Deze hartige taart met courgette is geïnspireerd op een recept van Yotam Ottolenghi. Eigenlijk is inspiratie overal te vinden: bij andere bloggers, uit kookboeken, foto’s van Pinterest, en de grote namen die zichzelf al onsterfelijk kunnen noemen.

Yotam Ottolenghi maakt ‘m eigenlijk met feta, maar wij kozen voor romige ricotta. Deze hartige taart met courgette is heerlijk op een warme zomerdag, bij een picknick of in kleine puntjes bij de borrel.

Courgettetaart met filodeeg à la Yotam

Mijn versie van de Courgettetaart in krokant filodeeg à la Yotam. Ik zeg míjn versie omdat ik afgeweken ben van het originele recept omdat ik andere producten op voorraad had liggen. Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Deze taart neemt best wat tijd in beslag dus je moet zeker geen haast hebben!

Ingrediënten en voorbereiding

  • We beginnen eerst met de courgettes, was ze en snij ze daarna in vier delen.
  • Doe ze in een keukenmachine en rasp ze of hak ze in kleine stukken.
  • Doe de courgette-rasp in een groot vergiet er strooi er een eetlepel zout overheen.
  • Zet in de gootsteen en laat het een half uur uitlekken. Het zout onttrekt het vocht uit de courgettes.

De taartvulling

  • Intussen gaan we aan de slag met de taart-vulling. Pak een grote kom erbij.
  • Hak de dille, de peterselie en de feta fijn en doe dit in de kom.
  • Snij de bosuitjes in fijne ringen en rasp de emmentaler.
  • Klop ook de eieren los meng al deze ingrediënten in de grote kom en breng op smaak met wat zout en peper.
  • Strooi er nog wat piri-piri overheen voor een beetje pit.

De taart maken

  • Als het half uur voorbij is doe je de uitgelekte courgette-rasp in een schone en droge theedoek en wring je hem helemaal uit.
  • Doe dit eventueel in twee keer zodat de rasp echt helemaal droog is!
  • Voeg daarna toe aan de grote kom en mix het goed door elkaar.
  • Pak je springvorm erbij en doe op de onderkant een stuk bakpapier.
  • Wrijf deze in met olijfolie en ook de randen goed insmeren met olijfolie.
  • Neem de ontdooide vellen filodeeg erbij en leg deze over de rand heen.
  • Smeer elke keer elke laag goed in met olijfolie.
  • Wanneer de hele voor bekleed is met het deeg schep je de groentemix in de taart en duw je het voorzichtig aan.
  • Pak nu de overhangende stukken filodeeg en vouw deze weer terug de vorm in.
  • Zo ontstaat er een mooie gevulde vorm.
  • Smeer ook de bovenkant wederom in met olie in en strooi daar wat sesamzaadjes op.
  • Zet in een voorverwarmde oven op 170 graden en bak voor 50 minuten.
  • Na de 50 minuten haal je hem eruit en maak je de ring los.

Ottolenghi's Courgettes met Harissa en Citroen

In Flavour, het vervolg op de bestsellers Plenty en Plenty More, zet de beroemde chef groenten in de hoofdrol. Deze superzachte courgettes met harissa en citroen vind je in het kookboek, maar wij mogen het recept ook alvast met jullie delen.

Yotam Ottolenghi: 'We laten de courgettes rustig in hun eigen vocht garen, waardoor ze heerlijk zacht worden en de tijd krijgen om de smaak van de gebakken knoflook op te nemen. De courgettes zijn nog heet erg lekker, maar ze zijn zo’n 15 minuten later, of zelfs op kamertemperatuur, zodra de smaken de kans hebben gekregen elkaar te leren kennen nog veel lekkerder. Maak als u vooruit wilt werken de courgettes een dag van tevoren; wacht met het toevoegen van het basilicum tot vlak voor het opdienen.'

Ingrediënten voor 4 personen (als bijgerecht):

  • 85 ml olijfolie
  • 6 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel (rozen)harissa
  • 1 rode chilipeper, fijngehakt
  • ½ gezouten citroen, fijngehakt, verwijder eventuele pitten (10 g)
  • 1 ½ eetlepel citroensap
  • 1 kg courgettes, in dunne plakjes gesneden
  • 10 g basilicumblaadjes, grof gescheurd
  • zout

Zo maak je de courgettes met harissa en citroen:

  1. Zet een grote sauteerpan met antiaanbaklaag samen met de olie en de knoflook op halfhoog tot hoog vuur.
  2. Bak alles regelmatig roerend 4 minuten tot de plakjes gaar, goudbruin en geurig zijn. Het is niet de bedoeling dat de knoflook volledig bruin of krokant wordt, dus zet het vuur indien nodig iets lager.
  3. Schep 3 eetlepels olie uit de pan met de helft van de knoflook en doe dat in een schaaltje met de harissa, chilipeper, gezouten citroen en citroensap.
  4. Roer alles door elkaar en zet opzij.
  5. Zet de pan weer op hoog vuur en doe er de plakjes courgette en 1 theelepel zout in.
  6. Bak alles 18 minuten, schep de courgette regelmatig om tot de plakjes heel gaar zijn en nog hun vorm hebben (de courgette moet niet bruin worden, zet daarom het vuur bijtijds laag).
  7. Roer de helft van het basilicum erdoor en schep alles op een schaal.
  8. Schep het harissamengsel over de courgettes.
  9. Laat ze zo 15 minuten staan, bestrooi ze met een snuf zout en garneer met het overgebleven basilicum.

labels: #Taart

Zie ook: