Tahin (of tahini) is een veelgebruikt ingrediënt in populair voedsel over de hele wereld, waaronder hummus, halva en baba ghanoush. Het is een pasta gemaakt van gemalen sesamzaad. Geliefd om zijn zachte textuur en rijke smaak, kan het worden gebruikt als dip, spread, saladedressing of specerij. Tahin wordt beschouwd als een hoofdbestanddeel van de mediterrane keuken, maar wordt ook vaak gebruikt in traditionele gerechten uit Azië, het Midden-Oosten en Afrika. Het heeft meestal een zachte textuur die lijkt op die van notenpasta of pindakaas, maar dan met een sterkere, meer hartige smaak die vaak als bitter wordt omschreven. Kortom: Tahin is een pasta gemaakt van sesamzaad.

Voedingswaarde van Tahin

Tahin bevat relatief weinig calorieën, maar veel vezels, eiwitten en een reeks belangrijke vitaminen en mineralen. Tahin is een bijzonder goede bron van koper, een spoorelement dat essentieel is voor de opname van ijzer, de vorming van bloedstolsels en de bloeddruk (3).

Gezondheidsvoordelen van Tahin

Sesamzaad, het hoofdingrediënt van tahin, heeft een krachtig effect op de gezondheid van het hart door het verlagen van risicofactoren, zoals hoge bloeddruk, triglyceriden en LDL-cholesterol. In een studie uit 2014 volgden 50 mensen met artrose gedurende 2 maanden een standaard medicatietherapie met of zonder toevoeging van 40 gram, of ongeveer 1,5 eetlepel, sesamzaad per dag. Aan het eind van de studie waren de triglyceriden- en LDL-cholesterolgehaltes van de deelnemers in de sesamzaadgroep aanzienlijk gedaald, vergeleken met de controlegroep (6). Volgens een overzicht van acht studies kan sesamzaad ook zowel de systolische als de diastolische bloeddruk (de boven- en onderdruk) verlagen, wat hartziekten en beroertes zou kunnen helpen voorkomen (7).

Ontstekingsremmende Eigenschappen

Hoewel acute ontsteking een belangrijk onderdeel is van je immuunrespons, wordt aangenomen dat chronische ontsteking bijdraagt tot aandoeningen als kanker, diabetes en auto-immuunziekten (8). Sommige onderzoeken suggereren dat sesamzaad zou kunnen beschermen tegen ontstekingen. In een meta-analyse uit 2021 bleek dat proefpersonen die dagelijks sesamzaad of sesamproducten consumeerden, minder interleukine-6 (IL-6) hadden, een ontstekingsbevorderend eiwit (9).

Kankerbestrijdende Eigenschappen

Tahin bevat sesamol, een natuurlijke verbinding in sesamzaad die kankerbestrijdende eigenschappen zou hebben (11). Een reageerbuisstudie toonde aan dat sesamol de groei en verspreiding van leverkankercellen blokkeerde (12). Ander reageerbuisonderzoek suggereert dat sesamol ook huid-, darm- en baarmoederhalskankercellen zou kunnen bestrijden (13, 14, 15). Het huidige onderzoek beperkt zich echter tot reageerbuis- en dierstudies waarin de effecten van één specifiek bestanddeel van tahin worden geëvalueerd.

Hoe Tahin te Gebruiken als Broodbeleg

Tahin is zeer veelzijdig en kan op verschillende manieren worden gegeten. Het wordt vaak op toast gesmeerd of gebruikt als dip voor pitabroodjes. Het kan ook worden gemengd met olijfolie, citroensap, Dijon-mosterd en kruiden om een rijke en romige zelfgemaakte saladedressing te maken. Je kunt het ook gebruiken om je favoriete groenten, zoals wortels, paprika’s, komkommers of selderijstengels te dippen voor een gezonde snack. Kortom: Tahin kan worden gebruikt als broodbeleg, dip of saladedressing.

Een van mijn favoriete lunches: twee lekkere boterhammen besmeren met een dun laagje tahin en daarop dan een flinke portie gegrilde groenten. Gegrilde paprika, zo warm uit de pan, is mijn favoriete match met tahin. De combinatie met avocado is om te smullen en heel gezond. En ook een ideale oplossing als je een avocado hebt slingeren die eigenlijk op moet. Net als met het broodje gegrilde groente twee boterhammen dun besmeren met tahin, avocado erop, beetje prakken en vervolgens opleuken met wat peper en balsamicoazijn.

Whipped Tahin: Luchtig Opgeklopte Sesampasta

Move over whipped feta, hallo whipped tahin! Oftewel: luchtig opgeklopte sesampasta. Wist je dat je sesampasta op kunt kloppen tot een luchtige dip? Héérlijk als gezonde dip bij wortels, reepjes paprika of bleekselderij. Ik serveer whipped tahin ook graag als dip bij gestoomde groenten (broccoli, boontjes, wortels etc) tijdens het avondeten. Maaar je kunt deze whipped tahin ook uitstekend gebruiken in dressings, sausjes of op een crackertje met plakjes komkommer als lunch. Wist je dat sesampasta ook nog eens hartstikke gezond is?

Recept voor Whipped Tahin

Ingrediënten:

  • 250 gr tahin - sesampasta
  • 3 el vers citroensap - of meer naar smaak
  • ½ tl komijnpoeder
  • 1 teentje knoflook
  • 220 ml koud water

Bereiding:

  1. Doe de tahin (sesampasta), het citroensap, komijnpoeder en teentje knoflook in je keukenmachine. Voeg een snuf zout naar smaak toe.
  2. Zet de keukenmachine aan en voeg terwijl hij draait beetje bij beetje het water toe.
  3. Klop in één minuut tot een luchtige massa.
  4. Proef en voeg naar smaak nog wat kruiden of citroensap toe.

Je kunt de whipped tahin een week bewaren in de koelkast.

Mogelijke Nadelen van Tahin

Ondanks de vele voordelen van tahin, zijn er ook enkele nadelen. Tahin bevat veel omega 6-vetzuren, een type meervoudig onverzadigd vet dat vooral voorkomt in plantaardige oliën zoals zonnebloem-, saffloer- en maïsolie (16). Hoewel je lichaam omega 6-vetzuren nodig heeft, kan de consumptie van een dieet met veel omega 6-vetzuren en weinig omega 3-vetzuren bijdragen tot chronische ontsteking (17). Daarom is het belangrijk je inname van omega 6-voedingsmiddelen zoals tahin met mate te eten en voedingsmiddelen toe te voegen die rijk zijn aan omega 3-vetzuren, zoals vette vis. Bovendien kunnen sommige mensen allergisch zijn voor sesamzaad, wat ernstige bijwerkingen kan veroorzaken zoals anafylaxie, een allergische reactie die de ademhaling kan belemmeren (18).

Alternatieven voor Tahin

De pasta heeft een lekkere nootachtige smaak en is een perfect alternatief voor pindakaas en notenpasta’s. Handig voor iedereen met een notenallergie. Taxini is een pasta gemaakt van sesamzaadjes en olijfolie. Omdat het slechts uit deze twee ingrediënten bestaat is het supergezond. Vaak worden er smaken toegevoegd aan de taxini, in ons assortiment kan je daarom ook taxini verrijkt met chocolade en honing vinden.

Tahin Zelf Maken

Tahin is tegenwoordig in elke supermarkt wel te koop. Vaak vind je het bij de pindakaas en anders wel in het gangpad bij de Midden-Oosterse ingrediënten. Maar je kunt natuurlijk ook zelf tahin maken. Gewoon thuis.

Recept om zelf tahin te maken

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Leg ondertussen bakpapier op een grote bakplaat en spreid het sesamzaad erover uit.
  3. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de sesamzaadjes totdat ze lichtbruin kleuren. Dat duurt ongeveer een 15 minuten. Schud tussendoor even om.
  4. Laat de sesamzaadjes een beetje afkoelen en doe ze vervolgens in een blender of keukenmachine om te pureren.
  5. Voeg tijdens het pureren steeds een scheutje olijfolie toe. Net zo lang totdat de juiste dikte is bereikt.
  6. Breng op smaak met een beetje zout of andere smaakmakers (optioneel) en bewaar in de koelkast.

Conclusie

Tahin wordt gemaakt van gemalen sesamzaad. Het is rijk aan belangrijke voedingsstoffen zoals vezels, eiwitten, koper, fosfor en selenium en kan het risico op hart- en vaatziekten en ontstekingen verminderen. Bovendien blijkt uit reageerbuis- en dierstudies dat sesamzaad kankerwerende eigenschappen kan hebben.

labels: #Pasta #Brood

Zie ook: