Zin in een lekkere, gezonde en voedzame maaltijd die snel op tafel staat? Dan is deze couscous bowl met gegrilde groenten echt iets voor jou! Deze maaltijd is een perfecte combinatie van smaken en texturen, boordevol groenten en makkelijk aan te passen aan je eigen voorkeuren. Of je nu een doordeweekse maaltijd wilt bereiden of indruk wilt maken met een kleurrijke buddha bowl, dit recept is een gegarandeerd succes.

Wat is een Couscous Bowl?

Je eten serveren in een mooi kommetje is helemaal hip! Van ontbijt tot lunch tot aan je avondmaal. Ook heb je deze bowls in allerlei soorten en maten. Tegenwoordig kun je op veel plekken van die heerlijke bowls bestellen.

Een buddha bowl daarentegen is vaak vegetarisch, waardoor de basis ook vaak eiwitrijke ingrediënten zijn. Een poké bowl kent zijn oorsprong op Hawaï (je weet wel, dat bounty eiland waar iedereen een bloemenkrans draagt). De bowls werden gemaakt om restjes vis op te maken. Dit werd dan aangevuld met rijst en allerlei lekkere toppings. Poké staat ook letterlijk voor ‘restjes vis’.

Deze keer een kom met couscous salade en kruiden samen met weer veel groenten. Soms heb ik het idee dat ik echt teveel van dit soort recepten kook, eet en op mijn blog zet. Toch is mijn blog een weerspiegeling van alles wat ik graag eet, dus vind ik ook niet dat ik dit moet veranderen. Dat gezegd, ik vind dat ik weer meer moet experimenteren en meer nieuwe dingen moet proberen. Dit soort recepten zijn nu eenmaal makkelijk te maken, onwijs lekker, gezond en daarom grijp ik er snel naar.

De Basis: Couscous en Gegrilde Groenten

Couscous spant sowieso de kroon als het gaat om snel en makkelijk eten. Het is een kwestie van even laten staan, doorroeren en klaar is de basis couscous. Net zo makkelijk zijn gegrilde groenten uit de oven. Een kwestie van wat snijwerk en de groenten op smaak brengen en de oven doet de rest. Zo heb je binnen handomdraai een lekkere en gezonde maaltijd op tafel staan.

Ik snap nog steeds niet waarom ik pas sinds krap een jaar aan de traybakes ben. Dit is zo’n lekkere én simpele manier om groenten te bereiden. Je gooit een berg groenten op een bakplaat, strooit er wat kruiden en olijfolie overheen, wacht een tijdje en alle groenten zijn klaar. Ook krijgen de groenten een heerlijke geroosterde smaak als je ze in de oven klaarmaakt, en worden ze er lekker knapperig van. Perfect voor dit soort bowls!

Deze couscous gegrilde groenten is echt een makkelijke maaltijd!

Variaties en Toppings

Als basis kun je bijvoorbeeld kiezen voor bulgur, quinoa, couscous of rijst en met de groente en toppings kun je variëren. De belangrijkste tip is om alle toppings in aparte schaaltjes te serveren en je kind zelf zijn eigen bowl te laten samenstellen. Zo zeg ik tegen mijn kinderen dat ze minimaal 3 soorten groente moeten opscheppen.

  • Dadels. Snijd een paar medjoul-dadels in kleine stukjes en roer ze door de bowl.
  • Geglaceerde pecannoten. Ik hak daarnaast een paar pecannoten in kleine stukjes en bak die kort aan in een koekenpan met een halve eetlepel ahornsiroop en wat olijfolie. Daardoor worden de noten lekker zoet en plakkerig. Echt héérlijk als toevoeging.

Deze couscous bowl bevat onder andere zoete aardappel, geroosterde kikkererwten, geglaceerde pecannoten en een heerlijke dressing van hummus en sinaasappel.

Recept: Couscous Bowl met Gegrilde Groenten

De combinatie van de pittige harissa met de zoete aardappel maakt van deze ogenschijnlijke eenvoudige geroosterde groenten met couscous een spannende doordeweekse maaltijd. Voor een veganistische versie kun je de halloumi vervangen door stevige tofu en de honing door ahornsiroop.

Ingrediënten:

  • 2 zoete aardappels, met schil, in parten
  • 1 courgette, in plakjes van 1 cm dik
  • 1 aubergine, in plakjes van 2 cm dik
  • 1 blok halloumi, in plakken van 1 cm dik
  • 1 el harissa
  • 4 el olijfolie
  • zout

Vinaigrette:

  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 el granaatappelmelasse
  • 1 el honing
  • 1 el rodewijnazijn
  • sap van ½ citroen
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 el kappertjes
  • pitjes van ½ granaatappel
  • handvol verse platte peterselie en koriander, fijngehakt
  • 250 g couscous

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Doe alle groenten, inclusief de halloumi, in een grote kom.
  3. Meng de harissa met de olijfolie en schenk het oliemengsel over de groenten. Let op dat alle groenten en halloumi gelijkmatig worden bedekt.
  4. Schuif de groenten op de beklede bakplaat. Houd de halloumi nog even apart. Breng de groenten op smaak met een beetje zout en zet de bakplaat in de oven.
  5. Rooster de groenten 20 tot 30 minuten tot ze helemaal gaar en goudbruin zijn. Voeg gedurende de laatste 10 minuten de halloumi toe.
  6. Maak intussen de dressing. Meng de olijfolie met de granaatappelmelasse, de honing, de rodewijnazijn en het citroensap. Roer de knoflook, kappertjes , granaatappelpitjes en gehakte kruiden erdoor en zet de dressing aan de kant.
  7. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  8. Verdeel de couscous over vier kommen. Verdeel de geroosterde groenten en halloumi over de couscous. Garneer met de vinaigrette.

Tips en Variaties

  • Voor een veganistische variant vervang je de halloumi door stevige tofu en de honing door ahornsiroop.
  • Voeg geroosterde kikkererwten toe voor extra crunch en eiwitten.
  • Experimenteer met verschillende groenten, zoals broccoli, rode paprika of rode ui.
  • Maak een sinaasappel-hummusdressing voor een zoete en romige twist.

Andere Bowl Ideeën

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor bowls? Hier zijn enkele ideeën:

  • Buddha bowl met bulgur en gegrilde groente
  • Hot honey zoete aardappel bowl met tempeh en avocado
  • Vegan buddha bowl met quinoa, sojaboontjes, ei en huttenkase

Geniet ervan!

Deze couscous bowl is dus een heel simpel gerecht voor als je niet te lang in potten en pannen wilt roeren, maar toch iets lekkers en voedzaams voor je neus wilt hebben. In ongeveer 35 minuten (waarvan vooral veel wachttijd) zet je deze kom vol lekkers op tafel. Deze couscous bowl smaakt tegelijkertijd lekker zoet (door de sinaasappeldressing, dadels en gezoete pecannoten) en heerlijk kruidig. Een voedzaam, eiwitrijk en vooral erg lekker gerecht om jezelf op te trakteren!

labels:

Zie ook: