Laat het abrikozenseizoen niet aan je voorbij gaan en maak een van deze heerlijke recepten. Fruit is vaak veel lekkerder in warme landen. Het heeft veel langer aan de bomen gerijpt en is lekker zoet.
Dat geldt ook voor de abrikoosjes die ik kocht voor dit zomer toetje met Franse abrikoos. Super rijp en de pit kon ik zo uit de vrucht drukken. De abrikoos komt van oudsher uit Noordoost China en heeft via wat omzwervingen Europa weten te bereiken.
Zomers Toetje met Franse Abrikoos en Mascarpone
Dit zomerse toetje met Franse abrikoos en mascarpone is de perfecte afsluiting van een warme zomerdag. Binnen 20 minuten maak je een fantastisch dessert in glaasjes met verse abrikozen, romige mascarpone en gebrokkelde Madeleines. Zelf ben ik niet een enorme bakster en hier in Frankrijk waar ik het mascarpone toetje maakte is ook helemaal geen oven aanwezig. Een toetje ermee maken is dan dus voor de hand liggend!
Neem de Madeleines erbij en brokkel ze boven een bord. Heerlijk zoet fruit en zachte mascarpone slagroom. De handjes gingen hier op elkaar voor het zomers toetje met Franse abrikoos, ik kreeg zelfs een knuffel voor al het lekkere eten en de goede zorgen van onze mede-vakantiegangers hier in Frankrijk.
Panna Cotta met Abrikozen en Rozemarijn
Een panna cotta is een nagerecht groot in eenvoud en smaak. De basis is slagroom en gelatine op smaak gebracht met fruit, koffie, chocolade of andere smaken. Omdat het nu zomer is en er volop zomerfruit aan de bomen en stuiken hangt, is er voor dit recept gebruikgemaakt van verse abrikozen. Abrikozen geven het nagerecht een prachtige oranje gloed. Omdat abrikozen best hard kunnen zijn zijn ze wat structuur betreft niet echt lekker om rauw te verwerken in de panna cotta. Dit is de reden dat ze even zijn gestoofd, zodat ze mooi zacht worden.
Wij vinden stukjes fruit in een dessert erg lekker, maar er zijn ook veel mensen die dit niet prettig vinden. Wil je liever een gladde panna cotta dan kun je er voor kiezen om het fruit fijn te malen. Een gladde panna cotta, of liever met stukjes abrikoos?
De smaak van rozemarijn in de panna cotta van abrikozen is heel licht. Als je te veel zou gebruiken dan gaan de kruiden overheersen en dat is iets wat je niet wilt. Om die lichte smaak te bereiken is de rozemarijn alleen even mee gestoofd tijdens het garen van de abrikozen. De takjes worden verder niet meer gebruikt. Als sausje gebruik je de zelfgemaakte abrikozenjam met peper, die je een beetje verdunt. Wil je liever slagroom dan kan dat natuurlijk ook.
Begin met het weken van de gelatine in ruim koud water. Was de 200 gram abrikozen en ontpit ze. Breng dit aan de kook op een zacht vuur, roer tussendoor even om aanbranden te voorkomen. Als de abrikozen mooi zacht zijn en uit elkaar beginnen te vallen mag het pannetje van het vuur. Knijp de gelatine uit en los dit op in de warme abrikozen, roer goed door.
Als je een gladde panna cotta hebt, mag je die over de kopjes verdelen. Heb je voor de variant met stukjes gekozen? Verdeel de panna cotta dan pas als die lobbig begint te worden. Zo zakken de stukjes niet gelijk naar de bodem en zitten ze beter verdeeld. Zet 4 bordjes en een bakje met heet water klaar. Haal de panna cotta uit de koeling en maak de randjes voorzichtig een beetje los. Zet een bakje kort in het hete water, haal het er weer uit en leg er een bordje omgekeerd op. Draai samen om en schud een beetje zodat alles los komt. Doe dit ook met de rest. Giet de abrikozensaus over de panna cotta met abrikozen.
Libanese Muhallebi met Abrikozen
Het is ramadan, een heilige vastenmaand voor moslims waarin tussen zonsopgang en zonsondergang wordt gevast. Het recept van deze Libanese muhallebi met abrikozen komt uit het boek ‘Het Ramadan kookboek’ geschreven door TV-chef Mounir Toub. Het boek staat vol met feestelijke, ramadan-proof recepten zoals deze heerlijke Libanese muhallebi met abrikozen. Muhallebi is een zoete melkpudding die gemaakt wordt met maïzena.
Deze Libanese muhallebi is snel en makkelijk nagerecht om te maken en combineert zoet met de frisheid van abrikozen. Schrijver Mounir Toub zegt over dit recept: ‘’ Met toetjes maak je me dolgelukkig, maar mijn zoon misschien nog wel gelukkiger. Het liefst eet hij vier of vijf verschillende tijdens Eid.
Doe voor de topping de abrikozen, banaan, geleisuiker en het sinaasappelsap in een steelpan. Schenk de rest van de melk samen met 200 milliliter water in een steelpan. Laat de muhallebi iets afkoelen en verdeel het dan over 4 mooie cocktailglazen.
TIP: In plaats van kardemom kun je ook voor kaneel kiezen. Op zoek naar een ander Libanees recept? Dit lekkere toetje had ik ook nog gemaakt, gisteren. Het is de beproefde combi van mascarpone-creme met koekjes en fruit. Eerder heb ik al een vergelijkbaar toetje gemaakt met mandarijntjes en kruidnootjes. Dit keer heb ik voor abrikozen en bitterkoekjes gekozen.
Mascarpone-crème met Abrikozen en Bitterkoekjes
De bitterkoekjes heb ik in stukken geknipt. Dat ging gemakkelijker dan snijden, omdat het mes zo kleverig werd van de kleverige binnenkant van de koekjes. Ik had wel een klein ongelukje met dat knippen… Ik schoot uit en knipte een flinke winkelhaak in mijn wijsvinger. Gelukkig viel het na de eerste schrik wel mee en kon ik met een pleister erop wel weer verder kokkerellen.
Het toetje was héérlijk: de bitterkoekjes passen perfect bij de abrikozen! En we waren het er over eens dat het een Kerst-waardig toetje was. Doe de slagroom samen met de suiker in een mengkom en klop met een mixer tot de slagroom stijf wordt. Hak de witte chocolade in stukjes. Hou 4 mooie gedroogde abrikozen apart en knip de rest in kleine stukjes.
Doe onderin elke glaasje/schaaltje een dessert-lepel abrikozenjam. Doe daarop twee eetlepels mascarpone-creme. Verdeel dan de bitterkoekjes-stukjes over de glaasjes. Knip de opzij gehouden bitterkoekjes en gedroogde abrikozen doormidden. Zet de glaasjes koel tot je ze serveert: het hoeft niet echt in de koelkast, hoor, maar wel iets koeler dan kamer-temperatuur.
Clafoutis met Abrikozen
Clafoutis komt uit de Limousin in Frankrijk en is een combinatie van custard, cake en fruit. Makkelijk, vergevingsgezind, en altijd verrassend lekker. Eigenlijk is het als een zachte pannenkoek die zichzelf uitnodigt tot je bord. Origineel wordt het gemaakt van kersen, maar het kan ook ander fruit zijn, zoals hier abrikozen. En die variant gaan wij nu maken. Over de abrikozen gieten we het beslag en vervolgens bakken we de clafoutis in de oven.
Snijd de abrikozen doormidden, haal de pit eruit en doe in een hittebestendige kom. Giet kokend water over de abrikozen en laat een paar minuten wellen. Meng in een andere kom het amandelmeel met suiker, gemberpoeder, kardemompoeder, een snufje zout en de eieren. Roer goed, dat er geen klontjes in zitten en meng dan voorzichtig de melk erdoor.
Vet een ovenschaal in met bakspray en bekleed eventueel met bakpapier. De clafoutis is redelijk koolhydraatarm voor een dergelijk gerecht. Traditioneel zijn kersen hét fruit wat gebruikt wordt voor clafoutis, maar je kunt het ook goed varieren met allerlei andere soorten fruit. Heb je abrikozen over? Die kun je ook goed verwerken in de bananencake met pruimen.
Of je ‘m nu serveert op een warme zondag of voor een feestje, deze clafoutis voelt altijd goed. Hij past bij een relaxte brunch, een zomerse borrel of zelfs de late lunch. Verwarm de oven voor op 180˚C. Trek dan voorzichtig het velletje eraf en dep de abrikozen droog. Het wordt een dun beslag.
Abrikozen met Amaretti-crumble
Met deze abrikozen met amaretti-crumble zit je na één hap al voor je gevoel in Italië. Je kunt het met abrikozen uit blik maken, maar natuurlijk ook met verse. Het is nu abrikozentijd, dus sla je slag en maak er zoete én hartige gerechten mee. Abrikozen en kip is ook een geweldige combi.
Verwarm de oven voor op 200°C. Schep in een kom de abrikozen om met de citroenrasp, de vanille, gember, piment en maïzena. Doe de amaretti in een keukenmachine en hak ze grof met de pulseknop. Klop de boter en de suiker licht en romig. Spatel de bloem, het amandelschaafsel en de amaretti er snel door. Schep het abrikozenmengsel in de ovenschaal en verdeel het kruimelmengsel erover. Bak ± 35 min.
Koken en bakken zijn mijn passie, ik heb het voorrecht dat mijn hobby mijn beroep is. Na jaren in de bakkerij te hebben gewerkt sta ik nu in de keuken. Ik vind het belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee. Dit geld ook voor bakken, zo veel mogelijk zelf maken passend bij t seizoen.
labels:
