Lasagne is een klassiek Italiaans gerecht dat uit meerdere lagen bestaat. Ik zie het zelf als een soort flatgebouw dat je kunt vullen met alles wat je lekker vindt. Meestal zie je lasagnes gevuld met gehakt, groenten en kazen zoals mozzarella, Parmezaan en ricotta. Ook met sauzen wordt regelmatig gevarieerd. Van een traditionele tomatensaus tot een bechamelsaus: maak het zo gek als je wil.

Deze slanke pompoenlasagne biedt een heerlijke en voedzame variant op de traditionele lasagne. Of je nu een drukke week hebt of gewoon zin hebt in een smaakvolle maaltijd, deze lasagne is ideaal. Dit recept is perfect voor vegetariërs en iedereen die op zoek is naar een gezonder alternatief zonder in te boeten op smaak. De combinatie van romige ricotta, hartige spinazie en zoete pompoen creëert een harmonieuze balans die elke maaltijd transformeert in een culinair feest.

De ingrediënten en hun rol

De pompoenbladeren (of plakjes pompoen) vormen een verrassend alternatief voor traditionele lasagnebladen en voegen een subtiele zoetheid toe. De combinatie van groene asperges en doperwten zorgt voor een frisse en knapperige bite.

Laten we het meteen even hebben over dat blikje ansjovis. Misschien denk je: “Eh, nee bedankt.” Maar wacht nog even met wegklikken. Want ansjovis doet hier wat spek doet in een stamppot: het maakt het af. Het geeft net dat extra laagje smaak dat deze lasagne van “lekker” naar wow tilt.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180˚C. Verhit een ruime koekenpan of hapjespan met de olijfolie. Bak hierin de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak tot deze even mee. Bak het gehakt rul in dezelfde pan, haal alles uit de pan en zet even apart.

Haal de houtige onderkanten van de asperges af en snij ze in stukken van ongeveer 10 cm. Kook de asperges in gezouten water even kort, een minuutje of 3.

Verhit de koekenpan (waar het gehakt in heeft gezeten) weer en bak hierin de ansjovis tot deze smelt. Voeg de tomatenblokjes toe en de kookroom. Breng op smaak met de gedroogde tijm peper en zout.

Neem een ovenschaal en begin met een laag pompoenbladeren, dan een laag volkoren lasagnebladen. Doe hierop de helft van je gehaktmengsel en wat van de saus. Daarop verdeel je wat van de asperges en de doperwten. Herhaal deze lagen nog een keer en dek dit dan af met pompoenbladeren/lasagnebladen en eindig met de saus.

Miljuschka's klassieke lasagne tips

Mijn ultieme lasagne bestaat uit meerdere laagjes heerlijkheid. Zet een ruime ovenschaal van 35 x 24 x 7 cm (5.5 liter) klaar en vul deze met een aantal lasagnebladeren. Voeg daar vervolgens een laag bolognesesaus aan toe. Zoals je weet ben ik gek op kaas. Ik vind het ook mega belangrijk dat een lasagne lekker zacht en smeuïg van binnen is. Ik voeg daarom ook nog wat ricotta aan toe. Ik maak het af met een royale laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes voor de smaak. Dit rondje herhaal je vier keer.

Bechamelsaus: de key tot succes

Een ding is zeker: bechamelsaus is key in dit gerecht. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare variant te kopen, maar ik maak ‘m liever zelf. Geloof me, dat is echt veel lekkerder. Veel moeite kost het niet. Smelt hiervoor wat boter in de pan en voeg daar de bloem aan toe. Giet vervolgens de melk in delen toe tot er een mooie gladde substantie ontstaat. Voor de smaak meng ik nog wat geraspte Parmezaan en nootmuskaat door de bechamelsaus.

Verwarm de oven voor op 200º graden Celsius.

Bereiding bechamelsaus

Zet in een pan op het vuur en smelt de boter. Voeg de bloem in een keer toe. De melk voeg je in delen toe tot je een mooie gladde substantie krijgt. Rasp de nootmuskaat en Parmezaanse kaas en voeg dit toe aan de saus. Roer dit nog even goed door en je bechamelsaus is klaar.

De lasagne samenstellen

Bekleed de bodem van de ovenschaal met een paar lasagnebladen. Schep daar vervolgens een laagje van de bolognesesaus op. Voeg vervolgens een laag Parmezaanse kaas toe en daarbovenop een laagje mozzarella. Verdeel een laagje van de ricotta eroverheen. Maak af met een laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes. Herhaal dit vier keer totdat de ovenschaal bijna vol is. Maak de lasagne dicht door met wat lasagnevellen, gevolgd door een flinke laag bechamel saus en een flinke laag Parmezaanse kaas. Zet de lasagne voor ongeveer 1 uur in de oven, totdat de bovenkant mooi goudbruin en knapperig is.

Variatietips en vegetarische alternatieven

Van 3 t/m 9 maart is het weer de Nationale Week Zonder Vlees en Zuivel, en dat vind ik een fantastisch initiatief. Deze week daagt je uit om zeven dagen lang geen vlees én zuivel te eten. Waarom? Omdat dagelijks vlees en zuivel consumeren niet meer van deze tijd is. De organisatie achter deze week wil een flexitarisch eetpatroon promoten, waarin je vlees en vis afwisselt met vegetarische of plantaardige gerechten. Minder vlees eten is namelijk niet alleen goed voor het milieu, maar ook voor dierenwelzijn en je gezondheid.

Ben je benieuwd of wil je wat minder vlees eten? Om je op weg te helpen, heb ik mijn 15 lekkerste vegetarische recepten voor je op een rijtje gezet:

  1. Curry met pompoen
  2. Bami zonder kip
  3. Lasagne met pompoen, spinazie, tomatensaus, paprika, lasagnevellen, Hüttenkäse, Parmezaan en pompoenpitten.
  4. Tomatenrisotto met gegrilde paprika en burrata
  5. Pad thai zonder kip of garnalen maar met extra veel groente
  6. Conchiglioni met spinazie, ricotta, mozzarella, Parmezaan en tomatensaus
  7. Parelcouscous met feta, gebakken champignons, gebakken courgette, tomaten
  8. Pasta ragù met portobello
  9. Pompoensoep met wortel en kokosmelk
  10. Chili sin carne
  11. Rode linzensoep
  12. Shakshuka
  13. Risotto met spinazie en doperwten
  14. Curry met kikkererwten
  15. Vegetarische pasta bolognese

Jeroen Meus en Groentekost

Jeroen Meus is een kok die bekend is van het kookprogramma Dagelijkse Kost, dat sinds 2010 elke werkdag te zien is op Eén, het hoofdkanaal van de Vlaamse openbare omroep. Als we goed geteld hebben, zijn er ook al eerder negen kookboeken van Dagelijkse Kost verschenen, die telkens als zoete broodjes over de toonbank gingen. Zijn nieuwste boek, Groentekost, is de verrassende uitzondering in zijn kookboekenreeks, want dit boek is wel volledig vegetarisch.

Meus heeft een zeer klassieke koksopleiding genoten die geschoeid is op de Franse leest. Dit merk je in veel van zijn recepten, maar de recepten in dit kookboek zijn verrassend divers - misschien net omdat het vegetarische recepten zijn. Je hebt natuurlijk wel een aantal klassieke Franse gerechten, zoals groenteschotel stroganoff, aspergesoep en toast met gebakken asperges en roerei, evenals Italiaanse klassiekers als spaghetti cacio e pepe en focaccia met aardappelen en rozemarijn. Maar je vindt er eveneens hippere fusiongerechten zoals misosoep als ontbijt, dahl met zoete aardappel, rode linzen en halloumi, en lasagne met pompoen, spinazie en feta.

Als opzet vind ik het boek zeker geslaagd. Het is een laagdrempelig groentekookboek voor een breed publiek. Anderzijds is het ook niet heel innovatief, maar dat is ook niet de bedoeling. Jeroen Meus wil geen Yotam Ottolenghi zijn en dat hoeft voor ons ook niet. Dit zijn recepten voor een weekdag of voor een etentje onder vrienden op zaterdag.

labels:

Zie ook: