Een heerlijk recept voor een makkelijke, romige soep met courgette, bomvol groenten en lekker voor de lunch of als avondeten met bijvoorbeeld een stokbroodje erbij: Zelfgemaakte courgettesoep! Binnen 20 minuten maak je deze heerlijke en gezonde courgettesoep.

Het is namelijk niet alleen een lekkere vegetarische soep, maar een volledig vegan soepje! Courgettesoep is een lekker, makkelijk en gezond gerecht.

Waarom Courgettesoep?

Courgette is gezond, goed voor hart en bloedvaten en deze groente bevat tevens allerlei belangrijke vitamines en mineralen, zoals kalium (goed voor je bloeddruk) en vitamine C (een essentiële vitamine voor je weerstand, bloedvaten en huid). Daarnaast is courgette koolhydraatarm. Maar bovenal is deze groente vooral onwijs lekker!

Courgette is een bron van essentiële vitamines en mineralen. Het is rijk aan kalium, wat helpt bij het reguleren van de bloeddruk en het bevat voldoende vitamine C wat bijdraagt aan een goed immuunsysteem.

Courgette is in het seizoen van ongeveer eind juni tot september. Als je slim wilt koken zonder diep in de buidel te tasten, is deze soep met courgette, cheddar en aardappel een absolute winnaar. Omdat het gebruik maakt van betaalbare, alledaagse ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt of voor een prikkie op de markt scoort.

Soep is echt de uitvinding van de eeuw als je kinderen hebt die lastig groente eten. Op de een of andere manier accepteren ze de smaken in soepvorm veel makkelijker. Je verstopt er zo wat bladeren spinazie en avocado in, even met de staafmixer erdoor en weg zijn ze. Groot knapperig stuk boerenlandbrood erbij om mee te dopen en klaar ben je.

Variaties en Toppings

Ik serveer hem gewoon zo of met wat zelfgemaakte croutons of met wat knapperige kiemgroenten. Je kunt deze soep namelijk prima een dag of 2-3 afgesloten bewaren in de koelkast of je vriest hem in.

In dit recept voeg je krokante kikkererwten toe als topping aan de soep, waardoor deze nog voedzamer is en zorgt voor een meer verzadigd gevoel. Om er een echte maaltijdsoep van te maken, kan je eventueel nog andere groenten toevoegen nadat de soep is gepureerd, zoals broccoli.

Die uitgebakken spekjes geven een lekker zoutig en knapperig accent aan de soep. Courgettesoep is perfect als lunch of avondeten, maar een lekker borrelbrood ernaast misstaat niet. Sterker nog, een soep zonder broodje erbij vind ik maar kaal.

Je kunt de spekjes in dit recept heel goed vervangen door warmgerookte zalmsnippers, dat smaakt er net zoals spekjes ontzettend goed bij en geeft de soep een extra kick.

Het kan daarom leuk en lekker zijn om voor andere toppings te kiezen dan de spekjes, zoals wat limoensap in combinatie met geroosterde pompoenpitten.

Geen vlees, maar wel trek in een knapperige touch? Kies dan voor extra uitgebakken croutons, die ik graag zelf maak van stukjes oud brood. Die doe ik in een kommetje en overgiet dit met olijfolie, peper, zout en lekker veel Parmezaanse kaas. Ik hussel alles goed door en bak het dan uit in een koekenpan - dit kan trouwens ook prima in de oven, op een hete bakplaat.

Veganistische Opties

Het is heel makkelijk om een vegan of vegetarische variant van deze soep te maken! Hiervoor vervang je de kookroom door een plantaardige room naar keuze.

Een vegetarisch of vegan soepje heerlijk romig krijgen is easy peasy. Het geheime ingrediënt? Kokosmelk! Deze vegan courgettesoep is ook nog eens zo klaar: uitje fruiten, courgette meebakken, bouillon toevoegen, kokosmelk erbij en op smaak brengen met kruiden.

Vaak wordt er in soep room gebruikt en ik ben hier zelf geen fan van. Kokosmelk is een lekker, romig en plantaardig alternatief.

Recept: Courgettesoep met Krokante Kikkererwten

Een makkelijke en gezonde courgettesoep met krokante kikkererwten.

Ingrediënten:

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2 courgettes (ca. 700 gram - in blokjes)
  • 1 theelepel tijm
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
  • 500 ml water
  • 150 ml kookroom (evt. vervangen door plantaardige room of kokosmelk)

Bereiding:

  1. Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn.
  2. Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee.
  3. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.
  4. Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken.
  5. Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
  6. Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout.
  7. Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt.
  8. Serveer warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade.

Krokante Kikkererwten Topping

In dit recept voegen we krokante kikkererwten als topping toe. Dit zorgt voor een lekkere bite, maar is ook een bron van eiwitten.

Ingrediënten:
  • Kikkererwten
  • Olijfolie
  • Kruiden (naar keuze)
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Spoel de kikkererwten af en laat deze goed uitlekken. Leg de kikkererwten op een theedoek en wrijf ze droog.
  3. Verdeel de kikkererwten op een bakplaat, schenk de olijfolie eroverheen en bestrooi met de kruiden.
  4. Zet ze voor 30 min. in de oven op 200 graden.

Tips en Variaties

  • Kookroom vervangen: Als je de kookroom wil vervangen, gebruik dan dezelfde hoeveelheid Boursin of kruidenroomkaas en laat de teen knoflook achterwege. Let op dat je de soep na het toevoegen van de kruidenroomkaas niet opnieuw laat koken.
  • Kan de soep ook met gele courgettes gemaakt worden? Dat kan zeker, al moet je er wel rekening mee houden dat gele courgette een andere (iets frissere) smaak hebben in vergelijking met z’n groene broertje.
  • Wil je meer groente toevoegen aan een gerecht, denk dan eens aan de courgette! Deze soep is heel simpel qua ingrediënten. Ik maak dit regelmatig als snelle lunch. Een lekker stukje brood erbij en je bent compleet. Maar voel je vrij om er zelf iets aan toe te voegen. Je kunt er prima (diepvries) doperwten, broccoli en zelfs boerenkool aan toevoegen. Kijk wat je nog aan ‘groen‘ in je koelkast hebt liggen en verwerk dit in je soep.

labels: #Soep #Vegetarisch

Zie ook: