De armeluiskeuken (cucina povere) van Italië illustreert dat crisis koken ook hemelse gerechten voortbrengt. In deze tijden, waarin velen de bodem van hun financiële buffer in zicht zien komen, is het fijn om te weten dat lekker eten niet duur hoeft te zijn. Hier zijn enkele recepten die perfect zijn voor de crisis, zonder in te leveren op smaak.

Pasta met Broccoli en Ansjovis

Toen Richard van Oostenbrugge van restaurant 212 in Amsterdam nog in het buitenland werkte, stond hij vaak in de keuken met Italiaanse koks. In die tijd kwam deze pasta regelmatig op tafel tijdens de personeelsmaaltijd. Wél essentieel in deze pasta: de pepers en de ansjovis.

Snijd de broccoli’s met stelen en al in grove stukken en kook goed gaar in een pan met zout water. Bewaar het kookvocht. Zweet in een andere pan knoflook, peper, laurierblad, het sjalotje en de ansjovis in olijfolie. Prak met een vork de gare broccoli en het olijfolie-kruidenmengsel tot een grove saus. Kook de pasta in het kookvocht van de broccoli beetgaar. Giet af en meng de broccolisaus door de pasta. Geen orecchiette in huis? Geeft niet. Omdat veel pasta voor mijn neus was weggehamsterd, heb ik gewoon penne gebruikt.

Vegetarische Roti van The Lobby

Een van mijn lievelingsplekken in Amsterdam: The Lobby in Hotel V. Chefkok Lars van Leijen stuude me het recept van deze vegetarische roti die hij elke week voor zijn personeel maakt. Overigens kun je volop wisselen met ingrediënten. Spitskool, pompoen of kousenband zijn ook goed. Heb je geen bloemkool of sperziebonen in huis?

Bereiding

  1. Snijd de aardappelen in stukken van ongeveer 3 centimeter.
  2. Verwarm de olie in een hapjespan en bak de aardappelen op middelhoog vuur rondom bruin. Als de aardappelen bruin zijn, haal je ze uit de pan.
  3. Voeg nu de kerrie, knoflook, Madam Jeanette en tomatenpuree toe en bak dit een minuut.
  4. Doe vervolgens de uien erbij en fruit ze even.
  5. Voeg de bloemkool, sperziebonen, het zout en de sojasaus samen met 3 deciliter water toe. Doe ook de aardappelen terug in de pan.
  6. Doe een deksel op de pan en kook het geheel ongeveer 10 minuten op laag vuur, schep af en toe om.
  7. Breng ondertussen water in een steelpan aan de kook en gaar de eieren in 6 minuten half zacht, spoel ze koud af en pel ze.
  8. Bak de rotiplaten in een koekenpan met een beetje olie.
  9. Leg de rotiplaat op een bord en dresseer de stoof ernaast.

Weekmenu voor de Kleine Portemonnee

Hier is een voorbeeld van een weekmenu met budgetvriendelijke recepten:

  • Maandag: Pasta alla carbonara
  • Woensdag: Vis-tomatencurry van Hugh Fearnley-Whittingstall (met koolvis uit de diepvries)
  • Weekend: Griekse plaattaart van courgette

Voor de vegetariërs: tomatensoep met witte bonen en feta. Een zonnige maaltijdsoep uit het kookboek ‘Vegetarisch voor een prikkie’. Hoewel de lente is begonnen en de zon mooi schijnt, is het toch best koud buiten. Dus tijd voor een lentestamppotje met gehaktballetjes. Door kerrie en koriander krijgt dit gerecht een Aziatisch tintje.

Meer Inspiratie Nodig?

Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Download dan direct meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties!

labels: #Koken

Zie ook: