Een toetje voor de echte masterchef, alhoewel het stiekem best makkelijk te maken is ;). Deze stoofpeertjes met blauwe kaasijs en gekarameliseerde walnoten zijn een perfecte afsluiting van jouw kerstdiner. De combinatie van blauwe kaas en peer is wel bekend, maar met dit toetje ga je nog een stap verder. Door stoofpeertjes te gebruiken en van de kaas ijs te maken zet je echt een bijzonder toetje op tafel. De gekarameliseerde walnoten maken het helemaal af.

Bereiding van het Blauwe Kaasijs

Je begint met het ijs. Doe je eidooiers in de keukenmachine met het suiker. Warm de melk op, maar laat niet koken. Neem ongeveer 125 ml van de warme melk en giet al kloppend bij de eieren en suiker. Giet daarna het eimengsel bij de rest van de melk in een pannetje. Smelt geleidelijk de blokjes kaas erdoor. Proef tussendoor even of je de smaak van de kaas al sterk genoeg vindt.

Als je tevreden bent met de smaak giet je de ijsbasis in een kom. Dek af met een stuk huishoudfolie, leg deze direct op het mengsel, zodat er geen vel ontstaat. Giet daarna in een koude ijsmachine en draai er een romig ijs van in ongeveer 30 minuten (precieze tijd is afhankelijk van de ijsmachine).

Bereiding van de Stoofpeertjes

Terwijl het ijsmengsel afkoelt kan je starten met de stoofperen. Doe het water, de wijn, suiker, kaneelstokje, steranijs en citroensap in een ruime pan. Breng aan de kook en leg de peren erin. Laat ongeveer 55 tot 65 minuten stoven. Schep 4 el sap uit de pan en doe in een klein koekenpannetje of sauspannetje. Laat 10 tot 15 minuten inkoken, smelt er dan de 15 gram koude boter doorheen.

Bereiding van de Gekarameliseerde Walnoten

Doe voor de gekarameliseerde walnoten de suiker met de eetlepel water in een pan en laat op middelmatig vuur karameliseren. Roer er niet, want dan gaat het kristalliseren. Hoe langer je het laat karameliseren hoe lekkerder het wordt. De karamel wordt dan licht bitter, wat goed past bij de zoete peertjes en het ijs. Voeg de walnoten toe aan de karamel en zorg dat ze allemaal goed bedekt zijn met karamel.

Serveren

Haal het ijs een kwartiertje voor serveren vast uit de vriezer. Snij de peertjes doormidden en leg 4 stukken peer op ieder bordje. Schep daar een bolletje ijs op. Roer de saus even goed door en giet over het ijs en de peertjes. Eet smakelijk!

Variaties met Peer en Kaas

Laura de Grave: “Dit gerecht met peer en kaas is een leuk en eenvoudig voor- of nagerecht. Door de peer op lage temperatuur te bakken, gaan de natuurlijke suikers erin karamelliseren en wordt hij extra zoet.

Geniet van heerlijk warme peren met blauwe kaas, honing en tijm.

Gebakken Peer met Blauwe Kaas, Honing en Tijm

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Halveer de peren en verwijder het klokhuis.
  3. Hak de walnoten in grove stukken en zet apart.
  4. Pers de citroen uit en besprenkel iedere peer met wat citroensap. Hierdoor verkleuren de peren niet.
  5. Leg de peren op een bakplaat of in een ovenschaal.
  6. Vul elke halve peer met blauwe kaas en verdeel de walnoten over de peren.
  7. Druppel als laatste wat honing over de peren, wat blaadjes tijm en bestrooi met zwarte peper.
  8. Zet de peren 10 minuten in de oven.

Peer Tarte Tatin met Blauwe Kaas

Deze peren tarte tatin is een twist op een Franse klassieker. De meeste mensen kennen vooral de appel tarte tatin, maar deze omgekeerde taart met peren is ook onwijs lekker! De tarte tatin met peer en blauwe kaas is perfect als luxe dessert na een uitgebreid diner. Of verwen jezelf en je gasten tijdens een borrel met een stukje van deze omgekeerde perentaart.

Deze peer tarte tatin is het lekkerst als je hem vlak voor het serveren bakt. Om dat extra makkelijk te maken, gebruik ik koelvers bladerdeeg. Dit bladerdeeg is al uitgerold en gelijk te verwerken. Maar je kunt natuurlijk ook een zelfgemaakte variant gebruiken. De karamel en de peren kun je al iets van tevoren klaarmaken, laat deze dan gerangschikt in de vorm afkoelen.

Heb je geen ovenvaste koekenpan of speciale tarte tatin vorm? Maak de karamel met peren dan in een gewone koekenpan en leg deze vervolgens in een dichte bakvorm. Ben je niet zo’n fan van blauwe kaas en maak je liever een peren tarte tatin zonder deze kaas? Dan kun je de omgekeerde perentaart ook serveren met een bolletje vanille-ijs of met romige mascarpone.

Bereiding Peer Tarte Tatin

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis.
  3. Doe de boter, en de suiker in een vuurvaste koekenpan of tarte tatin vorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter.
  4. Verhit alles op middelhoog vuur tot een goudbruine karamel.
  5. Voeg voorzichtig de perenhelften toe en bak deze ongeveer 5 minuten in de hete karamel.
  6. Haal de pan of vorm van het vuur en rangschik de peren met de bolle kanten naar beneden.
  7. Haal de koelverse rol bladerdeeg 10 minuten voordat je het gaat verwerken uit de koelkast.
  8. Steek of snijd een cirkel uit het deeg die groot genoeg is om de peren ruim te bedekken.
  9. Bedek de peren met de plak bladerdeeg en stop het deeg aan de zijkant voorzichtig in.
  10. Bak de omgekeerde perentaart in 25-35 minuten goudbruin en gaar.
  11. Laat de peer tarte tatin 5 minuten afkoelen na het bakken en keer deze dan voorzichtig om op een bord met opstaande rand.

labels:

Zie ook: