Peperkoek is een veelzijdig ingrediënt dat perfect past in diverse desserts. Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten, van panna cotta tot perencake, die je zeker eens moet proberen.

Panna Cotta Met Peperkoek En Peer

Voor het bereiden van deze panna cotta met peperkoek en peer moet je rekenen met circa 2 uur voorbereidingstijd. Maar dan heb je ook wel wat op tafel staan: panna cotta en crumble van peperkoek, in rum gepocheerde peer.

Ingrediënten:

  • Voor de panna cotta van peperkoek:
    • 500 ml volle room
    • 50 g suiker
    • 100 g peperkoek (gedroogd)
    • 4 gelatineblaadjes
    • Goed voor 6 plissévormpjes (je houdt een beetje over)
  • Voor de crumble van peperkoek:
    • 120 g peperkoek
    • 80 g bloem
    • 80 g lichte bruine suiker
    • 80 g zachte boter
    • 1 snufje zout
    • Bakpapier
  • Peren gepocheerd in rum:
    • 6 Conference peren
    • 180 ml bruine rum
    • 60 ml suikerwater (30 ml water en 30 ml suiker)
  • Voor de crème anglaise:
    • 100 g eidooier (of 6 dooiers van M eieren)
    • 70 g fijne tafelsuiker (grove suiker even blenderen)
    • 500 ml volle melk
    • Het merg van 1 vanillestok
  • Simpele karamelsaus:
    • 100 ml slagroom
    • 200 gram zachte karamelsnoepjes (bijv. Tedere caramel van Werther’s Original)
    • Een spuitflesje is handig
  • Voor de afwerking:
    • Muntblaadjes
    • Poedersuiker

Bereiding:

Voor de panna cotta van peperkoek:

  1. Vermaal de peperkoek in de blender tot poeder.
  2. Week de gelatineblaadjes in een ruime hoeveelheid koud water.
  3. Warm de room op met de suiker en de peperkoek tot de suiker en peperkoek volledig zijn opgelost.
  4. Passeer de massa door een zeef in een kom en voeg de uitgeknepen gelatine toe.
  5. Laat een beetje afkoelen en giet dan in vormpjes naar keuze.
  6. Zet in de diepvries om te laten opstijven.
  7. Haal de vormpjes een half uur voor serveren uit de diepvries, ontvorm op de borden en laat ontdooien in de koelkast.

Voor de crumble van peperkoek:

  1. Verwarm de oven voor bij 210° C.
  2. Laat de sneetjes peperkoek roosteren nadat je eerst de korst verwijderd hebt.
  3. Laat afkoelen en mix in de keukenrobot.
  4. Meng in de grote kom de chapelure van peperkoek, de bloem, de basterdsuiker en 1 snufje zout.
  5. Voeg 40 g zachte boter toe en kneed het deeg met de vingertoppen tot een crumble.
  6. Verdeel de crumble over een bakplaat bekleed met bakpapier en schuif in de voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 min tot de crumble goudbruin kleurt.
  7. Krab de crumble halfweg even los.

Voor de peren gepocheerd in rum:

  1. Meng de rum met het suikerwater.
  2. Schil de peren, maar laat het steeltje eraan.
  3. Verwijder met een pomme parisienne boor het klokhuis.
  4. Pocheer de peren in rum en suikerwater tot ze zacht zijn.

Voor de crème anglaise:

  1. Bereid de crème anglaise enkele uren op voorhand: klop de dooiers met de suiker in een ruime mengkom.
  2. Het mengsel moet bleek worden en als een lint van de klopper lopen. Dit is een ruban.
  3. Snijd de vanillestok middendoor en schraap het merg eruit. Voeg dit bij de dooiers.
  4. Breng intussen de melk aan de kook in een pannetje.
  5. Haal de pan van het vuur zodra de melk kookt.
  6. Giet de kokende melk op de ruban in de kom.
  7. Roer goed door en giet het mengsel opnieuw in de pan.
  8. Laat het op een zacht vuur indikken.
  9. Je hebt de juiste dikte bereikt als je met je vinger een streep kan trekken in de crème op de rug van een houten lepel.
  10. Laat de crème eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet ze daarna afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Voor de simpele karamelsaus:

  1. Doe de slagroom en de karamelsnoepjes in een steelpannetje.
  2. Verwarm op laag vuur en laat de karamelsnoepjes langzaam smelten.
  3. Blijf roeren tot de snoepjes in de slagroom zijn opgelost.
  4. Laat de saus iets afkoelen. Hoe meer de saus afkoelt, hoe dikker die wordt.

Afwerking:

Schik alles op het bord.

Perencake Met Peperkoek

Een gezellige middag bakken met de kindjes en vervolgens samen genieten van het resultaat met een leuk spelletje. Deze Perencake met peperkoek geeft je in elk geval al een smakelijke start waarbij je het buiten koken kan afronden met een lekker stukje cake binnen.

Ingrediënten:

  • 2 appelen
  • 2 peren
  • 3 eieren
  • 250 gr. boter + 1 koffiel. boter
  • 3 sneetjes peperkoek
  • 2 el. hazelnoten
  • 500 gr. zelfrijzende bloem
  • 200 gr. suiker
  • 1 zakje vanillesuiker

Bereiding:

Voor het deeg:

  1. Plaats een steelpannetje op het vuur en smelt hierin de boter.
  2. Voeg de eieren toe aan een diepe mengkom en voeg hieraan de suiker, vanillesuiker en gesmolten boter toe.
  3. Klop tot een luchtige massa en zeef er vervolgens de bloem en het zout bij.
  4. Roer goed onder elkaar en vorm tot een bolletje deeg.
  5. Plaats de bol deeg opzij en laat het een half uurtje rusten terwijl je de appelen en peren voor deze perencake klaar maakt en de BBQ opstart.

Toppings:

  1. Schil de appelen en peren en snij ze vervolgens in blokjes.
  2. Hak de hazelnoten en peperkoek fijn en plaats opzij.
  3. Rol het deeg uit en plaats het in een met boter ingevette taartvorm.
  4. Duw het aan de zijkanten wat omhoog zodat je perencake de vulling kan houden.
  5. Plaats de blokjes fruit, hazelnoot en peperkoek bovenop het deeg en bestrooi met bloemsuiker.

Op de BBQ:

  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan middelhoge temperatuur (180°c).
  2. Zorg ervoor dat je temperatuur stabiel is voor je de taart gaat afbakken.
  3. Bak de perencake met peperkoek gedurende ± 35 min. in de voorverwarmde BBQ.
  4. Afhankelijk van de dikte van je cakedeeg kan de tijd hierin variëren.
  5. Je weet dat de perencake klaar is als je er een mes kan inprikken en het er droog weer uitkomt.

Cake Met Ontbijtkoek, Karamel Fudge En Chocolade Druppels

Een heerlijk luchtige cake met geen alledaagse combi: cake met ontbijtkoek.

Ingrediënten:

  • Boter
  • Suiker
  • Vanillesuiker
  • Zout
  • Eieren
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Ontbijtkoek
  • Karamel fudge
  • Chocolade druppels

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte) en vet het cakeblik in of bekleed met bakpapier.
  2. Meng in een kom de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot een glad mengsel.
  4. Voeg het zelfrijzend bakmeel beetje bij beetje toe aan het beslag. Blijf mixen tot je een glad beslag hebt.
  5. Roer 2/3 van de ontbijtkoek door het beslag en stort het beslag in de vorm.
  6. Strijk de bovenkant glad en verdeel hier de resterende ontbijtkoek, karamel fudge en chocolade druppels overheen.
  7. Bak de cake in 60 minuten gaar of tot een prikker er schoon uitkomt.
  8. Na het bakken stort je de cake op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
  9. De karamel fudge zal op sommige plekken naar beneden zijn gezakt, zodat je heerlijke fudgy stukjes door je cake hebt.

Bewaren: ongeveer 5 dagen houdbaar buiten de koelkast indien goed verpakt.

labels:

Zie ook: