Sushi is een bijzonder populair gerecht dat zijn oorsprong vindt in het zuidoosten van Azië. Sushi bestaat in héél veel soorten en maten. Bekijk de menukaart van een willekeurig sushirestaurant maar eens. Maki? Sake? Surimi? Sashimi? Duizelen de Japanse termen voor je ogen? Dan is dit overzicht van alle sushisoorten wat voor jou!

Met sushi kan je eindeloos variëren. Er zijn enorm veel ingrediënten die je met sushi kan combineren. Qua vulling is er genoeg om mee te experimenteren. Je kan het zo gek maken als je zelf wil. Combinaties met groenten en fruit zijn ideaal voor de vegetariërs onder ons. Varieer af en toe met wat lekkere verse groeten en fruit. Veel gebruikte ingrediënten zijn komkommer, avocado, radijs, lente ui, wortel, mango, perzik en aardbei. Eigenlijk kan je bijna alle groeten en fruit verwerken in sushi.

Rauwe vissen worden het meeste gebruikt in combinatie met sushi. Dat komt omdat deze ook het gemakkelijkst te verwerken zijn in de sushi. Een voorbeeld van veel gebruikte vissoorten zijn rauwe zalm of tonijn. Gebruik daarom alleen vis die extreem vers is en smelt op de tong. Het is wel belangrijk om de rauwe vis goed voor te bereiden. De rauwe vis moet volgens Europese regelgeving kort ingevroren zijn geweest, minimaal 24 uur bij -20 Celsius. Dit voorkomt de aanwezigheid van larven. Voor liefhebbers van vlees is er ook voldoende keuze.

De basisbestanddelen van sushi

Sushi bestaat uit een aantal basisbestanddelen waarvan rijst misschien wel de belangrijkste is. De betekenis van het woord sushi is namelijk “met azijn bereide rijst”. Hiermee verschilt sushirijst in belangrijke mate met gewone rijst. Zo zijn de korrels vaak korter en dikker en blijven ze wat beter plakken.

Naast rijst bevat de meeste sushi vis. Rauwe vis welteverstaan. Een ander basisbestanddeel is nori (zeewier). Dit zijn de dunne zwarte/groenige velletjes die gebruikt worden om de sushi te omwikkelen. Samen vormen zij de basis voor allerhande varianten sushi en is daardoor een onmisbaar element in de keuken van SushiPoint.

Het oorspronkelijk principe van sushi is dat men rauwe vis in gefermenteerde rijst ging verpakken waardoor de vis langer houdbaar bleef. Zodra men de vis wilde eten, werd de rijst weggegooid. Pas in een later stadium werd het melkzuur waarin de rijst werd gefermenteerd, vervangen door azijn en ging men de rijst ook eten. Deze oorspronkelijke sushi, die funazushi heet, wordt nog steeds her en der in Japan gemaakt en heeft de typische smaak van sterke kaas.

De huidige vorm van sushi met de toepassing van verse (zee)vis, ontstond tijdens de Edoperiode. Sushipoint levert praktisch alle soorten sushi en sashimi (dunne plakjes vis zonder rijst).

Soorten sushi

Er zijn grofweg vier basiscategorieën sushi te onderscheiden bij Sushi Point. Dit zijn ‘maki’, ‘nigiri’, ‘oshi’ en ‘temaki’. Bij de vervaardiging van Maki wordt de rijst tezamen met een ander ingrediënt op een velletje zeewier gelegd. Dit wordt vervolgens strak opgerold en daarna in plakjes (maki) gesneden. Bij Nigiri wordt een zelfmet de hand een kleine hoeveelheid rijst gevormd waarop een stukje vis wordt gelegd. Bij Oshi worden rijst en vis in laagjes in een specifieke vorm gelegd en vervolgens geperst.

Officieel zijn er elf soorten sushi namelijk Maki, Gunkan, Nigiri, Chirashi, Nare, Temaki, Temari, Oshi, Sasa, Kakinoha en Inari.

Hieronder een overzicht van de meest voorkomende soorten:

  • Maki: Een rolletje rijst en vulling, omwikkeld met zeewier.
  • Nigiri: Een stukje vis op een klein plakkerig pakketje rijst, vaak omwikkeld met een dun reepje zeewier.
  • Temaki: Een hoorntje van zeewier gevuld met rijst en andere ingrediënten.
  • Uramaki: Ook wel de inside out roll genoemd. Aan de binnenkant van deze stukjes sushi zit een vulling met daaromheen zeewier.
  • Sashimi: Is sushi zonder poespas.

Naast deze basistypes zijn er nog veel meer variaties:

  • Tempura: Vaak zit er gefrituurde garnaal (ebi tempura) in deze sushirol.
  • Surf and Turf-rollen: Hebben vlees én vis. In deze sushirol zit vaak tonijn, zalm of (imitatie)krab en rundvlees.
  • Dragon rolls: Bevatten meestal (zoetwater)paling, garnaal, komkommer en avocado.
  • Crispy roll: Wat er ín een crispy roll zit, varieert van gefrituurde garnaal tot rauwe tonijn. Ze zijn in ieder geval altijd crispy.

Zelf sushi maken: Tips en ingrediënten

Je kan lastig spreken over ‘sushi’ maken want er zijn namelijk talloze soorten sushi zoals de Maki, Nigiri, Oshi, Inari en Chirashi die daarbij nog eens allemaal verschillende vulling hebben! Het is één van de meest veelzijdigste Japanse gerechten. Met de bovenstaande ingrediënten kun je gemakkelijk de meest gangbare sushi rolls maken.

Heb je geen zin om alle sushi benodigdheden zelf bij elkaar te sprokkelen? Merken als Saitaku hebben vaak kant en klare ‘zelf sushi maken pakketten’ zodat je gelijk kunt beginnen met rollen.

Let op! Koop verse vis bij de visboer en geen vis uit de supermarkt. Vraag altijd na of je de vis vers kunt eten. Gerookte zalm kan een optie zijn, maar past niet bij veel sushi.

Naast ingrediënten heb je nog een paar andere keuken spullen nodig om de sushi te maken. Wat bijvoorbeeld erg handig is een zogenaamd sushimatje. Hiermee kun je gemakkelijk en zonder onnodig geknoei de sushi oprollen. Wist je trouwens dat sushi eten eigenlijk met je handen moet en niet met stokjes? Daarnaast eet je elk stuk sushi altijd in één hap op.

Hoe maak je sushi?

In drie stappen leggen we uit hoe je zelf sushi kan maken. Dit zijn ook sushi recepten voor beginners dus iedereen kan aan de slag! Hierboven vind je alle ingrediënten die je nodig hebt.

  1. Wassen wassen wassen! Echte Japanse rijst dien je voor gebruik zelf te wassen. Gebruik hiervoor voldoende water, en kneed de rijst met je handen (of een spatel) totdat het bovenste laagje van het water wit wordt. Gooi het water weg (of gebruik een grove zeef), en herhaal het schoonmaken. Doe dit ongeveer 3 of 4 keer, totdat het water goed doorzichtig is!
  2. Bij de alle sushirecepten vormt sushirijst de basis. Gebruik een rijstkoker of pan om de sushirijst te koken. Neem als richtlijn voor de hoeveelheid water aan: ongeveer 1,5 kopje water per kopje rijst. Brengt dit aan de kook. Laat het hierop ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog eens in de pan (inclusief deksel) 10 minuutjes nastomen. Laat de rijst daarna volledig afkoelen want je werkt met rauwe producten (vissen bijvoorbeeld) die er niet lekkerder op worden als ze licht opgewarmd zijn geweest.
  3. Maak vervolgens een mengsel van witte wijnazijn, rijstazijn, suiker en keukenzout en verwarm deze kort in de magnetron. Zorg ervoor dat de suiker en zout goed opgelost zijn. Wil je deze stap overslaan? Doe de rijst vervolgens in een schaal (hangiri) en voeg voorzichtig het (afgekoelde) sushi azijn mengsel toe. Let goed op: roer de rijst niet kapot! Na al deze stappen hoef je alleen nog maar de rijst te laten afkoelen.
  4. Snij nadat je de sushirijst hebt gekookt eerst de ingrediënten die je hiervoor hebt uitgekozen in kleine blokjes/stukjes. Dit kan vis, gekookte groente, komkommer, avocado of iets anders zijn. Leg alvast het zeewierblad, ookwel nori vel genaamd, klaar op het sushimatje. Nu kun je beginnen met rollen. Draai het norivel in zijn geheel om zodat de rijst onder ligt en het norivel bovenop. Als het goed is heb je nu een netjes opgerolde rol sushi. Deze snijd je nu in een aantal stukjes en je bent klaar om sushi te eten!

Variaties en ingrediënten

Het mooie van sushi is dat je het eindeloos kunt variëren. Sinds sushi de wereld is over gegaan, is er een nieuwe stroming ontstaan. Lokale producten worden toegevoegd aan het rijke repertoire van sushi recepten. Alleen daarom al is het lastig om aan te geven wat er allemaal in sushi zit. Hieronder een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt om sushi te maken:

  • Kort korrelig zout
  • Zoutazijn
  • Tafelsuiker
  • Zoete rijstwijn
  • Gedroogd zeewier (nori vellen)
  • Wasabi pasta
  • Sojasaus
  • Ingelegde gember
  • Sesamzaad
  • Topping naar keuze dus bijvoorbeeld verse vis, groente, ei of vlees.

Voor mensen of kinderen die niet van verse vis houden is kip of gemarineerd varkensvlees ook lekker. Laat iedereen van deze ervaring genieten. Na het wennen aan dit gerecht kun je langzamerhand wennen aan vis.

Veelgestelde vragen

Hieronder vind je antwoorden op enkele veelgestelde vragen over sushi:

Hoe lang duurt het maken van sushi?
De gemiddelde bereidingstijd voor een sushi rol is ongeveer 20-25 minuten, dit komt voornamelijk door het koken van de rijst wat ongeveer 15-20 minuten in beslag neemt.

Hoeveel stuks sushi eet een gemiddeld persoon?
Gemiddeld zullen de meeste mensen vol zitten na 15-20 stuks sushi. Dit is uiteraard afhankelijke van de grote van een stuk sushi en de topping.

Kan je sushi bewaren tot de volgende dag?
Uiteraard werk je met rauwe vis en andere verse producten dus bewaren is niet aan te raden. Maar mocht je verse ingrediënten gebruiken dan kan je de sushi prima een dagje bewaren in de koelkast. De dag erna kun je de vis natuurlijk ook even bakken voor bij een ander gerecht.

Is zelf sushi maken moeilijk?
Nee helemaal niet! Het is letterlijk een paar simpele stappen namelijk sushi rijst koken, vul ingrediënten op maat snijden en rolletjes ervan maken.

Hoeveel rollen sushi kan je maken met 500 gram rijst?
Met 500 gram rijst kan je ongeveer 4-5 sushi rollen maken. Dit komt omdat de rijst na het koken uitzet en ongeveer verdubbelt. Met 1kg sushi rijst kom je een heel eind en kan je voor ongeveer 3-4 mensen sushi maken.

Wat maakt sushi zo duur?
Dit komt omdat er veel arbeid in sushi gaat, het kost namelijk best veel tijd om de ingrediënten te bereiden en uiteindelijk te rollen tot een sushirol. Daarnaast zijn veel ingrediënten vaak prijzig gezien je alleen met super verse producten kan werken zoals verse vis.

Kan je sushi maken met gewone azijn?
Jazeker, voor sushi heb je niet perse sushiazijn (awase-zu) nodig. Je kan ook azijn met suiker en zout mengen om tot een soort rijstazijn te komen. Wat we wel kunnen aanraden is om gewoon kant en klare sushiazijn te kopen, dit is op rijstbasis namelijk.

Hoeveel sushi kan je op?
Gemiddeld eet een persoon 2 sushirollen voor een avondmaal. In deze rollen zitten 16 stuks sushi. Ben je een grote eter dan kan je er wat losse sushi stuks bij bestellen.

labels:

Zie ook: