Deze vegetarische couscous salade is een heerlijk bijgerecht en lijkt in de basis op een tabouleh salade. De salade is niet alleen vegetarisch, maar ook meteen veganistisch.

Het heeft wat weg van tabouleh, een Libanese salade met o.a. tomaat, (heel veel) peterselie en munt. Die ingrediënten zijn dus ook de basis voor deze couscous salade, maar dan in andere verhoudingen. Het is hoe dan ook een rijk gevulde salade, want daar hou ik van!

Ingrediënten en Bereiding

Je vindt ook lekkere verse olijven en pijnboompitten in de salade terug. En mocht je het willen, dan kun je natuurlijk ook feta aan de salade toevoegen. Deze vegetarische couscous salade maak ik heel erg graag.

Stap-voor-stap instructies:

  1. Breng 500 ml water aan de kook met een beetje zout.
  2. Voeg de couscous toe en neem van het vuur.
  3. Dek af en laat ongeveer 5 minuten wellen.
  4. Roer de korrels los.
  5. Pel de avocado's, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  6. Meng de avocadostukjes, de tomatenblokjes en de rucola voorzichtig onder de couscous.
  7. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, zeezout en eventueel nog wat citroensap en olijfolie.
  8. Werk af met de pijnboompitten.

Heerlijke couscous salade met avocado en een gehaktspies van de grill ?.

Variaties en Tips

Kan ik dit ook met parel couscous maken? Dat kan zeker.

Andere groenten toevoegen?

Ja hoor, in principe kun je naar hartenlust variëren. Geroosterde paprika, gegrilde aubergine of courgette, stukjes komkommer etc. Het smaak er allemaal lekker bij. Wel zou ik het niet té bont maken en niet vijf verschillende soorten groenten er doorheen gooien.

Alternatieve kruiden

Ik hou niet van peterselie / munt, kan ik dit vervangen? Dat kan, maar dat geeft direct een hele andere smaak aan de couscous salade. Een goede vervanger is bijvoorbeeld verse koriander.

Couscous bereiden

Optie 1: Stoom de couscous 2 á 3 keer voor een half uur (totaal bijna 2 uur werk). Dit is echte couscous en klontvrij.

Optie 2: Voor de mensen die wel de salade willen maken met couscous en geen zin en of tijd hebben. Probeer de couscous uit een pakje van de supermarkt. Bereidingswijze staat op de verpakking, ik denk dat je dit moet koken in water.

Serveertips

Snijd de avocado, cherrytomaatjes en lente ui klein. 3 á 4 eetlepels olijfolie door je couscous heen en vermeng dit goed samen. Doe alle ingrediënten bij de couscous vermeng dit goed samen en breng het op smaak met peper en zout.

Hoeveelheden mag je zelf bepalen en met lauwwarme couscous lijkt het me ook lekker. Opscheppen op een bord, afmaken met een beetje olijfolie en zwarte peper.

Ik had de couscous over na een schotel couscous met vlees gemaakt te hebben. Afgedekt in de koelkast bewaren en volgende dag deze salade van gemaakt.

labels: #Salade

Zie ook: