Viennetta ijs: in veel huishoudens was het vroeger een daverend succes bij het kerstdiner of op andere feestelijke momenten. Vrijwel iedereen kent deze ijsstam met chocolade wel als kant-en-klaar toetje uit het vriesvak. Maar wist je dat je deze overheerlijke klassieker ook heel simpel zelf kunt maken?

De viennetta ijstaart was vooral in de jaren tachtig en negentig enorm populair. Maar ook vandaag de dag is het nog steeds een geliefd dessert. De ijstaart is bedacht door Kevin Hillman en kwam voor het eerst op de markt in 1982. Tegenwoordig is viennetta ijstaart wereldwijd te koop en verkrijgbaar in verschillende varianten, zoals karamel, vanille of tiramisu.

Koop je de kant-en-klare ijstaart, dan is op de verpakking te lezen: ‘herkenbaar door het golvende romige vanille-ijs met daartussen krakende laagjes cacaofantasie die smelten op je tong’. Met andere woorden bestaat deze ijstaart uit vanille-ijs dat is opgespoten in golfjes. Dit golvende vanille-ijs is kenmerkend voor viennetta ijs.

Dit viennetta recept is een basisversie waar je volop mee kunt variëren. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor dit viennetta vanille dessertijs? Ook erg lekker: viennetta ijs met fruit. Ben je op zoek naar een extra speciale viennetta ijstaart? Probeer dan deze tiramisu ijstaart.

Viennetta, wie kent het niet? Jaren 80/90 kids zeker weten! Viennetta stond steevast op tafel als afsluiter van het kerstdiner. En oh, wat vonden we dat toen een luxe, zo’n ijstaart. De Viennetta werd kant-en-klaar gekocht en zo op tafel gezet. En dan mocht iedereen een plakje er van af snijden. Ja, we hebben er goede herinneringen aan.

Waarom Zelf Viennetta Maken?

Waarom heel Nederland rondom de feestdagen ineens viennetta ijstaarten uit het schap trekt, is mij eigenlijk een raadsel. Maar hey, het is wel gewoon lekker! Het enige nadeel van de versies van de supermarkt is, dat deze met koemelk zijn gemaakt. Niet zo’n aanrader voor iemand met een lactose intolerantie of voor iemand die vegan eet.

Daarom heb ik er een vegan versie van gemaakt. Deze kerst kan jij zelf Viennetta maken en ook nog eens helemaal vegan! Een heerlijk kerstdessert! Hoeft hij van jou niet vegan? Je maakt hem net zo makkelijk niet vegan door gewone slagroom en gecondenseerde melk te gebruiken.

Wist je dat het eigenlijk heel makkelijk is om zelf vienetta te maken? Het enige wat je nodig hebt is gecondenseerde kokosmelk, plantaardige slagroom en pure chocolade. De ijstaart maak je af met wat cacaopoeder en wat fruit. Hou er wel rekening mee dat het iets sneller ontdooit dan ijs van koemelk. Gewoon snel vanuit de vriezer op tafel zetten en aanvallen! En gesmolten is het natuurlijk ook lekker, eet alleen wat moeilijker.

Viennetta, bij menig Nederlander staat het rondom kerst op de tafel. Dit jaar kun je zelf viennetta maken en dit kun je zelfs 100% vegan doen!

Vegan Viennetta Recept

Hieronder vind je een recept om zelf een heerlijke vegan Viennetta te maken.

Ingrediënten:

  • 397 ml gecondenseerde kokosmelk (= 1 blikje)
  • 500 ml plantaardige slagroom
  • 50 gram kristalsuiker
  • 150 gram pure chocolade
  • 2 eetlepels cacaopoeder

Benodigdheden:

  • Cakevorm
  • Vel bakpapier

Instructies:

  1. Klop de plantaardige slagroom samen met de suiker stijf.
  2. Klop in een andere kom de gecondenseerde kokosmelk tot een stevig mengsel.
  3. Schep de kokosmelk en de plantaardige slagroom bij elkaar en roer dit voorzichtig door, zonder te veel lucht te verliezen.
  4. Doe het vel bakpapier in de cakevorm.
  5. Smelt de pure chocolade au bain marie en laat het even terug op temperatuur komen.
  6. Schep nu eerst wat van het kokos/slagroom mengsel op de bodem van je cakevorm. Zorg dat alles goed bedekt is.
  7. Schep hier vervolgens wat chocolade over, dan weer wat kokos/slagroom, net zo lang totdat alles op is.
  8. Zet de ijstaart nu een paar uur in de vriezer.
  9. Haal hem vlak voor het serveren uit de koeling. Leg een bordje op de bovenkant van de cakevorm en draai deze samen met de cakevorm om. Haal nu cakevorm weg en trek het bakpapiertje weg.
  10. Verdeel de cacao over de bovenkant.

Homemade Viennetta Caramel en Mokka

Deze homemade Viennetta caramel en mokka is precies zo’n dessert waar wij zelf enorm blij van worden. Het heeft alles: romige lagen, knapperige chocolade en noten, en de intense smaak van espresso en karamelsaus. Wij herinneren ons nog goed hoe we vroeger met een grote glimlach naar die klassieke Viennetta keek in de vriezer van onze ouders. Wat voelde dát luxe!

Homemade Viennetta: zo serveer je 'm

Serveer ‘m na een gezellig diner met vrienden of familie. Het leukste is om de Viennetta caramel aan tafel aan te snijden met een scherp mes, want de lagen maken echt indruk.

Ingrediënten voor 6-8 personen:

  • 150 gr pure chocolade
  • 200 ml gecondenseerde melk
  • 50 gr roomboter
  • 500 + 100 ml slagroom
  • 100 gr suiker
  • 4 gr espresso-poeder (2 zakjes)
  • 1/2 tl zout (fleur de sel / Maldon zout)
  • 150 gr ongebrande noten (bv. hazelnoten, pecannoten en macadamia)

Instructies:

  1. Verspreid de hazelnoten, pecannoten en macadamia over een bakplaat en rooster ze 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
  2. Smelt de pure chocolade au bain marie. Smeer de gesmolten chocolade in dunne lagen uit op bakpapier en laat in de koelkast volledig uitharden.
  3. Maak de karamelsaus door 100 gr suiker met een 50 milliliter water in een steelpan te verwarmen op middelhoog vuur. Voeg wanneer de suiker goudbruin kleurt voorzichtig 100 milliliter slagroom en de boter toe terwijl je blijft roeren. Zet terug op het vuur en roer tot een gladde karamelsaus. Voeg het zout toe en roer nog eens goed door. Laat de saus afkoelen, roer af en toe door zodat er geen suikerkristallen ontstaan.
  4. Klop 500 milliliter slagroom lobbig en meng de gecondenseerde melk (200 ml) erdoor.
  5. Verdeel het slagroommengsel in twee gelijke delen en meng de espresso-poeder door één van de helften om een mokkaroom te maken.
  6. Bekleed de cakevorm met plasticfolie.
  7. Bouw de Viennetta op door eerst een laag zonder mokka in het blik te scheppen, gevolgd door een laag geharde chocoladestukken en een beetje karamelsaus. Schep daarna een laag mokkaroom op. Herhaal dit patroon met de overgebleven ingrediënten, tot alles op is en het blik gevuld is.

Je kunt deze homemade Viennetta caramel prima een week in de vriezer bewaren. Wij dekken ‘m altijd goed af met plasticfolie, zodat hij z’n smaak en structuur perfect behoudt.

Viennetta Ijs met Nougatine Zelf Maken

Hier is nog een heerlijk recept voor Viennetta ijs met nougatine.

Ingrediënten:

  • 500ml ongezoete slagroom
  • 397 gecondenseerde melk uit blik
  • 1 theelepel vanille extract
  • 200 gram pure chocolade 70%, in stukjes
  • 2,5 eetlepels zelfgemaakte nougatine

Extra:

  • Cakevorm ongeveer tussen de 26 en 28 cm lengte doorsnede + huishoudfolie

Instructies:

  1. Zet een pannetje met een laagje water op het vuur en plaats hierop een hittebestendige schaal. Leg de chocolade stukjes in de schaal en verwarm de chocolade alroerend au bain-marie.
  2. Doe de gecondenseerde melk samen met de slagroom en vanille in een keukenmachine en mix tot een goed lobbige slagroom.
  3. Vet de cakevorm eventueel licht in met olie en bedek met huishoudfolie.
  4. Verdeel een dun laagje opgeklopte slagroom over de bodem en verdeel vervolgens 2 eetlepels grotendeels afgekoelde gesmolten chocolade over de slagroom.
  5. Schep vervolgens weer een dun laagje slagroom over de chocolade en breng vervolgens weer een chocolade laag aan.
  6. Herhaal deze twee stappen totdat alles op is.
  7. Vouw de overhangende stukken huishoudfolie terug zodat de viennetta ijstaart bedekt is.
  8. Zet voor een nacht weg in de vriezer.
  9. Haal een klein half uurtje voordat je de taart wilt gaan serveren uit de vriezer.
  10. Vouw de huishoudfolie weer open en keer het zelfgemaakte viennetta ijs om op een schaal.
  11. Schep nougatine op de bovenkant en verdeel met de bolle kant van de eetlepel.
  12. Schaaf eventueel nog wat pure chocolade over de ijstaart en serveer.

Enjoy! De chocolade laagjes hoef je niet te netjes te maken hoor. Het is juist wel leuk als dunnere laagjes met wat dikkere laagjes afgewisseld worden.

Tips en Variaties

Hier zijn enkele tips en variaties om je zelfgemaakte Viennetta nog specialer te maken:

  • Variatietips: Geen koffie-fan? Geen probleem! Laat het espressopoeder achterwege en ga voor een klassieke vanillesmaak. Of voeg een snufje kaneel toe aan de slagroom voor een warme, kruidige twist.
  • Nougatine: Kijk hier hoe je heel eenvoudig zelf nougatine maakt. Nougatine is een fijne mix van hazelnoten en gekarameliseerde suiker. Je hebt in principe maar 1/4 deel van dit recept nougatine nodig maar als je het toch maakt zou ik het recept aanhouden. Je kan nougatine namelijk in een goed afgesloten bakje heel lang bewaren.
  • Bereidingstijd: Ik maakte dit dessert de avond ervoor en serveerde dit ’s avonds om een uur of negen. Je kan deze viennetta ijstaart ook al twee dagen van te voren maken. Op deze manier heb je de dag zelf echt geen stress.
  • Mini Ijstaartjes: Om de vienetta niet weer een jaar uit te stellen besloot ik mijn twee ideetjes te combineren en zo ontstonden deze mini viennetta ijstaartjes. Het handige van deze mini ijstaartjes is dat je niet moeilijk hoeft te doen om een grote ijstaart aan te snijden, iedereen krijgt gewoon zijn of haar eigen portie.

Stappen voor het maken van de dunne plakken chocolade

  1. We beginnen met het maken van de dunne plakken chocolade voor tussen de Viennetta. Hiervoor smelt je 150 gram pure chocolade au bain marie*.
  2. Wanneer de chocolade gesmolten is voeg je de overige 100 gram pure chocolade hieraan toe en roer dit door tot alles gesmolten is. Door dit op deze manier te doen koelt je chocolade sneller af en is hij sneller te gebruiken.
  3. Neem 3 vellen bakpapier, zet hierop de cakevorm en trek 6 keer de vorm om met een potlood zodat je precies weet hoe groot je de chocolade plakken kunt maken.
  4. Maak met een lepel en mes (of spatel mocht je die in huis hebben) 6 dunne banen met de chocolade (als je nog iets over hebt, kun je er eventueel nog wat bij maken).
  5. Laat de chocolade afkoelen en uitharden. Weinig tijd of is het warm in huis? Doe de chocolade dan even in de koelkast.

Viennetta Serveren

Garneer met een beetje cacaopoeder voordat je de Viennetta gaat serveren en snijd in plakken.

* Au bain marie is een kooktechniek waarbij chocolade boven kokend water wordt gesmolten. Neem hiervoor een ruime pan met een laagje kokend water, hang daarboven een andere pan of kom en doe hier de chocolade in.

labels:

Zie ook: