Goedemorgen leuke mensen en welkom bij een recept voor couscous met watermeloen! Deze couscous met watermeloen, feta, munt, komkommer, tomaat en Provençaalse kip is echt top. Dit receptje is top voor de komende dagen.

Ingrediënten en Bereiding

Eet je vegetarisch? Vervang de kip door vegetarische kipstukjes, zodat je wel een beetje die structuur in het recept hebt. Eet je vegan?

Benodigdheden:

  • Couscous
  • Watermeloen
  • Feta
  • Komkommer
  • Tomaat
  • Munt
  • Provençaalse kip (of vegetarische/veganistische vervanging)
  • Zoete aardappel
  • Chilipoeder
  • Olie (het liefst zonnebloemolie)
  • Peper en zout
  • Eventueel citroensap

Bereidingswijze:

  1. Meng de zoete aardappelstukjes in een grote kom met een scheutje olie (het liefst zonnebloemolie) en een beetje chilipoeder. Gebruik zoveel chilipoeder als je zelf lekker vindt.
  2. Bak de zoete aardappelstukjes vervolgens in de oven of Airfryer gaar. In de Airfryer is het in 15 minuten op 180°C goed. In de oven duurt het ongeveer 30 minuten op 180°C.
  3. Maak 150ml kokend water en schenk dat in een grote kom op de couscous. Laat de couscous wellen. Laat het een paar minuten staan.
  4. Bak de kipstukjes op hoog vuur rondom mooi goudbruin in een beetje olie. Zodra ze goudbruin zijn, zet je de pan op een middelmatig tot laag vuurtje en meng je de Provençaalse kruiden erdoor. Bak het wel nog even mee, dat is lekker voor de smaak.
  5. Snijd ondertussen de komkommer en watermeloen in kleine stukjes, hak de muntblaadjes (niet de takjes) fijn en halveer de cherrytomaten.
  6. Meng de couscous in de grote kom met alle ingrediënten (van kip en komkommer tot zoete aardappel) en verkruimel er als laatst alle feta door.
  7. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat citroensap.

De Perfecte Combinatie van Smaken

De combinatie van verschillende smaken en structuren is echt awesome. Sowieso is de combinatie van munt met feta en watermeloen echt magisch, maar de watermeloen zorgt er ook nog voor dat je soms een hele sappige bite hebt. De kip zorgt voor kruidigheid en een stevige structuur, de zoete aardappel met chilipoeder voor pit. Dit is een ontzettend lekker maaltje voor zomeravonden.

Tips en Variaties

Je kunt deze couscous salade in een afgesloten bakje ongeveer twee dagen bewaren in de koelkast. Nog een tip om mooie dunne reepjes verse munt te maken: stapel vier blaadjes op elkaar en rol strak op. Snij de rol vervolgens in ringetjes. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking.

De combinatie watermeloen en feta zal jullie vast niet heel onbekend zijn. Het zoutige van de feta combineert vet lekker met het sappige en zoetige van de (water)meloen. De munt geeft wat extra frisheid en bingo! En daarom besloot ik ook couscous toe te voegen, om het net wat meer vullend te maken.

Je kunt ook verse munt gebruiken natuurlijk. Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Ik doe dit altijd in een half bouillon blokje + water, maar je kunt ook je eigen kruiden toevoegen. Nu je couscous aan het wellen is kan je de paprika in kleine stukjes snijden. Couscous goed geweld? Mooi! Voeg dan de paprika rauw toe, samen met de stukjes meloen, feta en de gesneden munt. Roer goed door, samen met de rucola melange en klaar!

Het was echt een vet goed idee om zo’n voorgesneden bakje met drie soorten meloen te kopen. Zo ontdekt ik dus dat die groene en oranje variant dus ook super lekker bij feta smaken en dat scheelt een hoop gedoe bij de volgende BBQ, want die meloenen zijn makkelijker te slachten dan een hugeass watermeloen.

Voedingswaarde Watermeloen

Ik ben dol op watermeloen! En omdat de vrucht voor 95% uit water bestaat is het de ideale zomerse dorstlesser. Ik koop meestal verpakte parten van zo’n 250 gram, zo’n hele watermeloen ‘slachten’ is ook wel even een dingetje!

Voedingswaarde per 100 gram Hoeveelheid
Water 95 gram

labels: #Salade

Zie ook: