Koken als een Italiaanse nonna. Dat is wat we allemaal willen: met een handvol pure ingrediënten een ogenschijnlijk eenvoudige maaltijd op tafel zetten die barst van de smaak.

Kookscholen en Cursussen in Heel Italië

Er bestaan Italiaanse kookcursussen op ieder niveau en er zijn verschillende plekken waar je kunt leren om Italiaans te koken zoals de Italianen dat doen. Je leert tijdens een kookcursus alles van de Italiaanse keuken. Bij veel cursussen bestaat de mogelijkheid om ook samen inkopen te doen op een lokale markt, daar leer je hoe je de beste kwaliteit kunt kiezen zodat je zeker weet dat alle ingrediënten ook echt vers zijn.

Emilia Romagna

In een oude, gerestaureerde boerenhoeve in de heuvels van Emilia Romagna vind je kookschool Cucina Originale, om precies te zijn in het gehucht Rocca Corneta, midden in de driehoek van Bologna, Firenze en Pisa. Ruim dertig jaar geleden heeft het Nederlandse stel Jose en Steve dit huis opgeknapt. Samen met de gezellige, Italiaanse familie Ventura organiseren ze kookcursussen.

Stefania Ventura, geboren en getogen Bolognese, is de kokkin van Cucina Originale en heeft een jarenlange professionele ervaring. Marco Ventura is gastheer en wijnkenner met een eigen wijnmerk. Tijdens een achtdaagse vakantie heb je drie à vijf dagen kookworkshops, waarbij je veel met lokale lekkernijen werkt, zoals de Parmigiano Reggiano D.O.P. en aceto balsamico. Daarnaast heb je volop tijd voor uitstapjes naar bijvoorbeeld Bologna, Florence, Lucca en Modena.

Cucina Originale biedt verschillende arrangementen:

  • 8 dagen waarvan 3 cursusdagen gewijd aan de Bolognese en Toscaanse keuken. Je leert “handmade” Sfoglia maken. Dit is de basis voor de beroemde Bolognese Tortelloni, Lasagna en Tagliatelle.
  • 8 dagen waarvan 5 cursusdagen voor de Italiaanse “food and wine lovers”. In deze week willen we je echt kennis laten maken met onze bijzondere lokale producten uit onze streek.
  • 8 dagen waarvan 5 cursusdagen voor de liefhebbers van Tartuffo en Funghi tijdens de workshop Funghi, Tartuffo en Castagne.

Borgo Pianello ligt in het gehucht Rocca Corneta in het natuurpark Corno alle Scale. Vandaar dat je zo vanuit je voordeur mooie wandelingen kunt maken in dit natuurpark.

Een van de beste pastaworkshops vind je in Bologna. Bij La Vecchia Scuola Bolognese (Via Stalingrado 81) leer je hoe je verse pasta moet maken. Deze ‘pastaschool’ staat onder leiding van Alessandra Spisni en is de enige school ter wereld die ook professionele sfoglini (pastamakers) opleidt.

Toscane

Cook, Eat, Play is het motto van de kookschool Cook in Tuscany in San Miniato. Je gaat hier voor een luxe, culinaire vakantie waarin je je een local waant in plaats van een toerist. Je overnacht in een eersteklas accommodatie in het middeleeuwse heuveldorp Montefollonico. Naast de dagelijkse kooklessen van lokale Toscaanse kokkinnen organiseert de kookschool rondleidingen bij wijn- en kaasmakers en excursies naar historische bezienswaardigheden.

Overigens vind je verderop in het magazine de lekkerste adressen in San Miniato, een heerlijk plaatsje waar je ver vandaan blijft van de hordes toeristen die andere Toscaanse steden overspoelen.

Koken in Florence biedt kooklessen in Toscane of een privé kok. Dit bedrijf wordt gerund door Gianluca en Laura, gepassioneerd over het doorgeven van de culinaire tips en trucs van hun grootmoeders. Ze zijn gevestigd in Florence maar kunnen hun kooklessen geven waar je wilt, ook in jouw eigen vakantiehuis.

Cuoche in Vacanza biedt Toscaanse kooklessen in jouw vakantiehuis in het Frans of Engels. Zij gebruiken alleen maar lokale, seizoensgebonden producten en je leert zelfs een aantal culinaire geheimen die zij van hun grootmoeders hebben geleerd.

De lessen van Kookacademie Malborghetto worden gegeven in de professionele keuken van restaurant Malborghetto, gevestigd in Lecchi in Chianti. De lessen worden gegeven door de chef-kok en zijn bedoeld voor maximaal 6 personen zodat je kunt rekenen op individuele aandacht. De lessen worden in de ochtend gegeven en duren drie uur; de studenten bereiden een viergangenmenu bestaande uit een voorgerecht, zelfgemaakte pastaschotel, hoofdgerecht en nagerecht, die ze aan het einde van de les zelf mogen opeten.

Jul’s Kitchen woont op het Toscaanse platteland, tussen Siena en Florence. Samen met Giulia kook je een op en top Toscaans menu, van een antipasto tot en met een dolce. Je maakt bijvoorbeeld pici, de dikke, met de hand gerolde pasta die in het hart van Toscane vaak op de kaart staat, pastasauzen, een braadstuk, een bijgerecht met seizoensgroente, amandelkoekjes of een taart.

Pauline Blankenberg organiseert ieder voor- en najaar een vierdaagse kookreis in de heuvels van Toscane, in het plaatsje Montecatini Val di Cecina, vlak bij Volterra. In een prachtig gelegen podere, boerenhoeve, boven op een heuvel met een fenomenaal uitzicht, kook je de sterren van de hemel.

Umbrië

Borgo Castello Panicaglia is een plek met een bijzondere geschiedenis. Een borgo is een middeleeuws dorpje, compleet met kerkje, ontstaan rondom een kasteel. In dit geval een kasteel dat dateert uit de dertiende eeuw. Een achtdaagse kookvakantie ziet er in grote lijnen als volgt uit: je verblijft in de mooie borgo van de Nederlandse Albert en Inger in de buurt van Assisi, je krijgt zes dagen kookles en maakt uitstapjes in de omgeving.

Tijdens een heerlijke kookweek ontdek je de geheimen van traditionele Umbrische gerechten en echte Italiaanse klassiekers. Onder begeleiding van chef-koks Federico en Luca leer je niet alleen de basis, maar ook de fijne kneepjes van de Italiaanse keuken.

Let's cook in Umbria leert je authentieke Italiaanse gerechten bereiden in een informele en vriendelijke omgeving waar je de passie van de Italiaanse keuken leert en met plezier in praktijk brengt. Een uitgebreide praktische kookles gegeven door een docent die je leert verrukkelijke Italiaanse drie gangen lunches te maken waarbij alle basisaspecten van de Italiaanse kooktechnieken aan de orde komen.

Podere le Olle nodigt je uit voor een ontdekkingsreis om de geuren en smaken van ondermeer de Umbrische keuken te ontdekken. De cursus helpt de cursisten de juiste ingrediënten te kiezen, ideeën voor een menu op te doen en vervolgens de bedachte gerechten in een plezierige atmosfeer te koken. De cursussen zijn inclusief overnachtingen en variëren van een basis kookles tot een 7 dagen intensive kooklessen.

Cucina Francesca zorgt voor een volledig programma in het groene hart van Italië, waardoor je zelf alleen maar hoeft te genieten van de onmetelijke gastvrijheid van de locals én van alle lekkere streekproducten en gerechten die Umbrië te bieden heeft.

Letizia Mattiacci is dol op de Umbrische heuvels, waar ze geboren en getogen is. Sinds 2003 deelt ze die passie met de gasten van Alla Madonna del Piatto, een tot bed & breakfast omgebouwde boerderij waar je heerlijke gerechten uit de keuken van Umbrië leert maken, met hier en daar een Siciliaanse touch.

Sicilië

Als je zin hebt om in het Siciliaanse voedsellandschap te duiken, dompel je dan vier dagen onder in de negentiende-eeuwse boerderij van Anna Tasca Lanza. Case Vecchie is een thuis waar de gasten als familie worden beschouwd. Je eet verse producten van het eigen land en gaat langs lokale makers van wijn en ricotta. Volg een van de themaworkshops en retraites onder leiding van gastkoks van over de hele wereld, waaronder onze culinair auteur Emiko Davies.

Bij Anna Tasca Lanza dompel je jezelf onder in de Siciliaanse keuken. Tijdens een verblijf van vier dagen in Casa Vecchie volg je twee kookklassen, krijg je drie keer lunch, vier ontbijtjes en diners waarin je volop Sicilië leert kennen. Je ontdekt de agriculturele geschiedenis van het eiland, bezoekt een kaasmaker die ricotta maakt en drinkt lokale wijnen.

Puglia

Op het platteland van Puglia, halverwege Ceglie Messapica en Martina Franca, wonen de Nederlandse Frans en de Italiaanse Anna. Hier hebben ze een trullo, een traditioneel puntdakhuisje, volledig ingericht als keuken. Voor een drie uur durende kookles kun je zelf een verzoek indienen voor wat je wilt leren maken of je laat de keuze over aan Frans en Anna. De gerechten worden zo veel mogelijk met zelf geteelde producten uit de moestuin bereid. De maaltijden zijn inclusief wijn, nagerecht, koffie en likeur.

Felicia’s Home Restaurant biedt diverse privé kookcursussen aan in Casale De Vivo, een zeventiende-eeuwse boerderij die al meer dan 50 jaar in de familie zit. Felicia geeft verschillende kooklessen zoals een privé pastakookles, een prive kookles van 5 uur met verse ingrediënten uit de tuin en een privé pizzakookles. Elke les begint met een rondleiding door de boerderij en moestuin, wat de culinaire ervaring compleet maakt.

Je ontdekt tijdens deze week de geheimen van de traditionele keuken uit Puglia met authentieke gerechten en echte klassiekers. Het programma ziet er in grote lijnen als volgt uit: je verblijft bij Trullo Fiorone in Ceglie Messapica, waar ’s avonds een gezamenlijke aperitivo en een welkomstdiner voor je klaar staan. Daarna volgen vijf dagen van kookworkshops, uitstapjes naar wijn-, kaas- en olijfolieboerderijen in de buurt, bezoek aan lokale markten en dorpen.

Frans van Munster en zijn vrouw Anna wonen op het platteland van Puglia. Je kunt bij hen terecht voor een kookles, gewoon bij hen thuis, in een authentieke trullo die ze geheel hebben ingericht als keuken.

Rome

In 2003 werd de Australische Alice Adams Carosi verliefd op Rome tijdens een vakantie met haar broer. Twee jaar later, in 2005, besloot ze definitief naar de eeuwige stad te verhuizen. Met een indrukwekkende achtergrond in de wereld van foodstyling en een grote liefde voor koken opende ze in 2015 haar eigen studio: Latteria. Hier biedt Alice verschillende kookcursussen aan, waaronder “Market to Table” dagen, waar deelnemers leren koken met verse marktproducten, en “Seasonal Lunch Classes,” gericht op seizoensgebonden gerechten. Het hele jaar door kun je bij haar terecht om alles te leren over puur koken.

Overige Regio's

Het gebied rondom Parma is de perfecte plek om uitgebreide kennis te krijgen van de Italiaanse keuken, waar je bij kookschool Alma in het prachtige Palazzo Ducale verschillende drie weken durende cursussen kunt volgen. Er is een pastaprogramma, pizza- en patisseriecursus met of zonder stage.

Kookcursussen Combineren met Taalcursussen

Heb je altijd al echt Italiaans willen kunnen koken? Kies dan voor de combinatiecursus Italiaans & Koken. De kookcursus omvat twee lessen per week van elk twee lesuren. De kooklessen vinden plaats in de goed toegeruste keuken van de taalschool.

Gedurende de lessen Algemeen Italiaans wordt aandacht besteed aan alle taalvaardigheden grammatica, vocabulaire, spreek-, luister-, lees- en schrijfvaardigheid. Je hebt daarbij altijd twee docenten.

Kookcursus en Italiaanse les in Bologna

De cursus Italiaans en koken in Bologna combineert de intensieve Italiaanse taalcursus met extra kooklessen. De intensieve cursus bestaat uit 23 Italiaanse lessen per week, waarbij elke les 60 minuten duurt. De kooklessen worden gegeven door professionele chef-koks in de volledig uitgeruste moderne keukenfaciliteiten van onze school. Er zijn 3 kooklessen per week, waarbij elke les 3 uur duurt. Studenten leren regionale en lokale specialiteiten koken in de ultramoderne keukens van onze school en leren iets werkelijk goddelijks te bereiden.

Kooklessen worden in het Italiaans gegeven om de onderdompeling tijdens de cursus te behouden en om uitstekend te combineren met je intensieve Italiaanse lessen. Studenten krijgen de gerechten die ze hebben gemaakt, vaak gecombineerd met een glas wijn. Aan het einde van de cursus krijgen studenten een samengevat kookboek mee naar huis met alle technieken die ze tijdens de cursus hebben geleerd.

Tips voor het Kiezen van de Juiste Cursus

Italstudio heeft ruim 50 bestemmingen verspreid over heel Italië en geeft degelijk en onafhankelijk advies. Rekening houdend met leeftijd, persoonlijke wensen, studiedoel en budget streven zij ernaar een meer persoonlijk en eerlijk advies te geven.

labels: #Koken

Zie ook: