Panna cotta is een heerlijk Italiaans dessert. Het betekent letterlijk vertaald: gekookte room. Het is een super simpel, maar overheerlijk nagerecht! Panna cotta staat in menig restaurant op de dessertkaart en het klinkt heel chic. Maar eigenlijk is het Italiaanse nagerecht niet veel meer dan gekookte room aangevuld met melk, suiker en gelatine.

Wat is Panna Cotta?

Panna cotta - De panna cotta is een van oorsprong Italiaans nagerecht. Het betekent zoveel als gekookte room en veel meer dan dat is het eigenlijk ook niet. De panna cotta wordt in vormpjes gedaan en een nacht in de koelkast gezet om op te stijven.

Panna cotta is geen eeuwenoud dessert, pas in de jaren 60 van de vorige eeuw werd het voor het eerst in kookboeken vermeld. Daarvoor waren er wel varianten die erop leken zoals bavarois en blanc manger, beiden uit de klassieke Franse keuken. Maar het Italiaanse dessert is eenvoudiger. Room, suiker, gelatine en vanille, en die laatste is optioneel. Over het algemeen zijn ze het er in Italië over eens dat het dessert uit de regio Piëmonte komt.

De Kunst van het Panna Cotta Maken

De kunst van een goede panna cotta maken? Dat is om net genoeg gelatine te gebruiken om het puddinkje niet in te laten storten, maar zeker niet te veel. De room mag niet koken maar moet wel heel heet zijn zodat de suiker en de gelatine op kunnen lossen. De panna cotta mag niet te slap zijn, maar ook geen rubber worden door te veel gelatine. Het mikt dus heel nauw.

Panna cotta maken is niet moeilijk. Met dit dessert werk je echt aan je keuken skills want al lijkt het eenvoudig, de perfecte versie vraagt aandacht en kennis. Grijp de kans om je gasten te laten zien hoe echt goede panna cotta moet smaken. Panna cotta betekent gekookte room maar voor de beste versies wordt maar een klein deel van de room verwarmt.

Ingrediënten voor Panna Cotta

Voor een goede panna cotta heb je niet veel nodig. Zelf maken? De lijst met ingrediënten is kort en eenvoudig. De verhouding tussen melk en room is naar wens. Normaliter neem je 50/50, maar wil je graag een lichtere panna cotta, dan neem je alleen melk.

Zoals ieder gerecht uit de Italiaanse keuken zijn de producten de essentie. Ga dus op ‘jacht’ naar de juiste spullen, het geeft enorm veel voldoening en is een garantie voor succes. De belangrijkste ingrediënten benoemen we hieronder.

De Room

Je zou zeggen room is room maar dat is al lang niet meer zo. Was er vroeger alleen room van 40% vet, nu is de norm 32 of 35%. Er is ook (culinaire) kookroom met minder melkvet, tussen de 15 en 20%. Ik heb ze allemaal getest en met room van 35% boekte ik prima resultaten. Bij de zuivelboerderij kun je het misschien nog slagroom van 40% vet krijgen maar anders wordt het lastig.

De Vanille

Vanille is, zeker in de supermarkt, erg duur. Daarom hebben veel mensen de neiging om zo’n flesje met vanille extract te kopen. Verkeerde bezuiniging want de smaak van vanille is niet te vervangen.

De Gelatine

Grofweg kun je de wereld van gelatine verdelen in poeder- en bladgelatine. Ik adviseer bladgelatine in dit geval. Vaak zie je in een recept het aantal blaadjes aangegeven. Maar let op, niet ieder blaadje weegt hetzelfde. Dat kan dus van alles zijn. In de wereld van de patisserie en desserts kun je niet zonder weegschaal. Schaf er een aan die tot op de gram nauwkeurig weegt.

Panna Cotta Recept

Ingrediënten:

  • 500 ml verse room
  • 100 gram witte suiker
  • 10 gram gelatine
  • Een pipet (of eetlepel) vanille extract of een vers vanillestokje, uitgeschraapt

Bereiding:

  1. Week de gelatineblaadjes (minimaal 10 minuten van tevoren) in koud water.
  2. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  3. Doe het merg en het stokje samen met de slagroom en suiker in een steelpan en breng dit aan de kook.
  4. Zet een pannetje op laag vuur en doe de verse room erin. Hier begint direct de eerste uitdaging. De room mag NIET koken. Maar moet wel heel heet worden zodat de suiker en straks de gelatine kan oplossen. Je kan zien dat de room bijna kookt doordat er bubbeltjes aan de zijkant van de pan verschijnen. Zet het vuur uit of heel laag. Voeg nu de suiker toe en laat door te roeren de suiker oplossen. Voeg de vanille extract toe (of de verse vanille) en roer door.
  5. Haal de slagroom van het vuur als deze kookt en los de geweekte gelatine daarin op.
  6. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en voeg ze toe in de hete room. Blijf roeren totdat ze opgelost zijn. En dat is alles! Nu kan de panna cotta in 4/6 glazen worden gegoten.
  7. Dek af met plasticfolie. Zet ze minimaal 4 tot 6 uur in de koelkast. Beter nog is om de panna cotta een dag van tevoren te maken.

Tips en Variaties

  • Om te voorkomen dat je panna cotta goed opstijft, is het belangrijk de gelatine goed te verwerken. Week de gelatineblaadjes lang genoeg in koud water voor je ze toevoegt aan de rest van het mengsel. Laat ze minimaal 10 minuten van tevoren weken, langer mag ook. Zorg daarnaast dat de blaadjes gelatine niet aan elkaar plakken tijdens het weken. Knijp de gelatine iets uit wanneer je ze uit het water haalt en los ze op in het warme roommengsel. Je zal zien dat de gelatineblaadjes direct wegsmelten.
  • Panna cotta kun je goed afgedekt ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt het dessert dus ruim van tevoren voorbereiden.
  • Om panna cotta uit zijn vorm te krijgen kun je de timbaaltjes kort in warm water zetten.
  • Als panna cotta te vloeibaar is heb je niet genoeg gelatine toegevoegd of de verhoudingen kloppen niet helemaal. Is je panna cotta te stevig, zit er te veel gelatine in. De ideale structuur van panna cotta is zacht, romig en smelt op de tong.
  • Leuke variaties op panna cotta zijn chocolade-pannacotta door gesmolten pure chocolade toe te voegen aan de room. Andere opties zijn citroen- of sinaasappel-pannacotta door rasp van het fruit toe te voegen aan de room.

Variaties op Panna Cotta

Omdat dit dessert kan worden gearomatiseerd met allerlei verschillende smaken, hebben we een paar van de mooiste variaties op de ingrediënten verzameld.

  • Een panna cotta met mango is een heerlijke frisse variatie op de klassieker. De zoetheid van de room en de frisse, wat zure mangopuree onder in het dessert brengen elkaar mooi in balans. Maak je eigen puree van mango, sinaasappelsap en suiker. Voeg limoenblaadjes toe aan het roommengsel terwijl het kookt, om deze versie van het roomdessert nog frisser te maken.
  • Het op smaak brengen van desserts met chocolade is een klassieker en dat kun je ook met dit roomdessert doen. Omdat het een van nature zoet dessert is, kan het zelfs een zeer pure chocolade met een rijke, intense smaak aan. Door het toevoegen van fijngehakte chocolade aan het roomdessert verandert de textuur enigszins. Het wordt wat luchtiger en meer mousse-achtig.
  • Als je zo veel van zoete bessen houdt dat bessencoulis niet genoeg is, valt een panna cotta met aardbei misschien bij je in de smaak. prachtige en perfecte combinatie van zoetheid van de verse aardbeien en warmte van de vanille. De aardbeienpuree geeft het dessert ook een mooie lichtroze kleur die geaccentueerd kan worden met een beetje rode kleurstof.

Serveren van Panna Cotta

Je kan als topping van alles gebruiken. Ik vind vers rood fruit zalig. Maar een coulis van rood fruit zoals aardbeien, bessen, frambozen is ook heerlijk natuurlijk.

De panna cotta in de glaasjes kan zo geserveerd worden, die in de vormpjes moet nog gestort worden. Dompel daarvoor de vormpjes enkele seconden in een bakje met heet water (kijk uit dat er geen water bij de panna cotta komt) en haal deze er dan weer uit.

Bessencoulis Maken

Je maakt snel en gemakkelijk zelf een bessencoulis die je kunt gebruiken op je panna cotta. Een mix van bessen zoals framboos, bosbes, braam en aardbei werkt geweldig omdat deze lichtzure bessen goed bij elkaar passen. Je kunt alle bessen gebruiken die je wilt, verschillende mixen uitproberen of maar één smaak tegelijk gebruiken. De smaken van bessencoulis zijn zoet en levendig, en het fleurt het gerecht echt op. De kleur is diep roodpaars, afhankelijk van de bessen die je gebruikt, en dat ziet er prachtig uit op het roomwitte dessert.

labels:

Zie ook: