Hoe leuk kan gebalanceerd eten zijn! Met deze courgette en kip rolletjes maak je echt een feestje van alledaagse ingrediënten. Heel stiekem is dit gerecht zo makkelijk te maken dat je het bijna geen recept mag noemen.

Ingrediënten en Bereiding

Wil jij ook gezond snacken en een hapje dat snel klaar is dit weekend? Ga dan zeker voor deze courgetterolletjes met gerookte kip en hummus. Je kunt courgetterolletjes met van alles vullen en hier eindeloos mee variëren, denkend aan bv. geitenkaas en zongedroogde tomaatjes. Ik deed in de courgetterolletjes met gerookte kip en hummus een blaadje verse basilicum. Heb je iets meer tijd dan zou je er ook nog wat geroosterde pijnboompitjes in kunnen doen.

Stappen voor het Bereiden

  1. Was de courgette en snijd hem door de helft en de achterkant eraf.
  2. Snijd de gerookte kipfilet plakjes door de midden en leg deze op de hummus.
  3. Met een kaasschaaf schaaf je lange plakken van de courgette. Uit een (grote) courgette komen ongeveer 30 plakken.
  4. Aan de pan met ui en tomaat, voeg de mais en de pulled chicken toe.
  5. Roer een paar keer om tot alles goed gemengd is.
  6. Pak 2 courgette plakken en leg half over elkaar in de lengte.
  7. Pak een eetlepel van je kip mengsel en plaats onderaan de courgette plak.
  8. Rol vervolgens de plak strak op en zet je het gevulde rolletje in een ovenschaal.
  9. Ga zo door tot de courgette plakken op zijn. Mocht je wat van het kip mengsel over hebben, bewaar dan in de koelkast om de dag erna bij de lunch te eten!
  10. Verwarm 25 minuten in de oven, garneer eventueel met nog wat extra kaas.

Je kan ze als bijgerecht serveren of als hoofdgerecht met eventueel een broodje ernaast. Er zitten boordevol groentes in dit recept en door de pirri pirri kruiden op de pulled chicken ook erg smaakvol, echt een aanrader!

Variaties en Tips

Je kunt courgetterolletjes met van alles vullen en hier eindeloos mee variëren. Denk bijvoorbeeld aan geitenkaas en zongedroogde tomaatjes.

  • Met een kaasschaaf maak je lange stroken van de courgettes.
  • Bak de kipfilets vervolgens gaar en goudbruin aan beide zijden.
  • Op een vlakke ondergrond leg je ongeveer 4 stroken courgette overlappend naast elkaar.
  • Aan het boveneinde leg je een handvol van de gepluisde kip.

Bereidingswijze met Pulled Chicken

Dit recept komt uit mijn kookboek Lisa kookt Koolhydraatarm en is erg populair. In dit recept worden courgetterolletjes gevuld met pulled chicken en bovenop krokante kaas. Ik deel dit heerlijke recept ook graag met jullie!

Benodigdheden:

  • Grillpan

Instructies:

  1. Kook de kip in een pan met water ca. 15 minuten. Verwarm de oven op 220 graden.
  2. Snijd de courgette’s met een kaasschaaf of mandoline in lange stroken van 1 mm dik (36 plakken).
  3. Snipper de ui en knoflook fijn en fruit aan in een beetje olie in een grote pan.
  4. Haal de kip uit het water, laat uitlekken en trek met een vork uit elkaar tot pulled chicken.
  5. Voeg deze stukjes kip toe aan de pan samen met de kruiden. Laat de mais uitlekken en voeg ook toe aan de pan.
  6. Schep wat van het mengsel vooraan op de stroken courgette en rol voorzichtig op. Leg het rolletje in een ingevette ovenschaal.
  7. Herhaal dit met de rest van de vulling en courgette. Schep wat van de tomatensaus over de rolletjes en bestrooi met kaas.
  8. Zet de schaal 8 tot 10 minuutjes in de oven tot de kaas mooi gesmolten is.

Nog een heerlijke variatie

Leg de rolletjes naast elkaar in een grote ovenschaal en doe op elk rolletje een lepel van de pastasaus. Als laatste kun je de schotel afmaken met wat gesneden bosui.

Tips van FitChef

Verwarm de oven op 220 graden.

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

Bereidingswijze met Tomatensaus

Begin met het snipperen van de ui en het persen van de knoflook. Snijd vervolgens de tomaten in blokjes. Verhit een hapjespan op middenhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Bak eerst de ui 3-4 minuten en voeg daarna de knoflook toe. Bak deze 1-2 minuten mee en voeg vervolgens de tomatenpuree met tomatenblokjes toe. Laat dit sudderen en voeg zout & peper toe naar smaak.

Rolletjes maken en afbakken

  1. Schaaf met een kaasschaaf plakken van de courgettes.
  2. Breng een pan water aan de kook en los het bouillonblokje erin op.
  3. Laat de kipfilets uitlekken en trek ze met 2 vorken uit elkaar.
  4. Verhit wat olijfolie in een ruime hapjespan of wok en voeg de paprika, ui, bosui en knoflook toe.
  5. Schaaf met een kaasschaaf plakken van de courgettes.
  6. Leg op ieder stuk wat van het kip mengsel en rol ze voorzichtig op.

Bereidingswijze met gegrilde courgette

  1. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en de jalapeño in kleine blokjes.
  2. Smeer de courgetteplakken met een kwastje in met de helft van de olie en leg de plakken in een grillpan.
  3. Verwarm de andere helft van de olie in een pan. Fruit hierin de ui 2 minuten. Voeg de knoflook toe samen met de jalapeño, paprikapoeder en komijn en bak 2 minuten mee.
  4. Bak de tomatenpuree een minuutje mee en roer dan de tomatenblokjes door de pan en verwarm dit 4 minuten mee.
  5. Giet ondertussen de kip af. Trek de kip met twee vorken in stukjes uit elkaar en voeg toe aan de tomatensaus in de pan samen met de spinazie, mais en zwarte bonen. Roer goed door en verwarm tot de spinazie geslonken is.
  6. Leg 2 courgetteplakken op elkaar. Schep op het uiteinde een eetlepel van het kipmengsel en rol op. Maak zo ook de andere courgetterolletjes. Leg deze in een ovenschaaltje. Verdeel de twee overgebleven lepels tomatensaus over de rolletjes. Zet het schaaltje 10 minuten in de oven.

labels: #Kip

Zie ook: