Ontdek een heerlijk recept voor courgettesoep met Griekse yoghurt, afkomstig uit het boek “Het totaalrecept” van Tally. Dit recept is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook perfect om op een duurzame manier een gezond gewicht te behouden.

Het basisrecept voor deze soep is zo veelzijdig dat je er in een handomdraai allerlei soorten soep mee kunt maken. Serveer de soep met een eetlepel muntyoghurt voor een frisse, zomerse smaak.

Ingrediënten en Bereiding

Deze fijne zomerse soep bevat courgette, komkommer, knoflook, verse kruiden en het vocht van zelfgemaakte hangop. Hieronder vind je de stappen voor de bereiding:

Benodigdheden

  • Courgette
  • Komkommer
  • Knoflook
  • Verse kruiden (munt, tijm, oregano)
  • Griekse yoghurt
  • Ui
  • Peper
  • Olijfolie
  • Citroensap of kefir (optioneel)
  • Brood voor croutons

Bereidingswijze

  1. Hangop maken (dag van tevoren): Maak een theedoek nat en wring hem uit. Plaats de theedoek in een grote zeef en giet de yoghurt erin. Dek af met keukenfolie en zet de kom 24 uur in de koelkast.
  2. Snipper de ui en hak de knoflook, tijm en oregano fijn. Snijd de courgettes en de komkommer in kleine stukjes. Verwijder de zaadjes uit het pepertje (naar smaak!) en snijd fijn.
  3. Verwarm olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook erin. Voeg de courgette en driekwart van de kruiden toe, plus de eventuele peper, zodra de ui glazig is.
  4. Voeg komkommer toe zodra de courgette glanst. Vul het opgevangen lekvocht van de yoghurt aan met water, eventueel met citroensap of kefir, tot 1 liter en meng het door de soep.
  5. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
  6. Maak ondertussen de croutons: snijd brood in blokjes en rooster deze met wat olijfolie.
  7. Pureer de soep tot een mooie gladde massa en voeg eventueel extra water toe als hij te dik is. Laat nog 10-15 minuten zachtjes pruttelen en maak af met de laatste kruiden, peper en zout.
  8. Serveer de soep met een lepel muntyoghurt en de croutons.

Variaties en Tips

  • Koude servering: Op warmere dagen is deze soep heerlijk om koud te serveren.
  • Extra smaak: Voeg een scheutje citroensap of kefir toe voor een extra frisse smaak.
  • Munt: De munt geeft een frisse, zomerse smaak aan de soep.

Andere Courgettesoep Variaties

Naast dit recept zijn er nog andere manieren om courgettesoep te bereiden. Hier is een variatie met room en munt:

Ingrediënten

  • Courgette
  • Ui
  • Knoflook
  • Munt
  • Slagroom
  • Bouillonblokje
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui glazig. Voeg de knoflook toe en fruit nog 2 minuten op laag vuur mee.
  2. Voeg de blokjes courgette toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
  3. Scheur de blaadjes munt van de takken, hak fijn en voeg toe aan de pan met courgette.
  4. Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer. Roer de slagroom erdoor.
  5. Breng de courgettesoep eventueel nog op smaak met wat extra peper en zout en verwarm nog een minuutje door.

Tips: Bewaar de courgettesoep maximaal 3 dagen afgesloten in de koelkast of vries in bakjes in.

Courgette: Rauw of Gekookt?

Courgette kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Rauwe courgette, bijvoorbeeld in dunne linten of plakjes, is heerlijk in een salade met citroen, feta en munt. De milde, frisse smaak en knapperigheid maken het een fijne toevoeging. Het is wel aan te raden om de courgette van tevoren goed te wassen.

Schillen is niet nodig, want de schil is eetbaar en bevat veel voedingsstoffen. Let bij de aankoop op stevigheid en kleur: een mooi donkergroene (of gele) courgette zonder deuken of zachte plekken is ideaal. Een courgette van zo’n 15 tot 20 cm is het lekkerst: jong en sappig, met een zachte smaak en weinig zaadjes.

Gele of Groene Courgette?

Er is niet veel verschil tussen gele en groene courgettes. De gele variant is iets zachter en milder van smaak, dus de keuze hangt af van je persoonlijke voorkeur.

Courgettesoep met Chili-Yoghurt en Gegrilde Courgette

Voor een meer verfijnde variant kun je courgettesoep serveren met chili-yoghurt en gegrilde courgette. Dit recept van Janneke is niet alleen lekker, maar ziet er ook prachtig uit.

Ingrediënten

  • Prei
  • Ui
  • Knoflook
  • Groene courgette
  • Gele courgette
  • Olijfolie
  • Warm water
  • Bouillontablet
  • Takjes dragon
  • Sesamzaad
  • Chili-olie
  • Yoghurt
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Snijd de prei in ringen en de ui en knoflook fijn. Verhit 2 el olijfolie in een (soep)pan. Fruit de prei met de ui en knoflook 3 minuten zonder te kleuren.
  2. Snijd de groene courgette helemaal en de helft van de gele courgette in blokjes. Doe de courgette in de pan en bak 2 minuten zachtjes mee.
  3. Schenk 1 liter warm water bij de groenten. Verkruimel het bouillontablet boven de pan en voeg de takjes dragon toe. Kook de soep 10 minuten zachtjes.
  4. Verhit de grillpan. Snijd de rest van de gele courgette in dunne plakjes. Bestrijk ze met de rest van de olijfolie. Gril de plakjes courgette in 1-2 minuten bruin. Rooster in een droge koekenpan het sesamzaad goudbruin en schud op een bord.
  5. Roer de chili-olie als een ‘swirl’ door de yoghurt.
  6. Haal de takjes dragon eruit en pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
  7. Schep de soep in kommen. Verdeel de chili-yoghurt en gegrilde courgette over de soep en bestrooi met het sesamzaad.

labels: #Soep

Zie ook: