Deze Marokkaanse couscous met spinazie is een soort salade, waardoor ie lekker fris is én helemaal snel klaar is. Door de abrikozen is de couscous zelfs een beetje zoet. Deze Marokkaanse couscous met spinazie heeft alles: het frisse van een salade, het knapperige van geroosterde amandelen, het zoute van zongedroogde tomaten en de eiwitten van kikkererwten.

Deze salade is lekker als lunch maar bijvoorbeeld ook als bijgerecht bij een BBQ. Of eet deze salade als diner met warme falafel balletjes of gegrilde halloumi. Je kunt er alle kanten mee op! Het fijne aan dit soort salades is dat ze heel lekker zijn, je ze ver van te voren kunt bereiden en ze daarbij ook nog eens heel goed te bewaren zijn.

Ingrediënten en Bereiding

Al een tijdje had ik gedroogde abrikozen in huis om couscous met abrikozen te maken. Met ingrediënten die ik allemaal al in huis had bedacht ik deze lekkere couscoussalade. Wat een heerlijke smaken, het zoete van de abrikozen, het frisse van de puntpaprika en het zoute van de feta, een geweldige combinatie! En nog fijner, na een dag werken, binnen een kwartier stond de couscoussalade op tafel.

Basisrecept Couscous Salade

Doe de couscous in een kom, snijd de abrikozen in reepjes en voeg toe aan de couscous. Was de komkommer en paprika. Snijd de komkommer doormidden, halveer nogmaals en snijd plakjes. Roer de couscous met abrikozen door en meng de komkommer, puntpaprika en de noten erdoor. Hak de muntblaadjes fijn, snijd de bieslook fijn en meng de kruiden voor de couscous.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Marokkaanse Couscous Salade met Feta en Munt

Een heerlijk eenvoudig recept voor Marokkaanse couscoussalade met feta en munt. Kleine tomaatje, verse kruiden, gedroogde abrikozen, rozijnen en bosui, gezond en verfrissend. Couscous met feta is een favoriet als salade.

Zoek je een alternatief voor fetakaas? Neem witte kaasblokjes in olie. Lekker voor erbij: pompoen uit de oven met verse kruiden.

Tip: probeer eens de Marokkaanse couscoussalade met granaatappel voor een extra frisse en zoete twist (ook al staat granaatappel niet in het originele recept)!

Recept voor Marokkaanse Couscous Salade

Recept voor Marokkaanse couscoussalade met feta en munt. Met tomaatjes, abrikozen en bosui, is deze salade gezond en eenvoudig te maken.

  • Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
  • Keuken: Afrikaans, Marokaans
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Bereidingstijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 20 minuten
  • Porties: 4 personen
  • Calorieën: 372

Ingrediënten:

  • 400 gr couscous
  • 300 gr feta in olie
  • 1 citroen
  • 500 gr cherrytomaatjes
  • 8 bosuitjes
  • 200 gr gedroogde abrikozen
  • 100 gr rozijnen
  • 40 gr verse peterselie
  • 20 gr verse munt
  • 20 gr verse koriander
  • ½ tl kaneelpoeder

Instructies

  1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Voeg 4 eetlepels olijfolie uit het potje feta toe aan de couscous en roer goed door.
  3. Rasp de citroen en voeg het rasp toe aan de couscous. Pers de citroen en voeg 2 eetlepels citroensap toe aan de couscous.
  4. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en de bosuitjes in ringen.
  5. Hak de abrikozen in stukjes en snijd de kruiden fijn.
  6. Meng alle ingrediënten door de Marokkaanse couscoussalade. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Serveer met een stuk brood voor een complete maaltijd.

Tip: geroosterd sesamzaad, pitten en zaden zijn een heerlijke topping voor extra smaak en crunch.

Wij vinden het een erg lekkere salade voor bij een stoofpot, kruidig maar niet scherp. Een succes!

Couscoussalade met Abrikozen en Erwten

Deze verrassende coucoussalade met abrikozen en erwten zet je binnen een handomdraai op tafel. Heerlijk fris door het toegevoegde fruit. Deze couscoussalade is door de erwten en abrikozen een bron van ijzer.

Ingrediënten

  • 1 sinaasappel, schoongeboend
  • 100 gr gedroogde abrikozen
  • 1 tl kaneel
  • 250 gr couscous
  • 250 gr tuinerwten (diepvries)
  • 40 gr amandelschaafsel
  • 2 bosuitjes
  • 1/2 bosje koriander (circa 7 gr)

Bereiding

  1. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
  2. Doe de abrikozen, de helft van de rasp, kaneel, couscous, doperwten en een mespunt zout in een schaal. Voeg al roerend het sinaasappelsap, 250 ml kokend water en 3 el olijfolie toe. Laat het geheel 10 min.
  3. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin. Laat afkoelen.
  4. Roer de couscous rul met een vork. Snijd de bosui in ringetjes en hak de koriander fijn. Schep de bosui, driekwart van de koriander en de geroosterde amandelen door de couscous.

Tip: voor een extra vullende salade kun je er kikkererwten doorheen doen.

Deze couscous salade is heerlijk gevuld met allemaal groenten, amandelen en koriander. De abrikozen maken de salade licht zoet.

Extra Tips en Variaties

En weet je wat ik ook altijd erg fijn vind aan couscoussalades? Ze zijn lekker snel klaar én zowel warm als koud te eten. Je kunt de salade dan ook gemakkelijk een paar uur of een dag van te voren maken.

Ook lekker: Marokkaanse salade van zoete aardappel bij de bbq - geroosterd uit de oven met verse kruiden en een vleugje citroen.

Als ik kook moet het binnen 30 minuten klaar zijn en bij voorkeur weinig afwas produceren. We hebben onze Ras el Hanout kruiden speciaal voor iedereen ontwikkeld die in paniek raakt bij het zien van meer dan 5 producten bij de ingrediëntenlijst. Ras el Hanout mega veelzijdig is. Je kunt het bijna in elk gerecht gebruiken; in een couscous zoals hier, in een wokgerecht met groenten die écht op moeten uit de koelkast, je kruidt er zoete aardappelfrietjes uit de oven mee, of je maakt er pasta van courgette mee.

Je hebt minder vette sausjes en zout nodig, echt! Omdat je het overal overheen kunt gebruiken én het een lekkere smaak geeft, kun je zout vervangen door deze kruidenmix. Ook heb je geen sausjes nodig om smaak aan de boel te geven. Wil je toch de structuur van saus ervaren?

Mijn zusje is momenteel in Marrakech en dat heeft mij geïnspireerd om deze salade te maken. Een salade met een vleugje Marokko door de ras el hanout. Ras el hanout is een Marokkaans kruidenmengsel. Ik vind het zo’n hartverwarmende mengeling van verschillende soorten kruiden.

Lekker om een klontje boter te smelten en dit toe te voegen als de couscous klaar is. Je kunt er ook voor kiezen om de couscous op traditionele wijze te stomen (nóg lekkerder, wel meer tijd).

Karameliseren van Uien voor Extra Smaak

Extra lekker door er nog gekarameliseerde uien aan toe te voegen. Ik heb tegenwoordig een potje zelfgemaakte gekarameliseerde in de koelkast staan omdat het bij heel veel gerechten ontzettend lekker is. Hoe je ze maakt? Een kilo uien in ringen snijden en bakken in ruime hoeveelheid olijfolie op middelhoogvuur. Door de uien langzaam te bakken, dus niet op hoog vuur, komen de suikers vrij en dit zet zich om in karamel. Mega mega mega lekker. Dit duurt een uurtje. Twee a drie uur als je tot een soort puree/jam wil krijgen. Voor dit gerecht is een uurtje meer dan genoeg. Zorg ervoor dat je ze vaak even omschept want je wil absoluut niet dat ze vastplakken aan de pan.

Geroosterde Wortelen en Kikkererwten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kikkererwten af en snijd de wortels in halve maantjes. Doe beide in een kom en meng met één eetlepel olijfolie, één eetlepel honing, één eetlepel ras el hanout, één eetlepel komijnzaadjes, 1/2 eetlepel paprikapoeder en een snufje zout. Verdeel de gekruide wortelen en kikkererwten op een bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven.

Bereiding van de Salade

Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoge temperatuur. Schud tussendoor regelmatig met de pan. Houd er een oogje op en laat ze niet verbranden. Zet apart.

Snijd de spinazie, munt en peterselie fijn, de gedroogde abrikozen in dunne reepjes en hak de geroosterde amandelen in grove stukken.

Doe de couscous in een kom en voeg hier de geroosterde wortelen en kikkererwten aan toe samen met de spinazie, munt, peterselie, gedroogde abrikozen en de geroosterde amandelen.

Breng op smaak met de overige olijfolie, peper, zout, kaneel, paprikapoeder en ras el hanout.

labels: #Salade

Zie ook: