Verschillende koffies worden op verschillende manieren bereid, waarbij de hoeveelheid koffie, melk, schuim en bereiding ervan het eindresultaat bepaalt. Wilt u voor eens en altijd het verschil leren tussen een flat white en een latte? Hieronder worden 10 koffies op een rij gezet, zodat u precies weet wat u bestelt en wat u kunt verwachten.

Koffies zonder melk

Houdt u van de pure smaak van koffie? Er zijn verschillende soorten koffie die zonder melk geserveerd worden. Zo kunt u optimaal genieten van een rijke en intense smaak.

  1. Espresso

    2. Geroemd om zijn intense smaak, zet je een espresso door heet water onder hoge druk door fijngemalen koffiebonen te persen. Gemiddeld hanteren barista’s hiervoor een doorlooptijd van 25 - 28 seconden.

    Wat espresso onderscheidt van gewone filterkoffie is de maalgraad (grof bij filterkoffie) en de bereiding. De hoge druk zorgt ervoor dat het water door de koffie heen sijpelt, waardoor de oliën, vetzuren en smaakstoffen worden geëxtraheerd. Dit resulteert in een geconcentreerde, volle body met een rijke cremalaag.

    Een espresso wordt geserveerd in een klein kopje - niet groter dan 90 milliliter - en kan puur worden gedronken of als basis dienen voor een cortado, espresso macchiato, cappuccino, flat white, latte of latte macchiato. Een standaard espresso heeft doorgaans een volume van ongeveer 30 tot 35 milliliter.

  2. Ristretto

    3. Een ristretto is een verkorte espresso. Deze koffiesoort is uitgevonden in Italië. Het woord “ristretto” betekent letterlijk “beperkt” in het Italiaans. Dit verwijst naar de beperkte hoeveelheid water die wordt gebruikt bij het zetten van deze koffie. In tegenstelling tot een gewone espresso wordt bij een ristretto de doorlooptijd ingekort, waardoor er gemiddeld 20 milliliter in het kopje belandt. Een ristretto is daarmee een geconcentreerde en intense smaakbeleving die veelal meer zuren zal bevatten. In de eerste fase van het zetproces komen namelijk zuren vrij en later pas de bitters.

  3. Americano

    4. Een americano is een espresso aangelengd met heet water. Het wordt gemaakt door twee keer zoveel heet water toe te voegen aan een shot espresso. De americano dankt zijn naam aan de voorkeur van Amerikaanse soldaten, die nadat ze tijdens de Tweede Wereldoorlog in Europa aankwamen de sterke en voor hen bittere espresso besloten aan te lengen met water.

    De americano is een koffiesoort die gemaakt wordt met de klassieke espresso als basis. Er wordt extra water aan toegevoegd. Daardoor krijgt de koffie een mildere smaak en is de portie groter. Maal 10 gram koffie fijn en zet een enkele espresso (30 ml) met een doorlooptijd van 25-30 seconden. Voeg 90 milliliter heet water toe aan de espresso. Vindt u de koffie nog te sterk? Voeg dan meer water toe, zodat de verhouding water en espresso 4:1 wordt.

  4. Lungo

    5. Een lungo - ook wel bekend als ‘long black’ - wordt gemaakt door het water langer door de gemalen koffie te laten stromen dan bij een normale espresso. Door de doorlooptijd te verlengen, bevat de lungo ook meer volume. Eigenlijk is een lungo inmiddels ‘not done’ in de horeca. Je creëert immers een over-extractie van de koffie. Hierdoor komen er te veel bitters in de koffie en is het bijna onmogelijk de smaak in balans te houden. De Americano is een goede vervanger van de Lungo.

    Een lungo is een ‘lange’ espresso. Er wordt meer water gebruikt dan bij een standaard espresso. Daardoor krijgt u een grotere kop koffie met een minder intense smaak. Maal 10 gram koffie. Tip: Stel de maalfijnheid iets grover in. Laat de koffie langer doorlopen in de machine totdat u 120 ml hebt. Zorg er wel voor dat de doorlooptijd tussen de 25 en 30 seconden blijft.

Koffies met (opgeschuimde) melk

Houdt u meer van een zachte koffiesmaak? Dan zijn koffies met melk een goede keuze. Door (opgeschuimde) melk toe te voegen, wordt de koffie romiger en milder.

  1. Espresso macchiato

    2. Een espresso macchiato bestaat uit een shot espresso aangevuld met een toefje melkschuim. Je bereidt een espresso macchiato door met een lepel een kleine hoeveelheid melkschuim toe te voegen aan een goed gezette espresso.

  2. Cortado

    3. Een cortado is een espresso met een kleine hoeveelheid warme melk. Een cortado bevat minder melk dan een cappuccino en geen schuim. De verhouding van een cortado is meestal 1:1, wat betekent dat er een gelijk deel espresso en melk wordt gebruikt. Dit zorgt ervoor dat de smaak van de espresso behouden blijft, terwijl de warme melk de scherpte verzacht.

    Een cortado is een koffiedrank die gemaakt wordt met evenveel espresso als warme melk. Het woord ‘cortado’ betekent ‘gesneden’ in het Spaans. Dat verwijst naar het ‘snijden’ van de sterke smaak van de espresso met melk. De melk is warm, maar heeft geen schuimlaag zoals bij een cappuccino. Zet een enkele of dubbele espresso (30-60 ml). Verwarm melk tot net onder het kookpunt. Voeg een gelijke hoeveelheid warme melk toe aan de espresso. Serveer de drank in een klein glas.

  3. Cappuccino

    4. Onder de koffies met melk is de cappuccino bij uitstek het populairst. De totale inhoud van een cappuccino is ongeveer 150 milliliter, waarvan de verhouding een derde espresso, een derde melk en een derde melkschuim is. Je zet een cappuccino door een shot espresso (sommige koffiezaken gebruiken standaard een dubbel shot) in een kop van maximaal 180 milliliter op te vangen en vervolgens de melk of plantaardige drank op te schuimen. De truc is om de melk ietsje langer te stretchen dan je bij een cortado, latte of flat white zou doen, zodat je iets melkschuim overhoudt. Wals de melk vervolgens goed en schenker dicht op de espresso in. Het melkschuim van een cappuccino is rond de 1 - 1,5 centimeter dik.

    Een cappuccino is een heerlijke combinatie van espresso, gestoomde melk en een laagje melkschuim. Deze drank is ideaal voor liefhebbers van een romige koffiesmaak. Zet een enkele espresso (30 ml). Verwarm de melk en schuim op met een melkopschuimer of stoompijpje totdat de melk romig is. Schenk de gestoomde melk over de espresso en maak het af met een schuimlaag. Optioneel: strooi een beetje cacaopoeder over het schuim voor extra smaak.

  4. Flat white

    5. De flat white vindt zijn oorsprong in Australië en Nieuw-Zeeland, waaide over naar het Verenigd Koninkrijk en Amerika, en is inmiddels wereldwijd op de menukaart van specialty coffee-bars te vinden. De flat white is eigenlijk een cappuccino maar dan zonder de grote hoeveelheid schuim. Er is echter geen uniforme regel voor deze koffiesoort en het zou zomaar kunnen dat je hem overal net anders krijgt; met een dubbele espresso als basis, kleiner, iets groter… het kan en mag allemaal. Deze espresso wordt aangelengd met melk die qua textuur overeenkomt met een latte, maar een iets dunnere laag microfoam (0,5 centimeter dik) bevat.

    Een flat white is een dubbele espresso met melk. Het is een populaire koffiesoort met een rijke, fluweelachtige textuur. Een flat white lijkt op een cappuccino, maar heeft minder schuim. Zet een dubbele ristretto (20-30 ml). Verwarm melk en maak een laagje melkschuim met zeer fijne bubbels (microschuimlaag). Schenk de gestoomde melk over de ristretto, zonder een dikke schuimlaag te maken.

  5. Latte

    6. Waar een cappuccino uit gelijke delen espresso, melk en melkschuim bestaat, bevat een latte (caffè latte)meer melk dan koffie. Schenk voor een latte langzaam de warme melk op de espresso, zodat deze gelijkmatig vermengt. Een latte wordt geserveerd in een kop of glas van gemiddeld 200 milliliter en bevat maximaal 1 centimeter dik melkschuim.

  6. Latte macchiato

    7. Het verschil tussen een latte en een latte macchiato zit hem in de volgorde waarin je de ingrediënten toevoegt. Bij een latte wordt de melk op de espresso geschonken, terwijl je bij een latte macchiato eerst de opgeschuimde melk in het glas uitschenkt en daarna de espresso er ‘doorheen’ laat lopen. Dit creëert ook direct de befaamde drie lagen in het glas.

    Een latte macchiato is een zachte koffie met melk die in verschillende lagen wordt opgebouwd. Deze koffie is perfect als u van een mildere smaak houdt. Verwarm de melk en schuim deze licht op. Schenk de gestoomde melk in een hoog glas. Zet een kopje espresso en giet deze langzaam over de melk. Zo ontstaan er mooie lagen. Optioneel: Voeg eventueel nog een beetje melkschuim toe als topping.

Koffies met ijs

Op warme dagen hebt u misschien behoefte aan een verfrissende koffiedrank. Een koffie met ijs is dan een heerlijke keuze. Het is een heerlijke balans tussen cafeïne en verkoeling.

  1. Ice coffee

    2. Een ice coffee is een eenvoudige en verfrissende koffiedrank. U maakt deze door koude koffie te mengen met ijsblokjes. Dit is perfect op warme dagen. Zet een sterke koffie of een dubbele espresso. Laat de koffie goed afkoelen, eventueel in de koelkast. Vul een glas met ijsblokjes. Giet de koude koffie over het ijs. Optioneel: voeg melk, room of zoetstof toe voor extra smaak. Roer alles goed door en serveer direct.

  2. Ice cappuccino

    3. Een ice cappuccino is de gekoelde versie van een klassieke cappuccino. Deze verfrissende koffiedrank heeft een romige textuur en een laagje melkschuim. Zet een enkele espresso (30 ml) en laat deze afkoelen. Klop koude melk op tot een luchtige schuimlaag. Daarvoor kunt u een melkopschuimer gebruiken. Vul een glas met ijsblokjes. Schenk de afgekoelde espresso over het ijs. Voeg de opgeschuimde melk toe en maak het af met een dikke schuimlaag. Optioneel: bestrooi met een beetje cacaopoeder.

  3. Affogato

    4. Bent u een liefhebber van zoet? Dan is een affogato iets voor u. Dit drankje is een perfecte combinatie van espresso en dessert. Schep een bolletje vanille-ijs in een klein glas of schaaltje. Zet een hete espresso (30 ml). Schenk de espresso meteen over het vanille-ijs. Serveer onmiddellijk, zodat het ijs deels smelt en zich mengt met de koffie. Optioneel: werk de affogato af met chocoladeschilfers, nootjes of een scheutje likeur.

Brewratio’s: de juiste dosering voor uw koffie

Bij koffie draait alles om de juiste verhouding tussen gemalen koffie en water, de brewratio. Deze verhouding bepaalt hoe sterk en geconcentreerd uw koffie wordt.

Een brewratio wordt weergegeven als een verhouding. Het eerste getal staat voor de hoeveelheid gemalen espressobonen en het tweede getal voor de hoeveelheid koffie (vloeistof) in uw kopje. Bijvoorbeeld, een verhouding van 1:1 betekent dat 20 gram gemalen espressobonen zorgt voor 20 gram vloeibare koffie.

De volgende brewratio’s worden vaak gebruikt:

  • Ristretto = 1:1 → 20 gram gemalen koffie = 20 gram vloeibare koffie
  • Espresso = 1:2,5 → 20 gram gemalen koffie = 50 gram vloeibare koffie
  • Americano = 1:4 → 20 gram gemalen koffie = 80 gram vloeibare koffie

Welke koffiebonen moet u gebruiken?

De koffiebonen die u kiest, hebben veel invloed op hoe uw koffie smaakt. Hieronder leest u meer over de verschillende soorten koffiebonen:

Oorsprong en smaak

Koffiebonen komen uit verschillende landen en elke herkomst geeft een unieke smaak aan uw koffie. Zuid-Amerikaanse bonen staan bijvoorbeeld bekend om hun milde en zoete smaak. Afrikaanse bonen zijn vaak wat fruitiger en hebben een hogere zuurgraad.

Welke bonen passen bij uw koffie?

  • Cappuccino: Voor een romige, zoete cappuccino kunt u het best kiezen voor Braziliaanse of Colombiaanse bonen. Deze hebben een stevige body en een volle smaak, wat goed samengaat met melk.
  • Espresso: Houdt u van een intense espresso? Dan passen Ethiopische of Keniaanse bonen goed, met hun fruitige en licht zure tonen. Hebt u liever een minder zure smaak? Kies dan voor Indonesische of Midden-Amerikaanse bonen. Deze hebben een diepe, kruidige smaak.

Gebruik verse koffiebonen

Voor de beste smaakbeleving is het aan te raden om altijd verse bonen te gebruiken. Koffiebonen zijn op hun best tussen 1 week en 1,5 maand na branding. Bonen die al maanden in de supermarkt liggen, zijn vaak al veel van hun oorspronkelijke smaak kwijt. Kies daarom voor bonen van een lokale espressobar met een koffiebranderij of een gespecialiseerde koffiewinkel.

Heeft het soort water nog invloed?

Ja, het water dat u gebruikt, heeft veel invloed op de smaak van uw koffie. Voor een koffiemachine gebruikt u het best gefilterd water met de juiste mineralenbalans. Dat helpt om kalkaanslag te voorkomen en zorgt voor een optimale smaak.

  • Leidingwater: Dit wordt vaak gebruikt, maar kan te veel kalk of chloor bevatten. Dat kan de smaak van de koffie beïnvloeden en de machine beschadigen.
  • Gefilterd water: Een koolstoffilter of onthardingssysteem vermindert de hoeveelheid chloor en kalk. Dat is beter voor de smaak van uw koffie en de levensduur van uw machine.
  • Reverse osmose (RO) water: Dit water is zeer zuiver, maar bevat vaak te weinig mineralen. Voor een goede koffiesmaak wordt RO-water meestal gemengd met een kleine hoeveelheid onbehandeld water.

Sterkte van koffie

Wilt u weten welke koffie sterker is: een cappuccino of een latte macchiato, een ristretto of een espresso? Hieronder een overzicht van de koffie sterktes, van minst sterke koffie tot de meest krachtige variant:

  1. Café au lait
  2. Latte macchiato
  3. Cappuccino
  4. Flat white
  5. Americano
  6. Mocha
  7. Cortado
  8. Macchiato
  9. Lungo
  10. Espresso
  11. Ristretto

labels:

Zie ook: