Dit jaar had ik veel kastanjes gekregen en wilde ermee aan de slag. En als je op zoek bent naar lekkere en verrassende kastanje recepten? Bekijk dan eens deze 10x favoriete kastanje recepten.

Kastanjecake Recept

Daar kwam onder andere deze kastanjecake uit voort. Ik wilde een recept creëren waar je geen kastanjemeel in nodig heb, maar verse. Voor deze kastanjecake gebruikte ik dan ook gepofte kastanjes. De kastanjecake word gebakken in een cakevorm.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 125 gram suiker
  • 200 gram gepofte kastanjes
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 125 gram boter
  • Snufje zout
  • 16 gram vanillesuiker

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Vet een cakevorm in en bekleed de lange zijde met een bakpapiertje. De cakevorm die ik gebruikt is ca.
  3. Maal de kastanjes in een keukenmachine fijn.
  4. Mix de boter met de suiker en het zout romig.
  5. Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
  6. Mix de gemalen kastanjes erdoor
  7. Zeef de bloem met het bakpoeder en mix het door het cakemengsel.
  8. Verdeel het kastanjecake beslag in de vorm.
  9. Bak in 45 - 55 minuten gaar.

Kastanje Truffeltaart: Heerlijk Genieten!

Ik zie regelmatig van die blikken met kastanjepuree in de supermarkt staan; de ingrediënten zijn alleen ‘kastanjes’. Niet meer, en niet minder. Geen suiker, geen e-nummers.. Dat klinkt goed! Je kunt natuurlijk ook zelf kastanjes roosteren/koken, pellen en pureren maar de laatste keer dat ik dat deed resulteerde dat in heel wat blaren en sneden in mijn vingers; ik ging natuurlijk meteen de eerste keer een kilo kastanjes te lijf en dat was niet zo verstandig.

Daarom vind ik deze puree eigenlijk wel een uitkomst 😉Kastanjes vind ik namelijk wel heel erg lekker! Maar wat kun je daar nu eigenlijk maken met die puree?? Ik probeerde het uit en het resultaat was deze heerlijk romige kastanje truffeltaart (met chocolade!). Behoorlijk zwaar, maar wel echt genieten.

Ingrediënten:

  • 439g kastanjepuree (1 blik)
  • 100g pure chocolade (85% cacao)
  • 60g kokosolie
  • ½ tl vanillepoeder
  • 3 eieren

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius.
  2. Smelt de chocolade en kokosolie au bain-marie.
  3. Pureer kastanjepuree, vanillepoeder en eieren door het chocolade-kokosolie mengsel tot een glad beslag.
  4. Schep het beslag in een kleine springvorm.
  5. Bak de Kastanje truffeltaart in 35 minuten goudbruin. De binnenkant is dan nog wat zacht, maar deze wordt stevig wanneer de taart volledig af is gekoeld.

Zoete Kastanjepuree Maken

Zoete kastanjepuree kun je heel eenvoudig zelf maken en is de basis voor heerlijke, feestelijke baksels. Het enige dat je nodig hebt zijn kastanjes, suiker, vanille en heel veel liefde 🙂

Kastanjepuree heeft uiteraard een nootachtige smaak. Ik vergelijk het een beetje als een kruising tussen amandelen en macadamias qua smaak. De textuur is romig, licht korrelig. Ik vind het niet vettig, eerder een soort droge notenpasta textuur hebben.

Ingrediënten:

  • 350 gram tamme kastanjes (ongeveer 500 gram ongepeld)
  • 500 ml melk naar keuze

Bereidingswijze:

  1. Kook 350 gram tamme kastanjes (ongeveer 500 gram ongepeld) met 500 ml melk naar keuze zachtjes totdat de kastanjes helemaal zacht zijn. Dit duurt ongeveer een half uurtje.
  2. Pureer de kastanjes met de melk in een blender of keukenmachine. Voeg iets warme melk toe als het te dik is. Je wilt notenpasta dikte.
  3. Bewaar het in een glazen pot in de koelkast als het afgekoeld is. Het is zo ongeveer 2 weken houdbaar.

Kastanjepuree Variaties

Het recept hieronder is voor een heerlijk romig toetje, maar de kastanjepuree an sich is al heel erg lekker. Voeg bijvoorbeeld wat vanille en een schepje suiker toe tijdens het koken voor een smeuïge, zoete pasta. Of roer een lepel goeie kwaliteit cacaopoeder er door voor een bijzondere chocoladepasta.

Liever hartig? Dat kan ook! De puree is erg lekker door de aardappelpuree met wat nootmuskaat en uitgebakken spekjes als je wilt.

Fluweelzachte Kastanjepuree Dessert

Een bijzonder dessert op basis van kastanjes. Heerlijk zoet en fluwelig zacht.

Ingrediënten:

  • 500 gram tamme kastanjes gekookt en gepeld
  • 2 el kokosbloesemsuiker
  • 1 vanillestokje zaadjes er uit geschraapt
  • 50 ml water
  • 150 ml kokosroom

Zet een blikje een nacht in de koelkast en schep het harde gedeelte er uit. Dit is meestal ongeveer 150 ml

Bereidingswijze:

  1. Kook en pel de kastanjes zoals je in de nieuwsbrief hebt kunnen lezen. Wacht na het koken niet te lang met pellen, als de kastanjes afkoelen, is het erg moeilijk pellen!
  2. Doe de kastanjes met de suiker en de vanillezaadjes in een keukenmachine met messen.
  3. Maal tot er een kruimelige consistentie ontstaat.
  4. Laat door de tuit op het deksel van de keukenmachine het water in de kom lopen terwijl de machine draait. Je wilt een romige textuur, niet te nat.
  5. Proef nu of de kastanjepuree zoet genoeg is. Voeg desnoods een beetje extra suiker toe.
  6. Verdeel de puree over een paar kommetjes.
  7. Klop met een handmixer de kokosroom tot er slappe pieken ontstaan.

Meer Kastanje Recept Inspiratie

Hoe mijn liefde voor tamme kastanjes precies begon? Dat was toen we ze eenmaal gingen poffen. Dit vonden we zo leuk en vooral ook erg lekker! Zo kun je kastanjes zowel in de oven als op het vuur poffen. Maar eigenlijk begon mijn avontuur met de kastanje al veel eerder…….

En na het poffen van die eerste kastanjes hadden we er zoveel gevonden dat ik wist dat we deze niet allemaal op zouden krijgen. Het volgende idee was geboren en dat was het zelf maken van kastanjemeel.

Zo maakten we met de verse kastanjes ook een kastanjepuree. En kwamen we erachter dat dit heerlijk smaakt bij draadjesvlees met spruitjes. En wist je dat een zoete kastanjepuree, ook wel kastanjecreme genoemd, ook erg lekker smaakt?

Voor het tijdschrift Foodies Magazine ontwikkelde ik deze varkensrollade gevuld met pompoen, pruimen en kastanjes. Echt te gek! En deze gekookte kastanjes me pastinaak en pasta vind ik ook echt een aanrader.

Hieronder een tabel met een overzicht van recepten met kastanjes:

Recept Belangrijkste Ingredienten
Kastanjecake Gepofte kastanjes, eieren, suiker, bloem
Kastanje Truffeltaart Kastanjepuree, pure chocolade, kokosolie, eieren
Zoete Kastanjepuree Tamme kastanjes, melk, suiker, vanille
Kastanje Pesto Kastanjes, basilicum, parmezaan, knoflook, olijfolie

Feestelijke Eton Mess met Kastanje en Framboos

Een feestelijk gerecht deze Eton mess met kastanje en framboos! Een extra feestelijk dessert dus: Eton mess met kastanje en framboos! Geen feest? Geen nood: dan is deze Eton mess net zo lekker!

Ook ben ik niet de enige die de combinatie van frambozen en crème de marrons erg kan waarderen, getuige de vele bezoekers aan mijn panna cotta met crème de marrons en frambozen.

Ingrediënten:

  • 150 gr mascarpone
  • 75 gr yoghurt
  • 90 gr crème de marrons
  • 40 gr meringue (uit de winkel of zelfgemaakt)
  • 4 el gevriesdroogde frambozen
  • 200 gr ontdooide diepvriesframbozen
  • optioneel: 10 verse frambozen om te versieren

Bereidingswijze:

  1. Klop met een garde of handmixer de mascarpone, yoghurt en 60 gram van de crème de marrons door elkaar tot een glad geheel. Roer dan de rest van de crème de marrons er doorheen, zodat er swirls in je mengsel zitten.
  2. Verkruimel de meringues en de gevriesdroogde frambozen tot grove kruimels en meng de kruimels door elkaar.
  3. Doe in ieder glas een kwart van de ontdooide frambozen. Schep dan in ieder glas een kwart van het mascarponemengsel.

Mont Blanc Dessert met Kastanjepuree

Nog een lekker recept met kastanjepuree. Al eerder schreef ik alles over kastanjes, zelf kastanjepuree maken en alternatieven om te kopen. Je kunt het zo makkelijk of moeilijk maken als je zelf wil.

Zoals de naam doet vermoeden, komt dit toetje uit Frankrijk. Als je het maakt lijkt het een beetje op een besneeuwde berg, de Mont Blanc. Het dessert is, ondanks de eenvoud, een feestje om te eten! Het krokante schuim, de zoete, maar aardse kastanje afgetopt met een romige laag slagroom.

Eenvoudige Kastanjecrème Cake

In dit recept verwerk ik kastanjes in een cake. Het is een eenvoudig en snel recept, dat een opvallend luchtige en smaakvolle cake oplevert. Soms, vooral rond de feestdagen, vind je ze in de plaatselijke supermarkt. Maar bij een Franse specialiteitenwinkel zijn ze als het goed is sowieso te koop.

Wel even opletten, er zijn namelijk twee soorten ingeblikte kastanjes. Purée de marrons bestaat uit enkel (tamme) kastanjes en water, meestal in de verhoudingen 80-20 of 70-30. Crème de marrons is daarentegen een verder bewerkt product.

In het officiële recept van de crème de marrons van Clement Faugier, die sinds 1885 in de Ardèche gemaakt wordt, vind je vijftig procent kastanjes, aangevuld met suiker, vanille en water. Het hangt er dus nogal vanaf welk blikje je gebruikt. In principe kun je ze gelukkig allebei voor deze cake gebruiken, alleen moet je bij de purée om de juiste smaak te krijgen wat meer suiker aan het recept toevoegen.

Ingrediënten:

  • 200 gram tarwebloem
  • 200 gram roomboter
  • 100 gram kristalsuiker + 150 gram extra kristalsuiker (als je purée de marrons gebruikt)
  • 300 gram purée de marrons of 1 blikje crème de marrons (+/- 450 gram)
  • 4 eieren, wit en dooier gescheiden
  • Half zakje bakpoeder
  • Snufje zout
  • Poedersuiker

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng de tarwebloem, bakpoeder en zout in een kom.
  3. Doe in een andere kom de eiwitten en klop deze op tot stevige pieken.
  4. Klop ook de eigelen samen met 100 gram suiker in een andere kom op tot een stevig mengsel.
  5. Smelt de roomboter in een pannetje. Als je purée de marrons gebruikt, meng dit dan met 150 gram suiker en de boter tot een glad mengsel. Gebruik eventueel een staafmixer om de laatste klontjes eruit te halen, afhankelijk van hoe glad je de cake wilt hebben. Als je crème de marrons gebruikt, meng je deze zonder verder suiker toe te voegen met de boter, aangezien hier van zichzelf al genoeg suiker in zit.
  6. Doe vervolgens het kastanje-botermengsel bij het eigeel-suikermengsel en roer goed door elkaar.
  7. Voeg een derde van het eiwit en een derde van de bloem toe aan dit mengsel, roer stevig door elkaar, herhaal dit met de rest van het eiwit en de bloem tot alles goed door elkaar gemengd is.
  8. Vet een taartvorm in met wat boter en giet het beslag in de vorm.
  9. Zet de cake gedurende vijftig tot vijfenvijftig minuten in de oven. Controleer de gaarheid met een satéprikker. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar.
  10. Bestrooi de cake met poedersuiker.

labels:

Zie ook: