Onlangs stond er in de voorraadkast een grote zak geraspte kokos. Die moest plaats maken voor eten met wat meer voedingswaarde, dus besloot ik een recept met kokos te verzinnen. Aangezien ik de combinatie van tomaat en kokos erg smakelijk vind, besloot ik een Indiase curry met tomaat en kokos te maken.
Deze overheerlijke tomatencurry was eigenlijk een beetje een lucky shot. Ik had kilo’s tomaten over na een shoot en de kist tomaten die ik mee naar huis had genomen moest natuurlijk gebruikt worden. En die tomatencurry kwam er zó lekker uit dat ik hem wel met jullie móet delen.
Die was niet alleen erg smakelijk, maar ook nog eens vegan. Fris, romig en boordevol groente heeft deze curry alles wat een curry lekker maakt. Wil je ook een beetje zoet, voeg dan ook rozijnen toe. Doordat je de tomaten en de kokos roostert, worden ze allebei extra zoet. De frisheid komt van limoen en koriander, en kikkererwten en kokosmelk zorgen voor romigheid.
Niet elke maaltijd hoeft vlees te bevatten. Sommige gerechten zijn juist lekkerder met alleen groenten en in dit geval ook fruit. Wist je trouwens dat tomaten officieel ook tot het fruit behoren en niet eens tot de groenten? Dat zou dit dus een curry maken met bijna alleen maar fruit! Hoewel sommige mensen vinden dat fruit niet in een hartig gerecht hoort. Vind ik dat dat echt wel kan, en dat dat juist heel erg lekker is! De combinatie van de zoete smaken van de tomaat en de mango past goed bij de pittige smaken van de rode peper, kerrie en mosterdzaadjes. Door kokosmelk toe te voegen wordt de curry mooi romig en iets zachter.
Ingrediënten:
- 700 gr tomaten
- 1 limoen
- 2 el neutrale olie
- 1 ui
- 1 tl mosterdzaad
- 2 el garam masala
- 1 tl gemalen gember
- 2 tenen knoflook
- 200 ml kokosmelk
- 1 blik kikkererwten (400 gr) afgespoeld en uitgelekt
- 60 gr gemalen kokos
- optioneel: 50 gr rozijnen
- koriander om te garneren
Bereidingswijze: Curry met geroosterde tomaten
- Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht of 220 onder en bovenwarmte.
- Was de tomaten en snijd elke tomaat in 8 partjes. Leg de partjes tomaat op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd wat ruimte over op de bakplaat.
- Besprenkel de tomaten met het sap van een halve limoen en 1 el van de olie, plus wat zout. Rooster de tomaten gedurende 35 minuten in de oven.
Vegan Indiase curry maken
- Snipper ondertussen de ui. Verwarm een hapjespan of wok op middelhoog vuur en fruit hierin de ui met het mosterdzaad in de resterende olie.
- Snijd ondertussen de knoflook fijn. Voeg wanneer de ui glazig ziet de garam masala, de gember en de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee.
- Doe dan de kokosmelk en de kikkererwten in de pan. Als je rozijnen gebruikt, voeg dan ook die nu toe. Laat alles 10 minuten zachtjes pruttelen.
Curry met tomaten en kikkererwten
- Verdeel wanneer de tomaten hun 35 minuten geroosterde hebben de gemalen kokos over het vrije stuk van de bakplaat. Rooster zo de kokos nog 5 minuten mee. Schep halverwege even om, want gemalen kokos verbrandt razendsnel.
- Houd 1 el geroosterde kokos achter om te garneren en doe de rest van de kokos met de tomaten in de pan. Schep alles goed om, zodat de tomaten uit elkaar vallen.
Kikkererwten zijn een peulvrucht die veel voorkomt in de mediterrane en Midden-Oosterse keuken. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen zoals eiwitten, vezels, koolhydraten, vitamines en mineralen. Kikkererwten hebben een nootachtige smaak en een stevige textuur.
Indiase curry serveren
Wij aten er gele rijst met wat rozijnen bij, maar ook naan of natuurlijk witte rijst is hier erg smakelijk bij! Ook als onderdeel van een complete tafel vol Indiase gerechten is deze curry met tomaat en kokos erg geschikt.
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Garneer de mango curry met de grof gehakte cashewnoten en verse koriander.
Houd de curry in de gaten en voeg water toe indien nodig.
Je kunt de tomatencurry ongeveer een dag of 2-3 goed houden in de koeling en opwarmen als je het weer nodig hebt.
Snij eerst de tomaten in kleinere stukken. Grote tomaten in acht stukken, kleine tomaatjes door de helft of in vieren. Zet even apart.
Verhit een flinke pan waar zo alles in past met de kokosolie.
Voeg de uien en de knoflook toe en bak dit rustig tot ze glazig zijn.
Voeg de curry pasta toe en bak dit even mee tot het begint te geuren.
In dat geval doe je ze bij de uien en de knoflook en bak tot ze goudbruin en gaar zijn.
Voeg dan alle tomaten toe en roer het geheel even door zodat alle tomaten wat van de curry paste mee krijgen. Bak dit een minuutje of tien op niet al te hoog vuur tot de tomaten een beetje zacht beginnen te worden.
Voeg dan de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook.
Laat je tomatencurry koken tot de tomaten uit elkaar zijn gevallen voor het grootste gedeelte.
Er komt enorm veel vocht uit de tomaten dus wil je de curry wat dikker voeg dan arrowroot toe om het wat in te dikken.
Breng op smaak met peper en zout.
De courgettepasta kun je rauw eten of heel even door een koekenpan heen halen zodat het ook warm is.
Romige curries zijn favoriet! Dit recept voor een tomaten curry met tofu is ook lekker romig door de kokosmelk. Daarnaast is deze curry makkelijk en snel te maken. Heerlijk met rijst erbij!
Ik krijg nooit genoeg van een goede curry, dus ik vind het ook goed om hiermee lekker af te wisselen.
Deze curry serveer ik graag met rijst, zo vind ik het toch het lekkerst.
Snipper het uitje, hak de knoflook en gember.
Verhit een beetje olie in een pan en fruit het uitje aan op laag vuur.
Voeg de gember en knoflook toe als de ui licht begint te kleuren.
Voeg dan ook de mosterdzaadjes toe indien je deze gebruikt.
Bak mee tot de mosterdzaadjes beginnen te knetteren in de pan.
Voeg dan kurkuma, komijn en koriander toe en bak nog eventjes mee.
Roer even door en voeg kokosmelk toe.
Breng op smaak met zout en chilipoeder.
Laat zachtjes pruttelen.
labels:
