Toetjes liefhebbers opgelet! Meringue: hét dessert voor de echte zoetekauw. En het leuke is, je kan er alle kanten mee op. Bij elke gelegenheid past wel een meringue.

Eton Mess: Een Klassiek Dessert met Schuim

Eton Mess is een traditioneel Engels dessert. Het klassieke recept bestaat uit aardbeien, meringue en slagroom. Het toetje komt al uit de 19e eeuw en er wordt gezegd dat het toetje afkomstig is van het Britse Eton College waar het geserveerd werd tijdens de jaarlijkse cricketwedstrijd. Het toetje mag een beetje rommelig zijn, vandaar ook ‘mess’ wat in het Engels natuurlijk knoeien betekent.

Eton mess is super simpel om te maken, maar oh zo lekker. Dit klassieke Britse dessert is eigenlijk niets meer dan slagroom, knapperig schuimpjes en vruchten in een glaasje. Doorgaans wordt het dessert met kant-en-klare meringue schuimpjes gemaakt.

Dit Eton mess recept is voor de klassieke bereiding met slagroom, meringue en aardbeien. Dit Eton mess recept bewijst zeker dat iets wat heel erg lekker is, niet altijd ingewikkeld hoeft te zijn. Dit klassieke nagerecht is ontzettend makkelijk zelf te maken en ziet er een beetje rommelig maar feestelijk uit.

Variaties op Eton Mess

Je hebt eton mess in allerlei varianten want je kunt ze met verschillende soorten (zomer)fruit maken, en eventueel een toevoeging van noten of koek. Altijd in combinatie met schuim en slagroom en wil je het jezelf echt gemakkelijk maken, dan koop je de meringue’s bij de supermarkt (al zijn ze zelfgemaakt wel echt het lekkerst).

In sommige Eton mess recepten wordt een deel van de slagroom vervangen door mascarpone, maar voor de lekkerste Eton mess maak je met de klassieke combinatie van aardbeien, slagroom en knapperige stukjes meringue schuim. Wil je eens wat anders proberen met dit ‘rommelige’ toetje?

Recept: Koolhydraatarme Eton Mess

Wij hebben ervoor gekozen om deze zelf te maken met zoetstof in plaats van suiker. Hierdoor bevat het dessert veel minder suiker en is het geschikt om te eten tijdens het volgen van een koolhydraatarm of keto dieet. Eton mess is een heerlijk nagerecht om een luxe diner mee af te sluiten. Het is makkelijk om te maken en kan snel worden opgediend. Het is ook een ideaal dessert om te maken met de kerst of andere feestdagen. Je hoeft overigens niet bang te zijn dat je dit gerecht niet kunt maken of dat het er niet mooi uit komt te zien. De mess van eton mess staat er niet voor niets in. Je mag er dus gewoon een rommeltje van maken. Ik hoop dat jullie het lekker vinden.

Ingrediënten:

  • Eiwitten
  • Erythritol
  • Snufje zout
  • Bosvruchten
  • Slagroom

Instructies:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 140 graden.
  2. Splits de eieren en voeg de eiwitten samen met de erythritol en een snufje zout toe aan een mengkom.
  3. Klop de eiwitten binnen ca.
  4. Schep vervolgens met een lepel het stijfgeklopte eiwit op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  5. Smeer het eiwit uit tot een gelijkmatige dikte en bak het 45 minuten in de voorverwarmde oven.
  6. Maak ondertussen de bosvruchtensaus door alle ingredienten voor de saus toe te voegen aan een pannetje.
  7. Zet het pannetje op een middelhoog vuur en breng de vruchten aan de kook.
  8. Laat het 2 minuten al roerend pruttelen.
  9. Zet het vuur dan uit en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
  10. Pak nu een nieuwe kom en voeg hier alle ingredienten voor de vulling aan toe.
  11. Klop het geheel met elekrische mixer luchtig en stijf.
  12. Verkruimel nu de meringue en voeg dit toe aan een schaal.
  13. Pak je dessertglaasjes erbij en start met de opbouw.
  14. Voeg een handvol schuimpjes toe aan het glaasje en doe hier wat verse vruchtjes bovenop.
  15. Voeg nu 2 el slagroomvulling toe en een beetje van de saus.
  16. Versier de glaasjes eventueel met verse munt.

Maak de eton mess pas klaar als je het gaat serveren. Het schuim wordt namelijk zacht in de koelkast.

Warm Fruit met Meringueschuim

Warm fruit uit de oven met zacht meringueschuim er bovenop. Klinkt dat goed of klinkt dat goed? Ik vond het zelf wel een goed idee. Ik heb mij hiervoor laten inspireren door S’mores. Kennen jullie dat? Dat is eigenlijk niets meer dan koekjes met gesmolten chocolade en geroosterde marshmallows. Supermakkelijk om te maken en heel lekker. Dit recept eet je ook met koekjes of met cake. Dat kan je er lekker in dippen. En het lijkt mij ook lekker met een bol ijs ernaast, al verzin ik daar natuurlijk altijd wel een excuus voor. Groot voordeel je kan er zeker met zijn zessen van eten.

Meringue maken

Ik snap dat het uitdagend klinkt, eerst een suikersiroop maken en deze vervolgens kloppen met eiwitten. Maar eigenlijk is het heel makkelijk. En als je het echt heel ingewikkeld vind, kan je de suikersiroop ook achterwege laten en de suiker beetje bij beetje toevoegen aan de geklopte eiwitten. Dit noemen ze de Franse methode. Zelf ben ik vooral fan van suikerstroop methode (ook wel Italiaanse meringue) genoemd, omdat deze wat steviger is. De bovenkant wordt iets krokant door de grill (of door een gasbrander), en het schuim blijft lekker gooey. Yum!

Variaties

Ik heb nu rood fruit uit de vriezer gebruikt en dat gaat echt prima. Maar je kan dit ook maken met bijvoorbeeld mango en ananas of met kersen. Ook leuk om er een laag cake onder te serveren. Lijkt mij ook echt hemels. Dat is nou het leuke van zo’n recept, je kan er volop mee variëren.

Bereiding:

  1. Doe 150 gr suiker samen met 45 ml water in een steelpannetje.
  2. Laat dit op een laag vuur zachtjes smelten totdat er een suikerstroop van 121 graden ontstaat. Je kan hiervoor een suikerthermometer gebruiken. Belangrijk is dat de suikerstroop helder blijft en niet bruin kleurt.
  3. Klop de eiwitten met 50 gr poedersuiker in een schone en vetvrije kom tot half stijve pieken.
  4. Voeg dan langzaam de suikerstroop toe, terwijl de mixer blijft draaien.
  5. Doe het fruit in een ovenbestendige koekenpan met 1 el suiker en roer even om.
  6. Maak een papje van de maïzena met een lepel water en voeg dit bij het fruit.
  7. Laat het nog even 5 minuten zachtjes koken.
  8. Schep het meringueschuim op het fruit.
  9. Plaats de pan vervolgens ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven op 22o graden (boven- en onderwarmte).
  10. Het schuim is klaar als dit lichtbruin kleurt.
  11. Serveer het warm fruit uit de oven met koekjes of reepjes cake.

Andere Heerlijke Meringue Desserts

  • Hemels: zacht smeltende semifreddo, met een crunchy bite van de meringuekruimels.
  • Mmm… Wat is deze mousse lekker luchtig! De perfecte combinatie met een vleugje friszure citroen.
  • Luchtige wolken van eiwit en suiker worden deze heerlijke frambozenmeringues. Crispy aan de buitenkant en vanbinnen nog een beetje zacht en chewy.
  • Dé showstopper van de avond? Deze meringuetaart met chocolade & hazelnootlikeur! Laagje meringue, laagje room en fruit, laagje meringue, laagje room en fruit, laagje meringue… de taart heeft maar liefst 6 lagen en heerlijke chocokrullen on top! Als je het recept volgt, is de meringuetaart verbazend makkelijk om te maken!
  • Een flinke dot zoete aardbeienroom maakt de luchtig gebakken meringues helemaal af. Tip: gebruik poederkleurstof om de meringues een kleur te geven, vloeibare kleurstof kan het mengsel laten schiften.

Pavlova

Een pavlova zonder topping is als een …. precies. Die topping is net zo belangrijk als de schuimtaart zelf! Ik hou van lekker veel slagroom en daar dan weer lekker veel zomers fruit op. In dit geval gebruikte ik aardbeien, blauwe bessen, granaatappelpitjes en frambozen, maar je kunt het natuurlijk variëren afhankelijk van het seizoen. De eetbare viooltjes zijn een leuke toevoegingen en zorgen voor het wauw-effect maar zijn natuurlijk niet essentieel bij deze zomerse pavlova.

Instructies Pavlova:

  1. Verwarm je oven voor op 150˚C.
  2. Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een vetvrije klopper tot zachte pieken.
  3. Voeg al kloppend langzaam de suiker toe tot de meringue glanzend is en stijve pieken vormt.
  4. Doe de maizena door een zeef en vouw dit met een spatel door de eiwitten samen met de azijn.
  5. Op een bakplaat met bakpapier leg je het eiwit ongeveer in een cirkel van 18 cm diameter en doe dit in de oven.
  6. Zet direct de oventemperatuur naar 120˚C en laat de pavlova er een uur in staan.
  7. Doe de oven uit en laat volledig afkoelen in de oven.
  8. Als het eenmaal afgekoeld is kun je de pavlova voorzichtig van het bakpapier afhalen en op een mooie schaal leggen en decoreren met de geklopte slagroom en het verse fruit en evt.

labels:

Zie ook: