Geniet van de zomer met een verfrissende en kleurrijke couscoussalade met broccoli. Dit heerlijke gerecht kun je binnen twintig minuten op tafel zetten zonder al te veel moeite. Vandaar deze couscous met knapperige broccoli.

Ingrediënten

Dit recept is vegetarisch en volledig af te stellen op je eigen smaak.

  • Couscous
  • Broccoli
  • Feta kaas
  • Gele Curry kruidenmix
  • Italiaanse kruiden

Bereiding

Hieronder vind je de stappen om deze heerlijke couscoussalade met broccoli te bereiden:

  1. Begin met de broccoli in kleine roosjes te snijden.
  2. Doe vervolgens een scheutje olie in de hapjespan en voeg de roosjes broccoli toe.
  3. Schudt regelmatig om totdat de broccoli lichtjes begint te kleuren.
  4. Draai dan het gas laag en doe de deksel op de pan.
  5. Laat de broccoli nog even doorstoven tot beetgaar, dit duurt maar een paar minuutjes dus hou het goed in de gaten.
  6. Maak vervolgens de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  7. Kook het water in een waterkoker of breng het aan de kook in een steelpan.
  8. Gooi het snufje zout samen met de couscous in de steelpan/kom en laat dit vijf minuten staan.
  9. Roer het daarna goed door elkaar.
  10. Voeg vervolgens de gele curry kruidenmix, de Italiaanse kruiden en de couscous aan de broccoli toe en roer dit nog even goed door elkaar.
  11. Als finishing touch verkruimel je de feta over de couscous en klaar is Kees.
  12. Aanvallen maar!

Variaties en Tips

Dit recept vegan maken is trouwens heel makkelijk. Je kunt de feta kaas achterwege laten of vervangen door een vegan variant. Die van Violife bijvoorbeeld vind ik wel aardig.

Andere ingrediënten om te gebruiken:

  • Doperwten
  • Pompoen
  • Bloemkool

Met de Gele Curry kruidenmix maak je in no time een gele curry, homemade, vet snel, heel makkelijk en helemaal zonder zooi! Deze 100% pure kruidenmix is pittiger dan zijn rode broertje, maar je kunt het absoluut nog aan. Als je van pittig houdt, kun je er zelf nog een verse chilipeper aan toevoegen.

Couscoussalade met Bloemkool en Broccoli Recept

Ingrediënten:

  • 300 g couscous
  • 400 g bloemkool- en broccoliroosjes kleiner gesneden
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 rode ui in dunne halve ringen
  • ½ tl baharat
  • 2 el pijnboompitten
  • 1 teen knoflook geperst
  • 3 el rozijnen bv. sultana's

Instructies:

  1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Kook de bloemkool- en broccoliroosjes in 5 minuten beetgaar in kokend water. Giet de groenten af.
  3. Roer de couscous los.
  4. Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan. Voeg de rode ui en baharat toe en fruit de ui in 5-10 minuten op middellaag vuur.
  5. Bak de pijnboompitten en knoflook 1 minuut mee.
  6. Voeg de broccoli, bloemkool, couscous en sultana’s toe en bak het geheel 5 minuten op middelhoog vuur.
  7. Draai het vuur uit en schep de citroenrasp en het -sap erdoor.

Parelcouscoussalade met Broccoli en Feta

Zo zie ik salades graag! De citroendressing past perfect bij het zoutige van feta, de groente en de bite en smaak van de geroosterde amandelen.

Ingrediënten:

  • 120 gram parelcouscous + 1/2 bouillonblokje
  • 100 gram diepvries doperwten
  • 1 broccoli, in kleine roosjes
  • 2 flinke stengels bosui, in ringetjes
  • 125 gram feta, verbrokkeld
  • 40 gram geroosterde halve amandelen

Dressing:

  • 2 el olijfolie
  • 1 el (noten)azijn
  • 1 el citroensap
  • 1 el honing
  • Rasp van een halve citroen
  • 1 tl mosterd
  • 1/4 tl knoflookpoeder
  • flink wat peper & zout

Stappen:

  1. Kook de parelcouscous volgens de verpakking in water en een half groentebouillonblokje. Spoel dan koud onder de kraan en meng er een klein beetje olijfolie doorheen.
  2. Snijd de broccoli roosjes los en blancheer deze ongeveer 3 minuten. Giet af, spoel koud en laat uitlekken.
  3. Ontdooi de doperwten in warm water, rooster de amandelen in een koekenpan of airfryer tot ze mooi bruin zijn en snijd de bosui in ringetjes.
  4. Doe voor de dressing alles in een afsluitbaar bakje/flesje en schud dit door elkaar tot een lekkere dressing.
  5. Schep alles door elkaar en je salade is klaar. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

labels: #Salade

Zie ook: