Deze courgettesoep is niet alleen zoutarm, maar ook vol van smaak en eenvoudig te bereiden. Courgettesoep komt op 70% van de foodiessites wel voor. Een natriumarme courgette soep gemaakt van verse en overheerlijke courgettes.

Courgette zijn nu uit de tuin erg lekker, maar ook in de supermarkt zijn de courgettes goed verkrijgbaar. Dat je met courgette veel kunt doen, is inmiddels wel bekend. Op onze site vind je meerdere koolhydraatarme recepten gemaakt met courgette, zoals courgette lasagne, gevulde courgette en courgetti. Courgettes zijn makkelijk te gebruiken. Ook in deze soep. Je hoeft de courgette alleen te wassen en het harde kontje weg te snijden. De schil laten we er gewoon op zitten. Deze levert namelijk veel voedingsstoffen en geeft daarnaast een mooie groene kleur aan je soep.

Ingrediënten voor 10 Personen

  • 4 courgettes
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Beetje olijfolie
  • 1200 ml water
  • 3 natriumarme bouillonblokjes
  • 500 ml room
  • Bieslook

Bereidingswijze

Schil de ui en snij in blokjes samen de knoflook. Snij de courgette in grove stukken.

Bak dit aan in een beetje olijfolie en voeg dan de andere ingrediënten, behalve de room toe en laat koken tot het gaar is. Pureer met de staafmixer en voeg room naar smaak toe.

Garneer af met bieslook.

Je begint met het fruiten van de ui en knoflook in een beetje olijfolie. Daarna de courgette erbij en als je dit mee hebt gebakken hoef je alleen nog maar het water, bouillonblokje en kruiden toevoegen. Dit laat je voor minimaal 10 minuten pruttelen voordat je de soep gaat pureren. De soep kun je serveren met wat crème fraîche en gerookte zalmsnippers of gebakken spekjes.

De soep kun je 2 dagen bewaren in de koelkast of invriezen. Voeg voor een dunnere soep wat extra water toe. De soep heeft een volle romige smaak.

Tips voor Variatie

  • Strooi voor het aanvallen nog wat extra verse bieslook over de porties.
  • Ook een eetlepel roomkaas, gerookte zalm of smeerkaas is heerlijk bovenop deze soep.

Zelfgemaakte Bouillon

Tijdens een snijclinic afgelopen jaar werd mij uitgelegd hoe gemakkelijk je je eigen bouillon kunt maken. Alle schillen, velletjes, kontjes en randjes die normaal in mijn GFT-bak eindigen werden nu in een grote pan water gegooid. Deze bouillon werd de basis voor een courgettesoep. Enkel op het einde van de bereiding werd wat zout toegevoegd.

Afgelopen weekend heb ik deze soep zelf gemaakt. Ik had het ‘afval’ van twee uien, wat wortels, de kont van een bleekselderij en randjes van de knoflook. Hierna zeef je de soep en druk je zoveel mogelijk vocht uit de gekookte groente. Knijp het flink uit! Hier haalde ik ongeveer een halve liter bouillon uit.

Bereiding Stap voor Stap (Alternatieve Methode)

Verwijder de schil van de ui en knoflook. Snijd de ui in kleine blokjes en pers de teentjes knoflook. Maak de courgette schoon, snijd het kontje eraf en vervolgens in kleine blokjes.

Voeg de courgette toe aan de pan en bak de blokjes een aantal minuten mee. Breng de inhoud van de pan aan de kook en laat het vervolgens 10 minuten zachtjes koken.

Voeg nu al roerend de slagroom toe. Roer dit goed door en voeg daarna peper toe naar smaak. Proef of het genoeg is, zo niet voeg je nog wat extra toe. Zet het vuur weer even aan en warm al roerend op (laat het niet koken).

Natrium/Zout Berekening

Het recept bevat volgens onderstaande berekening 21 milligram natrium. Om het vergelijkbare zoutgehalte te berekenen doet u het natriumgehalte x 2,5. Dus hier geldt 21 x 2,5 = 52,5 milligram ofwel 0,0525 gram zout. Het vermelde natrium/zoutgehalte is een indicatie!

Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!

Ingrediënt Hoeveelheid Gewicht Na per 100 gram Bevat Natrium
Ui 1 stuks 80 gram 27 mg 22 mg
Knoflook 2 teentjes 8 gram 4 mg ~ mg
Courgettes 4 stuks 1.200 gram 1 mg 12 mg
Olijfolie 20 gram 20 gram 0 mg 0 mg
Water 1.200 ml 1.200 gram 2 mg 24 mg
Bouillonblokje, natriumarm 3 stuks 30 gram 15 mg 5 mg
Room 500 ml 500 gram 30 mg 150 mg
Bieslook 20 gram 20 gram 3 mg ~ mg
Totaal natrium voor 10 personen 213 mg
Natrium (zout) per persoon 21 mg (53 mg)

labels: #Soep

Zie ook: