Wat je ver haalt is lekker, maar dicht bij huis blijkt het vaak ook goed. Dat geldt ook voor deze chocolade cake met kastanje crème.

De reden om deze cake te maken begon namelijk met het feit dat ik al enige tijd kastanje crème in de kast had staan. Meegenomen als souvenir van een vakantie in de Ardèche. Deze streek staat namelijk bekend om de zoete kastanjecrème die haast een delicatesse te noemen is. Een klassiek Frans product uit de Ardèche, de regio waar de beste kastanjes vandaan komen. Crème de marron is een zoetige puree van kastanjes. In het originele recept werden hiervoor de restjes van gekonfijte kastanjes gebruikt. Tegenwoordig is het vaak een mix van kastanjepuree en siroop.

Ik ben waarschijnlijk niet de enige die vol enthousiasme buitenlandse supermarkten afstruint om met een tas vol regionale ingrediënten weer thuis te komen. Na ruim 2 jaar heb ik dan nu eindelijk de kastanje crème gebruikt en ik denk dat het restant binnenkort ook gebruikt zal gaan worden, want deze cake bleek namelijk erg lekker.

Ondanks dat je het niet zou verwachten is de cake rol niet zo moeilijk te maken en zoals je kunt zien hoef je hem niet helemaal perfect op te rollen. Een scheurtje hier en daar doet immers niets af aan de smaak. Omdat er geen bloem in het beslag is verwerkt is deze cake ook wat gevoeliger voor scheuren (goed excuus ?).

Nu hoeven jullie gelukkig niet naar de Ardèche om deze cake te kunnen maken, want deze kastanje crème kun je in Nederland ook kopen. Kaas-, noten- en delicatessenwinkels verkopen het vaak en ook de Sligro heeft het standaard in hun assortiment. Let er dan wel op dat je de gezoete kastanjepuree koopt.

Je kunt met deze kastanje crème ook allerlei desserts maken, bijvoorbeeld Mont Blanc (“google” maar eens). Je kunt natuurlijk ook zelf eens proberen om zoete kastanje puree te maken. Je hebt hiervoor tamme kastanjes nodig, water, suiker en eventueel een beetje vanille. Op internet zijn hier recepten voor te vinden. Volgend jaar ga ik het misschien ook eens maken!

Ik kwam er namelijk laatst bij toeval achter dat er vlakbij mijn huis een tamme kastanjeboom staat, het bewijs hiervan zijn de kastanjes op de foto. Er lagen er helaas nog maar een paar in het gras, maar volgend jaar ben ik er op tijd bij. Wat je ver haalt is….

Mijn andere cake rol recepten kun je hier vinden. Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml.

Ingrediënten en Bereiding

Smelt de chocolade au bain marie. Zet hiervoor een pan op een zacht vuur met een beetje kokend water. Zet een vuurvaste kom op de pan die groot genoeg is dat deze boven het hete water hangt. Doe de chocolade in de kom en laat deze rustig smelten. Roer af en toe. Wanneer de chocolade is gesmolten, zet je de kom op het aanrecht zodat de chocolade iets kan afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 °C (conventionele oven). Doe de eidooiers en eiwitten elk in een aparte grote kom. Klop de eiwitten met een snufje zout en een kwart van de suiker met de mixer stijf. Klop daarna de eidooiers met de rest van de suiker in 3 minuten tot een dikke schuimige massa.

Spatel de gesmolten chocolade door de luchtige eidooiermassa. Voeg dan een flinke schep eiwitschuim toe en spatel dit ook goed door. Je zult merken dat de taaie chocolade massa hierdoor wat soepeler en luchtiger wordt. Voeg daarna de rest van het eiwitschuim toe.

Doe het beslag in de bakvorm en verdeel het goed (ook in de hoeken!). Strijk het glad met een spatel of mes en tik het bakblik een paar keer op het aanrecht zodat de grote luchtbellen ontsnappen. Als er grote luchtbellen aan de oppervlakte blijven, prik die dan door met een cocktailprikker.

Bak de cake in het midden van de oven gedurende 20 minuten tot de cake gaar is. Laat de cake in de bakvorm volledig afkoelen op een rooster.

Vulling maken

Klop de slagroom stijf (stevig maar niet zodanig dat je er toefjes van kunt spuiten). Spatel de kastanjepuree en rum er doorheen.

Bestuif de afgekoelde cake eventueel met een beetje poedersuiker. Als je de cake-rol bruin wil houden laat de poedersuiker dan achterwege.

Snijd de randen van de cake los van het bakblik. Leg er dan een vel bakpapier op dat iets groter is dan de cake en leg daar bovenop een plank of taartrooster. Keer bakblik en plank dan in één snelle beweging om en haal dan het bakblik van de cake.

Schep de vulling op de cake en verspreid dit, maar houdt 2 cm aan één van de korte zijden vrij (dit wordt het einde van de rol). Rol de cake op vanaf de besmeerde (korte) zijde van de cake. Maak hierbij gebruik van het onderliggende bakpapier om de rol te begeleiden hierin.

De cake is een paar dagen te bewaren in de koelkast. Op de eerste dag is de buitenkant enigszins krokant (vergelijkbaar met een meringue), de dagen daarna is de structuur meer als een cake.

Als je deze zomer in het Franse Ardèche op vakantie bent geweest dan ben je ongetwijfeld ook Crème de Marron tegengekomen. Je gebruikt hiervoor voorgekookte kastanjes, rietsuiker, vanille en cognac. Deze verrukkelijke zoete kastanjecrème is een op en top Franse lekkernij. Je maakt crème de marron door gepofte of gekookte kastanjes met vanille en een suikersiroop te pureren.

Heerlijk, zacht en smeuïg van smaak, maar met een vleugje cognac of een likeur naar wens wordt het zelf nog veel lekkerder! Je kunt het toepassen zoals je bijvoorbeeld ook notenpasta zou gebruiken. Voorgekookte kastanjes vind je in sommige supermarkten (bijv. Ekoplaza) en delicatessenwinkels.

Zelf Crème de Marron maken

Wil je zelf crème de marron maken? Dat is niet moeilijk. Verwarm de suiker, 100 ml water en vanille in een pan op laag vuur totdat de suiker is opgelost. Voeg de kastanjes toe en laat 10 minuutjes sudderen totdat de siroop dikker is geworden en de kastanjes zacht. Als het goed is heb je nu kastanjes in een gladde siroop, doe het mengsel in een blender of keukenmachine samen met het resterende water en mix zo glad mogelijk. Voeg de likeur toe en meng goed.

Stop de suiker en het water in een pannetje en breng aan de kook zonder deksel. Haal de kastanjes uit de verpakking en verbrokkel ze grof boven de pan. Draai daarna het vuur ui en roer de vanille extract er doorheen. Giet de inhoud van de pan in de foodprocessor en laat draaien tot alles goed vermengd is. Tot slot giet je er de likeur bij en meng goed door. In de voorraadkast blijft je Crème de Marron gerust een paar maanden goed.

Kastanje kan dan ook op diverse manieren in een gerecht verwerkt worden. Het is een goede toevoeging in hartige bereidingen, zoals bijvoorbeeld bij vlees, maar ook in zoete desserts is het een smakelijk onderdeel. In dit recept verwerk ik kastanjes in een cake. Het is een eenvoudig en snel recept, dat een opvallend luchtige en smaakvolle cake oplevert.

Tips voor het bakken met kastanjes

  • Weet welke kastanjes je wel en niet kunt eten. Wilde kastanjes zijn namelijk giftig voor mensen. De tamme kastanje daarentegen kun je gerust mee naar huis nemen om mee aan de slag te gaan in de keuken.
  • Gezonde kastanjes zijn glanzend, hebben geen gaatjes en zijn warm bruin van kleur. Laat kastanjes die er niet goed uitzien liggen of raap ze alleen op om thuis mee te knutselen.
  • Bewaar de verzamelde kastanjes op een donkere, droge plek. Hoe verser je ze bereidt, hoe lekkerder ze zijn. Thuis zijn ze maximaal één week houdbaar.

Hoe kom je in Nederland aan de kastanjes voor deze cake? Soms, vooral rond de feestdagen, vind je ze in de plaatselijke supermarkt. Maar bij een Franse specialiteitenwinkel zijn ze als het goed is sowieso te koop.

Purée de Marrons of Crème de Marrons?

Wel even opletten, er zijn namelijk twee soorten ingeblikte kastanjes. Purée de marrons bestaat uit enkel (tamme) kastanjes en water, meestal in de verhoudingen 80-20 of 70-30. Crème de marrons is daarentegen een verder bewerkt product. In het officiële recept van de crème de marrons van Clement Faugier, die sinds 1885 in de Ardèche gemaakt wordt, vind je vijftig procent kastanjes, aangevuld met suiker, vanille en water. Het hangt er dus nogal vanaf welk blikje je gebruikt. In principe kun je ze gelukkig allebei voor deze cake gebruiken, alleen moet je bij de purée om de juiste smaak te krijgen wat meer suiker aan het recept toevoegen. Ik heb het zelf ook met de purée gemaakt, hieronder vind je aanwijzingen voor beide bereidingen. Het voordeel van het gebruik van purée de marrons is dat je zelf invloed hebt op het suikerpercentage. Houd je dus niet van te zoete cake, dan verminder je simpelweg de hoeveelheid suiker die je aan de purée toevoegt.

labels: #Taart

Zie ook: