Wortels en doperwten zijn populaire groenten die op verschillende manieren bereid kunnen worden. Hieronder vind je tips en recepten om optimaal van deze groenten te genieten.

Wortels Koken: Een Stap-voor-Stap Gids

Wortels zijn een van de meest gegeten soorten groente in Nederland. Rauw, geroosterd of geglaceerd: je kunt er alle kanten mee op. Koken is de meest gangbare en makkelijkste methode. Maar hoe lang moet je wortels koken?

Voorbereiding

Heb je een bosje wortels of een paar winterpenen gekocht? Dan wil je vast weten hoe je ze moet koken. De eerste stap is om de wortels goed te wassen. Vervolgens schraap je de schil eraf. Dit gaat het beste met een dunschiller. Daarna doe je de wortels in een pan met een laagje water, ze hoeven niet volledig onder te staan.

Afhankelijk van hoe groot je wortels zijn kun je er voor kiezen ze in kleine stukjes te snijden of heel te laten. Bospeen kun je goed in z’n geheel koken, maar grote winterpenen kun je beter in stukken snijden. Of houd rekening met een langere kooktijd.

Kooktijden

Zoals gezegd hangt de kooktijd van wortels af van het soort en de grootte van de wortels die je gebruikt. Hoe groter de wortels, hoe langer de kooktijd.

  • Bospeen kook je in ca. 10 minuten beetgaar en in 15 minuten zacht.
  • Reken voor winterpeen, wanneer je deze in z’n geheel kookt, ca. 20 minuten.

Je kunt testen of ze gaar zijn door te prikken met een vork. Als je de wortels voor wortelstamppot wilt gebruiken is het verstandig ze net iets langer te laten staan, omdat al te beetgare wortel daarbij niet altijd in de smaak valt.

Variaties in de Bereiding van Wortels

Met wortelen kun je alle kanten op. Je kunt ze koken, stomen, in de oven klaarmaken, bakken, enzovoorts.

Stomen

Het is om die reden een meer geschikte bereiding van jonge, kleine en zoete worteltjes, zoals verse bospeentjes. Houd een kooktijd van 25 tot 30 minuten aan in de stoompan of stoomoven.

Stoven

Gestoofde wortels kunnen een heerlijk bijgerecht zijn, omdat je bij het stoven veel extra smaken kunt toevoegen. Snijd de wortel in blokjes of in stroken en zet ze op zacht vuur aan in een pan met deksel totdat de wortel beetgaar is (15 tot 20 minuten). Voeg er eventueel wat vocht aan toe, zoals gewoon kraanwater of bouillon.

Glaceren

Vervolgens kun je de gestoofde worteltjes voor een extra mooi en smakelijk resultaat karamelliseren of glaceren. Als er nog veel vocht aanwezig is moet je dat eerst afgieten. Voeg dan voor geglaceerde worteltjes een eetlepel honing toe en stoof nog even op iets hoger vuur en zonder deksel door totdat het mooie laklaagje ontstaat.

Bakken, Wokken en Grillen

Wortels kun je ook bakken, wokken of grillen. Snijd voor het bakken of wokken de wortel in blokjes; als je gegrilde wortel wilt zijn plakken langs de lengterichting mooier. Hiervoor moet je eerst de wortel blancheren. Zet een ruime pan met kokend water en een snufje zout op en laat de wortel een minuut of 5 tot 6 koken. Dep daarna de wortel droog en bak, grill of wok ze totdat ze beetgaar zijn.

Ovenbereiding

Ten slotte kun je wortel ook in de oven bereiden. Je kunt hiermee alle kanten op. Snijd bijvoorbeeld wortel in lange plakken, blancheer deze 10 minuten en rooster ze nog 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden met wat peper en zout. Met een klein beetje honing en olijfolie erover kun je zo ook prachtige geglaceerde wortelen klaarmaken. Voor een zoeter gerecht kun je ze samen met grote stukken paprika roosteren. Of doe hele wortels met een flink glas witte wijn en wat tijm in een ovenschaal die je goed afdekt met aluminiumfolie en stoom de wortels 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Bewaren en Tips

  • Wortelen bewaren kan tot een maand lang, op een koele en donkere plaats buiten de koelkast.
  • Je kunt ook de wortelen invriezen. Eerst enkele minuten blancheren en daarna zijn ze enkele maanden houdbaar in de vriezer.
  • Als je wilt afvallen zijn wortels een heerlijk gezonde snack met weinig calorieën maar veel vitamines.

Doperwten Koken: Tips voor Perfecte Erwtjes

Doperwten zijn heerlijk frisgroene erwten, die naast erg smakelijk ook erg gezond zijn. Je kunt er bovendien ook veel kanten mee op in de keuken.

Soorten Doperwten

Een doperwt is niet zomaar een doperwt. Afhankelijk van in welke vorm je ze koopt (vers, uit pot of blik of ingevroren) worden doperwten onder verschillende namen aangeboden.

  • Verse doperwten: Te vinden in juni en juli bij de groenteboer en op de markt. Let erop dat de peul mooi groen en bolrond is en dat ze gaaf en ongeopend zijn.
  • Doperwten uit pot of blik: Verkrijgbaar in verschillende soorten en maten, zoals extra fijn, zeer fijn, fijn en middelfijn.
  • Diepvriesdoperwten: Vaak tuinerwten genoemd, gewoonlijk rauw of half gaar.
  • Je kunt ook gedroogde doperwten kopen, zoals bijvoorbeeld gedroogde groene erwten. Die worden hetzelfde bereid als spliterwten.

Bereidingswijzen

Doperwten kun je koken, maar ook stomen, wokken of roerbakken, er doperwtenpuree van maken en er doperwtensoep van trekken.

Koken

Koken doe je het beste in weinig water met geen of bijna geen zout. De kooktijd is ongeveer 4-7 minuten voor mooi beetgare erwtjes. Zorg dat ze niet hard doorkoken, want dan kunnen erwten stukgaan.

Doperwtjes uit de diepvries zijn over het algemeen namelijk een paar minuutjes eerder gaar dan verse. Ondanks dat ze bevroren zijn. Bevroren erwtjes kunnen rechtstreeks uit de diepvries in de pan. Je hoeft ze niet eerst te ontdooien. Draai het vuur lager en kook de doperwten zachtjes gaar. Als ze te hard koken, kunnen ze namelijk open springen.

Stomen

Stomen is een goede manier om zoveel mogelijk smaak te behouden.

Roerbakken

Doperwten lenen zich uitstekend om wat meer groen en knapperige structuur aan roerbakgerechten.

Doperwtenpuree

Doperwtenpuree is een vrolijk bijgerecht, dat door de fraaie kleur leuk staat bij vele gerechten.

Recept 1: Doperwtenpuree

Bijgerecht voor vier personen. Kook 400 gram doperwten gaar in water met een half groente- of kippenbouillonblokje. Voeg er een scheutje olijfolie of een klontje boter en 75 g crème fraîche aan toe. Pureer het geheel. Voeg er naar smaak nog zwarte peper en eventueel een tl suiker aan toe. Een te dikke puree kun je eenvoudig met wat water verdunnen. Variatie: voor een extra fris accent kun je er nog een handje fijngesneden verse munt doorheen roeren.

Doperwtensoep

Deze soep van verse doperwten moet niet verward worden met de traditionele erwtensoep.

Recept 2: Doperwtensoep

Lunch- of voorgerecht voor vier personen. Neem 300 gram doperwten, kook ze gaar en pureer ze. Fruit intussen een fijngesneden ui zacht en gaar, maar niet gekleurd, in wat olijfolie. Voeg daar 3 tl bloem of aardappelzetmeel aan toe en laat kort stoven. Voeg dan de doperwtenpuree en 1 l groentebouillon toe. Doe er 2 laurierblaadjes bij en laat 15 minuten heel zacht trekken. Bij het opdienen enkele handjes verse fijngesneden peterselie over de borden doen. Desgewenst voor een iets romiger resultaat direct voor het opdienen nog enkele klontjes boter of 50 tot 75 ml room door de doperwtensoep roeren.

Hoeveelheid per persoon

  • Reken op 200 tot 250 gram doperwten uit pot, blik op diepvries per persoon voor een hoofdgerecht.
  • Van verse doperwten heb je ongeveer 500 tot 700 gram nodig om na het doppen op diezelfde hoeveelheid erwtjes uit te komen.

Bewaren en Tips

  • Verse doperwten kun je maximaal enkele dagen bewaren in de koelkast, ongedopt in een open plastic zak.
  • Mocht je ze langer willen bewaren dan is invriezen een prima optie. Eerst even kort blancheren (1-2 minuten) en daarna direct in de vriezer.

Combinaties met Andere Groenten

Wortel kun je prima samen met andere groenten koken. Bij de stamppot is het tamelijk gebruikelijk om de wortelen met aardappelen in één pan te koken. Als je voor je gerecht erwten en wortelen of peultjes met worteltjes wilt koken kunnen die ook prima samen in één pan.

labels: #Koken

Zie ook: