Vandaag deel ik graag een heerlijk recept voor couscous salade met gerookte kip en yoghurtdressing. Deze couscoussalade met gerookte kipfilet is hartstikke makkelijk om te maken en de smaak is ook nog eens heel lekker. Geen zin om uitgebreid te koken, maar wel behoefte aan iets voedzaams en smaakvols? Ideaal voor een warme avond waarop je liever buiten zit dan boven een heet fornuis hangen. Binnen 20 minuten staat dit kleurrijke gerecht op tafel.

Even mijn favoriete couscoussalade in het zonnetje zetten. Ik maak deze salade zeker 1 keer in de maand en soms vaker. Wat deze salade extra aantrekkelijk maakt? Hij is makkelijk aan te passen naar smaak of wat er nog in je koelkast ligt. Bovendien maken de kleuren, geuren en texturen van dit gerecht het een feestje om op te dienen.

Waarom Couscous?

Couscous is een subtiele, fijne graanvariant die zich razendsnel laat bereiden. Een paar minuten wellen in hete bouillon en het is klaar voor gebruik. Zonder koken. Maar couscous is niet alleen handig. Het is ook licht verteerbaar, bevat vezels en levert langzaam vrijkomende koolhydraten. Precies wat we zoeken in een maaltijd die voedt zonder te zwaar te vallen.

In deze salade combineren we zachte en frisse smaken met gerookte kip. De couscous vormt de neutrale basis. Die laatste geven de salade een verrassend zoet accent. Super lekker in combinatie met de zoutige feta of gekruide witte kaasblokjes.

Variaties op het Recept

Het fijne van deze couscous salade met gerookte kip is dat we er alle kanten mee op kunnen. Geen aardbeien in huis? Dan werken frambozen, granaatappelpitjes of zelfs mango net zo goed. Geen fan van kip? Dan zijn vegetarische gegrilde ‘kip’stukjes of gegrilde halloumi een lekker vegetarisch alternatief. We kunnen de salade ook meenemen naar het park, het strand of zoals wij op de boot: laat hem even afkoelen en bewaar in een afsluitbare doos. Hij smaakt namelijk ook koud heerlijk.

Het voordeel van deze salade is dat je hem ook prima van tevoren al klaar kan maken. Dat is dus makkelijk meenemen voor de lunch de volgende dag. Want of je het nu koud of warm eet, het is allebei lekker.

Budgetvriendelijke Tips

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor dit recept, kun je experimenteren met verschillende groenten en eiwitbronnen. In plaats van kip kun je bijvoorbeeld gekruide zwarte bonen of gegrilde tofu toevoegen. Daarnaast kun je ervoor kiezen om seizoensgroenten te gebruiken of groenten die in de aanbieding zijn.

Recept Ideeën

Neem een ruime (meng)schaal en giet de bouillon over 150 g couscous. Voeg tevens een scheut olijfolie toe en schep even om. Snijd ondertussen 1 bosje lente-ui in ringen, 1 avocado in blokjes, een flinke hand aardbeien in schijfjes en 150 g gerookte kip in blokjes. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze geur afgeven. Haal na een minuut of 5 het deksel van de schaal en maak de couscous goed los met een vork. Voeg tot slot de feta of gekruide witte kaasblokjes toe.

Garneer deze salade van couscous met lekker veel verse koriander of, als je dat echt niet lekker vindt, kan het natuurlijk ook met peterselie. En als je de ongebrande noten zelf even roostert in een droge koekenpan, zijn ze extra lekker. Eet smakelijk!

Stappenplan voor de Bereiding

  1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de druiven doormidden en hak de noten grof.

Voorbereiding

Begin als eerste met het roosteren van de puntpaprika's. Dit kan bijvoorbeeld op de BBQ of in een grillpan. Blaker de puntpaprika's een beetje zwart. Als ze klaar zijn haal je ze ervan af en laat ze afkoelen om ze later te ontvellen.

Tijdens het roosteren zet je een pan met water op voor de couscous. Kijk even op de verpakking hoeveel water je nodig hebt voor 175 gram couscous. Als het water kookt voeg je de couscous toe, doe een deksel op een pan en zet het vuur uit. Laat dit een paar minuten staan, zie verpakking couscous).

Zodra de couscous klaar is meng je 3 eetlepels olijfolie en de rozijnen erdoor. Zet het zolang in de koelkast weg. Wanneer de couscous is afgekoeld snij je de blaadjes munt fijn en voeg je deze samen met sap van een halve limoen er aan toe. Breng op smaak met gemalen peper en zeezout.

De puntpaprika's zijn inmiddels afgekoeld, je kunt nu makkelijk de geblakerde velletjes verwijderen. Snij de avocado in de lengte om de pit heen. Trek en draai een beetje aan beide kanten en je kunt de avocado opentrekken met de pit in het midden. Verwijder de pit en schep met een eetlepel de vrucht uit de schil. Snij deze in plakjes. Rooster de pijnboompitjes lichtbruin in een pan.

Opmaak

Snij de puntpaprika's aan 1 zijde in de lengte open. Verwijder de steel en zaadlijsten en leg deze plat opengeslagen op een bord. Leg wat rucola sla er bovenop en verdeel de couscous over de sla. Meng sap van een halve limoen, 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel honig en een klein beetje peper en zout met elkaar voor een frisse dressing. Besprenkel de salade een beetje met de dressing. Bewaar een beetje om de gerookte kipfilet op het laatst te besprenkelen.

Snij de gerookte kipfilet in plakken en verdeel deze met de avocadoplakken over de couscous.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: