Wie heeft ze niet gegeten toen hij klein was: goddelijke goudkleurige ronde schijfjes? Oud Hollandse poffertjes, ik ben ermee groot gebracht. Nou ja, dat is overdreven maar het was wel een lekkernij die we als kind maar wat graag gingen halen. Een recept voor poffertjes deel ik graag met je.

In mijn beleving zijn poffertjes de ultieme Nederlandse uitvinding, maar dat blijkt toch niet helemaal zo te zijn. Van oorsprong komen ze echter uit Frankrijk.

In een bepaalde periode in de 18e was er een groot tekort aan tarwebloem. In een kloster in Frankrijk experimenteerden de nonnen met het gebruik van boekweitmeel voor het bakken van de hosties. Zo zijn de poffertjes ontstaan.

Daarna zijn er Franse markskramers meegetrokken met de legers van Napoleon richting ons kikkerlandje. Zij verkochten op markten en kermissen de door ons zo geliefde poffertjes. Ze lijken overigens ook veel op Æbleskiver uit Denemarken, Munkarna uit Zweden en Munkar uit Noorwegen.

Wat maakt poffertjes zo speciaal?

Voordat ik dit recept ontdekte dacht ik dat poffertjes en pannenkoeken ongeveer hetzelfde waren, alleen een andere uitingsvorm hadden. Maar poffertjes zijn echt wezenlijk anders dan pannenkoeken. De basis is een luchtig beslag van bloem, eieren en melk, dus een beetje te vergelijken met het maken van Hollandse pannenkoeken. Echter wordt er gist aan het beslag toegevoegd dat er voor zorgt dat ze mooi ‘poffen’ als je ze bakt.

Nu is het geheim van echte Oud Hollandse poffertjes dat je ze maakt met boekweitmeel. Althans dat heb ik me laten vertellen. Nu kun je dat natuurlijk ook in pannenkoekenbeslag gebruiken, maar het grootste verschil is dat je in het poffertjesbeslag een rijsmiddel gebruikt.

Dat plus natuurlijk het feit dat je de poffertjes in een speciale poffertjespan bakt zorgt voor een hele andere beleving. Inmiddels zijn er ook speciale poffertjespannen zodat je perfecte kleine rondjes kunt bakken van het beslag.

Benodigdheden voor het bakken van poffertjes

Om de lekkerste poffertjes te maken, heb je een aantal dingen nodig:

  • Een speciale poffertjespan (gietijzer geeft het beste resultaat)
  • Een spuitfles of maatbeker met schenktuit
  • Ingrediënten: bloem, boekweitmeel, gist, suiker, zout, eieren, melk en gesmolten boter

Als je eenmaal het basis recept voor poffertjes bakken onder de knie hebt dan wil je misschien ook nog eens zelf Hollandse dunne pannenkoeken maken? Wist je overigens dat je ook heel simpele glutenvrije poffertjes met banaan kunt maken? Erg handig en lekker als je nog een stel overrijpe bananen in de fruitschaal hebt liggen. Daarnaast is dit (winterse) recept voor poffertjes met gesuikerde appel ook een grote favoriet van manlief. En zelf ben ik ook heel erg dol op het maken van deze - tikkeltje hartige - oranje poffertjes met pompoen. Maar top gerust je poffertjes ook af met gesmolten chocolade of Nutella, maar ook warme Speculoos pasta of zelfs stroop.

Het recept

Het recept dat ik voor doodgewone, maar super lekkere, poffertjes gebruik deel ik graag met je. Doe de patentbloem, boekweitmeel, droge gist, suiker en zout in een kom. Kluts de eieren met de melk en giet samen met de Sprite bij de bloem. Klop met een garde tot een glad beslag. Schenk het beslag in een maatbeker met schenktuit.

Ingrediënten:

  • 125 gram boekweitmeel
  • 125 gram tarwebloem (of glutenvrij meel voor glutenvrije poffertjes)
  • 1 zakje droge gist (of 2 theelepels bakpoeder)
  • Snufje zout
  • Vanillesuiker naar smaak
  • 450 ml melk (of sojamelk)
  • 1 ei
  • Boter om in te vetten

Bereiding:

  1. Meng de gist met een beetje van de lauwe melk en roer tot het is opgelost.
  2. Doe de boekweit en de bloem bij elkaar in een kom en maak een kuiltje in het midden waar je de gist in giet.
  3. Meng tot een stevig glad beslag en doe de rest van de melk erbij en roer tot allemaal is opgenomen.
  4. Voeg de (losgeklopte) eieren, zout en vanillesuiker toe en laat voor ongeveer 45 minuten rijzen.
  5. Verwarm vervolgens de poffertjespan op middelhoog vuur.
  6. Gebruik een bakkwastje om de holtes van de pan in te vetten met een beetje olie.
  7. Wacht tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant bijna gestold. Bij mij duurt dit 1-2 minuten.
  8. Gebruik twee houten prikkers om alle poffertjes om te draaien.
  9. Bak de andere kant ook goudbruin gedurende 1 -2 minuten en schep daarna de poffertjes uit de pan.

Eet smakelijk! Je kunt 1 zakje (7-8 gram) droge gist ook vervangen door 2 theelepels bakpoeder.

Tips voor het bakken

Ik moet zeggen dat mijn eerste poffertjesbakavontuur nogal een kliederboel werd want hoe doe je in vredesnaam het beslag in de pan. Uiteindelijk ben ik er achter gekomen dat het makkelijkste is om het beslag met een spuitfles in de gaten te doen. Zorg natuurlijk wel voor dat je de pan echt goed invet én goed heet laat worden.

Verwarm vervolgens de poffertjespan op middelhoog vuur. Het materiaal van een echte poffertjespan is altijd van gietijzer. Vul deze dan voor ongeveer de helft met het beslag. Het vergt even enige handigheid maar als je de pan goed hebt verwarmd en ingevet dan is het niet ingewikkeld.

  • Zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat je begint met bakken.
  • Vet de holtes van de pan goed in met boter.
  • Vul de holtes voor ongeveer 3/4 met beslag.
  • Draai de poffertjes op tijd om, wanneer de bovenkant bijna droog is.

Variaties

Met kinderen met voedingsdieten, geen tarwe en geen melk, heb ik het recept 1 op 1 kunnen aanpassen. Melk is vervangen door kokosmelk en tarwebloem is vervangen door speltbloem. De verhoudingen waren perfect, misschien omdat de kokosmelk dunner is dat de hoeveelheid van het recept een super deeg opleverde.

Eerst het basisrecept gemaakt ( van 1/2 volkorenspeltmeel en 1/2 speltbloem) daarna bij de ene helft wortelpuree gedaan en bin de andere helft erwtenpuree. Krijg je oranje en groene poffertjes. Die met wortelpuree waren iets zachter en worden sneller bruin. Door het vele suiker dat in de wortel zit denk ik. Ook nog naturel en poffertjes met ontbijtkoek gemaakt. Ze vonden het allemaal lekker.

Serveren en bewaren

Als er een lading poffertjes klaar is, verdeel je deze over de borden, je doet een klein beetje boter op het bord en bestrooit de poffertjes royaal met poedersuiker. Ok, toegegeven dat ik er altijd een berg poedersuiker op doe, maar honing of iets vergelijkbaars kan natuurlijk ook.

Wij adviseren overigens de poffertjes direct uit de pan op een bord te leggen en te laten opeten. Dan zijn ze het lekkerste. Wil je toch eerst een hele batch poffertjes bakken dan kun je de pannenkoeken truc gebruiken om ze warm te houden: Zet een pan met water op het vuur en leg een bord bovenop de pan als een soort deksel. Leg de poffertjes op het bord en leg er daarna een bord ondersteboven op. Dan blijven ze lekker warm.

Als je teveel poffertjes hebt gemaakt (beter te veel dan te weinig) dan kun je ze eenvoudig bewaren. In de koelkast kun je ze 2 dagen bewaren. Je kunt ze ook invriezen en dan kun je ze wel 2 maanden bewaren.

Je kunt poffertjes eenvoudig opwarmen. In de magnetron is het een fluitje van een cent. Ze worden dan wel iets slap. Je kunt ze ook in de oven opwarmen of opbakken in een koekenpan of grillpan.

labels:

Zie ook: