Waarom zou je je pizza afhalen als je deze zelf veel beter kan bereiden? Het maken van een pizza op je barbecue geeft namelijk een ongekend lekkere smaak. We hebben de verschillende manieren hieronder beschreven. We gebruiken hiervoor het 4-T model: type, techniek, temperatuur en tijd. Hierbij is het bepalen van het type dus belangrijk als eerste stap.

Verschillende Methoden en Technieken

Voor bevroren en Amerikaanse pizza’s kan je het beste gebruik maken van indirecte hitte. Hou de temperatuur van je barbecue tussen de 190 en 210 graden blijft. Een bevroren pizza heeft ongeveer 16 tot 20 minuten nodig op de barbecue. Hou deze goed in de gaten. Een pizza in Amerikaanse (Chicago) stijl heeft zelfs 30 tot 40 minuten nodig.

Onze favoriete methode om pizza te maken is door gebruik te maken van een pizzasteen. Verwarm de pizzasteen eerst minimaal 30 minuten op directe hitte voor op de barbecue. Zorg ervoor dat de temperatuur van de steen ongeveer 250 tot 300 graden is. Dit voorkomt dat de pizza aan de steen gaat plakken. Deze methode werkt het beste voor verse pizza’s.

Pizza bakken op de Big Green Egg

Met behulp van de convEGGtor en de Baking Stone verander je de Big Green Egg heel eenvoudig in een steenoven waarin je zelf de lekkerste pizza’s en het lekkerste brood bakt. Zo kun je eindeloos variëren en beleef je nog meer plezier aan het buitenkoken. Benieuwd hoe dat bakken in de Big Green Egg in zijn werk gaat? Hieronder staat alles stap voor stap uitgelegd.

Ga om zelf pizza’s te bakken in de Big Green Egg als volgt te werk:

  1. Vul de Big Green Egg met houtskool en aanmaakblokjes en steek deze aan.
  2. Plaats de convEGGtor in de Big Green Egg (met de pootjes omhoog) als de aanmaakblokjes zijn opgebrand en leg daarboven het RVS rooster.
  3. Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van ongeveer 250°C. Zet om deze hoge temperatuur te bereiken de luchtregelaar in de keramische basis minstens voor 3/4een de rEGGulator op de keramische deksel helemaal open. Is de gewenste temperatuur bereikt? Sluit de rEGGulator dan (gedeeltelijk) zodat de temperatuur stabiel blijft.
  4. Plaats 10 minuten voor je begint met het bakken van pizza’s de Baking Stone op het RVS rooster zodat deze alvast op kan warmen. Zo verbrand de bodem van de pizza niet en blijft het deeg van de pizza tijdens het bakken ook niet aan de steen plakken.
  5. Is je Big Green Egg op temperatuur en is de Baking Stone Warm? Strooi dan een klein laagje bloem op de steen en plaats je pizza in de EGG. Dit kan heel eenvoudig met behulp van bijvoorbeeld de Big Green Egg Pizzaschep. De bloem helpt ook tegen het vastplakken van de bodem.
  6. Sluit de keramische deksel, hou de temperatuur in de gaten en wacht tot je pizza afgebakken is! De meeste pizza’s hoeven maar een paar minuten te bakken. Dat is handig, want dan kan je er makkelijk een paar achter elkaar maken!
  7. Is de pizza klaar? Haal hem dan (eventueel weer met behulp van de Big Green Egg Pizzaschep) van de Baking Stone, snij hem in mooie punten en serveer hem uit. Eet smakelijk!

Laat na het bakken de convEGGtor en de Baking Stone rustig afkoelen met het deksel dicht.

Tips voor het Gebruik van een Pizzasteen

Het is bij een pizzasteen even zoeken naar de juiste instellingen van jouw gasbbq, maar die vind je snel en daarna zijn pizza’s van de pizzasteen echt lekkerder en knapperiger dan zonder.

Hier zijn enkele tips om met je pizzasteen écht lekkere pizza te maken op de bbq:

  1. Misschien een open deur, maar ga je pizza bakken op de bbq, gebruik dan een pizzasteen. Serieus, ik heb op zowel mijn Carri Chef als op de Safari Chef weleens pizza proberen klaar te maken op de plancha en op de grillplaat, maar met de pizzasteen zijn ze echt lekkerder en wordt je onderkant minder snel zwart. Een pizzasteen wordt gewoon heter en houd de warmte beter vast.
  2. Op een pizzasteen kun je eigenlijk ieder soort pizza klaarmaken. Ik heb alle drie de manieren gebruikt. Bij diepvries pizza’s moet je ze wel eerst laten ontdooien anders kan je pizzasteen breken. Zelf deeg maken is lekker, maar vind ik wel een beetje gedoe op de camping. Daarom hebben de pizzakits met vers, maar kant-en-klaar deeg mijn voorkeur.
  3. Je kunt je pizzasteen op de grillplaat of de plancha leggen, maar je kunt hem ook op de pandrager leggen. Het is voor mij best even zoeken geweest wat het beste werkt. Uiteindelijk vind ik het bij de Safari Chef het handigste om de pizzasteen op de plancha te leggen. Bij beide duurt het op deze manier iets langer voordat de pizza’s klaar zijn, maar ze zijn zo wel aan onder- én bovenkant goed gaar en niet verbrand.
  4. Voordat je het deeg op de pizzasteen legt kun je deze het beste met een beetje bloem bestrooien zodat je pizza niet aan de steen blijft plakken.
  5. Leg de pizza pas op de steen als deze echt heet is, dan wordt de pizza veel krokanter. Bij de Carri Chef vond ik het erg handig dat er een thermometer op zat zodat je de temperatuur goed in de gaten kunt houden. Bij de Safari Chef is dat wat meer zoeken. Ik laat hem eerst 5 minuten aan staan op de hoogste stand en daarna leg ik de pizza erop.
  6. Je moet echt een deksel hebben op je bbq om de pizza op de pizzasteen zowel onder als boven te laten garen. Het is heel verleidelijk om telkens even te kijken hoever de pizza is. Daarmee verliest de ‘oven’ echter veel warmte dus ik heb mezelf inmiddels aangeleerd om zoveel mogelijk van die deksel af te blijven.
  7. Zoals ik al aangaf, is het bakken van een pizza in je gasbbq wel een beetje zoeken. Ik moest wennen aan hoe snel het kon gaan en welke setup met pandrager of plancha en welke gasstand nu het beste was. Je zult dus vast een keer een zwarte bodem hebben of een te natte bovenkant.
  8. Wil je je een echte ‘Mario de pizzabakker’ voelen op de camping dan is een pizzalifter een aanrader. Deze schuif je heel makkelijk onder de pizza, als je ook naar tip 4 hebt geluisterd, zonder je handen te branden.
  9. Voor de Safari Chef hebben we dus de 30 cm pizzasteen en voor de Carri Chef de 50 cm. Mijn ervaring is dat een grotere pizzasteen makkelijker werkt dan een kleine. Bij een kleine ben je geneigd om tot op de rand de pizzasteen te vullen waardoor soms de randen sneller zwart worden. Daarnaast is het makkelijker om een pizza van een grote steen af te halen.
  10. Het voelt een beetje tegennatuurlijk om je pizzasteen niet af te wassen omdat deze wel vlekken krijgt. Toch echt niet doen. Als je de steen onderdompelt in de afwas dan zuigt hij zich vol met de kans dat hij bij de volgende verhitting breekt. Daarnaast is een pizza die naar afwasmiddel smaakt niet echt aan te bevelen.

Cadac Pizzastenen

Voor de duidelijkheid: Er zijn twee soorten pizzastenen van Cadac. De ‘gewone’ met een ijzeren handvat en de ‘Pro” zonder handvat maar met een aluminium onderkant. Zelf ben ik vooral pro ‘Pro’ omdat deze door de aluminium huls de warmte beter over de hele steen verspreidt.

Bij de meeste gasbarbecues zit de brander immers in het midden, en bij de ‘Pro’ pizzastenen wordt de hele pizza zo gelijkmatiger verhit. Handig om te weten: Je kunt de pizzasteen Pro 50 kun je ook prima gebruiken op andere gasbarbecues met deksel, zolang de diameter van de bbq, maar kleiner is dan de steen.

Daarnaast kun je de pizzasteen ook thuis in je elektrische heteluchtoven gebruiken. Beide heb ik geprobeerd en ook uit de oven was het echt lekkerder dan gewoon op het rooster.

Het Bakproces: Stap voor Stap

Plaats je pizza op het rooster en zorg ervoor dat deze boven directe hitte ligt. Hou de temperatuur van je barbecue tussen de 220 en 250 graden. Bij een verse pizza zorg je er eerst voor dat je enkel het pizzadeeg op de grill legt. Deze laat je 3 tot 4 minuten op de grill liggen. Vervolgens draai je het deeg om en plaats je je toppings (bijvoorbeeld tomatensaus, kaas, oregano en verse tomaat) bovenop.

Wanneer je de pizza van de schep op de steen wil schuiven moet je iets rustiger te werk gaan. Dit lukt je niet in één beweging, maar dat doe je in een aantal snelle korte bewegingen, waarbij de pizza steeds een stukje verder van de schep, op de steen schuift. Ligt de pizza op de BBQ? Dan sluit je de BBQ met de deksel en bak je de pizza 3 tot 5 minuten, tot de randen van de bodem bruin beginnen te kleuren, het deeg gaar is en je kaas gesmolten.

Haal de pizza dan met de pizzaschep weer van de BBQ en schuif hem op een snijplank. Laat de pizza even 2 minuutjes liggen, voor je hem aansnijdt.

De Kamado BBQ Pizza

Er gaat niets boven de heerlijke, knapperige pizza op Kamado barbecue die je zelf bereidt. Met de juiste techniek en ingrediënten tover je een restaurantwaardige pizza tevoorschijn, compleet met een goudbruine korst en smaakvolle toppings.

Het belangrijkste is natuurlijk de BBQ van Kamado. Voor het bakken van pizza op de Kamado BBQ heeft Kamado een speciale pizzasteen ontwikkeld.

De lekkerste Kamado pizza begint natuurlijk met pizzadeeg. Er zijn veel mogelijkheden op dit gebied, van een snel pizzadeeg bestaand uit zelfrijzend bakmeel tot lang rijs deeg met gedroogde gist. Wanneer het pizzadeeg is bereid, is het tijd voor het beleggen van de Kamado pizza.

Je begint vaak met een tomatensaus, maar ook verschillende olijf- en knoflookolies kunnen een goede start zijn. Vaak worden deze gebruikt als basis voor zeevruchten en vis pizza’s. Verder is de combinatie crème fraîche met BBQ saus ook een hele goede aanrader voor een pizza met bijvoorbeeld Smoked chicken.

Laat bijvoorbeeld iedereen zijn of haar eigen pizza beleggen. Zeker kinderen vinden dit erg leuk om te doen. En onze ultieme tip: de schaal die normaal gebruikt wordt voor de kringverjaardag kun je perfect vullen met verse groenten, vleeswaren en vissoorten waarmee je de pizza kan beleggen!

Dep ingrediënten die veel vocht bevatten wel eerst goed droog, anders heb je kans op een zompige pizza. Verder is het verstandig om verschillende rauwe ingrediënten vast voor te garen, denk hierbij aan rauw vlees of vis. Ook verschillende seizoensproducten kun je gebruiken.

Temperatuur en Timing voor Kamado Pizza

Afhankelijk van de dikte van je pizza stel je de juiste temperatuur in. Strooi wat bloem over de pizzasteen om te controleren of deze al goed warm is. Schuif daarna de pizza met behulp van een pizzaschep of spatel op de steen. Wanneer de pizza op de steen ligt sluit je de deksel van de BBQ.

De meeste pizza’s op de kamado BBQ worden gedurende 3 tot 5 minuten gebakken op een temperatuur van 300 graden. De temperatuur hangt af van de dikte van je pizza. Wanneer je een dunne bodem hebt met daarbij ingrediënten die voorgegaard zijn, is een temperatuur tussen de 250 en 300 graden geschikt. Wanneer je een dikkere bodem hebt, zoals bij een Big American pizza, bak deze dan af op een temperatuur van 200 tot 250 graden. Deze pizza’s hebben vaak wat langer nodig om goed gebakken te worden.

Je Kamado pizza is klaar wanneer de bodem bruin begint te kleuren, het deeg gaar is en de kaas is gesmolten.

Pizza bakken met Tante Fanny deeg

Zelfs als je geen pizzaoven of pizzarette hebt, kun je met bijvoorbeeld Tante Fanny’s vers rustiek pizzadeeg bij een lekkere temperatuur buiten pizza bakken! Dit deeg is door zijn ronde vorm namelijk super geschikt om een pizza te bakken op je BBQ.

Maar dat is niet alles: Tante Fanny’s vers rustiek pizzadeeg is vrij van palmolie, kleurstoffen, smaakversterkers en conserveringsmiddelen én het is geschikt voor vegetariërs en veganisten. Eenmaal gebakken is de bodem lekker krokant en licht verteerbaar.

Tante Fanny’s verse pizzadeeg is opgerold met bakpapier. Handig, want zo plakt het deeg niet aan elkaar! Let er wel op dat je, voor je de pizza op de BBQ legt, het overtollige uitstekende bakpapier verwijdert of helemaal niet gebruikt. Tijdens het bakken van de pizza is het goed om het deksel dicht te houden. Hierdoor wordt jouw pizza lekker krokant en de topping goed gaar.

Om het bakken nog soepeler te laten verlopen, laat je het bakpapier wat om het Tante Fanny pizzadeeg zit onder de pizza liggen. Zo kun jij de pizza gemakkelijk op de pizzasteen schuiven.

Tips voor een geslaagde pizza party met Tante Fanny

De zomer komt eraan en dat betekent dat het weer tijd is om de barbecue tevoorschijn te halen en te genieten van het mooie weer met vrienden en familie. En om je gasten echt te imponeren met je kookkunsten, maak je natuurlijk pizza gemaakt met Tante Fanny deeg! De ultieme pizza party is namelijk de perfecte manier om van het prachtige weer te genieten en een gezellige avond door te brengen met vrienden of familie.

Hier zijn enkele tips voor een geslaagde pizza party:

  1. Pizza is een van de meest veelzijdige gerechten die je kunt maken. Je kunt eindeloos variëren met toppings en sauzen om de perfecte pizza samen te stellen die bij jouw smaak en die van je gasten past. Van klassieke margherita tot BBQ-kip en ananas, er zit altijd voor iedereen wel iets lekkers tussen. Bovendien kun je ook experimenteren met verschillende soorten deeg van Tante Fanny, van dun en knapperig flammkuchendeeg tot dik en zacht rustiek pizzadeeg.
  2. Een van de beste dingen aan pizza’s bakken op de BBQ is dat het gemakkelijk en snel te maken is. Je hebt geen ingewikkelde kooktechnieken of dure ingrediënten nodig. Met een paar simpele ingrediënten, zoals tomatensaus, kaas en je favoriete toppings, kun je al een heerlijke pizza maken. Bovendien is het ook nog eens super snel klaar, waardoor je meer tijd hebt om van jouw BBQ-avond te genieten. Ook kun je alles buiten uitvoeren, van beleggen en bakken tot het eten van jouw zelfgemaakte pizza.
  3. Pizza is een heel sociaal gerecht, omdat je het kunt delen met je vrienden en familie. Je kunt samen de pizza’s beleggen en zo een leuke activiteit hebben. Bovendien hoef je niet lang te wachten op je pizza, waardoor je allemaal tegelijk kunt eten en genieten van elkaars gezelschap. In de zomer geniet je uren in de avondzon van deze heerlijke pizza party met je vrienden en familie.
  4. Als je een groot feest geeft, kan het lastig zijn om genoeg eten te maken voor iedereen. Bij een pizza party hoef je je hier geen zorgen over te maken. Je kunt eenvoudig meerdere pizza’s maken en zo genoeg eten voor iedereen garanderen. Bovendien kun je ook rekening houden met eventuele dieetwensen van je vrienden of familie door bijvoorbeeld vegetarische of glutenvrije pizza’s te maken.

Temperatuur en BBQ Type

Om het bakken van een pizza op de BBQ te laten slagen, is de juiste temperatuur erg belangrijk. Om een pizza te bakken op de BBQ heb je veel hitte nodig: zo’n 200 graden als je de pizza bakt op bakpapier en zo’n 240 graden als je bakt zonder bakpapier. Als jouw BBQ en pizzasteen deze temperatuur hebben bereikt, hoef je de pizza maar kort te bakken.

Het maakt niet uit welke barbecue je wilt gebruiken om je pizza te maken - gebruik een pizzasteen voor alle soorten grills. Controleer de temperatuur. Tip: Elektrische barbecues slaan de temperatuur slechter op. Als je de deksel opent en de eerste pizza eruit haalt, verlies je warmte. Heb jij een gasbarbecue? Controleer de temperatuur.

Extra Tips voor het Bakproces

Als de BBQ op temperatuur is en de pizzasteen op de BBQ ligt is het tijd om het deeg te verwerken tot bodems. Zoals gezegd kun je hier beter niet met een deegroller werken, maar gewoon met je handen. Met name aan de randen van de pizza zorgt een deegroller er voor dat deze niet mooi opbollen, maar juist plat blijven. Het is dan ook beter om het deeg met je vingers tot een pizzabodem te vormen.

Doe dit door een deegbal op een bebloemd werkblad te leggen en deze te bestrooien met een beetje bloem. Druk de deegbal een beetje plat en werk het deeg vervolgens vanuit het midden tot een steeds groter wordende pizzabodem.

Ga je de pizza’s beleggen? Dan kun je al je creativiteit kwijt en zelf bepalen wat je er op doet. Een belangrijke tip is wel om niet te veel ‘natte’ ingrediënten te gebruiken, want deze zorgen er voor dat het deeg niet goed krokant kan bakken. Je krijgt dan een zompige pizza en dat wil je niet. Gebruik dus maar een dun laagje tomatensaus en dep ingrediënten die veel vocht bevatten eerst goed droog.

Denk er daarnaast aan dat rauwe ingrediënten als vlees en vis maar kort de tijd krijgen om te garen.

De Pizzaschep

Nu je je pizza belegd hebt, is het tijd om hem mee te nemen naar de BBQ en hem op de pizzasteen te schuiven. Hiervoor heb je een pizzaschep nodig. Er zijn hier verschillende soorten van, maar mijn voorkeur gaat uit naar een dunne schep van metaal, die je relatief eenvoudig onder je pizza schuift. Ik zeg relatief, want dit is iets wat je wel even moet oefenen.

Daarbij is het verstandig om voor je de pizzabodem gaat beleggen wat semola of mais griesmeel onder de bodem te strooien. Dit zorgt er voor dat je de pizza makkelijker van je werkblad krijgt met de pizzaschep en vervolgens ook weer makkelijker van de schep op de pizzasteen.

Wil je helemaal op zeker spelen? Dan is het een tip om de bodem op een stuk bakpapier te leggen voor dat je hem gaat beleggen. Je kunt de pizza dan met bakpapier en al op de pizzasteen schuiven en het bakpapier er na een minuutje onder uit halen.

Temperatuur Richtlijnen

Hieronder een tabel met temperatuur richtlijnen:

Pizza Type Temperatuur Tijd
Dunne bodem (voorgegaarde ingrediënten) 250-300 graden 3-5 minuten
Dikkere bodem (Big American) 200-250 graden Langere tijd

labels: #Bbq #Pizza

Zie ook: