Deze broccoli courgette soep staat binnen 20 minuten op tafel. Het is een portie superfood om blij van te worden! De broccoli courgette soep is simpel, snel en gezond.

Waarom is deze broccoli courgette soep gezond?

Wij geloven bij Makkelijk Afvallen stellig in kleurrijk eten, en met deze soep voldoen we zeker aan een goede portie groene kleur. Verschillende kleuren in planten hebben verschillende functies en voedingstoffen. Door kleurrijk te eten krijg je dus veel verschillende micronutriënten binnen.

Daarnaast is groen een speciale kleur. Onze regel is: ‘Hoe groener de kleur, des te gezonder’, want groene groente bevat een gezonde portie mineralen (zoals ijzer) en vezels.

Zitten er veel vezels in deze soep?

Groenten zitten van nature vol voedingsvezels, dus ook de broccoli en courgette in deze soep. Er zijn genoeg goede redenen om veel vezels binnen te krijgen, maar een belangrijke is dat voedingsvezels je helpen met afvallen.

Door het eten van vezels zit je sneller vol. Je voelt je dus sneller verzadigt en eet daardoor minder. Daarnaast zijn vezels belangrijk voor een gezonde darmwand en darmflora. Gezonde darmen zijn essentieel om succesvol af te vallen.

Wat past er goed bij deze broccoli courgette soep?

Wil je graag een uitgebreidere lunch samenstellen? Ga eens voor een koolhydraatarm lunch-feestje. Deze soep past bijvoorbeeld heel goed bij onze knapperige keto flammkuchen. Of blijf je liever in de broccoli-sferen?

Courgette: een veelzijdige groente

Een courgette lijkt enigszins op een kortere en iets dikker komkommer. En dat is niet gek, want ze zijn familie van elkaar! Je hebt naast groene courgettes ook gele. Wij werken met de meest gangbare courgette, namelijk die groene die je ook in de supermarkt om de hoek vindt 🙂 Van de groene courgette heb je ook zo’n kleine schattige ‘bolvariant’.

Deze is erg leuk om te vullen, maar soms wat lastig verkrijgbaar. Buiten de vorm om zit er geen verschil tussen deze groene courgettes. Met de groene courgette kun je veel kanten op. Je kunt het in veel recepten kwijt. Het heeft namelijk niet echt een overheersende smaak.

Het is dus nooit verkeerd om een courgette toe te voegen, want de groente is een goede bron van vitamines (B & vooral C) en mineralen. De courgette is een echte allemansvriend. Ook in deze schotel past hij er perfect bij.

Tips voor het kiezen van de perfecte courgette

  • Ik let op stevigheid en kleur: mooi donkergroen (of geel) zonder deuken of zachte plekken.
  • De schil moet strak en glad zijn. Rimpels of vlekken zijn een teken dat de courgette al wat ouder is.
  • Een courgette van zo’n 15 tot 20 cm is het lekkerst: jong en sappig, met een zachte smaak en weinig zaadjes.
  • Hele grote courgettes kunnen wat melig of waterig zijn.
  • Ook goed om te weten: hoe lichter de courgette aanvoelt, hoe meer vocht hij waarschijnlijk bevat. Dus wil je ‘m grillen of bakken zonder dat alles nat wordt?
  • Ik vind dat er eerlijk gezegd niet veel verschil is. Het zijn allebei gewoon courgettes, maar de gele variant is iets zachter en milder van smaak. Hier kan natuurlijk je voorkeur naar uit gaan.

Recept voor Courgettesoep met Munt en Room

Lekkere zelfgemaakte courgettesoep met een vleugje munt en room.

  1. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui glazig. Snijd de knoflook klein en fruit nog 2 min op laag vuur mee.
  2. Voeg ook de blokjes courgette toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg het water en het bouillonblokje toe breng aan de kook.
  3. Scheur de blaadjes munt van de takken en hak fijn en voeg toe aan de pan met courgette.
  4. Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer en roer de slagroom er door.
  5. Breng de courgettesoep eventueel nog op smaak met wat extra peper en zout en verwarm nog een minuutje door.

Tips: Bewaar de courgettesoep maximaal 3 dagen afgesloten in de koelkast of vries in bakjes in.

Variaties op courgettesoep

De courgette kun je overigens ook vervangen voor een andere groente.

Andere heerlijke soep recepten:

  • Bloemkoolcrèmesoep met spekjes (eet je deze soep in plaats van rauwkost dan kan je de spekjes ook weglaten. Je hebt dan een heerlijke romige soep boordevol vitamines.)
  • Champignonsoep (Deze lekkere soep staat snel op tafel en erg voedzaam door de champignons, deze zitten namelijk boordevol vezels.)

Broccoli Courgettesoep met Mosterd-Crème Recept

Deze broccoli courgettesoep met mosterd-crème is weer eens wat anders dan een standaard groentesoep. Mocht je een broccoli en een courgette in je koelkast hebben liggen en je vraagt je af: wat kan ik daarmee doen? Dit recept is het antwoord. Allesbehalve saai, maar romig én spannend van smaak.

  1. Haal de schil van de ui en knoflook en snijd fijn. Hak de bleekselderij in hele dunne ringetjes. Hak zowel de blaadjes als steeltjes van de dragon fijn (houd ze apart van elkaar). Snijd de roosjes van de broccoli.
  2. Verhit een flinke scheut olijfolie in de soeppan. Bak de ui, knoflook, bleekselderij en dragonsteeltjes 3-4 minuten op laag vuur. Voeg de broccoli, steel van de broccoli en courgette toe en bak 4 minuten al omscheppend mee.
  3. Voeg het water en de bouillonblokjes toe en kook 10 - 15 minuten. Pureer met een staafmixer tot soep.
  4. Tip: houd je van iets dikkere soep? Pureer de soep met een staafmixer (tip!) tot een gladde soep.
  5. Breng de broccoli courgettesoep goed op smaak met peper en zout. Toast de amandelen in een droge koekenpan en roer de crème fraîche en mosterd door elkaar tot een gladde crème.
  6. Schenk de soep over in kommen, garneer met mosterdcrème, fijngehakte dragon, wat druppels olijfolie en getoaste amandelen.

Voedingswaarde per portie (ongeveer)

Voedingsstof Hoeveelheid
KCal 340
Koolhydraten 19.6 G
Vetten 16.5 G
Eiwitten 21.5 G

labels: #Soep

Zie ook: