De wafel kent vele soorten en maten en ze zijn allemaal even lekker. Luikse- of Brusselse wafels, de stroopwafel, oubliewafel of het kniepertje?

Hoewel je het misschien niet zo snel zou denken, zijn wafels echt onderdeel van onze cultuur. In Zuid-Nederland en België worden vooral de dikke wafels gegeten zoals de varianten hierboven. In het noorden is juist de dunnere wafel populair. Daar kennen ze het kniepertje, dat voornamelijk rond de jaarwisseling wordt gegeten.

Zonder wafelijzer, geen wafels. Het is altijd even zoeken in mijn kast, maar het wafelijzer ontbreekt zeker niet in mijn keuken.

Basis Wafelrecept

Wafels bak je - zoals gezegd - niet in de oven, maar tussen een wafelijzer. Ze worden in basis gemaakt van een beslag van bloem, melk, eieren en suiker. Dat beslag wordt tussen 2 ijzeren vormen samengeperst en van oudsher in een vuur verwarmd. Tegenwoordig hebben we daar natuurlijk hele mooie elektrische wafelijzers voor.

Of het lastig is om een wafel te maken? Zeker niet! Tenminste, als je het juiste recept gebruikt natuurlijk. Maar no stress, die heb ik voor je opgeschreven. Daarnaast is het natuurlijk even oefenen zodra je gaat experimenteren. Zo kun je gewoon bloem gebruiken, maar ook kiezen voor zelfrijzend bakmeel of speltbloem. Of het melk vervangen gedeeltelijk vervangen door karnemelk.

Tips voor het bakken

Hoe lang je ze moet bakken, vaak 2 tot 6 minuten, is afhankelijk van de temperatuur van jouw wafelijzer. Bekijk daarom altijd even de gebruiksaanwijzing voor gebruik. Heb je die nu niet? Geen paniek!

In principe maakt de vorm van het wafelijzer niet uit, alleen zal de hoeveelheid beslag die je er per keer in kwijt kunt wel verschillen. Wees hier dus voorzichtig mee zodat je wafelijzer niet overstroomt en het een grote kliederboel wordt. Ik spreek uit ervaring 😉 .

Mijn wafels zijn taai / niet zo zacht. Dan heb je het beslag wellicht te lang gemixt óf je hebt de wafels te lang in het ijzer gebakken.

Wafelbeslag

Kun je wafelbeslag op voorhand maken? Ik heb dit nog niet eerder getest, dus laat het vooral in de reacties onder het recept weten als je het wel uitprobeert. Ik zou aanraden om het wafelbeslag direct af te bakken en de wafels op te warmen op het moment dat je ze graag wil eten.

Hoe kan ik wafels opwarmen?

Het is het lekkerste om ze enkele minuten in een voorverwarmde oven (180 °C, boven- en onderwarmte) op te warmen, maar let op dat de wafels niet uitdrogen. Je kunt de wafels natuurlijk ook kort opwarmen in de magnetron, maar dat worden ze wel wat slapper van.

Verschillende soorten wafels

Er zijn zoveel soorten wafels om uit te proberen! Luikse wafels, Brusselse wafels, oer-Hollandse stroopwafels of de luchtige Amerikaanse ‘waffle’.

Luikse Wafels

Haal jij ze ook altijd door elkaar? Die Luikse en de Brusselse wafel? Er is een handig ezelsbruggetje: de Luikse wafel is een suikerwafel. Het zijn de grote, ronde wafels waar suikerpareltjes in zitten. Ze zijn een stuk zwaarder en ook wat zoeter dan de Brusselse variant. In Nederland zie je ze vaak op de kermis, maar je kunt ze ook gewoon in de supermarkt kopen. Of zelf maken natuurlijk! Niks lekkerder dan een warme wafel, vers uit het ijzer.

Los de gist op in de lauwwarme melk en laat even staan. Doe de bloem, kristalsuiker, vanillesuiker en zout in de mixer met deeghaak. Kneed langzaam en voeg de boter blokje voor blokje toe. Giet vervolgens de melk erbij en kneed door. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en kneed door tot een mooi soepel deeg. Laat afgedekt met een theedoek voor 50 - 60 minuten rijzen op een warme plek. Kneed de parelsuiker door het deeg en verdeel het deeg in bolletjes van 100 gram. Bol ze op en laat weer 20 minuten rijzen.

Brusselse Wafels

De Brusselse wafels zijn het rechthoekige broertje van de Luikse wafel. Ze zijn luchtiger en minder zoet. Karakteristiek aan deze wafel is de rechthoekige vorm, de diepte en de grote vierkante inkepingen. Dat zijn er altijd 15, 20 of 24 per wafel. Deze wafels worden gemaakt met opgeklopt eiwit, waar ze hun luchtigheid aan danken.

Splits de eieren en klop de eiwitten met de suiker tot schuim. Meng alle overige ingrediënten, inclusief de eidooiers, tot een mooi glad beslag. Spatel het eiwitschuim rustig door het beslag. Verhit een wafelijzer en vet hem in. Schep er steeds een lepel beslag in en bak de wafels in circa 2 minuten goudbruin.

Stroopwafels

Elke Nederlander zal dit gevoel kennen: je loopt over de markt en een vleugje van de geur van de stroopwafelkraam komt jouw kant op gedreven. Knappe kop als je die verleiding kunt weerstaan. De stroopwafel hoort bij Nederland en wij horen bij de stroopwafel!

Stroopwafels worden gemaakt van een stevig deeg dat tussen een wafelijzer wordt geklemd. De warme wafel wordt vervolgens horizontaal gespleten en daar wordt een lekkere stroop tussen gesmeerd.

Zelf stroopwafels bakken?

Meng de boter, witte basterdsuiker, ei, melk en gist door elkaar. Voeg de bloem en het zout toe en kneed tot een mooi deeg. Vorm het deeg tot een bal en laat deze afgedekt een uur rijzen. Maak in de tussentijd de stroop door de keukenstroop, basterdsuiker, roomboter en kaneel samen te smelten. Laat de stroop afkoelen tot hij lauwwarm is. Vorm het deeg tot balletjes ter grootte van een pingpongbal en laat ze nog 10 minuten narijzen. Verwarm het wafelijzer en druk de balletjes ertussen tot wafels en laat garen tot ze mooi bruin zijn. Steek ze voor mooie ronde wafels uit met een uitsteker en snijd ze - terwijl ze nog warm zijn - horizontaal door.

Andere wafel recepten

Probeer maar eens mijn Luikse wafels, Belgische wafels met burned buttersaus, en glutenvrije wafels met mango en geroosterde amandelen. Om je vingers bij af te likken, zo lekker! Daarnaast kun je natuurlijk ook lekkere gerechten maken met wafels.

Als je op zoek bent naar knapperige, luchtige en overheerlijke perfectie, dan heeft deze wafel dit allemaal. Dit geliefde dessert gaat helemaal terug tot het oude Griekenland, waar ze obelios of platte koeken werden genoemd. Naarmate ze verder in Europa verspreid raakten, werden ze steeds zoeter en luchtiger doordat honing, suiker en rijsmiddelen in het recept werden opgenomen.

Harde wafels

Net zoals bij de zachte wafels heb ik lang gezocht naar een lekker recept voor harde wafels. Voor mij is deze zoektocht gelukkig voorbij, want heb er helaas toch wel velen al weggegooid in het verleden. Deze wafels niet, ze zijn fantastisch! Het recept komt van een oma van een vroegere vriendin van me. Dus ja, eigenlijk toch wel een beetje “grootmoeders recept”. Ze zijn hard, maar niet droog, echt de perfecte verhouding. Bovendien blijven ze lang lekker in een afgesloten trommel of gewoon gewikkeld in zilverfolie.

Meng de bloem met de suiker, vanillesuiker en zout. Voeg er de rest van de ingrediënten aan toe en mix dit tot een vaste deeg. Dek deze af met folie en zet hem voor 2 uurtjes in de koelkast. Neem de wafelijzer, vet deze in met olie en laat die eerst goed heet worden. Neem het deeg uit de koelkast en maak bolletjes van ca 60g. Zo zijn je wafels allemaal ongeveer van gelijke grote. Bak de wafels ongeveer voor 2 minuten in de wafelijzer, tot ze goudbruin zijn. Dit kan uiteraard per wafelijzer verschillen daarom kijk je best even bij de eerste wafels hoe lang ze moeten gebakken worden.

Met dit recept maak je maar liefst 35 wafels! Voor iedereen één, maar je kunt er ook zeker twee eten.

Naturel wafels

Dit wafel recept is voor naturel wafels, die je vervolgens serveert met heerlijke toppings. Je hebt ontzettend veel mogelijkheden qua toppings. Wat dacht je bijvoorbeeld van wafels met chocolade of met slagroom? Of serveer de wafels met vers fruit, zoals aardbeien of blauwe bessen. Bekijk mijn artikel over mijn favoriete wafel toppings voor meer inspiratie.

Versgebakken zijn deze wafels natuurlijk het allerlekkerst. Maar krijg je niet alle wafels in een keer op of wil je een dubbele hoeveelheid maken en de helft bewaren? Je kunt deze wafels heel goed van tevoren maken en luchtdicht verpakt bewaren. Wist je dat je wafels ook goed kunt invriezen?

Doe de bloem, het bakpoeder, de eidooiers, suiker, het vanille-extract, zout en de karnemelk in een kom. Klop dit door tot een glad beslag. Klop in een andere (vetvrije) kom de eiwitten tot zachte pieken. Klop de eiwitten niet te ver door. Spatel de helft van de opgeklopte eiwitten door het beslag. Doe dit voorzichtig, zodat het beslag luchtig blijft. Als alles goed gemengd is, voeg je de rest van de eiwitten toe.

Verwarm het wafelijzer voor op middelmatige warmte. Vet het wafelijzer in met wat boter of bakspray. Schep het wafelbeslag in het ijzer, dit kun je het beste doen met een ijslepel. Bak de wafels in 4 tot 6 minuten goudbruin en knapperig.

Serveertips

The sky is the limit als het gaat om het transformeren van deze bescheiden wafel van ontbijtfavoriet naar de ster van de desserttafel. Individuele hartvormige porties, voorzien van een klodder room, jam en een takje munt, zien er prachtig uit en kunnen eenvoudig worden gegeten. Je kunt je gasten ook zelf hun wafels laten beleggen met een doe-het-zelf wafelbuffet.

Deze wafels zijn heel neutraal van smaak. Ze zijn dus het lekkerst met een beetje beleg. Poedersuiker doet het altijd goed, maar ook met fruit zijn ze heerlijk. Omdat ze zo neutraal van smaak zijn, kun je ze ook heel goed hartig beleggen. Lekker met een beetje kaas, of pak uit met bacon en eieren.

labels:

Zie ook: