Met scampi's kan je alle kanten uit: in een klassieke scampi diabolique, met tagliatelle en kruidensaus of heerlijk gegrild in een pittige tomatensaus. Maar hoe zorg je ervoor dat die heerlijke reuzengarnalen helemaal tot hun recht komen in je gerecht? Taaie en smaakloze scampi's? Die zijn voortaan verleden tijd! Door veelgemaakte fouten te vermijden en deze tips te hanteren, maak jij voortaan enkel nog de lekkerste reuzengarnalen klaar.

Waarom Diepvries Scampi?

De meeste verse scampi's die je in de winkel ziet liggen, zijn al eens bevroren. Vlak voor ze de rekken ingaan, worden ze ontdooid. Als je die exemplaren dan in de pan bakt, is de kans groot dat ze snel taai worden. Je weet namelijk niet hoe lang ze al in de supermarkt lagen. Met scampi’s uit de diepvriezer, kies je dus vaak voor de meest verse optie. Die zijn slechts één keer bevroren en gooi je na het ontdooien meteen in de pan. Echte liefhebbers weten het al langer: de lekkerste gerechten maak je met scampi's en garnalen die je zelf nog moet schoonmaken en pellen.

Scampi's Pellen en Schoonmaken

Koop dus bij voorkeur exemplaren die je zelf nog moet pellen. Geen idee hoe daaraan te beginnen? In enkele stappen is het zo gebeurd! Dompel de diepgevroren scampi 2 minuten onder in lauw water om ervoor te zorgen dat je ze makkelijker kan pellen. Snijd hem dan middendoor tot ongeveer 1 cm van de staart. Verwijder vervolgens het darmkanaal, het zwarte ‘draadje’ dat je ziet, door het er gewoon uit te trekken.

Waarom Scampi's Drog Deppen?

Natte scampi’s gaan koken in plaats van bakken. Een gekookte scampi is veel te taai om te proeven. Dep ze daarom eerst goed droog voor je ze gaat bakken.

Tips voor het Bakken van Scampi's

Laat je pan goed heet worden voor je begint te bakken. Bak de scampi's aan iedere kant voor ongeveer 2 minuten en roer één keer om. Zorg ervoor dat je niet té veel in de pan roert. De scampi’s moeten dichtschroeien, want zo zijn ze het lekkerst. Haal de scampi's uit de pan zodra je klaar bent met bakken. Anders zouden ze nagaren en worden ze te taai. Maak je scampi’s in saus? Zorg er dan ook voor dat ze niet te lang garen.

Koken voor een Groot Gezelschap

Kook je voor een groot gezelschap? Doe de scampi’s dan niet allemaal samen in de pan om snel te zijn. Hier geldt hetzelfde principe als bij het wokken: een overladen pan gaat te snel afkoelen. Het resultaat daarvan? Ze gaan niet meer bakken, wel koken. Bak wanneer nodig in verschillende keren en vermijd dat je alle scampi’s in één keer in de pan legt.

Veelgemaakte Fouten Vermijden

Als je uit eten gaat zijn de garnalen altijd dik en juicy, precies zoals je het wil. Als je dat thuis probeert na te bootsen, blijf je vaak over met een taaie hap. Zonde. Zorg in elk geval dat je deze fouten niet maakt.

  • Je koopt verse garnalen: Vers is altijd beter dan uit de diepvries, toch? Niet als het om garnalen gaat, behalve als ze springlevend zijn op het moment dat je ze koopt. Alle andere garnalen in Nederland zijn namelijk eerst bevroren en weer ontdooid als ze bij de visboer liggen. Je hebt geen idee hoe lang ze daar al liggen, dus beter koop je ze nog ingevroren en ontdooi je ze zelf.
  • Je koopt voorgekookte garnalen: Voorgekookte garnalen zijn prima als je Vietnamese spring rolls of een garnalencocktail maakt. Als je ze echter ook nog gaat bakken kun je er donder op zeggen dat die dingen hartstikke taai worden. Koop altijd ongekookte garnalen. Die zijn dus grijs, niet roze.
  • Je maakt ze niet schoon: Oké, dit heeft niks te maken met hoe sappig de garnaal uiteindelijk wordt, maar niemand heeft zin om op een donker darmkanaal te kauwen. Bah. Maak garnalen altijd schoon door de bovenkant van de rug een stukje in te snijden. Als je garnalen met schaal en al eet, doe je dit het beste met een schaar. Zo leg je het darmkanaal bloot en trek je het er zo uit. Klinkt vies, maar valt hartstikke mee. Er kan gewoon wat zand en modder in zitten. Het is in ieder geval een stuk minder vies dan het darmkanaal eten, toch?
  • Je maakt ze niet droog: Garnalen zijn kleine beestjes en hebben dus maar een korte kooktijd. Je wil ze van buiten mooi gekarameliseerd hebben en van binnen mals, niet taai. Als de garnalen nog vochtig zijn, komt dit vocht in de pan en koken je garnalen in plaats van dat ze snel dichtschroeien. Voor de tijd dat al dat water is verdampt, hebben je garnalen de structuur van rubber. Dep ze dus altijd even droog.
  • Je doet ze allemaal tegelijk in de pan: Zelfde verhaal als hierboven: veel garnalen in de pan zorgt ervoor dat ze stomen in plaats van bakken en je krijgt nooit een mooi goudbruine buitenkant. Als je veel garnalen maakt, bak ze altijd in delen of zet meerdere pannen op het vuur.
  • Je laat de pan niet goed heet worden: Die smaakvolle buitenkant krijg je ook nooit als je de garnalen in een lauwwarme pan doet. De buitenkant moet goed dichtschroeien. Een garnaal hoef je nooit zo stevig aan te bakken als een biefstuk, maar je wil wel dat de buitenkant iets van kleur krijgt, dan krijgt hij namelijk ook meer smaak. Bak de garnalen 1-2 minuten per kant en beweeg de garnalen niet te veel. Laat gewoon liggen en keer halverwege om. Je garnaal is klaar als de binnenkant van het dikste gedeelte (het tegenovergestelde van de staart) niet meer doorzichtig is in het midden.
  • Je laat ze in de pan liggen: Zijn je garnalen klaar? Top. Haal ze meteen uit de pan. De pan is namelijk nog heet en als ze er in blijven liggen, garen je garnalen door. Zonde van al die moeite.

Wel of geen schaal?

Serveer je de garnalen met of zonder schaal? Het is maar net waar je zin in hebt. Gaan de garnalen op de barbecue? Laat dan altijd de schalen eraan, die zorgen namelijk voor een extra bescherming tegen de intense hitte. Het enige ‘nadeel’ is dat jij en je eventuele gasten moeten pellen en vieze vingers krijgen. Ik vind zelf niks lekkerder dan garnalen pellen en lekker met je handen eten, maar niet iedereen denkt hier hetzelfde over. Know your audience.

Wanneer je de schaal er sowieso afhaalt? Als je de garnalen bij een pasta of risotto serveert. Met vieze handen dan weer je bestek pakken om een hap pasta te nemen, wil je niemand aandoen.

Gambas al Ajillo: Garnalen in Knoflookolie

In Spanje genieten we altijd van de heerlijkste tapas. Een absolute favoriet is gambas al ajillo, oftewel garnalen in pittige knoflookolie. Dit gerecht is niet alleen ontzettend smaakvol, maar ook eenvoudig en snel te bereiden. De combinatie van knoflook, olijfolie en rode peper zorgt voor een onweerstaanbare smaakexplosie. Gambas al ajillo is een klassiek Spaans gerecht dat vooral in de zuidelijke regio’s en aan de kust veel wordt gegeten. Het bestaat uit grote garnalen die worden gebakken in een geurige knoflookolie met rode peper en een vleugje citroen. In Spanje wordt dit gerecht vaak in een gloeiend heet aardewerken schaaltje (cazuela) geserveerd, zodat de olie nog heerlijk borrelt wanneer het op tafel komt.

Bereiding van Gambas al Ajillo

Het bereiden van gambas al ajillo is verrassend eenvoudig. Het geheim zit in de marinade, die de garnalen doordrenkt met smaak. Verwarm vervolgens de oven voor op 200°C, leg de garnalen in een ovenschaal en bak ze ongeveer 15 minuten, tot ze mooi roze en gaar zijn. Haal de garnalen uit de oven en besprenkel ze met extra citroensap. Voor liefhebbers van extra pittig eten kan een scheutje sriracha of een snufje cayennepeper worden toegevoegd. Dit geeft de garnalen een nog intensere smaak en een pittige kick. Wil je het gerecht juist wat milder maken? Serveer deze knoflookgarnalen met vers stokbrood en een goed glas witte wijn of een frisse sangria. Dip het brood in de olie en geniet van de smaken van Spanje. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de gemarineerde garnalen circa 15 minuten. Besprenkel licht met extra citroensap en serveer met stokbrood en fijngehakte peterselie.

Tips voor het Koken met Garnalen

“Ik ben dol op garnalen, maar ik heb geen idee hoe ik ze moet klaarmaken!” Die zin horen we vaker. Garnalen zijn heerlijk - zowel voor doordeweeks als een luxe traktatie in het weekend. De bereiding is voor veel mensen echter een uitdaging, want er heerst veel onzekerheid over hoe garnalen moeten worden klaargemaakt.

Verse of Diepvries Garnalen?

Beide opties zijn prima. Diepvriesgarnalen zijn gewoon handig, want zij kunnen direct in de vriezer en daar tot 18 maanden blijven. Verse of ontdooide garnalen blijven één tot drie dagen goed in de koelkast. Dat is aan te raden. Als je de garnalen ontdooit voordat je ze in je maaltijd gebruikt, krijg je namelijk een smakelijker eindresultaat. Als je tijd hebt, laat de garnalen een nacht langzaam in de koelkast ontdooien. Als het sneller moet gaan, geef dan je gesloten verpakking garnalen in een kom met koud water om te ontdooien.

Garnalen Pellen

Gepelde garnalen zijn overal verkrijgbaar, maar als je de garnalen liever zelf pelt, is het heel eenvoudig. Zoek de binnenbocht van de schaal waar de pootjes zitten en trek de schaal open met je vingers. Pel de schaal terug, begin bij de kop en trek dan voorzichtig de staart eraf. Pro-tip: Bewaar de schelpen om een heerlijke bouillon te maken die kan worden toegevoegd aan bijvoorbeeld een risotto met zeevruchten of een visstoofpot. Om de bouillon te maken, bak je de schelpen een paar minuten in olie om de smaak naar boven te halen, bedek je ze met water en laat je ze vijf tot zeven minuten sudderen. Verwijder vervolgens de schelpen en voeg een snufje zout toe.

Bereidingswijzen voor Garnalen

Er zijn zoveel manieren om garnalen te bereiden. Houd in gedachten dat garnalen mild van smaak zijn - dat betekent dat ze de smaak absorberen van alles waar je ze mee combineert.

  • Garnalen bereiden in de pan: Verhit gewoon olijfolie of boter in een koekenpan, voeg de gepelde en ontvelde garnalen toe en bak twee tot drie minuten op hoog vuur, draai ze dan om en bak nog eens twee tot drie minuten. Tip: Een marinade met kruiden zoals paprika- of knoflookpoeder, rode pepervlokken of viskruiden, plus een beetje zeezout geeft de garnalen extra smaak.
  • Garnalen grillen: Niets is zo zomers als garnalen grillen op de BBQ!
  • Garnalen uit de oven: Leg de garnalen op een bakplaat en zet ze in een voorverwarmde oven, ongeveer zes centimeter van de warmtebron. Bak twee tot vijf minuten, afhankelijk van de grootte van de garnalen.
  • Garnalen koken: Breng een pan gezouten water aan de kook, doe de garnalen erin en laat ze één tot drie minuten sudderen. Roer af en toe om. Giet af, spoel af onder koud water en serveer.

Deze slimme schaaldieren vertellen je precies wanneer ze gaar zijn. Rauwe garnalen hebben een brede U-vorm - en zodra ze klaar zijn om te eten vormen ze een C-vorm en zijn ze roze van kleur en ondoorzichtig.

Garnalen Opwarmen

Als je een restje garnalen hebt, kun je het bewaren om er de komende dagen van te genieten. Ja! Te gare garnalen hebben een rubberachtige textuur, dus houdt de garnalen sappig door ze eerst op kamertemperatuur te laten komen en ze daarna opnieuw op te warmen op een laag vuurtje met dezelfde bereidingswijze als je oorspronkelijk hebt gebruikt.

Vergeet niet om op het ASC-keurmerk te letten als je boodschappen gaat doen om er zeker van te zijn dat je verantwoord gekweekte garnalen koopt.

Garnalen Koken: Met of Zonder Schaal?

Als je van plan bent je garnalen warm te serveren, zoals in een pastasaus, is het het beste om eerst de schaal te verwijderen. Je kunt garnalen in hun schaal koken en ze daarna laten afkoelen voordat je ze pelt. De laatste aanpak kan iets meer tijd vereisen, maar het voorkomt overkoken.

Bevroren Garnalen Koken

Je kunt bevroren garnalen koken zonder ze eerst volledig te ontdooien, aangezien ze klein zijn en vrij snel ontdooien. Spoel bevroren garnalen in schoon water om ijskristallen te verwijderen en bak, kook of frituur ze vervolgens totdat ze roze zijn.

Frituren en Grillen

Bij het ondiep frituren van standaard garnalen, kook ze ongeveer twee minuten. Verhit de olie voordat je iets in de pan doet. Als je de garnalen hebt gecoat met een buitenlaag zoals tempurabeslag, geef ze dan wat extra tijd. Het koken van garnalen duurt ongeveer even lang als frituren. Je kunt garnalen het beste op middelhoog vuur gedurende vijf minuten grillen. Vermijd hoge hitte om ervoor te zorgen dat de garnalen gelijkmatig grillen zonder te verbranden. Draai de garnalen halverwege om.

Rode Argentijnse Garnalen

Rode Argentijnse garnalen komen uit de ongerepte wateren van de Zuid-Atlantische Oceaan. Door hun grotere formaat en stevige buitenschaal hebben deze garnalen een iets langere kooktijd nodig. Rode Argentijnse garnalen moeten drie minuten in hun schaal verhit en gekookt worden totdat ze een ondoorzichtige roze tint krijgen. Je kunt deze garnalen grillen, sauteren of koken.

Alle kooktoestellen variëren. Dit zijn slechts richtlijnen. Zorg ervoor dat het voedsel gloeiend heet is voordat u het serveert.

Garnalen vs. Scampi

In de keuken worden de termen garnalen en scampi vaak door elkaar gebruikt. Hoewel ze beide tot de schaaldieren behoren, zijn het verschillende soorten. Het voornaamste verschil zit in het gesegmenteerde pantser van een scampi, waarbij elk segment over het voorgaande overlapt. Veel gerechten lenen zich uitstekend voor zowel garnalen als scampi als hoofdingrediënt. Dit hangt af van persoonlijke voorkeur.

Stomen van Garnalen

Het koken van garnalen kan snel leiden tot overgaarheid, daarom heeft stomen de voorkeur om een gelijkmatige gaarheid te verzekeren. Garnalen kunnen zowel met als zonder schaal bereid worden, afhankelijk van je voorkeur.

Pasta met Scampi's

Dit is echt een verrukkelijk gerecht! Pasta met roomsaus en grote sappige scampi’s. Je kunt de scampi’s het beste bakken in een koekenpan zonder anti-aanbaklaag. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Je kunt ook alleen het darmkanaal verwijderen en de scampi’s ongepeld bakken. Dit geeft meer smaak en de scampi’s blijven zo lekker sappig. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus tot de helft inkoken. Zet ondertussen een grote pan met water en wat zout op het vuur om de pasta te koken. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Voeg op het laatst het citroensap toe en zet het vuur uit. Giet de pasta af en laat nog een half kopje kookvocht bij de pasta in de pan zitten.

Knoflookgarnalen (Gambas al Ajillo)

In eenvoud schuilt de verfijning wordt gezegd. Het recept dat ik vandaag voor je heb doet dat gezegde volledig eer aan: knoflookgarnalen of gambas al ajillo zoals ze in Spanje zeggen. Grote garnalen gebakken in olijfolie en knoflook en bestrooid met gehakte peterselie.

Gamba, Tijgergarnaal, Scampi of Cocktailgarnaal?

Gamba, tijgergarnaal, scampi of cocktailgarnaal: het zijn benamingen voor grote garnalen die vaak door elkaar worden gebruikt. Feitelijk is dat niet helemaal juist. Het fijne weet ik er niet van maar het grootste verschil zit ‘m in de herkomst. De een is gevangen in warm water (zuidelijker windstreken), de ander in koud water (noordelijker windstreken). Soms worden ze in hun geheel geserveerd, soms gepeld maar nog wel met het staartje eraan. Voor dit recept maakt het niet zoveel uit welke garnaal je gebruikt.

Of de garnaal volledig gepeld is of dat het staartstuk er nog aanzit maakt ook niet uit. Gamba’s, tijgergarnalen, scampi’s en cocktailgarnalen zijn allemaal lekker. Het is maar net waar je zelf de voorkeur aan geeft. Zolang je maar grote garnalen gebruikt zit je goed. Garnalen die nog volledig gepeld moeten worden kunnen ook maar het pellen is soms minder praktisch.

Bereiding van Knoflookgarnalen

Als je diepvriesgarnalen gebruikt zorg er dan voor dat je ze vooraf hebt ontdooit. Kijk op de verpakking hoe lang dat ongeveer duurt.

  1. Maak de knoflooktenen schoon, knijp ze boven een klein schaaltje fijn en hak de peterselie.
  2. Dep de garnalen zorgvuldig droog. Bij verse garnalen moet je vaak de zwarte draad (darmkanaal) in de rug nog verwijderen. Bij diepvriesgarnalen is dat doorgaans al gedaan. Controleer dit voor de zekerheid nog wel even en indien nodig verwijder je de draad alsnog.
  3. Schenk zoveel olijfolie in een koekenpan dat de gehele bodem met een flink laagje is bedekt. Verwarm de olie en schep de knoflook erbij zodra de olie goed warm is. Schep om en voeg dan gelijk de garnalen toe.
  4. Rauwe garnalen bak je tot ze van grijs en doorzichtig naar mooi roze zijn gekleurd. Ontdooide diepvries garnalen bak je ongeveer een minuutje. Maar let op dat je de garnalen niet te lang bakt want dan worden ze droog en taai.
  5. Als de garnalen klaar zijn haal je de pan van het vuur en strooi je de fijngehakte peterselie over de garnalen. Schep nog een laatste keer en schep de garnalen op een bord of schaal. Giet de knoflookolie uit de pan over de garnalen en serveer met wat stokbrood.

Op de barbecue smaken deze garnalen ook prima.

Gebakken Rijst met Scampi's

Op zoek naar een eenvoudig, maar toch voedzaam recept om snel op tafel te zetten? Deze gebakken rijst met scampi’s is een lekkere combinatie van rijst, heerlijke gebakken groenten en scampi’s. Dit is een ideaal recept om nog snel te maken tijdens de lunch of na een lange (werk)dag. Je kan het ook perfect van tevoren maken, om nadien nog eventjes op te warmen in de microgolfoven/magnetron. Met gebakken rijst ervaar je de heerlijke smaken van de Aziatische keuken. Het is een lekker en veelzijdig gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid. Eén van onze favoriete variaties op dit klassieke gerecht is deze gebakken rijst met scampi’s. De basis van dit recept is natuurlijk de rijst. We koken eerst onze rijst, en zetten deze aan de kant terwijl we de rest voorbereiden. Dit is ook ideaal om een overschotje van gekookte rijst op te gebruiken. Voor de groenten hebben we in dit recept gekozen voor selder, doperwten en gele paprika.

Bereiding van Gebakken Rijst met Scampi's

  1. De scampi’s uit de diepvries ontdooien wij als volgt: We voegen deze toe in een kommetje en gieten hier kokend water over uit de waterkoker. We laten dit enkele minuten staan en deppen dan de scampi’s droog.
  2. Voor je iets begint te bakken, is het aangeraden om een goed hete pan te hebben. Wij warmen meestal onze pan graag enkele minuten op voorhand op en dit op een matig hoog vuur. Vervolgens doen we er de olie in, en laten dit ook nog een minuutje opwarmen. Wanneer je de groenten er dan in doet, ga je een zacht sissend geluid horen.
  3. Sojasaus heeft een zoute smaak, daarom raden we je aan om te matigen met de sojasaus, omdat het anders snel je gerecht kan overheersen. Proeven is de boodschap. Je kan ook extra sojasaus mee op tafel zetten zodat je tafelgenoten er zelf nog wat extra aan kunnen toevoegen als ze dit wensen.
  4. Om het ei te bakken maken wij een kuiltje in het midden van onze pan (alle ingrediënten zijn dan reeds aanwezig). Wij laten het dan ongeveer 1 minuut bakken en roeren het dan om met de rest van de ingrediënten. Indien je graag grotere stukjes ei wilt, kan je het ei langer in het kuiltje laten alvorens om te roeren.

Stappenplan voor Gebakken Rijst met Scampi's

  1. Kook de rijst in een grote pot met water. Wij rekenen meestal om 200 gram gekookte rijst te hebben per persoon, dat je ongeveer 75-80 gram ongekookte rijst neemt.
  2. Bak de scampi’s in een hete pan in olie gedurende 2 minuten. Draai ze gedurende deze twee minuten 1 maal om. Haal de scampi’s uit de pan en bewaar deze aan de kant in een kommetje.
  3. Voeg de stukjes selder en paprika toe en bak nog gedurende drie-vier minuten tot de selder een beetje zacht wordt. Haal de gebakken groenten uit de pan en voeg toe aan de scampi’s.
  4. Doe een beetje nieuwe olie in de pan en bak de (gekookte) rijst hierin gedurende 1 minuut. Vervolgens de sojasaus toevoegen en bak nog 2 minuten.
  5. Voeg de scampi’s en gebakken groenten terug toe aan de rijst. Vervolgens maak je een kuiltje in het midden, waar je de geklutste eieren kan toevoegen. Laat deze 1 minuut koken en mix dan het eimengsel met de rijst en de groente. Bak nu het geheel al roerende nog gedurende 2 minuten.
  6. Voeg de doperwten toe, de lente-ui en meng alles goed door elkaar. Serveer in kommetjes. Wees matig met de sojasaus want dit kan snel je gerecht overheersen. Sojasaus geeft een zoute smaak. Je kan altijd extra sojasaus op tafel zetten.

Een handige manier is om deze reeds enkele minuten op voorhand op een matig hoog vuur op te warmen. De doperwten zullen vanzelf warm worden door de rijst.

Garnalen Direct Koken vanuit de Diepvries?

Je hebt zin in een snelle maaltijd en besluit garnalen te koken, maar ze liggen nog bevroren in de vriezer. Wat nu? Moet je ze eerst ontdooien, of kan je ze meteen in de pan gooien? Het is een drukke doordeweekse avond en je wil als de bliksem een lekkere maaltijd op tafel zetten. In de vriezer ligt een zak bevroren garnalen en de twijfel slaat toe: moet je ze ontdooien voordat je ze klaarmaakt, of kunnen ze gelijk de pan in? Verschillende koks hebben verschillende meningen, maar wat is de waarheid?

In soepen of stoofschotels kan je garnalen meestal direct uit de vriezer gebruiken. De langere kooktijd zorgt ervoor dat de garnalen gelijkmatig ontdooien en garen in de warme vloeistof. Bovendien blijven ze stevig en behouden ze hun vocht beter. Let wel op: het is belangrijk om de kooktijd goed in de gaten te blijven houden.

Extra Tips voor het Koken met Garnalen

Garnalen hebben een grote fanbase. En daar horen wij hier bij Culy natuurlijk ook bij. Je denkt misschien dat je al een ware pro bent op het gebied van koken met het diertje. Toch kan het best tricky zijn en zijn er ook wat instinkers.

  • Niet meer doen! De schaaldieren worden er namelijk taai en papperig van. Niet bepaald wat je wil toch?
  • Jep, je leest het goed. Je zou misschien denken dat ze vers het lekkerst zijn, maar je zult jezelf veel geld en gedoe besparen als je garnalen gewoon bevroren koopt. Het zijn van die schaaldiertjes die gelijk moeten worden opgegeten nadat ze dood zijn. Alle verse garnalen die je bij de supermarkt ziet liggen, zijn eerst bevroren geweest.
  • Een veel gemaakte fout bij het koken met de grijze beestjes, is dat er vergeten wordt om de garnaal schoon te maken. Hoe doe je dat dan? Je snijdt simpelweg de rug in van de garnaal in en trekt het donkere draadje (het darmkanaal) eruit.
  • De schaal van de garnaal bepaalt een groot deel van de smaak. Ook voorkomt de schaal dat de beestjes te gaar worden. Schalen van de garnalen pellen kan een leuke bezigheid zijn, maar dit is natuurlijk persoonlijk.
  • Marineer dus met zuren niet langer dan een halfuurtje. Als je een andere soort marinade gebruikt, kun je zo lang marineren als je wilt.
  • Één van de belangrijkste tips voor het koken met garnalen is dat je nooit van ze weg moet lopen als ze eenmaal op het vuur staan. Ze garen ontzettend snel, dus het is belangrijk om ze goed in de gaten te houden.

Tip: kijk naar de insnede die je eerder hebt gemaakt tijdens het schoonmaken. Extra tip: voordat je ze in de pan doet, moet je ervoor zorgen dat ze goed droog zijn. Dep de garnalen dus altijd droog nadat je ze nat hebt gemaakt.

  • Garnalen hebben hitte nodig. Gebruik dus een pan die goed heet kan worden, zoals een gietijzeren of stalen koekenpan. En dan de olie: gebruik een neutrale olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie, arachideolie of rijstolie. Olijfolie kan ook, maar dan wel de milde variant. Laat de pan goed heet worden voordat de garnalen erin gaan. Gooi ze er pas in als de olie nét begint te glanzen.
  • Knoflook, chili, kruiden: ze maken je garnalen helemaal af. Maar pas op dat je knoflook niet verbrandt!
  • Garnalen zijn van nature al zoutig door hun leefomgeving, dus voeg niet te snel zout toe. Proef eerst nadat ze gaar zijn, en breng dan eventueel bij.
  • Garnalen zijn ontzettend veelzijdig. Probeer eens een marinade met komijn, paprikapoeder of verse koriander. Of maak een frisse dressing met limoen en munt.
  • Garnalen worden snel droog en taai als ze koud worden. Zorg dus dat je ze meteen serveert zodra ze van het vuur komen.

labels: #Ei

Zie ook: