Jaja, het moest er maar eens van komen: Diamanthaas! Dit stuk vlees maakt een grote opmars in de BBQ wereld. Waar het voorheen behoorde tot het zo genoemde vergeten vlees, is het hedendaags bijna niet meer weg te denken. Mits je dit stuk vlees goed bereidt, is het heerlijk mals en vele malen beter dan je biefstukje bij de supermarkt. Naast dat het mals is, heeft het ook nog eens een hele aantrekkelijke prijs. Ben je dus getriggerd en wil je meer weten? Lees dan verder over ons diamanthaas BBQ recept.
Wat is Diamanthaas?
Diamanthaas, ook wel Jodenhaas genoemd, komt tussen de schouders van het rund vandaan. Het is een langwerpig smal stuk vlees in de vorm van de ossenhaas. Doordat dit stuk van het rund vrij weinig beweging kent tijdens de leef periode van het rund, bevat het geen spieren en is het daardoor erg mals. Een perfect stuk vlees voor ons BBQ enthousiasten! Mocht je op zoek zijn naar een mooie kwaliteit diamanthaas? Kijk dan eens naar de Black Angus diamanthaas van The Butchery. Dit is van top kwaliteit.
Diamanthaas staat ook wel bekend als Jodenhaas. Dit komt doordat orthodoxe Joden geen vlees uit de achterpoot van het rund eten. Onze diamanthaas is een echte favoriet onder chef koks. Deze haas wordt gesneden van ons eigen grasgevoerde Black Angus, Limousin en Schotse Hooglander runderen. Deze rassen staan wereldwijd bekend om de fantastische smaak van het vlees.
Het kruidenrijke dieet van onze runderen, kunt u terug proeven in het vlees. Onze grasgevoerde runderen worden niet bijgemest en hebben nooit antibiotica gehad. De runderen groeien op in sociale kuddes van verschillende samenstellingen. Gewoon op Nederlandse bodem in diverse natuurgebieden. We hebben kuddes van zoogkoeien en kalfjes geleid door een dominante stier. En we hebben kuddes die, net als in het wild, alleen uit stieren bestaan.
Wij laten het vlees ten minste 3 weken rijpen na de slacht, waardoor het vlees extra mals wordt. Daarnaast verpakken wij het vacuüm en vriezen het daarna direct voor u in. Zo blijft de celstructuur van het vlees intact, en dat voorkomt dat vlees taai wordt. Dankzij de begrazingsactiviteiten is het vlees met recht ‘Natuurvlees’. Onze dieren groeien in alle rust op en grazen hun eigen, kruidenrijke dieet bijeen. Wij gebruiken vrijwel alle delen dat het geslachte dier ons geeft.
Diamanthaas vs. Ossenhaas
Is diamanthaas hetzelfde als ossenhaas? Het antwoord is nee. De diamanthaas komt uit het schouderblad van de voorpoot van het rund en de ossenhaas uit het schouderblad van de achterpoot. Het zijn beide wel de meest malse stukken uit de schouderbladen bovenaan de poten. De diamanthaas lijkt qua vorm op de ossenhaas, maar is kleiner. Hierom kan de ossenhaas in meerdere stukken verdeeld worden, zoals de tournedos en ossenhaaspuntjes.
Diamanthaas BBQ Recept
Waar begin je bij ons Diamanthaas recept? Voor de bereiding van dit stuk vlees heb je eigenlijk maar een aantal dingen nodig. Je kan er natuurlijk voor kiezen om het in te rubben met een mooie dry rub zoals bijvoorbeeld de Black out rub van Van Beekum Specerijen. Maar wij hebben er in deze bereiding voor gekozen om dit enkel te doen met peper en zout aangezien we het als bijgerecht hadden bij een heerlijke pasta carbonara. We gaan in dit recept uit voor 4 personen.
Instructies
- Stap 1, Indirect op 125 graden BBQ-en
Voordat je de diamanthaas op de BBQ legt laat je ze eerst een half uur buiten de koelkast liggen om mooi op kamertemperatuur te komen. Op deze manier garen ze mooier en krijg je een gelijke garing door heel je vlees. Op dit moment bestrooi je ook de hazen met de BBQ rub of peper en zout. Hierna is het tijd om de BBQ klaar te maken voor indirecte verhitting op 125 graden celsius. Als de BBQ op deze temperatuur is gekomen leg je 1 chunk rode wijn vaten hout op de kolen. Vervolgens leg je de diamanthaas op de BBQ en stel je de kernthermometer in op 52 graden kerntemperatuur. Dit zorgt er voor dat je hem mooi medium rare hebt van binnen. - Stap 2, Afgrillen
Als de diamanthaas de 52 graden interne temperatuur heeft bereikt is het tijd om het vlees kort van de BBQ af te halen en deze onder een stukje aluminium folie te laten rusten terwijl je de BBQ ombouwt voor directe verhitting op 250 graden. Nu ga je ze rondom voorzien van een mooie bruine buitenkant. Dit doe je heel kort rondom. Bij wijze van 30 seconden per kant. - Stap 3, Laten rusten
Nadat je de gewenste kleur hebt bereikt is het tijd om de diamanthaas van de BBQ af te halen en deze 10 minuten te laten rusten onder een stuk aluminium folie. Dit is een erg lastig moment haha maar het gaat echt ten goede van het vlees. Het zorgt namelijk dat al het vocht dat aan de buitenkant van het vlees ligt terug in het vlees kan trekken. - Stap 4, Opdienen en genieten!
Na de rustperiode van 10 minuten is het tijd om de diamanthaas aan te snijden. Dit doe je tegen de draad in zoals je op onderstaande foto ziet om het vlees zo mals mogelijk te houden. Wij hebben het geserveerd als bijgerecht bij een heerlijke pasta carbonara. Ik zou zeggen geniet ervan!
Diamanthaas Bakken in de Pan
Diamanthaas kunt u bakken als biefstuk, even kort rondom in de roomboter. Diamanthaas is ook heel geschikt voor de grill of barbecue. Rood of rosé is de diamanthaas het lekkerst, dan is het vlees op zijn malst!
Hoe bereid je diamanthaas in de pan?
Hoe maak je diamanthaas het best klaar in de pan? Luxe hoeft niet ingewikkeld te zijn. Zin om eens iets lekker luxe op tafel te zetten? Ga voor de diamanthaas gebakken in truffelboter. Je tafelgenoten zullen versteld staan!Diamanthaas komt uit de zogenaamde ‘voorvoet’, tussen de schouders van het simmentalerrund. Wist je dat diamanthaas ook wel Jodenhaas wordt genoemd? Omdat dit het stuk is dat Joodse mensen mogen eten.
TIP: Leg het vlees 30 minuten voor gebruik alvast uit de koelkast.
Diamanthaas in de pan: Bereidingswijze
- Voorbereiding
- Verwarm een pan met een dikke bodem op het vuur.
- Kruid de diamanthaas met peper en zout.
- Smeer de diamanthaas in met een beetje zonnebloemolie.
- Bereiding in de pan
- De pan goed heet? Leg de diamanthaas in de pan op hoog vuur.
- Bak deze zijde op hoge temperatuur ongeveer 3 minuten. Wil je een lekker korstje op het vlees? Ga er dan niet teveel mee spelen, het vlees laat vanzelf los van de bodem.
- Na 3 minuten draai je het vlees om. Zet het vuur gelijk wat lager en voeg een klont truffelboter toe (gewone roomboter kan natuurlijk ook).
- Haal het vlees lekker door de boter heen.
- Haal het vlees uit de pan.
- Giet de rest van de jus eroverheen, laat 5 minuten rusten onder folie.
TIP: Mager vlees moet je medium rare eten, anders wordt het droog en taai.
Diamanthaas opdienen
Het vlees laten rusten? Snijd de diamanthaas dan in plakken en serveer.
Diamanthaas bakken in een pan met aardappel pastinaak mousseline
Diamanthaas bakken in een pan met aardappel pastinaak mousseline is een geweldige combinatie. Om het helemaal af te maken hebben wij nog paddenstoelen gebakken en serveren we het met een lekkere jus. Een eenvoudig gerecht wat mooi in balans is met een stuk vergeten vlees.
Ingrediënten (4 personen)
- 2 diamanthaas (500 gram)
- Roomboter
- 500 gram pastinaak
- 500 gram kruimige aardappelen
- 1 Groentebouillonblokje
- 100 gram roomkaas
- Paddenstoelen mix
- Verse platte peterselie
- Zout en versgemalen peper
Diamanthaas is een mooi en mals stuk vlees wat ideaal is om te bakken in een pan. Mousseline is niet meer en minder dan een dunne puree maar ideaal om een bord mooi op te maken. Het is een ideaal bijgerecht voor bij veel recepten met rundvlees en vis. Vaak zie je ook combinaties met alleen groeten zoals bijvoorbeeld een wortel mousseline.
Wij hebben gekozen in dit recept voor diamanthaas maar je kan ook zeker ossenhaas of kogelbiefstuk gebruiken. Kies voor een mooi mals stuk vlees.
Bereiding pastinaak aardappel mousseline
- Schil de aardappelen en de pastinaak en snijd in gelijke blokjes.
- Spoel de aardappelen en de pastinaak af met water.
- Zet een pan water op het vuur met de aardappelen, pastinaak en het bouillonblokje en breng aan de kook.
- Kook tot de aardappelen en de pastinaak gaar zijn.
- Haal de aardappelen en de pastinaak uit de pan en bewaar het kookvocht.
- Schep de aardappelen en pastinaak in een kom en voeg de roomkaas, zout, versgemalen peper en 3 eetlepels kooknat toe.
- Neem een blender en pureer tot een gladde massa.
- Proef en breng eventueel verder op smaak.
Diamanthaas bakken in de pan
- Haal de diamanthaas een dag voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling.
- Verwijder de verpakking ongeveer 30 minuten voor de bereiding en dep het vlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
- Zet een pan op hoog vuur en smelt de boter.
Ierse Diamanthaas met Rode Wijnsaus
Steaks van Iers rundvlees zijn een cadeautje voor elk gerecht, zo ook dit recept voor Diamanthaas. Ierse koeien lopen het grootste deel van het jaar buiten heerlijk gras te grazen. Al dat verse gras en volop lichaamsbeweging zorgt voor mals vlees met een intense vleessmaak.
Ingrediënten
- Diamanthaas
- 25 gr boter
- Olijfolie
- 1 sjalotje
- ½ dl Volle rode wijn (pinot noir b.v.)
- Vleesglace
- IJskoude boter
Bereidingswijze
- De smalle punt van de diamanthaas terugvouwen zodat een rond stuk vlees ontstaat dat overal even dik is. Zet dit vast met keukentouw.
- Het vlees in half boter (25 gr) en half olijfolie dichtschroeien en goudbruin aanbakken.
- Haal het vlees uit de pan en laat het 3 minuten verder bakken in de oven op 180 C.
- Het sjalotje fijnsnijden en aanbakken in een beetje boter (20 gr) al roerend op hoog vuur.
- Afblussen met de rode wijn.
- Even inkoken en de vleesglace toevoegen.
- Haal de diamanthaas uit het folie en zet nog 2 minuten terug in de hete oven.
- Het vleessap bij de saus voegen nog even inkoken.
- De ijskoude boter in klontjes door de saus roeren, het geheel mag niet koken.
- Het vlees in plakken snijden en op warme borden serveren. De saus kan eroverheen of naast het vlees geserveerd worden.
De Zéér Geheime Diamanthaas Rub
Mooie stukken rundvlees hoeven niet persé met alleen peper en zout te worden gekruid. Soms is het ook leuk, om voor de afwisseling wat anders te doen met kruiden. Voor dit recept gebruiken we een rub van een zéér geheim kruiden mengsel. Zo geheim, dat niemand weet wat de ingrediënten zijn.
Basis van je eigen geheime rub
Dit is een voorbeeld van een basis rub. De verhoudingen komen niet zo heel erg nauw.
- 2 el paprika poeder
- 1 el knoflook poeder
- 1 el uien poeder
- 1/2 el zout (naar eigen smaak)
- 1/2 el bruine suiker
- 1 tl chili poeder (voor een pitje)
- 1 tl venkel poeder (als extra smaakmaker)
Bereidingswijze Diamanthaas
- Laat een uur voor je gaat grillen, de diamanthaas op kamertemperatuur komen.
- Zorg ervoor dat de barbecue klaar is voor een high & fast grill sessie. Dit houdt in dat de temperatuur van de BBQ ongeveer 200ºC is. Met als het kan een hete (directe), en een koude zone (indirect). Een gietijzeren rooster zorgt hierbij voor extra mooie grill streepjes.
- Wrijf de diamanthaas in met wat olijfolie, en vervolgens met je geheime rub.
- Grill nu de diamanthaasjes rondom mooi bruin, en plaats de diamanthaasje vervolgens in je koude zone (of maak een koude zone), en laat het daar verder garen, tot je intern ongeveer de 50 - 52ºC hebt bereikt. Dit kun je doen met een kerntemperatuurmeter.
- Je wilt dat je vlees ongeveer een eindtemperatuur bereikt van ongeveer 55ºC.
labels: #Ei
