenschotel met Tomaat, Courgette en Paprika

Een heerlijke ovenschotel met orzo, tomaat, courgette en paprika. Lekker gekruid en met geraspte Parmezaanse kaas bovenop.

Bereiding

  1. Verhit een beetje olie in een grote (ovenvaste) pan. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.
  2. Voeg de oregano, orzo, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Roer alles goed door elkaar.
  3. Zet de pan in de voorverwarmde oven of giet het orzo-mengsel in een ovenschaal.
  4. Haal de ovenschotel uit de oven en roer een keer door. Voeg de helft van de kaas toe en roer er doorheen.
  5. Strooi de rest van de geraspte Parmezaanse kaas erover. Zet de schotel nog 5 minuten terug in de oven, of totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.

Tip: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.

Gegrilde Groente uit de Oven

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Een van onze favoriete recepten is gegrilde groente uit de oven. Perfect om de restjes op te maken of als je zin hebt in een snelle en gezonde maaltijd. Je kunt eindeloos variëren met het soort groente en de kruiden.

Dit is het ideale gerecht als je geen zin/tijd hebt om lang in de keuken te staan. Je kunt er eventueel voor kiezen om ook nog wat vlees/vis toe te voegen zodat het een volledige maaltijd is. In dit recept hebben wij voor wortel, paprika, rode ui en courgette gekozen als groente. Maar ook andere groentes zijn geschikt voor dit recept voor gegrilde groente uit de oven. Denk aan broccoli, zoete aardappel, aubergine, pastinaak, venkel, knolselderij, aardappel en ga zo maar door.

Houd er rekening mee dat ‘zachte’ groentes zoals courgette en tomaat minder lang gegrild hoeven te worden. Je kunt ervoor kiezen om verse kruiden toe te voegen aan de groentes. Zoals tijm, oregano of rozemarijn. Helaas had ik geen verse kruiden meer in huis, dus voor dit recept heb ik gedroogde Italiaanse kruiden gebruikt.

Wat zo fijn is aan dit recept voor gegrilde groente uit de oven is dat je alle gesneden groente tegelijk bakt op een bakplaat. Eerst verhit je de bakplaat in de oven met wat olijfolie en vervolgens verdeel je de groentes eroverheen. Zelf gebruik ik deze bakplaat voor het grillen/roosteren van groentes. Deze bakplaat is ook perfect voor het bakken van friet in de oven of bijvoorbeeld koekjes en brood.

Je kunt de gegrilde groente uit de oven serveren in combinatie met verschillende gerechten. Lekker als lunch met stokbrood en tzatziki. Of serveer het als bijgerecht bij de barbecue of bij een mooi stuk vlees/vis.

Makkelijk Recept voor Gegrilde Groentes uit de Oven

Makkelijk en gezond recept voor het bereiden van gegrilde groentes uit de oven. Met een dressing van balsamico, olijfolie en Italiaanse kruiden. Het perfecte bijgerecht.

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden (hetelucht)
  2. Snijd de paprika, wortel, courgette en rode ui in gelijke stukken behalve de courgette, deze mag je in grotere stukken snijden. Zorg er ook voor dat de ui niet uit elkaar valt (gebeurt dit wel, voeg de ui dan wat later toe anders heb je kans dat het gaat verbranden)
  3. Meng de olijfolie met de Italiaanse kruiden, snuf peper en zout en de balsamico azijn. Verdeel dit mengsel over de gesneden groentes en hussel goed door elkaar
  4. Doe een scheutje olijfolie op een bakplaat en verdeel hierover de groentes
  5. Bak de groentes gaar in ongeveer 20-30 minuten.

labels: #Oven

Zie ook: