Momenteel vliegen de zakken met amandelmeel er bij mij doorheen. Ik was zo enthousiast over het resultaat, dat ik het inmiddels al vele keren heb toegevoegd. Het begon met muffins waar ik een deel van de bloem verving door dit notenmeel.

Wat is Amandelmeel?

Amandelmeel is simpelweg niets anders dan gemalen geblancheerde amandelen. Het meel ontstaat nadat blanke, ongeroosterde amandelen fijn worden gemalen. De geblancheerde amandelen zijn kort gekookt in water, waardoor het bruine vliesje van de amandelen makkelijk verwijderd wordt. Amandelmeel is gemaakt van gemalen amandelen en wordt de laatste jaren bij zowel thuisbakkers als chefs steeds populairder.

Amandelmeel versus Amandelpoeder

Waar amandelmeel gemaakt wordt van de gehele amandel (minus het velletje), wordt amandelpoeder gemaakt van amandelen waar de olie uitgeperst is. Amandelpoeder heeft niet alleen een veel fijnere structuur dan amandelmeel, maar het is daardoor ook een stuk droger. Doordat deze amandelen weinig vet meer bevatten, is het mogelijk om ze tot een heel fijn poeder te malen. Het vet in amandelmeel zorgt juist voor een lekkere smeuïgheid in recepten.

Waarom Bakken met Amandelmeel?

Er zijn een aantal redenen waarom men ervoor kiest te bakken met amandelmeel in plaats van bloem. Amandelmeel is een goed product om altijd in je voorraadkast te hebben. Amandelmeel is gezonder, het is glutenvrij en laag in koolhydraten ten opzichte van normaal bloem. Amandelmeel is een uitstekende meelvervanger. Je kunt er ontzettend veel lekkers mee maken!

  • Gezonder: Deze bloemvervanger is ook nog eens heel gezond voor je! Amandelmeel bestaat namelijk uit gezonde vetten, veel eiwitten en vitamine B. Daarnaast is het van nature glutenvrij, koolhydraatarm, rijk in proteïne en licht verteerbaar.
  • Glutenvrij: Amandelmeel is geheel glutenvrij. Daarom wordt de meel veel gebruikt bij glutenvrije en koolhydraatarme recepten. Mensen die last hebben van coeliakie zullen geen last hebben van vervelende bijwerkingen zoals bij tarwemeel.
  • Koolhydraatarm: In vergelijking tot bloem bevat amandelmeel slechts 10 gram koolhydraten, tegenover 65 tot 75 gram in tarwemeel.

Voedingswaarden van Amandelmeel

Amandelen bevatten veel waardevolle voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen B1, B2 en B6. Ook zijn de noten rijk aan calcium, fosfor, magnesium, kalium, zink en ijzer. Vanwege de hoeveelheid hoogwaardige eiwitten en het lage koolhydraatgehalte zijn amandelen geschikt voor een koolhydraatarm en eiwitrijk dieet. In amandelen zitten zo’n 20 gram eiwitten per 100 gram.

Amandelmeel zit boordevol gezonde vetten en vitamine E, dit helpt ons te beschermen tegen vrije radicalen. Uit onderzoek is zelfs gebleken dat de kans op Alzheimer en hart- en vaatziekte wordt verkleind wanneer je voldoende amandelen consumeert. Wanneer je iets eet dat gemaakt is van amandelmeel, merk je al gauw dat je maag goed is gevuld.

Dit komt door het hoge gehalte aan vetten en eiwitten. Doordat je langdurig vol zit, snak je niet snel naar een snack. Nog een voordeel; wanneer je amandelmeel gebruikt, heb je minder snel last van een suikerdip.

Amandelmeel Kopen of Zelf Maken?

Tegenwoordig is amandelmeel op veel plekken te koop. Je kunt langsgaan bij een grote supermarkt, een natuur of biologische winkel of bij een notenboer op de markt. Natuurlijk kun je amandelmeel ook online bestellen. Inmiddels kun je amandelmeel in praktisch elke supermarkt verkrijgen. Zelf koop ik het meestal in een grotere hoeveelheid bij online webshops zoals de Notenshop, dan is het wat goedkoper.

Amandelmeel zelf maken is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk. Gebruik altijd blanke amandelen of amandelschaafsel. Deze maal je in een foodprocessor, koffiemolen of hakmolen tot meel. Let wel op dat je niet te lang maalt, want dan komen de natuurlijke oliën vrij en eindig je met amandelpasta in plaats van meel (ook lekker, maar daar kun je niet mee bakken!).

Waar op Letten bij het Kopen van Amandelmeel

Wanneer je amandelmeel wilt kopen, is het een belangrijk om rekening te houden met wat voor soort amandelen er zijn gebruikt. Gebruik altijd geblancheerde amandelmeel waarbij het vet extra is verwijderd. Je kunt er voor kiezen om biologische amandelen te gebruiken of je koopt een pakje in de supermarkt.

Tips voor het Bakken met Amandelmeel

Dit is de vraag die ik het meest gesteld krijg binnen dit onderwerp, kun je bloem vervangen door amandelmeel of amandelmeel door bloem? Nee, dat raad ik niet aan. Niet volledig, in ieder geval. Het verschilt per recept, maar meestal hou ik aan dat ik de helft van de hoeveelheid bloem of zelfrijzend bakmeel door amandelmeel vervang.

Wanneer je als meelsoort in een baksel alleen amandelmeel gebruikt, krijg je een stevig en compact resultaat. Hierbij voeg ik altijd extra bakpoeder of baking soda toe, zodat het resultaat nog steeds luchtig is (mede dankzij het niet volledig weglaten van bloem). Terwijl je de luchtigheid op deze manier grotendeels behoudt, voegt het gebruik van amandelmeel in cakes een lekkere smeuïgheid toe.

Wanneer je amandelmeel gebruikt, zal het beslag vaak wat vochtiger zijn dan gewoonlijk. Hierdoor word je baksel smeuïger en zo zal deze niet snel uitdrogen.

50/50 verhouding: Onder de streep vind ik de 50/50 verhouding de beste resultaten geven. Natuurlijk kun je hier mee spelen en gewoon dingen uitproberen, dat doe ik ook nog steeds.

Recepten met Amandelmeel

Wil jij je meel vervangen door amandelmeel, maar weet je niet wat je er allemaal mee kunt maken? Met amandelmeel kun je ontzettend veel lekkers maken. Net als met tarwemeel kun je van amandelmeel verschillende recepten bakken. Zo kun je het amandelmeel gebruiken voor in suikerarm amandelbrood, koekjes of je maakt er een overheerlijke cake van!

Receptideeën:

  • Amandelmeel crumble met bosvruchten
  • Low carb amandelmeel notentaart
  • Speculaas crumble met appeltjes
  • Gemarmerde amandelcake
  • Mini limoen cakejes met amandelmeel
  • Koolhydraatarme amandelbrood
  • Simpele amandelmeel appeltaart
  • Glutenvrije scones

Een pannenkoekenontbijt is altijd een goed idee! Je kunt er ontzettend veel lekkers mee maken! Zo kun je brood van amandelmeel maken, gezonde amandelmeel koekjes bakken of bijvoorbeeld cake van amandelmeel bereiden!

Amandelmeel Tiramisu Recept

De Italianen noemen 'm tiramisu alla mandorla pugliese. Maar wij zeggen: supernotige tiramisu met gekaramelliseerde amandelen en amandelcake. Zelfs als je geen gluten eet, kun je er nu van genieten. Dit recept voor glutenvrije tiramisu met amandelcake is hartstikke Italiaans, maar vooral heel erg lekker.

Ingrediënten:

  • Amandelcake
  • Mascarponeroom
  • Koffie
  • Amaretto
  • Gekaramelliseerde amandelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180℃.
  2. Maak de amandelcake: meng amandelmeel, poedersuiker en zout. Klop eieren erdoor en voeg maïzena en gesmolten boter toe. Spatel er stijfgeklopt eiwit door en bak de cake goudbruin.
  3. Maak de gekaramelliseerde amandelen: strooi amandelen op een bakplaat. Karamelliseer suiker en schenk over de amandelen. Laat afkoelen en snijd in stukjes.
  4. Maak de mascarponeroom: klop eidooiers met suiker tot een romig mengsel. Meng mascarpone erdoor en spatel er stijfgeklopt eiwit door.
  5. Meng koffie met amaretto.
  6. Snijd de cake in repen en leg op de bodem van een schaal. Besprenkel met koffiemengsel, schep er mascarponeroom op en strooi er karamelamandelen over. Herhaal de lagen.

Bewaren van Amandelmeel en Baksel

Je kunt amandelmeel makkelijk bewaren in een luchtdichte trommel. Deze kun je in de koelkast bewaren of invriezen, dan is de meel zelfs een aantal maanden houdbaar. Wanneer je al een gerecht hebt gebakken, kun je deze wel een week lang in de koelkast bewaren! Wanneer je een pak amandelmeel hebt gekocht, is het goed om het bewaaradvies op de verpakking te volgen. Luchtdicht afgesloten is amandelmeel weken te bewaren. Bewaar het bij voorkeur op een koele, donkere plek. Je kan amandelmeel in de koelkast bewaren, maar het hoeft niet. Eventueel kan je amandelmeel zelfs invriezen.

labels:

Zie ook: