Door de week presenteert Jeroen Meus op de Belgische zender Canvas zijn kookprogramma 'Dagelijkse kost' waarin hij de kijkers toont dat zelf koken niet moeilijk is, vaak zelfs lekkerder en gezonder.

De Basis van Dagelijkse Kost

Voor dit boek koos hij 200 klassiekers, gerechten die iedereen eigenlijk in de vingers moet hebben, naast nog eens 75 recepten die niet eerder werden gepubliceerd. Het begint met een aantal basisrecepten voor bouillons, aardappelbereidingen (ook Belgische frieten!), deeg, sauzen enz.

Daar wordt in de recepten die hierna volgen regelmatig naar verwezen.

Een Overvloed aan Recepten

Recepten voor vlees, gevogelte, vis, vegetarische gerechten, salades, pastaschotels, soepen, desserts en gebak. Afgesloten wordt met 'Hap en Snack', kleine lunch- en borrelhapjes. Bij elk recept staan bereidingstijd, aantal eters (meestal vier), en extra kookgerei.

De meeste ingrediënten zijn overal verkrijgbaar, al is een èchte slager en visboer een pré. Aantrekkelijke foto's.

Voorin een uitgebreide inhoudsopgave, achterin een alfabetisch register op ingrediënt en een verklarende woordenlijst: plezant = leuk. De Vlaamse klassiekers op hun best!

Ingrediënten in de Spotlight

Vijgen: Zoet en Veelzijdig

Beeldschoon, elegant, delicaat van smaak en vriend van zoete en hartige gerechten… vijgen zijn geweldig! Wanneer ze in het seizoen zijn wil je er optimaal van genieten. Of droog ze om ze langer te bewaren.

Vijgen worden al sinds 9000 v.Chr. 5 vijgen met een barst zijn de lekkerste. Die zijn aan de boom gerijpt en dus superzoet.

Rijpe vijgen kneuzen snel. Leg ze in een ondiepe koelkastdoos om ze te beschermen. Afgedekt kun je ze 1-2 dagen in de koelkast bewaren.

Hoe vijgen drogen:

  1. Halveer de vijgen in de lengte. Verwarm de oven voor op 50ºC.
  2. Leg de vijgen op een rooster boven een braadslee. Laat 6 uur drogen in de oven.
  3. Zet de ovendeur op een kier als de vijgen donker kleuren.

Pijnboompitten: Kleine Zaadjes, Grote Smaak

Pijnboompitten zijn zaden uit dennenappels van verschillende soorten dennenbomen. In Zuid-Europa worden meestal de zaden van de Pinus pinea gebruikt, omdat ze zowel lekker als groot zijn.

Wij kennen pijnboompitten – pignoli – voornamelijk uit de Italiaanse keuken. De zaadjes worden uit de rijpe dennenappels geschud. De ivoorkleurige pitjes smaken licht zoet en wat boterig. Pijnboompitten bevatten veel olie en geven een romig, vol mondgevoel.

Rooster pijnboompitjes kort in een droge koekenpan voor een extra notige smaak. Pijnboompitten uit China van de Pinus koraiensis kunnen het pijnboompittensyndroom veroorzaken.

Zonder pijnboompitten geen pesto, maar je kunt pijnboompitjes op veel meer manieren gebruiken. Strooi ze geroosterd over je salade, pasta, stoof, carpaccio of andere gerechten die een subtiele, boterige crunch kunnen gebruiken.

Of gebruik ze als vervanger van noten in koekjes en granola. Maal ze fijn door gare groente zoals bietjes, paprika of wortels voor een frisse, romige spread op sandwich of wrap. Deze klassieke pijnboompittentaart (ookwel pinolata della nonna) kán niet ontbreken op het lijstje met Italiaanse taartfavorieten.

Deze torta di riso – rijsttaart met pijnboompitten – gaat zeker schoon op! De vulling van romige risottotaart bevat geen suiker, maar dat mis je helemaal niet, want juist het wat zoete knapperige deeg geeft het contrast. Polenta en pijnboompitten heeft ze eigenlijk altijd wel in huis, en jij waarschijnlijk ook.

Tajín: Mexicaanse Smaakmaker

Alles wordt lekkerder van een snuf Tajín. Het populaire Mexicaanse product kwam in 1993 op de Amerikaanse markt, en pas sinds kort is het verkrijgbaar in de Nederlandse supermarkt.

Als Tajín eenmaal een plek in je keukenkast heeft veroverd is het moeilijk om je een tijd voor te stellen zonder deze drie-eenheid van chili, gedroogd limoensap en zout.

De smaakcombinatie van pittig, zuur en zout, vaak gestrooid over iets zoets, is moeilijk te overstijgen. Voedingswetenschapper Nancy Flores legt uit waarom we dit goedje zo lekker vinden: ‘Zoet en zout zijn smaakdragers die de smaakpapillen openen, waardoor je andere smaken beter proeft.’

Dus als je chili strooit over iets zoets, zouts en zuurs, komt eerst de zoete smaak binnen – die proeft onze tong het snelst – en zorgt voor een dopamineboost. Pas daarna proef je het zure, dat blijft hangen, dan het zout en op het laatst pas het vuur van de chili. Alles wordt lekkerder van een snuf Tajín.

Azijn: Meer dan Alleen Zuur

Er zijn ontelbaar veel soorten azijn. Verschillende ingrediënten kunnen voor een totaal andere smaakbeleving zorgen. Voeg kruiden of specerijen toe om je eigen azijn smaak te geven. Rijstazijn heeft een milde smaak en wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. Dit gerecht zet je binnen 20 minuten op tafel!

Gebruik zwarte rijstazijn in roerbakgerechten met sojasaus, stoof het mee in suddergerechten of maak er een dipsaus van. Zwarte rijstazijn is eventueel te vervangen door balsamico.

Appelazijn en appelciderazijn zijn hetzelfde. De azijn wordt gemaakt door appelsap te fermenteren met azijnzuurbacteriën. Deze azijn is meestal iets milder en zoeter dan gewone azijn. Over appelazijn doen allerlei gezondheidsverhalen de ronde. Het zou onder andere de bloedsuikerspiegel verlagen.

Inmaakazijn is neutrale azijn met 5% azijnzuur. Dat is iets hoger dan de meeste andere azijn. De hogere zuurgraad zorgt ervoor dat schadelijke bacteriën niet kunnen groeien in potten ingemaakte producten.

Paardenbloemen: Meer dan Onkruid

Met hun knalgele bloemen kun je er niet omheen, paardenbloemen zijn overal! Pluk de jonge blaadjes als je gek bent op bittere slasoorten zoals witlof, radicchio, of friseesla: dit is een zalig alternatief. Geeft diepte aan sauzen en stoofgerechten, ook lekker in desserts, ijs en saladedressings met notenolie.

Pinsa: Een Romeins Alternatief voor Pizza

Pinsa is een oud Romeins flatbread-achtig neefje van de pizza en goed gebakken, is het volstrekte glorie. De toppings zijn vergelijkbaar met die van pizza en bestaan meestal uit een combinatie van tomaat en mozzarella als basis.

Toch zou de serieuze pinsa-enthousiast beweren dat een pinsa gemakkelijker te verteren is - en daarmee gezonder - dan de gemiddelde pizza. Het deeg van een pinsa verschilt van pizzadeeg op de volgende manieren.

Ten eerste ondergaat het een langer fermentatieproces van zo’n 72 uur, terwijl pizzadeeg meestal in 48 uur of minder klaar is. Daarnaast wordt er geen suiker toegevoegd aan het deeg en is de vorm aanzienlijk anders. Pinsa wordt uitgerekt tot een ovale, flatbread-achtige vorm.

Tot slot wordt het tarwemeel van het deeg verrijkt met rijst, soja en speltmeel. Die verschillende samenstelling zorgt ervoor dat de korst lekker knapperig wordt, terwijl de binnenkant luchtig op en neer deinst als een kussen. Niet gek dat deze specialiteit steeds populairder wordt. De korst heeft een aangename lichtheid en het mondgevoel is heel anders dan dat van pizza.

Harissa: Noord-Afrikaanse Pit

Met harissa maak je zo’n beetje alles nóg lekkerder. Goede harissa maakt van elk maal een feestje, zo geurig en kruidig is het. Roer harissa door alles waarvan je vind dat het wat meer smaak mag hebben.

Geef een neutrale hummus een extra boost, roer wat door yoghurt en geef het bij bijv. shakshuka of kebab. Roer een lepel of meer door de soep die nog wat extra diepte nodig heeft of breng saus er hoger mee op smaak. Ook dressings kun je verrijken met een theelepel harissa.

Harissa zelf maken:

  • 3 guajillopepers*
  • 2 tl karwijzaad
  • 2 tl korianderzaad
  • 2 tl komijnzaad
  • 1 tl anijszaad
  • 3 verse rode chilipepers gehalveerd, zonder zaadlijsten
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 tl gerookte-paprikapoeder
  • 1 bosje koriander, steeltjes en blad
  • sap en rasp van 1 (bio)citroen
  • 80 ml groene olijfolie + extra voor afdeklaagje

De Smaak van Sicilië

De antipasti, pasta’s en soepen, de secondi en zoetigheden. Daar weten de Sicilianen wel raad mee. En na haar reis wist Ursula Ferrigno, een populaire Italiaanse kok en schrijfster van het boek, dit ook.

De schrijfster neemt ons mee naar de citrustuinen, ooit meegebracht tijdens de Arabische overheersing van het eiland.

Wijnen spelen een hoofdrol op het eiland. het is leuk te lezen, dat de schrijfster de moeite neemt om zich in dit product te verdiepen en de lezer mee op sjouw te nemen door de wijngaarden van het eiland.

Palermitaanse heek uit de oven of wat te denken van een couscous alla Trapanese. De beroemde visstoof.

Siciliaanse bakkers beheersen de fijne kneepjes van het vak, zoals griesmeelbergbrood met sesamzaad, een calzone met peterselie of minibroodjes met ansjovis.

Recepten App

In deze gids maken we je wegwijs in alle functies die de Receptenmaker app te bieden heeft.

Functionaliteiten:

  • Sla het recept op en klik vervolgens in het recept op Opties en daarna op Recept bewerken. Klik linksboven op het witte vak en selecteer Foto toevoegen. Je kunt nu kiezen tussen Foto maken of Foto uit album. Er kunnen meerdere foto’s worden toegevoegd.
  • Swipe van rechts naar links over het recept. Hier kun je het aantal personen invullen.
  • In de agenda worden de titel van het recept, een URL naar het recept (zodat je het met één klik kunt openen) en de ingrediënten toegevoegd.
  • Wil je een recept toevoegen zonder alles over te typen? Gebruik dan de scanfunctie! 📸 Zodra je de foto maakt, herkent de app automatisch de tekst en vult het recept voor je in.

Groentekost: Jeroen Meus Vegetarisch

Het kon niet uitblijven. De sympathieke en geliefde TV-chef Jeroen Meus heeft een vegetarisch kookboek gemaakt met de titel Groentekost. Is Jeroen dan vegetariër geworden? Nee, dat niet. Maar hij weet, net als velen van ons, dat minder vlees of vis eten een goede stap is in de richting van een betere wereld. En dat ze goed zijn dat weet je van tevoren bij Jeroen Meus. Daar hoef je niet aan te twijfelen.

Er zijn maar liefst vier verschillende indexen. Als eerste de inhoudsopgave op volgorde zoals de gerechten in het boek staan. Vervolgens is er een index per hoofdstuk en in plaats van tekst zien we daar kleine foto’s van de gerechten met het paginanummer erop.

Aan het einde van het boek is er nog een register op ingrediënt en een index op alfabet. Behalve dat is er ook een uitgebreide seizoenskalender want uiteraard koken we volgens de seizoenen. Overigens staan er wel fouten in de index op ingrediënt. Bij het doorbladeren vallen twee dingen direct op. Ten eerste de prachtige foto’s gemaakt door Herman Van Hoey. En ten tweede het feit dat Groentekost gedrukt is op dik glanzend papier.

Jeroen heeft een aantal recepten uit Groentekost laten zien in zijn programma Dagelijkse kost en deze misosoep was ook van de partij. Na Ontbijt/brunch volgen de hoofdstukken Salade, Pasta, Maaltijdsoep, Tussendoortje/voorgerecht/hapje en als laatste Lunch en diner.

Origineel en goed maakbaar. Zoals de spaghetti cacio e pepe. Zoals de schnitzel van portobello met boontjes en berloumi.

labels: #Recept

Zie ook: