Tja... Een speculaascake met gekarameliseerde peer, dat is gewoon iets wat je wilt maken deze dagen, want het is nu eenmaal de tijd van de kruidnoten, amandelspijs en speculaasjes. Hoe je het ook wendt of keert. En ik geloof dat iedereen hier momenteel wel zin in heeft, toch?

Kruidige smaken zijn typisch voor deze tijd van het jaar en daarom had ik natuurlijk hartstikke zin om iets lekkers te maken met speculaas. En amandelspijs. En peer. Het werd dus een speculaascake waar ook amandelspijs én stukjes speculaas in zitten. En dan bovenop nog wat gekarameliseerde peer plus weer speculaas.

Wat betreft de temperatuur heb ik liever de zomer, maar als het gaat om de smaken, de gezelligheid, de kleuren dan vind ik de herfst echt heerlijk. Heerlijk die herfst!

Ingrediënten en Bereiding

Wat je dus ook kunt doen is de speculaasjes vervangen door kruidnoten. Hieronder vind je de stappen om deze heerlijke cake zelf te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Mix de roomboter met de basterdsuiker tot een romig geheel en voeg hierna één voor één de eieren toe.
  3. Mix goed door het beslag en voeg daarna in delen het zelfrijzend bakmeel toe.
  4. Mix tot een glad beslag.
  5. Voeg nu de kaneel, speculaaskruiden en het amandelspijs toe en mix nog even door.
  6. Als laatste voeg je de speculaas toe aan het beslag.
  7. Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en schuif in de oven voor 50 minuten.

De Perentopping

Ondertussen maak je de perentopping. Volg deze stappen:

  1. Schil de peren en snijd in kleine blokjes.
  2. Smelt een klontje boter in een pan en bak de stukjes peer samen met de basterdsuiker gaar.
  3. Als de cake klaar is verdeel je de stukjes peer erover.

Speculaas Crumble met Appel en Peer van de BBQ

Soms bedenk je iets uit pure noodzaak en blijkt het een briljante ingeving te zijn. De peren en appels bleven mij maar aanstaren en toen ik van plan was om mijn favo speculaas brokken te maken kreeg ik opeens een ingeving. Een vulling van warme appels en peren met koekkruiden en wat maple syrup. Een warme zoete vulling van sappige appels en peren met een krokant laagje van zelfgemaakte speculaaskoek.

Benodigdheden en Bereiding

Hieronder vind je de benodigdheden en bereidingswijze voor een heerlijke Speculaas Crumble met appel en peer van de BBQ:

  • Schil de appels en peren en verwijder de klokhuizen. Snijd in grove stukken en doe in een grote kom.
  • Meng alle droge ingrediënten (behalve de havermout) van de speculaas crumble door elkaar.
  • Verdeel de vulling over een ovenschaal.

Instructies voor de BBQ

  1. Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van 200 graden.
  2. Schil de appels en peren snijd ze in blokjes. Doe de blokjes appel en peer in een kom en voeg hier de 25 gram suiker, de kaneel en het citroensap aan toe. Meng alles door elkaar en zet even aan de kant.
  3. Neem nu een andere mengkom en doe hier de bloem, de basterdsuiker, de speculaaskruiden, het zout en de boter in. Meng de ingrediënten met je handen door elkaar, tot er een kruimeldeeg is ontstaan.
  4. Neem nu de skillet (of een andere schaal of vorm met een diameter van ongeveer 27 cm) en vet deze in met de zonnebloemolie (je kunt eventueel ook wat roomboter gebruiken). Verdeel hierna het appel/peer mengsel over de bodem. Bedek het mengsel vervolgens met het kruimeldeeg.
  5. Is de BBQ op temperatuur? Zet dan de skillet op het (indirecte deel) van het rooster en sluit de BBQ met de deksel. Bak de Speculaas Crumble ongeveer 30 minuutjes. Het kruimeldeeg moet gaar worden en krokant aanvoelen.

Is de Speculaas Crumble met appel en peer klaar? Haal hem dan van de BBQ en laat hem een paar minuutjes afkoelen. Je kunt nu eenvoudig porties uit de skillet opscheppen. Serveer de speculaas crumble van de BBQ eventueel met een lekkere bol ijs.

Stoofperen Crumble Dessert

Dit dessert roept 100% kerst, herfst en winter! De geur van de stoofperen doet mij altijd denken aan de winter. Op zoek naar een eenvoudig maar heel smaakvol dessert wat je vooraf al kan voorbereiden tijdens de drukke feestdagen? Dit recept is perfect!

Ingrediënten en Bereiding

Voor het maken van stoofperen zijn er ontzettend veel variaties en heeft iedereen wel zijn eigen ingrediënten. Al jaren maak ik mijn stoofperen volgens onderstaand recept en dat valt altijd in de smaak zelf bij gasten die niet zo gek zijn op stoofperen. De kunst voor dit recept is dat je ze niet helemaal gaar kookt maar voor 80% omdat ze nog verder garen in de oven.

We starten eerst met het opzetten van de stoofperen:

  1. Schil met een dunschiller de stoofperen, laat alleen het steeltje eraan zitten.
  2. Doe de geschilde stoofperen dan in een steelpan.
  3. Schenk hier de rode wijn bij, voeg de kruiden toe (kaneel, steranijs en kruidnagel) en een eetlepel suiker.
  4. Schenk er dan water bij tot de stoofperen voor 90% onder water staan.
  5. Breng het geheel aan de kook en zet dan zachtjes aan en laat 3 uur pruttelen.
  6. Controleer tussentijds wel of er nog voldoende vocht in de pan zit anders worden je stoofperen niet gaar.

Crumble Deeg

Ondertussen kan je vast het crumble deeg gaan maken zodat deze kan rusten in de koelkast:

  1. Pak een kom en doe hierin de bloem, suiker, kaneel, speculaaskruiden en het zout.
  2. Meng het goed door elkaar en voeg dan de koude boter toe.
  3. Kneed met je handen de boter door je droge ingrediënten tot het een geheel is geworden.
  4. Leg het deeg in een stuk vershoudfolie en laat het rusten in de koelkast.

Afwerking en Bakken

Dan zijn we weer terug bij de stoofperen. Je wilt de stoofperen beetgaar hebben. Ik controleer ze altijd door er met een mesje in te prikken. Ze gaan ook nog in de oven dus wees niet bang dat je een rauwe peer eet, maar laat ze ook niet te lang koken want dan wordt het moes.

  1. Als de stoofperen klaar zijn haal je ze uit de pan en snij je rondom het klokkenhuis de stukjes peer eraf.
  2. Verdeel de stukjes peer nu over de 4 ramequin bakjes en verdeel 1 el van die ingekookte siroop over de peertjes heen.
  3. Pak dan het deeg uit de koelkast en verdeel dat in vier stukken.
  4. Verkruimel grove stukken van het deeg over de bakjes en zorg dat de bovenkant netjes is bedekt.
  5. Verdeel dan de schuddenbuikjes erover. Je kan dit dessert vooraf al maken dan zet je het nu afgedekt met vershoudfolie in de koelkast.
  6. Verwarm de oven voor op 195 graden. Zodra de oven warm is zet je de bakjes erin en laat ze in 20 minuten mooi goudbruin worden.

Enjoy!

Gegrilde Peer met Yoghurt en Speculaaskruimels

Nu peren weer volop in het seizoen zijn gebruik ik ze heel graag in mijn recepten. Vandaag maak ik er een heel makkelijk dessert mee. De peren grill ik eerst en vervolgens serveer ik ze met romige yoghurt en speculaaskruimels.

Voor de yoghurt heb ik in dit recept FAGE Total 5% gebruikt. Deze yoghurt is heerlijk vol van smaak en - wat ik zelf vooral heel lekker vind - het heeft een dikke structuur. Dat komt omdat ze de yoghurt eerst laten uitlekken. Per liter yoghurt wordt er 4 liter melk gebruikt en dat proef je terug in de yoghurt, zowel in de smaak als in de dikke romige textuur.

Bereiding

  1. Je kunt er voor kiezen om de peren eerst te schillen. Doe je dat niet, was de peren dan goed en droog ze af.
  2. Verwarm een grillpan op middelhoog vuur voor of gebruik een contactgrill. Je kunt de peren ook grillen op een barbecue.
  3. Grill de kwarten peer aan de twee snijkanten zo’n 3-5 minuten, totdat er mooie grillstrepen te zien zijn.
  4. Doe de FAGE Total 5% in een kom en voeg de honing en citroenrasp toe. Meng alles met een garde door elkaar.
  5. Doe de speculaasbrok in een schone theedoek, vouw deze dicht en sla er met een deegroller op zodat er grote kruimels speculaas ontstaan.

labels:

Zie ook: