Crème Brûlée Koekjes Recept

Zelfs als je tot de nok toe vol zit, heb je altijd nog wel ruimte voor crème brûlée. Dit zalige Franse dessert is onweerstaanbaar door het krokante suikerlaagje dat je kapotslaat met je lepel. Niks goddelijkers dan dat toch?

De herfst komt gepaard met gezellige avondjes op de bank voor de televisie samen met vrienden of familie. En als er één ding is dat er dan niet kan ontbreken, dan zijn het lekkere koekjes. Deze crême brûlée koekjes zijn hemels en blazen al je gasten omver. Tijdens de feestdagen pakken de meesten van ons lekker uit, om zo de tafel te vullen met de feestelijkste lekkernijen. En hoewel we vermoeden dat je met kerst waarschijnlijk wel genoeg delicatessen naar binnen werkt, mag dit creme brûlée-koekje eigenlijk niet ontbreken op tafel.

Oeh la laaaa, deze creme brulee koekjes moeten haast wel bij iedereen in de smaak gaan vallen. Althans, mits je dol bent op crème brûlée natuurlijk. Niet je standaard koffie koekjes dus, maar wel een koekrecept waar je instant verslaafd aan raakt.

Crème brûlée is, nou ja, crème brûlée. Maar samen is het iets heel anders. Ik maakte een soort gebakjes, maar dan van koekjes. Waarbij ik het koekje als bodem (of meer als kuipje misschien) gebruikte voor de vulling van crème brûlée. En zo krijg je heerlijke crème brûlée koeken! Zo heerlijk en rijk dat het net gebakjes zijn!

Wat heb je nodig?

Voor deze koekjes heb je geen ingewikkelde spullen nodig, maar een paar basics zijn wel handig. Een mixer (mag ook een handmixer zijn), een goede zeef, een fijne citroenrasp, en belangrijk een gasbrander om die suiker lekker te karamelliseren. Heb je geen brander?

Om dit recept te maken, heb je ramekins (potjes van porselein) nodig. Die kun je vinden in bijna in elke winkel die bakspullen heeft en soms zelfs in de supermarkt.

De koekjes

De koekjes die de basis vormen voor deze lekkernijen zijn eigenlijk gewoon basis zandkoekjes. De koekjes zijn bros en licht zoutig van smaak. Hierdoor vormen ze de perfecte basis voor in feite ieder soort topping. Het recept heb ik geleend van de roomboterkoekjes die al op OMF stonden. Het fijne bij deze koekjes is dat je het koekdeeg niet eerst in de koelkast hoeft laten op te stijven. Maak het koekdeeg, vorm er balletjes van en verspreid deze met een beetje tussenruimte over de bakplaat. De koekjes zullen niet heel erg inzakken en verspreiden, dus je kunt behoorlijk wat koekjes tegelijk bakken.

Koekjesdeeg

Snijd de roomboter in kleine blokjes en mix dit met de basterdsuiker, kristalsuiker en vanillesuiker totdat het mengsel mooi luchtig is. Mix hier vervolgens de eieren 1 voor 1 doorheen totdat je een smeuïg en luchtig mengsel hebt. Zeef de bloem en het bakpoeder en mix dit er samen met het mespunt zout doorheen. Ga verder met een stevige houten lepel als het deeg te dik wordt. Hak de witte chocolade grof en roer dit ook door het deeg. Meng het goed door elkaar totdat de bloem net is opgenomen.

Leg een vel bakpapier klaar en schep met een ijsschep mooie porties deeg uit je kom. Maak mooie grote bollen van het deeg en druk ze een beetje plat. Maak een kuil in de koek (met opstaande buitenrand) zodat je deze straks kunt vullen met de crème brûlée vulling. leg deze op het bakpapier. Uit het deeg kun je ongeveer 12 grote koeken maken.

Leg de deegkoeken voor tenminste 1 uur in de koelkast totdat de boter weer goed gestold is. Verwarm dan de oven op 220 graden.

Voor het bakken maak je al een mooie kuil in het midden van de koek. Maar omdat de koekjes nog wat uitzetten in de oven, moet je de kuil na het bakken weer wat dieper maken. Je wil namelijk wel dat je de koeken mooi kunt vullen met de crème brûlée vulling.

Citroenkoekjes

Stel je voor: een zacht, boterig koekje dat naar zonnige citroenen ruikt. In het midden zit een dotje zijdezachte vanilleroom, afgewerkt met een krokant laagje gekaramelliseerde suiker. Het is alsof een klassieke Franse crème brûlée en een vrolijk citroenkoekje samen een feestje hebben gebouwd. Deze koekjes zijn niet te zwaar, niet te zoet, maar precies goed.

Wat deze citroen crème brûlée koekjes zo onweerstaanbaar maakt, is de perfecte balans tussen fris, romig en krokant. De boterige citroenkoekjes smelten bijna op je tong, terwijl de zijdezachte vanilleroom voor een heerlijk volle smaak zorgt. En dan dat magische moment waarop je de suiker karamelliseert: de geur, het knetterende geluid, het knapperige laagje dat ontstaat… dat is pure bakgeluk!

Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom. Boen de citroen schoon en rasp de schil. Doe de boter met de basterdsuiker en de citroenrasp in een andere kom en klop luchtig met de handmixer. Voeg het ei toe en klop op een lage stand door. Spatel de bloem door het mengsel en kneed door. Maak van het deeg een rol met een diameter van ongeveer 4 cm. Verpak in plasticfolie en laat een uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 165 °C. Snijd de rollen deeg in plakken van ongeveer 1 cm dik en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in 15-18 minuten gaar, tot de randen goudbruin zijn. Haal uit de oven en druk de binnenkant iets in met een lepel. Laat afkoelen.

Crème brûlée vulling

Maak ondertussen de vulling. Doe de slagroom in een pannetje, samen met de helft van de suiker. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Voeg het stokje en het merg toe aan de slagroom. Verwarm dit, maar breng het niet aan de kook.

Klop ondertussen de eieren met de andere helft van de suiker en de maïzena luchtig in een grote mengkom.

Haal het vanillestokje uit de room en schenk de hete room onder regelmatig kloppen bij het eimengsel. Doe dit terug in de pan en laat op middelhoog vuur indikken tot een dikke vla.

Doe de vulling over in een platte schaal en dek af met plasticfolie, leg het plasticfolie op de crème brûlée vulling zodat er geen velletje ontstaat. Laat volledig afkoelen in de koelkast.

Roomkaas Crème Brûlée-laag

Maak nu de roomkaas creme brûlée-laag: klop de roomkaas los en voeg de poedersuiker en het vanille-extract toe. Roer en verdeel de roomkaaslaag daarna over alle koekjes. Doe de kristalsuiker op een schaaltje en dip de koekjes met de roomkaaslaag naar beneden in de suiker.

Mix de cream cheese totdat het een glad geheel is. Voeg de poedersuiker en het vanille extract toe en mix goed.

Gele Room

De room voor deze koekjes is eigenlijk een klassieke banketbakkersroom, maar dan lekker zelfgemaakt. Met echte vanille, want dat proef je. Je verwarmt de melk met suiker en het merg van een vanillestokje tot het net kookt. Ondertussen klop je eidooiers, suiker en maizena romig. Vervolgens giet je de hete melk bij de dooiers, LANGZAAM, anders krijg je roerei. Nobody wants that.

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het stokje met het merg, de melk en de helft van de suiker in een steelpan en breng langzaam aan de kook. Splits ondertussen de twee eieren voor de gele room. Roer de rest van de suiker en de maizena door de dooiers. De eiwitten worden in dit recept niet gebruikt. Schenk de helft van de hete melk bij het dooiermengsel, roer goed door met een garde en schenk alles terug in de pan. Laat 2 minuten zachtjes doorkoken en schenk de gele room op een platte schaal. Leg een stuk plasticfolie direct op de room en laat afkoelen in de koelkast.

Koeken afbakken

Leg de deegkoeken op voldoende afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze mooi bruin en krokant zijn.

Druk de kuil in de koeken een beetje plat met de bolle kant van een lepel (of met je vinger/duim) zodat je een mooie kuil hebt met opstaande randen. Maak ze ook wat ronder door ze rond de draaien met een ronde cookiecutter of de rand van een rond kommetje.

Laat de koeken 10 minuten op de bakplaat afkoelen, schep ze daarna over naar een rooster. Laat ze dan volledig afkoelen.

Doe de gele room in een spuitzak. Spuit dotjes room op de koekjes.

Afwerking en serveren

Koeken vullen: Mix de vulling nog een keer door en doe over in een spuitzak met een grote ronde spuitmond. Vul de koeken rijkelijk met de crème brûlée vulling.

Om de creme brulee koekjes extra makkelijk te kunnen voorzien van de vanilleroom topping, schep ik de vanilleroom in een spuitzak, waarmee ik toefjes room op de koekjes kan spuiten.

Voor de echte creme brulee sensatie moet er natuurlijk wel een krokant suikerlaagje op de koekjes zitten. En dat doe je heel simpel door een lepeltje kristalsuiker over de vanilleroom te strooien en dit te karamelliseren met behulp van een crème brûlée brander. Die branders zijn tegenwoordig overal wel te koop en je hoeft er echt niet per se duur aan.

Strooi hier wat kristalsuiker overheen en bruleer met een brûlée brander totdat je een mooie bruine krokante laag op de vulling hebt. Brand net zolang totdat de suiker begint te bubbelen.

Bestrooi de room met een schepje suiker en karameliseer de suiker met een gasbrander.

Gebruik een brander om de suiker op de bovenkant te karamelliseren.

Brand de suiker tot het een mooi karamelkleurtje krijgt en licht knapperig wordt. De creme brulee koekjes zijn dan klaar! Serveer ze zo snel mogelijk om ervoor te zorgen dat de koekjes niet zacht worden.

Druk de koekjes meteen in als ze uit de oven komen, als ze afkoelen lukt dat niet meer en breken ze.

Citroenkoekjes + crème brulêe = onweerstaanbaar lekker!

Bewaren

Omdat je slagroom en eieren in de vulling gebruikt, kun je deze crème brûlée koeken het beste in de koelkast bewaren. Dan blijven ze het lekkerst. Het kan wel dat de suikerlaag wat zacht wordt. Strooi er dan nog een klein beetje suiker overheen en bruleer opnieuw.

Weet je bij voorbaat al dat de koekjes niet heel snel op gaan, ik kan het me bijna niet voorstellen…, bewaar de koekjes en de vanilleroom dan los van elkaar en top de koekjes zo laat mogelijk af met de room en het krokante suikerlaagje.

Bewaar de gebakken koekjes luchtdicht buiten de koelkast, daar zijn ze zeker een dag of 5 houdbaar. En vind je 24 koekjes véél te veel, dan heb ik de perfecte oplossing voor je. Vorm een rol van het koekdeeg en pak deze in plasticfolie in. Vries de rol koekdeeg in en snijd er, op het moment dat je zin hebt in koek, gewoon een plak vanaf.

*De koekjes zijn alleen te bewaren zonder de vanilleroom erop. Voeg de vanilleroom dus pas vlak voor het serveren toe. De losse koekjes zijn 4 dagen houdbaar, mits je ze luchtdicht buiten de koelkast bewaart.

labels:

Zie ook:

• Snel & Simpel: Heerlijke Tomaten Crèmesoep uit Blik!
• Recepten met Crème Fraîche AH: Snel, Makkelijk & Smakelijk!
• Recept crème fraîche kip: Snel, makkelijk & heerlijk!
• Ontdek de Beste Heerlijke Malibu Cocktail Recepten voor Elke Gelegenheid!
• Ontdek Exact Hoeveel Risotto Per Persoon Je Nodig Hebt Voor Een Perfecte Maaltijd!