Filodeeg is ontzettend veelzijdig en kan worden gebruikt voor zowel zoete als hartige gerechten. In dit artikel delen we een aantal heerlijke recepten waarbij filodeeg de ster van de show is. Of je nu op zoek bent naar een zoet dessert of een hartig hapje, er is voor ieder wat wils.

Snelle Mini Apfelstrudels

Snelle mini apfelstrudels zijn een heerlijk dessert en ook nog eens snel en makkelijk te maken. Officieel maak je een strudel natuurlijk met een zelfgemaakt deeg, maar deze snelle variant met filodeeg is ook erg lekker. Momenteel ben ik druk bezig met project vriezer leegeten. Eind deze maand komt mijn nieuwe keuken en dus zit ik ook even zonder koelkast en vriezer.

Ingrediënten:

  • Filodeeg
  • Appels
  • Rozijnen
  • Suiker
  • Kaneel
  • Olijfolie
  • Poedersuiker
  • Vanillesaus

Bereiding:

  1. Kijk op de verpakking om te zien hoe lang je filodeeg moet ontdooien.
  2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes.
  3. Doe deze in een kom met de rozijnen, suiker en kaneel en roer goed door elkaar.
  4. Vouw dan de vellen filodeeg voorzichtig uit.
  5. Smeer ze aan beide kanten rijkelijk in met olijfolie.
  6. Verdeel het appelmengsel over de vellen filodeeg. Schep het aan de korte kant, maar zorg dat je genoeg ruimte overhoudt aan de randen.
  7. Vouw het filodeeg in de lengte vast een stukje over de vulling.
  8. Vouw dan de randen naar binnen en rol het geheel op.
  9. Leg de apfelstrüdel met de naad aan de onderkant op een met bakpapier beklede bakplaat.
  10. Bak de apfelstrüdels in 15-20 minuten op 180 graden (boven- en onderwarmte) tot ze goudbruin zijn.
  11. Serveer ze met poedersuiker en vanillesaus.

Bewaren: Serveer ze gelijk nu ze nog warm en knapperig zijn. Bewaren kan (2-3 dagen), maar bedenk goed dat ze dan zacht worden en het filodeeg misschien scheurt.

Snelle Baklava Rolletjes

Baklava vind ik een heerlijk gerecht, maar het is wel wat werk om het te maken, doordat je elke keer de laagjes op elkaar moet stapelen en moet insmeren. Ik heb nu een snellere manier gevonden om een vergelijkbaar dessert te maken. Om het te maken gebruik je ongeveer dezelfde ingrediënten, maar in plaats van heel veel vellen filodeeg, gebruik je per kaneelrolletje slechts 2 vellen filodeeg.

Ingrediënten:

  • Filodeeg
  • Gemalen walnoten
  • Suiker
  • Kaneel
  • Boter
  • Honing
  • Water
  • Citroensap

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
  2. Meng de gemalen walnoten, suiker en kaneel.
  3. Plaats 1 vel filodeeg op een stuk bakpapier. Besmeer met boter.
  4. Leg nog een vel filodeeg er bovenop en bestrijk weer met boter.
  5. Besprenkel met ¼ van het walnotenmengsel.
  6. Rol op; gebruik het bakpapier om een strakke rol te maken.
  7. Snij de grote rol in 4 kleinere rolletjes. Leg deze op een bakplaat.
  8. Herhaal met de rest van het filodeeg en bak de rolletjes tot lichtbruin, 14-16 minuten in de oven.
  9. Laat afkoelen op een rek.
  10. In de tussentijd maak je de siroop in een klein pannetje. Doe alle ingrediënten in een pannetje en breng aan de kook.
  11. Zet vuur laag en laat voor een minuut of 5 rustig pruttelen.

Baklava Cups

Deze baklava cups maakte ik laatst als toetje toen we gasten over de vloer kregen. Ik serveerde ze met een bolletje ijs als dessert en vielen goed in de smaak. En wist je dat je de vulling kunt aanpassen naar je favoriete notenmix?

Ingrediënten:

  • Filodeeg
  • Gesmolten boter
  • Gehakte noten
  • Honing

Bereiding:

  1. Laat het filodeeg ontdooien.
  2. Snijd elk vel filodeeg in vieren zodat je vierkante stukjes krijgt.
  3. Neem vier vierkantjes, bestrijk ze licht met gesmolten boter en stapel ze kruislings in een ingevette muffinvorm zodat je een cupvorm maakt.
  4. Hak de noten fijn en meng ze met drie eetlepels honing.
  5. Vul de filodeegcups met het notenmengsel.
  6. Haal de baklava cups uit de oven en besprenkel ze direct met de resterende honing.
  7. Laat de baklava cups volledig afkoelen voordat je ze serveert.

Tip: Laat het filodeeg een dag van tevoren ontdooien in de koelkast in de verpakking. Gebruik agavesiroop in plaats van honing en margarine i.p.v. boter voor een veganistische optie.

Griekse Bougatsa

Ken je bougatsa al? Het is een heerlijk dessert gemaakt van filodeeg, met een vulling van custard. Denk knapperige filo en een romige vulling - super lekker en eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken. Tip; kijk in de supermarkt voor filodeeg uit de koeling.

Ingrediënten:

  • Filodeeg
  • Eidooiers
  • Vanille
  • Melk
  • Semolina
  • Suiker
  • Maizena
  • Roomboter
  • Poedersuiker

Bereiding:

  1. Doe de eidooiers in een kom en mix door elkaar.
  2. Schraap het vanillemerg uit het vanillestokje en doe dit samen met het stokje in een steelpan met dikke bodem.
  3. Giet hierbij de melk en doe daarbij de semolina, suiker en maizena.
  4. Breng dit aan de kook, zet het vuur lager en verwarm tot het begint in te dikken.
  5. Voeg dan beetje bij beetje de eidooiers terwijl je blijft mixen.
  6. Doe het mengsel daarna terug in de pan en kook in tot je de consistentie van een dikke vla hebt.
  7. Laat de custard nu volledig afkoelen.
  8. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  9. Vet de bakvorm een beetje in met de gesmolten roomboter en leg vel voor vel de filodeeg erin. Tussen elk vel smeer je een beetje gesmolten roomboter.
  10. Verdeel de afgekoelde custardvulling in het midden en vouw de filodeegvellen over elkaar. Dit mag een beetje rommelig zoals je op de foto ziet. Je kunt eventueel nog een extra vel kreukelen en erbovenop doen.
  11. Maak een paar inkepingen in de bovenkant met een scherp mesje.
  12. Smeer de bovenkant lichtjes in met de rest van de gesmolten roomboter en bak de bougatsa nu in c.a. 30 minuten licht goudbruin en knapperig in de oven.
  13. Laat even afkoelen, bestrooi met poedersuiker en snij in stukken.

Millefeuille met Frambozencrème

Millefeuille vind ik naast een dame blanche een van de mooiste desserts ter wereld. Omdat het best moeilijk is om aan een goede kwaliteit bladerdeeg te komen (die uit de supermarkt is niet lekker) en zelf maken veel werk is, heb ik in dit recept filodeeg gebruikt.

Ingrediënten:

  • Filodeeg
  • Poedersuiker
  • Vanillestokje
  • Griekse yoghurt
  • Mascarpone
  • Frambozenpuree
  • Limoen
  • Vanille-ijs
  • Frambozensorbet
  • Pistachenoten
  • Rodevruchtenmix

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bestrooi de filodeegvellen royaal met circa 50 gram poedersuiker. Zorg ervoor dat alles goed bedekt is.
  2. Zet de grillstand van de oven aan en bak de filodeegvellen in 2-3 minuten af. Blijf erbij, het kan snel gaan. Het filodeeg moet mooi glanzend en gekaramelliseerd zijn.
  3. Halveer het vanillestokje over de lengte en schraap het merg eruit. Meng de Griekse yoghurt met de mascarpone, de overige poedersuiker, het vanillemerg, 100 gram frambozenpuree en het sap en de rasp van de limoen.
  4. Lepel de frambozencrème in een diepe kom. Meng het vanille-ijs met de overige frambozenpuree.
  5. Dresseer het vanille-ijs en de frambozensorbet grillig naast en over elkaar. Werk af met de pistachenoten en de rodevruchtenmix.

Galaktoboureko

Galaktoboureko is het beste te omschrijven als een zoete custardtaart, gemaakt met filodeeg. De custard laag is heel dik en wordt ingepakt met filodeeg en vervolgens gebakken in de oven. Zodra de taart uit de oven komt wordt er zoete siroop overheen gegoten en uiteindelijk heb je een mierzoete maar overheerlijke taart.

Ingrediënten:

  • Filodeeg
  • Volle melk
  • Citroenschil
  • Eidooiers
  • Eieren
  • Kristalsuiker
  • Griesmeel
  • Vanille-extract
  • Boter
  • Kaneelstokje
  • Citroen
  • Honing

Bereiding:

  1. Vet een grote ovenschaal van ong. 40×30 cm goed in met boter.
  2. Doe voor de custard de volle melk met het reepje citroenschil in een diepe pan en verwarm dit op de kookplaat.
  3. Klop ondertussen de eidooiers, hele eieren en de kristalsuiker in een kom luchtig.
  4. Verwijder de citroenschil uit de melk en voeg heel geleidelijk de griesmeel toe aan de warme melk. Blijf roeren met een houten lepel zodat er geen klontjes ontstaan.
  5. Zet het vuur onder het pannetje met melk uit. Schenk al roerend met een garde het eimengsel bij de warme melk in de pan. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
  6. Voeg het vanille-extract en de boter toe aan de custard. Roer goed door en laat de custard afkoelen naar kamertemperatuur.
  7. Drapeer 10 vellen filodeeg kruislings in de ovenschaal. Zorg ervoor dat je ieder vel filodeeg volledig insmeert met gesmolten boter voordat je het vel in de ovenschaal legt. Het is prima als het filodeeg over de randen van de ovenschaal hangt.
  8. Schep de custard in de ovenschaal en vouw de vellen filodeeg die over de randen van de ovenschaal hangen terug over de custard. Smeer ieder velletje dat je terug vouwt wederom in met gesmolten boter.
  9. Leg de 5 vellen filodeeg die je overhebt over de custard in de ovenschaal. Smeer ook nu weer ieder vel filodeeg in met boter voordat je deze in de schaal legt en stop de randen in.
  10. Sprenkel het restantje boter over de inhoud van de ovenschaal en ook goed in de hoekjes en langs de randen van de taart.
  11. Verwarm de oven voor op 175℃ boven- en onderwarmte.
  12. Zet de ovenschaal op het onderste rek in de oven en bak de Galaktoboureko in 45 minuten gaar.
  13. Maak ondertussen de siroop. Doe hiervoor alle ingrediënten met uitzondering van de honing in een steelpannetje. Breng het geheel aan de kook en laat de siroop 10 minuten flink koken. Zorg ervoor dat de suiker compleet opgelost is.
  14. Roer na het koken de honing door de warme siroop.
  15. Haal de Galaktoboureko uit de oven en laat even 5 minuten op het aanrecht staan.
  16. Vis het kaneelstokje en de halve citroen uit de suikersiroop en schenk alle siroop over de Galaktoboureko in de ovenschaal.
  17. Laat de Galaktoboureko nu helemaal afkoelen en zet de schaal vervolgens bij voorkeur een nacht, maar minimaal 5 uur in de koelkast voordat je de taart in stukken snijdt.

Soufra: Zoete Filodeegtaart met Blauwe Bessen en Sinaasappel

Soufra is een traditionele Griekse filodeegtaart, die bekend staat om zijn knapperige laagjes deeg en heerlijke vulling. Deze taart is gemakkelijk te maken en kan worden gevuld met zowel hartige (zoals spinazie en feta) als een zoete vulling. Het recept dat wij je vandaag geven is precies zo’n zoete variant: met blauwe bessen, sinaasappel en amandelschaafsel.

Ingrediënten:

  • 3 doosjes filodeeg (uit diepvries, elk pak van 225 gram)
  • 1 ei
  • 150 gr roomboter
  • 250 ml slagroom
  • 100 + 2 el gr suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 25 gr amandelschaafsel
  • 50 gr blauwe bessen
  • 1 sinaasappel

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch) of 180 graden (hetelucht). Vet een dichte ronde bakvorm van 22 cm royaal in met boter. Bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Vouw 1 filodeegvel (vellen van 25 bij 25 centimeter) op als een harmonica zodat er plooien/vouwen in het deeg ontstaan. Noot: het is niet nodig om de vellen eerst met boter te bestrijken.
  3. Rol deze ‘harmonica’ daarna op tot een roos en zet in het midden van de bakvorm.
  4. Vouw de rest van de vellen filodeeg ook op als een harmonica en leg tegen de roos aan.
  5. Smelt de boter in een steelpannetje en bestrijk het filodeeg royaal met de gesmolten boter. Schrik niet van de flinke hoeveelheid boter: dit is nodig om het deeg lekker knapperig te krijgen en de soufra een heerlijk romige smaak te geven.
  6. Maak ondertussen de custard. Klop hiervoor de slagroom, suiker, vanillesuiker, ei en een snufje zout in een mengkom met de mixer tot een glad beslag.
  7. Schenk de custard over het gebakken filodeeg.
  8. Strooi de blauwe bessen en het amandelschaafsel er over.
  9. Haal de taart uit de oven. Meng 2 eetlepels suiker, kaneelpoeder en de rasp van sinaasappel door elkaar en strooi over de nog warme bovenkant.
  10. Laat daarna de taart volledig afkoelen, zodat de custard kan opstijven.

Filodeegtaart met Mascarponetopping en Zomerfruit

Filodeegtaart met mascarponetopping en zomerfruit. Oftewel krokant gebakken filodeeg met romige en fruitige topping. Smullen! Taart van filodeeg. Flinterdun filodeeg is niet alleen top in hartige taarten, het kan ook dienst doen als bodem voor een zoete taart. Zoals deze filodeegtaart gevuld met vers zomerfruit en een topping van mascarpone en slagroom. Zo lekker! Deze taart van filodeeg is onze nieuwe favoriet, hij wordt hier thuis echt opgesmikkeld.

Ingrediënten:

  • Filodeeg
  • Roomboter
  • Slagroom
  • Mascarpone
  • Poedersuiker
  • Vanille
  • Zomerfruit (aardbeien, bosbessen, frambozen, bramen)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Smelt roomboter in een steelpannetje of magnetron.
  3. Leg een vel filodeeg op het bakpapier en kwast het in met gesmolten boter.
  4. Leg er een tweede vel op, vet dat ook in en herhaal deze stappen tot alle vellen op zijn.
  5. Vouw de randen 1 cm om en verfrommel ze een beetje.
  6. Bak het filodeeg 15 minuten in de oven tot het goudbruin is.
  7. Klop slagroom enkele minuten op in een keukenmachine, voeg mascarpone toe en klop tot een romig geheel. Roer de poedersuiker en vanille erdoorheen.
  8. Verdeel de mascarponemix over het afgekoelde filodeeg, verdeel er fruit naar wens overheen, garneer met poedersuiker en serveer dan meteen.

labels:

Zie ook: