Doorregen Spek Koken: Tips voor Perfectie

Doorregen spek, ook wel buikspek genoemd, is een veelzijdig en smaakvol stuk vlees dat in diverse gerechten gebruikt kan worden. Van knapperige speklappen tot langzaam gegaard buikspek, de mogelijkheden zijn eindeloos. Dit artikel geeft je tips en recepten om doorregen spek perfect te bereiden.

Wat is Doorregen Spek?

Een varken heeft spek op z’n rug en op de buik. Het vlees inclusief vet noemen we buikspek of sticky buikspek. Het spek zit op de buik van het varken, ook wel doorregen spek genoemd. Dit doorregen vlees is behoorlijk vet. Maar wel ontzettend lekker om in z’n geheel te braden in de oven of op de barbecue.

In de volksmond wordt gezegd dat het ‘mager spek’ is omdat het meer vlees dan vet bevat. Van de buik komt het buikspek, waarvan bijvoorbeeld ook de speklap gesneden wordt of waar (gedroogd en gezouten) ontbijtspek van gemaakt kan worden. Buikspek is er meer of minder doorregen. Oftewel: de verhouding tussen het vet en het vlees kan (sterk) variëren. Als het vrijwel alleen maar vet is, heet het vetspek.

Buikspek Bereiden in de Oven

Je kan buikspek in de oven bereiden op verschillende manieren. Wel is het belangrijk dat het spek niet rauw is vanbinnen, maar goed door gegaard wordt. Kies voor de juiste marinade en kruiden naar keuze en begin daarmee. Marineer het spek gedurende een langere tijd in je marinade om ervoor te zorgen dat ook de diepere lagen van het spek een lekkere smaak krijgen.

Leg vervolgens je spek op een rooster in de oven boven een bakplaat. Tijdens de bereiding zal namelijk het vet eraf druipen en zo hoef je de oven niet tussendoor schoon te maken omdat het vet verbrand. Bak je spek op een gelijkmatige temperatuur van ongeveer 170 graden Celsius ongeveer 1 tot 2 uur gaar. De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van het vlees.

Langzaam Gegaard Buikspek Recept

Deze buikspek langzaam gegaard in de oven is een heerlijk gerecht om voor meerdere personen te bereiden. Elke keer als ik dit maak, is het een groot succes. Misschien denk je dat kan ik niet bereiden, maar het is echt niet moeilijk om te maken. Als je het recept volgt dan lukt het jou ook. Probeer het eens!

Door het buikspek heel langzaam te garen, krijg je super mals vlees en een heerlijke krokante korst erop. Dit noemen ze zo mooi ‘crackling’ in het Engels. Het enige wat van je gevergd wordt met dit recept is geduld. Het vlees moet namelijk erg lang in de oven. Maar die doet in principe het werk voor je. Af en toe pas jij de temperatuur van de oven aan en verder heb je er weinig werk aan.

Ingrediënten:

• Buikspek
• Peper en zout
• Paprikapoeder
• Rozemarijn
• Citroenrasp
• Uien
• Knoflooktenen
• Olie
• Wijn
• Kippenbouillon

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 230˚C.
2. Dep het buikspek droog met keukenpapier.
3. Snijd met een stanleymes kerven in de breedte door het vel en vet (niet door het vlees snijden).
4. Bestrooi de onderkant van het vlees met flink peper en zout.
5. Draai het vlees dan om en bestrooi wederom met flink wat peper en zout, de paprikapoeder, rozemarijn en citroenrasp.
6. Masseer de kruiden zoveel mogelijk in de inkepingen van het vel.
7. Schil de uien en snijd deze in de breedte doormidden.
8. Vet een ovenschaal in met olie, leg hierin de uien en knoflooktenen.
9. Leg hier bovenop het buikspek en zet de ovenschaal midden in de oven.
10. Bak het spek ongeveer 30 minuten op deze hoge temperatuur, zet de oven dan op 140˚C, giet de wijn in de ovenschaal en bak het vlees ongeveer 3 uur (of langer) op deze temperatuur.
11. Houd het vlees wel in de gaten, als de wijn bijna verdampt is, giet je de kippenbouillon erbij en laat het vlees verder garen.
12. Na 3 uur zet je de oven weer op 230˚C en braad je het vlees nog zo'n 20 minuten. Dit zorgt ervoor dat je een heerlijke knapperige korst op het vlees krijgt.
13. Haal het vlees uit de oven en laat het nog even rusten voordat je het in plakken snijd.

Buikspek op de Barbecue

Een andere goede manier om buikspek te bereiden is om hem op de barbecue te leggen. Je kan kiezen voor een marinade of een rub om je spek te kruiden. Leg vervolgens het spek boven de hete kolen of de indirecte hitte. Dat is afhankelijk van je gewenste kookmethode.

Zoete Buikspekblokjes van de Barbecue

Vandaag ga ik je het recept voor zoete buikspekblokjes van de barbecue laten zien, de volgende keer deel ik een recept voor buikspek met Hoisin. Beide waren gruwelijk lekker en zijn relatief simpel om te maken.

1. Schep de basterdsuiker en het zout door elkaar en wrijf hiermee het volledige stuk buikspek aan alle kanten in.
2. Doe het buikspek in een ziplockbag en leg deze bij voorkeur 24 uur in de koelkast.
3. Haal het buikspek na 24 uur uit de koelkast, spoel hem volledig af onder de koude kraan en dep het vlees vervolgens droog.
4. Bereid de barbecue voor om te roken. Leg de kolen met twee blokjes kersenhout (of appelhout, da's ook lekker!) aan de ene kant van de barbecue en zorg aan de andere kant voor een indirect warmtedeel.
5. Verwarm de ketel naar een temperatuur van 150°C en leg het vlees indirect op de barbecue.
6. Laat het vlees hier liggen tot het een kerntemperatuur van 80°C heeft bereikt. Bij ons duurde dit zo'n vier uur.
7. Laat het gerookte buikspek iets afkoelen en snijd het vervolgens in blokjes.
8. Maak de dry-rub door alle ingrediënten m.u.v. de barbecuesaus te mengen.
9. Als je veel te veel buikspekblokjes hebt gemaakt kun je ze volledig afgekoeld in een ziplockbag doen en bewaren in de vriezer.

Speklappen Bakken

Speklapjes worden gesneden het buikspek van het varken. Het speklapje uit het buikspek bevat ook naast spek ook vlees. Als je aan de lijn doen, is een speklapje eten niet zo’n goed idee.

Speklappen bakken kan op talloze manieren: van crispy krokant tot oma's speklapjes zo zalig en zacht, gemarineerd of zelfs gekaramelliseerd. Weet jij al hoe je ze wilt serveren?

Hoe bak je speklappen?

Zorg om te beginnen dat je knappe speklappen in huis hebt: ga voor goed doorregen spek, met een mooie verhouding tussen vlees en vet (zorg dus dat je niet alleen maar vet hebt). De lekkerste speklappen komen van de buik of van de rug van het varken. Vooral het buikspek is vaak mooi doorregen.

Hóe je speklappen bakt, is natuurlijk afhankelijk van hoe je ze wilt eten:

Knapperige speklappen:

Wil je krokante speklapjes bakken in de koekenpan? Zorg voor dunne speklapjes van ongeveer een halve centimeter dik en ga als volgt te werk:

Optie 1: speklappen bakken mét boter

1. Bestrooi de speklappen met peper en zout of andere kruiden.
2. Zet een (braad)pan op hoog vuur en doe boter (of olie) in de pan.
3. Zodra de boter bruin kleur bak je de speklapjes om en om bruin.
4. Draai het vuur omlaag en laat ze nog zo'n 5 minuten sudderen tot ze lekker krokant zijn.

Moet ik spek met olie of boter bakken? Nee, dat hoeft niet omdat het van zichzelf al veel vet bevat. Tijdens het bakken smelt dat vet en dient het als bakvet. Lees hieronder hoe je spek bakt zonder olie of boter.

Optie 2: speklappen bakken zonder boter

1. Bestrooi de speklappen met peper en zout of andere kruiden.
2. Leg de speklappen in een koude pan en zet het vuur laag.
3. Bak ze in 15 minuten goudbruin en knapperig, draai regelmatig om.
4. Laat de speklappen uitlekken op een papiertje

Zachte speklapjes

Wil je speklappen zacht garen? Om heerlijke malse speklappen te bakken heb je dikkere lappen nodig (minimaal 1 centimeter dik):

1. Bestrooi de speklappen met peper en zout of andere kruiden.
2. Zet een (braad)pan op hoog vuur en doe boter (of olie) in de pan.
3. Zodra de boter bruin kleur bak je de speklapjes om en om bruin.
4. Draai het vuur omlaag, voeg een beetje heet water bij en braad de speklap in ongeveer drie kwartier zachtjes gaar.

Waarom water bij spek bakken? Water toevoegen bij het bakken van spek (zoals speklappen) helpt om het vet langzaam te laten smelten zonder dat het vlees direct verbrandt. Het voorkomt dat het spek meteen hard en droog wordt. Zodra het water is verdampt, kan het spek verder krokant bakken in zijn eigen vet.

Speklappen marineren

Speklappen worden smaakbommen met een marinade. Marineren is heerlijk simpel en je kunt jouw speklappen precies die smaak meegeven die jij lekker vindt. Van pittig (met wat sambal) tot wat zoeter (met honing).

Marineren: Ingrediënten waar speklappen van houden zijn oa: honing, sojasaus, ketjap, ketchup, hoisinsaus, gembersiroop. Maak de marinade (volgens een recept - scroll naar beneden voor meer inspiratie) en laat ze er een tijdje in staan. Dat kan van 10 minuten tot een hele nacht in de koelkast.

Dry rub: speklappen kruiden met droge kruiden? Je kunt speklappen prima kruiden met droge kruiden zoals paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout. Wrijf het vlees in met een beetje olie en strooi de kruiden erover. Laat ze even intrekken voor extra smaak en bak ze daarna goudbruin.

Droogdeppen. Tip van Rudolph: dep de speklapjes als je ze uit de marinade haalt even droog, dat voorkomt spetteren in de pan. 'Ik heb ze liever aan de droge kant voor het bakken.' Nog droger kun je de speklappen maken door ze even door wat bloem te halen voor je ze gaat bakken. Eventueel teveel aan bloem sla je eraf.

Tip: bewaar wat marinade! Gooi de overgebleven marinade niet weg: schenk het bij de speklapjes en bedruip het vlees ermee tot de marinade ingekookt is en het vlees een glanslaagje gekregen heeft.

Speklapjes grillen (op de BBQ of in de oven)

Speklappen doen het - zoals een beetje Nederlander weet - ook góed op de barbecue. Extra lekker worden ze als je er een stroop bij maakt, waar je ze tussen het grillen door mee insmeert. (Bijvoorbeeld van honing, ketjap en sojasaus.)

De werkwijze op de barbecue is eenvoudig:

1. Steek de barbecue aan en laat goed heet worden.
2. Halveer de speklappen en gril ze om-en-om op de barbecue.
3. Bestrijk ze tussendoor met een kwastje met de stroop zodat de speklappen karamelliseren.
4. Bak ze tot ze de garing hebben die jij wilt. Let op: druipt er wat vet in de barbecue? Dan kunnen de kolen vlam vatten. Geeft niets: verplaats de speklappen naar een ander deel van het rooster, het druipen houdt vanzelf op.

Tip: geen zin om de barbecue aan te steken? Je maakt ook krokante speklappen uit de oven. Grill hiervoor de speklappen in de oven op 220 ºC.

Hoe lang speklappen bakken?

Dit is afhankelijk van de bereiding. Op hoog vuur bak je speklappen in 10 minuten krokant. Begin je in een koude pan? Dan bak je speklappen in 15 tot 20 minuten krokant.

Speklappen in de Airfryer

Naast het bakken in de pan, oven en van de BBQ kun je de speklappen ook prima bereiden in de airfryer.

Verschillende Soorten Spek

Spek is er in veel varianten. Van rauw, gerookt tot gepekeld. Spek is populair. Op de menukaart van menig restaurant vind je tegenwoordig een stukje gelakt of knapperig buikspek, en ook de thuiskok leeft zich graag uit met speciale speksoorten. Spek is bovendien dé klassieker bij winterse gerechten.

Er zijn verschillende soorten spek: “Vetspek, gemaakt van de rug, doorregen spek van de varkensbuik en wangspek. Elk type spek heeft zijn eigen textuur en smaak.

Speklappen, bacon, pancetta, ontbijtspek, spekblokjes: er zijn veel soorten spek. De mogelijkheden zijn eindeloos. De zoute smaakmaker zorgt voor een heerlijke bite in allerlei gerechten.

Spek wordt meestal gemaakt van de rug of de buik van het varken. Spek dat van de rug komt heeft veel vet en heeft daarom extra veel smaak. Buikspek heeft juist weer wat meer vlees en wat minder vet. Het pekelen en het roken van spek geeft het vlees een unieke smaak én zorgt ervoor dat het langer houdbaar is.

Speciale Speksoorten

• Italiaans wangspek (guanciale): een stevige speksoort die tijdens het drogen veel van zijn vocht verliest. Aan dit soort wordt weinig toegevoegd, alleen wat grof zeezout, gestampte zwarte peper en een klein beetje suiker.
• Pancetta: wordt veel gebruikt in een pasta carbonara.
• Zuurkoolspek: ongerookt, mager, licht gezouten en mild van smaak. Je kookt het mee met de aardappelen en de zuurkool en vervolgens snijd je het in plakjes en serveer je het bij de zuurkool.
• Zeeuws spek: krijgt zijn unieke smaak door allerlei verschillende soorten kruiden. Na het pekelen wordt het spek flink op smaak gebracht met peper, paprika, kerrie, mosterd en ketjap.
• Katenspek: Het vlees wordt eerst gekookt. Daarna krijgt het vlees een lekker jasje van mosterd, peper, kaneel, knoflook, karamel en suiker. Alle smaken trekken in het vlees om vervolgens heel heet gerookt te worden.
• Bacon: wordt van gemaakt van de karbonadestrook van de rug. Daardoor bevat bacon veel minder vet dan buikspek. Het vlees wordt gepekeld én krijgt daarna ook nog een zoutbad. Vervolgens wordt het vlees gedroogd en tenslotte gerookt of kort gekookt.
• Ontbijtspek: Ontbijtspek herken je aan zijn ronde of langwerpige plakjes. Ontbijtspek komt van de buik van het varken en je ziet het vet doorregen in het vlees. Het vlees wordt eerst gepekeld, gedroogd en tenslotte gerookt.

Tips voor het Bereiden van Spek

Een belangrijk onderdeel van het klaarmaken van spek is het snijden van het spek op de juiste manier. Snijd het spek in gelijke rechthoekige stukken en zorg ervoor dat er altijd een stuk vetlaag aanwezig blijft. De vetlaag zorgt er namelijk voor dat er smaak en malsheid in het vlees blijft.

Marinades en Kruiden

Als je op zoek gaat naar recepten om buikspek te garen, dan zal je zien dat er eindeloos veel verschillende mogelijkheden zijn. Er zijn vele soorten marinades, maar ook rubs die je kan gebruiken om de smaak van verschillende keukens toe te voegen. De Aziatische keuken is het meest bekend, maar experimenteer ook met andere kruiden en sauzen om zo je eigen favoriete gerecht te creëren.

Het Gebruik van Bakvet

En wist je dat het vet van bacon heel goed gebruikt kan worden voor andere doeleinden? Dit is wat je allemaal kunt doen met het bakvet van bacon, spek of rauwe ham.

Je hebt vast wel eens gebakken ei gebakken in dezelfde pan, waar je net bacon in hebt gebakken. Dan weet je hoe lekker dat ei daardoor is geworden! Als je bakvet wil bewaren, moet je zorgen dat het goed gezeefd wordt. Kleine stukjes vlees wil je uit je verzameling vet houden, dat gaat mis (hoewel… als je het snel gebruikt, is er geen enkel probleem mee). Bewaar je bakvet op een koele plek!

Hoe Bakvet Zuiveren?

1. Gebruik als eerste een mooie, glazen pot. Plastic potten en heet vet zijn namelijk geen goed idee. Een metalen of keramische pot is ook prima.
2. Zet daarop een trechter en stop daar een koffiefilter in.
3. Giet het vet in de filter… en wacht tot het schone vet in je potje druipt.
4. Laat je potje afkoelen en zet hem daarna in de koelkast voor verder gebruik.

Tips voor Crispy Bacon

Wil je het geheim weten van lekker, knapperig spek? Verwarm je pan niet voor. Nee, niet doen! Leg het in een koude pan en zet hem dan pas aan. Doorregen vlees gaat alle kanten op in een hete omgeving. Het krult, krimpt en spettert alle kanten op, waardoor het vet geen tijd heeft om eruit te komen. Het resultaat is taai en gummy vlees. Geef dat vlees een beetje tijd om zijn beste zelf te worden door hem in een koude pan te leggen, het vuur middelhoog te zetten en het vet langzaam naar buiten te laten komen, zodat het spek voldoende tijd heeft om krokant te worden. (Bonus: dit resulteert in het meest overgebleven bakvet).

Dit gaat niet alleen op voor bacon, spek of rauwe ham, maar op elk super vet vlees dat je krokant wil bakken. Het duurt misschien wat langer, maar anders had je de pan moeten voorverwarmen.

Culinaire Toepassingen van Bakvet

Wat koken betreft, zul je snel merken dat het je favoriete culinaire vet wordt. Het is een fantastische optie voor ondiep frituren (bedenk je eens wat dit voor je frietjes doet), maar ook voor braden (hallo, de beste wortels die je ooit hebt gehad, of lapje vlees met die extra punch van bacon). Houd wel rekening met de smaak. Bakvet is al zout van zichzelf, met een rokerige, hartige smaak. Daar is bijna geen zout meer bij nodig!

Zoals alle goede popcorn is popcorn die je in bakvet bakt, krokant en knapperig; maar deze popcorn heeft die unieke rokerige, zoute smaak. Vooral als de popcorn een beetje is afgekoeld - dan proef je echt het spek.

Hoe Popcorn Bakken in Bakvet?

1. Bak je popcorn in ruim vet. Laat het bewaarde vet smelten totdat het “rond de ronding van de pan” omhoog komt en voeg dan popcorn toe totdat het vloeibare vet de korrels nog net bedekt.
2. Kook de popcorn met het deksel op de pan op middelhoog vuur - zonder te schudden - totdat het knallen aanzienlijk langzamer gaat (als er een paar seconden stilte tussen elke pop is, ben je klaar).
3. Laat de popcorn daarna even staan. Deze wordt pas knapperig als hij een paar minuten heeft kunnen afkoelen.

Overzicht van Speksoorten en Hun Gebruik

labels: #Koken

Zie ook:

• Gebakken spruitjes met spek: Het lekkerste recept!
• Gebakken Aardappelen met Spek: Het Ultieme Comfort Food Recept!
• Heerlijk Recept Bruine Bonen met Spek: Simpel & Smaakvol!
• Ontdek Visser Chocolade Welten: Een Onweerstaanbare Wereld van Smaak en Verleiding!
• Lekker op Pannenkoeken: Ontdek de Heerlijkste Toppings!