De landschappelijke charme heeft het Limburgse heuvelland altijd al gehad. Maar menige zaak is met de tijd meegegaan en maakt er nu echt werk van in de keuken.
De ligging kan niet beter, op een heldere dag kijk je hier enige tientallen kilometers België en zelfs Duitsland in. Het hotel en het restaurant liggen apart, opvallend is het mega-terras, dat in de zomer veel volk trekt. En binnen, over twee ruimten verdeeld, kunnen heel wat gasten ontvangen worden. Ook op een doordeweekse dag is het restaurant aardig bezet. We zien toeristen, vriendinnenclubs, koppels en zo verder. Het is weliswaar geen hip, trendy restaurant, maar de sfeer is er warm.
Een Blik op de Menu Kaart
De kaart is laagdrempelig, met al een kop pompoensoep voor 5,50 euro. Een drie-gangenmenu is er voor € 35,95. De wijnkaart wordt hier gebruikt om een zeer groot assortiment lokale wijnen uit beide Limburgen voor te stellen. Eenzelfde aantal wijnen komt uit de landen Italië, Frankrijk en Spanje. Duitsland is afwezig, ondanks dat er toch ook aardig wat Duitse gasten komen. De prijzen zijn evenwichtig maar onder de € 25 is er vrijwel geen aanbod.
De Gerechten: Een Proeverij
Als amuse proeven we een loempia gevuld met ambachtelijk bereidde en goed smakende hazenpeper met rauwe, rode kool. Meteen winters van smaak. In het glas een mousserende, niet beendroge en zeer toegankelijke lokale wijn, St. Het voorgerecht zit op diezelfde lijn, een wildpastei. Echt handwerk, vol van smaak en toch relatief luchtig. Op het andere bord Duroc varken met oesterzwammen met een romige selderij-puree en een licht zanderige frisé-salade.
Twee wijnen komen bij deze twee gerechten: de Eerste witte wijn is de Coq Frisé 2014 Cuvée Cinq , een elegant gestructureerde, frisse wijn, aardig kompleet, goede lengte. De tweede witte wijn is de Pinot Gris van Domain Steenberg 2013 die een heel goede indruk maakt: kenmerkende, solide neus - krachtige structuur.
Bij het hoofdgerecht blijft de ene kant van de tafel bij het wild en wel vier varianten van het wildzwijn: nek, filet, spek en worst. Een stevig gerecht met pure smaken. Geen scheikundige trouvailles, maar wel eerlijk en heerlijk. Voor ons mocht de portie wat kleiner, maar van de vriendelijke en toegewijde chef Joachim Müller begrijpen we dat je in zo’n landelijke omgeving iets ruimer moet opscheppen. Aan de andere kant is er gekozen voor vis: sappige heilbot, vlekkeloos vers met een wat zoete wortelsaus.
De rode wijn is de lokale huiswijn: De cuvée Gerardushoeve 2013, degelijk, fijn gerookt hout. Fijn gekruid, rijp met zwarte vruchten en een genereuze aanzet. De finale is wat kort. We hebben nog plaats voor een klassieke tarte tatin met appel en en vanille-ijs. Alles vers gemaakt met heel herkenbare smaken. Het huisdessert is de Margarita-sorbet op basis van limoen, Tequila en een daarbij appelschuimpje.
Chefs in het Bos: Een Blik op de Gastronomie van 2050
Tussen de ritselende bladeren van het Amsterdamse Bos vindt deze zomer een culinair festival plaats. Van 8 tot en met 10 augustus komen alvast vijf topchefs samen om hun blik op de gastronomie van 2050 te serveren. Niet in witte boxen of onder spots, maar midden in het groen. Koken in de natuur vraagt om meer dan een kookpot en wat vuur. Het vergt aanpassing, inzicht en vooral: een diep respect voor de omgeving.
Tijdens het foodfestival Chefs in het Bos in Amsterdam kiezen topchefs bewust voor die uitdaging. Wat op het eerste gezicht een charmant outdoorconcept lijkt, blijkt bij nader inzien een visie. Deze chefs zien duurzaamheid niet als trend, maar als noodzaak. Ze koken met wat voorhanden is, verspillen niets en herdenken elke schakel in de keten. Tussen de bomen ontstaat zo een ervaring die dieper gaat dan proeven alleen.
Sterren tussen de Bomen
Op Chefs in het Bos presenteren Michelinchefs hun visie op hoe we in de toekomst eten. Geen sciencefiction op het bord, wel doordachte creaties met lokale producten, minimale verspilling en een hoofdrol voor groenten. Elk gerecht weerspiegelt de overtuiging van zijn maker, en samen vormen ze een menu dat niet alleen voedt, maar ook aanzet tot nadenken.
Maak Kennis met de Chefs
- Tim Bood en Hette Hettema (Central Park*, Voorburg): Met vuur als uitgangspunt en groente in de hoofdrol brengen Tim en Hette hun visie op 2050 tot leven. Hun aanpak is compromisloos: het hele product wordt gebruikt en niets gaat verloren. Samen bewijzen ze dat verfijning en eenvoud elkaar niet hoeven uit te sluiten.
- Wouter van Laarhoven (Alma*, Oisterwijk): In de keuken van Alma is bewustzijn geen trend maar uitgangspunt. Wouter combineert lokale ingrediënten met esthetiek en precisie. Zijn gerechten zijn doordacht, elegant en onlosmakelijk verbonden met de omgeving waarin ze ontstaan.
- Herman Cooijmans (Eden*, Waalre): Herman daagt uit en verwondert. Waarom zouden we weggooien wat nog smaak geeft? Zijn gerechten verrassen, niet door hun zeldzaamheid, maar door hun herinterpretatie van het alledaagse. Een bord van Herman is altijd een uitnodiging om verder te kijken dan je gewend bent.
- Yornie van Dijk (Basiliek*, Harderwijk): Lokaal denken is voor Yornie geen beperking maar een creatieve impuls. Zijn gerechten ademen vakmanschap en nieuwsgierigheid. Hij laat zien dat toekomstgericht koken juist ontstaat vanuit verbondenheid met de eigen streek.
- Tom Vinke (De Kromme Watergang*, Hoofdplaat): Tom kookt zoals de natuur het hem influistert. Zijn menu verandert met het getij, het weer en de oogst. Wat groeit, leeft of beschikbaar is, bepaalt zijn bord.
Praktisch
Chefs in het Bos vindt plaats van 8 tot en met 10 augustus in het Amsterdamse Bos. De exclusieve pre-sale start op dinsdag 17 juni om 12 uur. Wie er vroeg bij is, betaalt slechts 15 euro in plaats van 28,50.
labels:
