De ambacht van het zelf maken van droge worst is een fascinerende reis, een culinaire ontdekkingstocht die diep geworteld is in traditie en vakmanschap. Het is meer dan alleen het mengen van vlees en kruiden; het is een samenspel van precisie, geduld en een diep respect voor de natuurlijke processen die vlees transformeren tot een smaakvolle delicatesse. De voldoening van het proeven van een zelfgemaakte droge worst, gerijpt door eigen handen, is ongeëvenaard. Dit artikel neemt je mee in de wereld van het droge worst maken, van de fundamentele principes tot de verfijnde kneepjes van het vak, zodat ook jij thuis de perfecte salami kunt creëren.

De Basis: Hygiëne en Ingrediënten

Voordat we in de details van het proces duiken, is het cruciaal om te benadrukken dat hygiëne van het allergrootste belang is bij het maken van droge worst. We werken met rauw vlees, en in een omgeving met de juiste temperatuur en vochtigheid kunnen bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Omdat droge worst niet wordt verhit zoals bijvoorbeeld gekookte worst, is het essentieel om ervoor te zorgen dat alle materialen brandschoon zijn en dat je zelf ook hygiënisch te werk gaat.

Wat betekent dit concreet?

  • Schoon gereedschap: Zorg ervoor dat alle messen, gehaktmolens, mengkommen, worstspuiten en andere materialen die in contact komen met het vlees, grondig gereinigd en gedesinfecteerd zijn. Gebruik heet water en zeep, en overweeg een desinfectiemiddel speciaal voor voedselverwerking.
  • Schone werkomgeving: Maak je werkblad en alle oppervlakken waar je mee werkt schoon.
  • Persoonlijke hygiëne: Was je handen grondig met zeep en warm water voordat je begint en regelmatig tijdens het proces. Het dragen van plastic handschoenen is sterk aan te raden om de kans op besmetting te minimaliseren.
  • Verse ingrediënten: Gebruik altijd verse en kwalitatief hoogwaardige ingrediënten. De kwaliteit van je eindproduct staat of valt met de kwaliteit van je basisproducten.

Naast hygiëne is de keuze van ingrediënten essentieel. De belangrijkste componenten van droge worst zijn:

  • Vlees: Traditioneel wordt varkensvlees gebruikt voor droge worst. Het vetgehalte is belangrijk voor de smaak en textuur. Een goede verhouding is ongeveer 70% mager vlees en 30% vet. Schouder, procureur en rugspek zijn populaire keuzes. Je kunt ook rundvlees toevoegen voor een diepere smaak, of wild voor een meer uitgesproken karakter.
  • Vet: Vet is cruciaal voor de sappigheid en smaak van de droge worst. Rugspek is een veelgebruikte vetsoort vanwege de stevige structuur. Het smelt langzaam tijdens het drogen en zorgt voor een smeuïge textuur.
  • Zout: Zout is niet alleen een smaakmaker, maar ook een essentieel conserveringsmiddel. Het onttrekt vocht aan het vlees en remt de groei van ongewenste bacteriën. Nitrietzout (ook wel kleurzout of pekelzout genoemd) wordt vaak gebruikt omdat het de kleur van het vlees behoudt (roze in plaats van grijs) en extra bescherming biedt tegen botulisme, een ernstige vorm van voedselvergiftiging. Het is belangrijk om de juiste hoeveelheid zout te gebruiken, conform recept, want te weinig zout kan de veiligheid in gevaar brengen, terwijl te veel zout de worst te zout maakt.
  • Kruiden en specerijen: De kruiden en specerijen bepalen de unieke smaak van je droge worst. De mogelijkheden zijn eindeloos en variëren regionaal en persoonlijk. Populaire keuzes zijn peper, knoflook, nootmuskaat, koriander, venkelzaad, chilipepers, en wijn. Experimenteer om je eigen favoriete smaakcombinatie te vinden.
  • Starterculturen (optioneel, maar aanbevolen): Starterculturen zijn mengsels van micro-organismen (bacteriën en/of schimmels) die een gecontroleerde fermentatie op gang brengen. Ze dragen bij aan de smaakontwikkeling, textuur en houdbaarheid van de worst. Ze verlagen de pH-waarde (zuurgraad) van het vlees, wat de groei van ongewenste bacteriën remt en de houdbaarheid verlengt. Voor beginners is het gebruik van starterculturen sterk aan te bevelen voor een veiliger en consistenter resultaat.
  • Suiker (optioneel): Een kleine hoeveelheid suiker kan de fermentatie bevorderen en de smaak afronden. Dextrose of gewone suiker kan worden gebruikt.
  • Wijn of andere vloeistoffen (optioneel): Wijn, bier, of andere alcoholische dranken kunnen worden toegevoegd voor extra smaakdiepte. Ook water of bouillon kan worden gebruikt om het mengsel iets smeuïger te maken.

Het Proces: Van Vlees tot Worst

Het maken van droge worst kan in verschillende stappen worden verdeeld:

1. Voorbereiding van het Vlees

Begin met het snijden van het vlees en het vet in stukken die geschikt zijn voor je gehaktmolen of cutter. Verwijder eventuele zenen en harde stukjes. Het is belangrijk dat het vlees en vet koud zijn tijdens het verwerken. Dit helpt om te voorkomen dat het vet uitsmelt en zorgt voor een betere textuur van de worst. Overweeg om het vlees en vet van tevoren even in de vriezer te leggen, maar zorg ervoor dat het niet bevriest.

2. Malen van het Vlees

Het malen van het vlees is een cruciale stap die de textuur van de worst bepaalt. Er zijn twee hoofdmethoden:

  1. De Gehaktmolenmethode:

    Dit is de meest gebruikelijke methode voor thuisworstmakers. Gebruik een gehaktmolen met verschillende schijven (grof, medium, fijn) om de gewenste textuur te bereiken. Voor droge worst wordt vaak een grove tot medium schijf gebruikt voor een rustieke textuur, of een fijne schijf voor een meer homogene, salami-achtige textuur. Het is mogelijk om het vlees twee keer te malen, eerst met een grove schijf en daarna met een fijnere schijf, om de textuur verder te verfijnen.

  2. De Cutter Methode:

    De cutter is een professionele machine met roterende messen die het vlees zeer fijn kan hakken en mengen. Deze methode wordt vaak gebruikt voor de productie van fijne worstsoorten zoals leverworst en sommige soorten salami. Voor de meeste thuisworstmakers is een cutter niet noodzakelijk en een goede gehaktmolen volstaat prima.

3. Mengen van Ingrediënten

Na het malen is het tijd om de kruiden, specerijen, zout (en eventueel starterculturen, suiker, wijn, etc.) aan het gemalen vlees toe te voegen.

Meng alles grondig, idealiter met de hand, zodat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Een goede mengtechniek is essentieel voor een consistente smaak en textuur in de hele worst. Meng bij voorkeur in een koele omgeving om te voorkomen dat het vet smelt.

Belangrijk: Als je nitrietzout gebruikt, is het cruciaal om dit gelijkmatig te mengen. Onvoldoende menging kan leiden tot ongelijkmatige kleur en conservering, en in het ergste geval tot onveilige plekken in de worst.

4. Worstvulling: Het Darm Gebruik

Het gevulde omhulsel, het darm, geeft de worst zijn vorm en beschermt het vleesmengsel tijdens het drogen. Er zijn verschillende soorten darmen beschikbaar, zowel natuurlijk als kunstmatig:

  1. Natuurlijke Darmen:

    Natuurlijke darmen zijn afkomstig van dieren (meestal varkens, schapen of runderen) en zijn traditioneel voor worstmakerij. Ze zijn poreus, wat belangrijk is voor het droogproces, en geven een authentieke smaak en textuur aan de worst. Natuurlijke darmen zijn verkrijgbaar in verschillende diameters en soorten (varkensdarm, schapendarm, runderdarm, etc.). Ze worden meestal gezouten of in pekel bewaard en moeten voor gebruik grondig gespoeld worden, zowel van binnen als van buiten, om het zout te verwijderen en ze soepel te maken. Soms moeten ze ook 'ontvliesd' worden, waarbij een dun vliesje aan de buitenkant wordt verwijderd.

  2. Kunstmatige Darmen:

    Kunstmatige darmen worden gemaakt van cellulose, collageen of plastic. Ze zijn gemakkelijker in gebruik dan natuurlijke darmen en zijn verkrijgbaar in een breed scala aan diameters en kleuren. Sommige kunstmatige darmen zijn ook poreus, maar andere zijn ondoorlatend. Voor droge worst zijn poreuze kunstmatige darmen geschikt, omdat ze de vochtafgifte tijdens het drogen mogelijk maken. Kijk goed naar de specificaties van de darmen die je koopt om te bepalen of ze geschikt zijn voor droge worst.

Het vullen van de darmen gebeurt meestal met een worstspuit, een apparaat waarmee je het vleesmengsel gelijkmatig in de darm kunt persen. Zorg ervoor dat de darmen niet te strak gevuld zijn, want het vlees zet nog uit tijdens de fermentatie en krimpt tijdens het drogen. Laat een beetje ruimte over aan de uiteinden van de worst om ze af te binden. Gebruik slagerstouw om de uiteinden van de worst af te binden en eventueel om de worst in kleinere segmenten te verdelen.

5. Fermentatie: De Smaakontwikkeling

Fermentatie is een cruciale fase in het proces van droge worst maken. Het is de periode waarin de starterculturen (indien gebruikt) actief worden en de smaak van de worst zich ontwikkelt. Fermentatie vindt plaats bij een relatief hoge temperatuur en hoge luchtvochtigheid. De ideale omstandigheden variëren afhankelijk van de gebruikte starterculturen, maar een temperatuur van 20-25°C en een luchtvochtigheid van 85-95% zijn gangbaar voor de eerste 24-72 uur. Een speciale fermentatiekast is ideaal voor het controleren van temperatuur en vochtigheid, maar een warme, vochtige plek in huis kan ook werken (bijvoorbeeld een badkamer met een bak water). Tijdens de fermentatie produceren de starterculturen melkzuur, wat de pH-waarde verlaagt en bijdraagt aan de smaak en houdbaarheid. Je kunt de fermentatie volgen door de pH-waarde te meten met pH-strips of een pH-meter, maar voor beginners is het voldoende om de aanwijzingen van de starterculturen te volgen.

6. Drogen: De Concentratie van Smaak

Na de fermentatie begint het droogproces, de fase waarin de worst zijn uiteindelijke textuur en smaak krijgt. Het drogen gebeurt bij een lagere temperatuur en lagere luchtvochtigheid dan de fermentatie. De ideale omstandigheden voor het drogen van droge worst zijn een temperatuur van 12-15°C en een luchtvochtigheid van 70-80%. Een goede luchtcirculatie is ook essentieel om schimmelvorming te voorkomen en een gelijkmatige droging te bevorderen. Een speciale droogkast of rijpingskast is ideaal voor het controleren van temperatuur, vochtigheid en luchtcirculatie. Een koele kelder of een geventileerde schuur kan ook geschikt zijn, afhankelijk van het klimaat. De duur van het droogproces hangt af van de diameter van de worst, de gewenste droogheid en de omgevingsomstandigheden. Over het algemeen duurt het drogen van droge worsten enkele weken tot enkele maanden. Je kunt de droogheid van de worst controleren door te voelen (de worst moet steviger worden) en door gewichtsverlies te meten (een gewichtsverlies van 30-40% is meestal een goede indicatie). Het is belangrijk om de worst tijdens het drogen regelmatig te controleren op schimmelvorming. Witte schimmel is meestal onschadelijk en kan zelfs bijdragen aan de smaakontwikkeling, maar zwarte of groene schimmel moet worden verwijderd. Een goede luchtcirculatie en de juiste luchtvochtigheid helpen schimmelvorming te voorkomen.

7. Roken (Optioneel): Extra Smaakdiepte

Roken is een optionele stap die extra smaakdiepte kan geven aan droge worst. Koud roken is de gebruikelijke methode voor droge worst, waarbij de worst wordt blootgesteld aan rook bij een lage temperatuur (onder 25°C). Koud roken voegt een rokerige smaak toe zonder de worst te garen. Er zijn verschillende manieren om koud te roken, van eenvoudige rookgeneratoren tot professionele rookkasten. Gebruik geschikte rookmot (zoals beukenhout, eikenhout, of fruithout) voor een aangename rooksmaak. De duur van het roken varieert, van enkele uren tot enkele dagen, afhankelijk van de gewenste rooksmaak. Roken kan tijdens het droogproces worden gedaan, of aan het begin van het droogproces. Het is belangrijk om de temperatuur tijdens het roken laag te houden om te voorkomen dat het vet smelt en de worst gaart.

Regionale Variaties en Specialiteiten

De wereld van droge worst is rijk aan regionale variaties en specialiteiten. In Nederland kennen we verschillende soorten droge worst, elk met zijn eigen karakteristieken:

  • Friese Droge Worst: De Friese droge worst staat bekend om zijn milde smaak en zachte textuur. Hij is vaak minder lang gedroogd dan andere soorten en daardoor nog enigszins smeuïg van binnen. De kruiding is meestal subtiel en minder uitgesproken dan bijvoorbeeld bij Groningse of Drentse worst. Friese droge worst wordt vaak gemaakt van varkensvlees, soms in combinatie met rundvlees.
  • Groningse Droge Worst: De Groningse droge worst is over het algemeen pittiger en kruidiger dan de Friese variant. Er worden vaak meer specerijen gebruikt, zoals peper, nootmuskaat en kruidnagel. Ook de droogtijd is vaak iets langer, waardoor de worst een stevigere textuur heeft. Groningse droge worst is vaak iets grover van structuur dan Friese worst.
  • Drentse Droge Worst (Hardeworst): De Drentse droge worst, ook wel hardeworst genoemd, is de hardste en droogste variant van de drie. Hij wordt zeer lang gedroogd, soms wel maandenlang, waardoor hij een zeer intense smaak en een harde, bijna brokkelige textuur krijgt. De kruiding is vaak robuust en kan variëren van peperig tot kruidig-zoet. Drentse hardeworst is een echte delicatesse voor liefhebbers van intense smaken en stevige texturen.

Naast deze regionale varianten zijn er natuurlijk nog talloze andere soorten droge worst en salami over de hele wereld, elk met hun eigen unieke recepten, tradities en smaakprofielen. Denk aan de Italiaanse salami's zoals Salame Milano, Salame Napoli, en Finocchiona, de Spaanse Chorizo en Salchichón, de Franse Saucisson Sec, en de Hongaarse Csabai Kolbász. Elke regio, elk land, en vaak zelfs elk dorp heeft zijn eigen varianten en geheime recepten, doorgegeven van generatie op generatie.

Tips en Trucs voor de Perfecte Droge Worst

Het maken van droge worst is een ambacht dat met oefening en ervaring steeds beter wordt. Hier zijn enkele tips en trucs om je op weg te helpen:

  • Begin klein: Start met een klein recept om het proces te leren kennen en te oefenen.
  • Gebruik een goed recept: Zoek een betrouwbaar recept dat specifiek is voor droge worst en volg het nauwkeurig.
  • Weeg je ingrediënten: Nauwkeurigheid is belangrijk, vooral bij zout en starterculturen. Gebruik een keukenweegschaal om alle ingrediënten af te wegen.
  • Houd het vlees koud: Werk altijd met koud vlees en vet om te voorkomen dat het vet smelt en de textuur van de worst verslechtert.
  • Meng goed: Zorg voor een goede menging van alle ingrediënten, vooral het zout en de starterculturen.
  • Vul de darmen niet te strak: Laat wat ruimte over in de darmen voor uitzetting tijdens de fermentatie en krimp tijdens het drogen.
  • Controleer de omgeving: Zorg voor de juiste temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie tijdens de fermentatie en het drogen.
  • Wees geduldig: Het droogproces kost tijd. Haast je niet en geef de worst de tijd om te rijpen en zijn smaak te ontwikkelen.
  • Proef en leer: Proef je worst regelmatig tijdens het droogproces om de smaakontwikkeling te volgen en te leren van je ervaringen.
  • Experimenteer: Als je eenmaal de basisprincipes onder de knie hebt, durf dan te experimenteren met verschillende soorten vlees, kruiden, specerijen en rookmethoden om je eigen unieke droge worst te creëren.

Kwaliteit en de Samenhang met Dierenwelzijn

Een van de basisvoorwaarden voor het maken van goede charcuterie is absoluut dierenwelzijn. Dieren die de tijd en ruimte krijgen om te leven en een dieet van natuurlijke voeding genieten vormen de basis van kwalitatief hoogstaande producten. De marmering en smaak van een goede ham of coppa zijn ook een direct gevolg van de leefruimte en voeding die een dier tijdens zijn leven geniet. Niet voor niets genieten bijvoorbeeld de Iberico varkens waar de echte Pata Negra van gemaakt wordt vrije uitloop in de natuur. Zo lopen de 2800 varkens van Juan Pedro Domecq op een landgoed van meer van 3000 hectare, waar ze zich voeden met de eikels en grassen die de grond rijk is.

Om deze reden zie je dan ook vaak dat goede ham- en salamihuizen de totale productieketen in eigen hand hebben. Zo hebben ze totale controle over het leven en dieet van hun dieren en daarmee de kwaliteit van de producten die ze nastreven. Het smakelijke vlees van goed gehouden vee uit kleinschalige mesterijen, het zorgvuldige fermentatieproces en de langdurige rijping zijn dingen die je echt terug proeft bij een top kwaliteit droge worst.

Productie van Droge Worsten

Worst is bij uitstek een product van een efficiënte slacht. Alle resten en incourante delen van een dier worden vermalen en gekruid om deze een smakelijk geheel te komen. De meest voorkomende droge worsten worden gemaakt van enkel varkensvlees. Maar ook het vlees van rund, paard, wildzwijn, hert, eend, konijn, kalkoen, struisvogel ..... kan worden gebruikt. Al dan niet in combinatie met varkensvlees of varkensvet. Dit omdat andere dieren veelal wat mager zijn en vet lekker smaakt en een prettig mondgevoel geeft. Naast gemalen vlees bestaat worst uit diverse andere smaakmakers. De hoeveelheid toevoegingen zijn nagenoeg grenzeloos. Denk maar eens aan worsten met olijven, truffel, noten, kaas, venkel, vruchten, pepers, wijn enzovoort.

Kunst- en Natuurdarmen

Worst wordt gemaakt door gemalen en gekruid vlees in een omhulsel te stoppen. Alhoewel er tegenwoordig kunstmatige alternatieven zijn wordt er bij goede droge worsten wordt nog altijd volop gebruik gemaakt van natuurdarmen. Deze worden na het slachten voorzichtig verwijderd en goed gereinigd. Dit sluit natuurlijk aan bij het gedachtegoed van een efficiënte slacht, waarbij een dier van kop tot staart word gebruikt. Het gebruik van natuurdarm heeft vele voordelen omdat deze bijvoorbeeld van nature luchtdoorlatend en licht elastisch zijn. Zo kan de worst zijn vocht langzaam verliezen en krimpt de darm mooi mee met het vlees. Naast een betere rijping oogt de worst hierdoor ook veel mooier door de veelal grillige vorm van de darm.

Fermenteren

Om een worst geschikt te maken om te laten drogen is het belangrijk om er voor te zorgen dat goede bacteriën (melkzuurbacteriën) de slechte uitschakelen. Dit gebeurt in wat ze noemen een fermentatieproces. Hierbij worden diverse bacteriestammen aan het vleesmengsel toegevoegd. Deze bacteriën bevorderen de rijping en houdbaarheid door het verlagen van de pH. Bij een snellere verlaging van de pH ontstaat er meer melkzuur en krijg je dus een zuurder product. Langzame fermentatie is dan ook essentieel voor een mooie zoetige worst.

Schimmel en Rook

Om de verdere houdbaarheid en smaak te bevorderen worden de worsten veelal afgewerkt. Net zoals bij een Franse kaas worden hier vaak schimmelculturen voor gebruikt. Net zoals bij bijvoorbeeld een camembert resulteert dit in een mooie witte jas en helpt het met de rijping van de worst. Naast schimmel is het koud roken van een worst een manier om extra smaak een een worst te geven en de houdbaarheid te bevorderen. Het toevoegen van een schimmel of het roken van worsten zorgt ook voor dat invloeden van buitenaf zoals licht en slechte schimmels minder kans hebben om de worst negatief te beïnvloeden.

Drogen

In het laatste stadium wordt er vocht onttrokken uit de worst. Met het dalen van de wateractiviteit stijgt ook het zoutgehalte in het vlees. Dit zorgt ervoor dat de smaken intensiveren en restende bacteriën worden uitgeschakeld. Vroeger gebeurde dit natuurlijk door de producten in de kelder of in de grotten van de bergen uit te hangen. Tegenwoordig gebeurt veelal in speciale klimaatkamers waarbij de temperatuur (10-14 graden) en luchtvochtigheid gereguleerd wordt, zodat het vlees mooi egaal kan drogen en een consistent product kan worden gemaakt. Toch zijn er nog traditionele producten die nog steeds zo natuurlijk mogelijk de worsten laten drogen.

Zuid Europa als Bakermat

Zuid Europa heeft een lange diepgewortelde traditie met het verduurzamen van vlees. Dit komt mede doordat het klimaat in landen als Spanje, Italië en Frankrijk in de wintermaanden uitermate geschikt is voor het drogen van vlees zoals hammen en worst. Elk land heeft zijn eigen klassiekers die veelal gebonden zijn aan de regio’s en de lokale ingrediënten die men van oudsher tot hun beschikking hadden.

Franse Droge Worst

Net als de Italianen houden Fransen van authenticiteit en hebben ze ambacht hoog in het vaandel staan. De goede Franse huizen gebruiken dan ook vaak alleen (regionale) producten van de hoogste kwaliteit. De Franse worsten zijn er in alle soorten en maten, maar worden veelal op smaak gebracht met verse kruiden, wijn, olijven, vijgen, amandelen, Roquefort en hazelnoten. De Fransen op het platteland, geven nog vaak de voorkeur aan echte zwaargewichten.

Italiaanse Droge Worst (Salami)

Nergens ter wereld vind je zoveel verschillende soorten droge worst als in Italië. Alhoewel salami een bekend begrip is in Nederland is het product zoals wij dat kennen niet te vergelijken met het spectrum van hoge kwaliteits worsten (salami) die Italië produceert. Elke streek heeft zijn eigen klassieke producten die door de eigen inwoners vaak als superieur en onovertroffen wordt gezien. Zoals Cacciatore of de venkelsalami van Sergio Falaschi uit Toscane, De Abruzzo uit Abruzzo en de pittige salami’s uit Calabrië.

Spaanse Droge Worst

Chorizo is waarschijnlijk de meest bekende worst van Spanje. De worst met de opvallende intens rode kleur is ook bij ons zeer populair. De worst krijgt zijn kleur en smaak van het gerookte paprika poeder (Pimenton) wat in Spanje als nationaal kruid kan worden gezien. Daarnaast is de neutralere Fuet, wat letterlijk ‘zweep’ een nationaal gemeengoed. Deze worsten worden op smaak gebracht met veelal alleen knoflook en wijn. Minder bekend zijn de spaanse bloedworsten zoals Morcilla. Morcilla wordt gemaakt van bloed en rijstebloem. De worst heeft is zeer verfijnd en delicaat van smaak en niet et vergelijken met onze Hollandse bakbloedworsten. Door de productie van Jamon Iberico zijn er verschillende huizen die van deze excellente varkens de allerlekkerste worsten maken. Denk hierbij bijvoorbeeld aan de Chorzio 100% Iberico Bellota, de Morcilla 100% Iberico Bellota en de Salchichon 100% Iberico Bellota van Juan Pedro Domecq.

Droge Worst in Nederlands

Ook in Nederland is een lange traditie van het maken droge worst. In tegenstelling tot de producten uit Zuid Europa waar worsten vaak geënt worden met schimmelculturen is onze Nederlandse droge worst vaak koud gerookt. Dit geeft de kenmerkende smaak en bruine kleur aan de buitenkant zoals we zien bij onze Drentse kosterworst of Groninger metworst. Toch zijn er in Nederland ook diverse producten die naar zuid europese tradities droge worst maken. van Broekhuizen & Zn uit Dalfsen is zo’n slagerij waar ze bijna Italiaans bloed door de aderen hebben stromen. Zo worden bijvoorbeeld Abruzzo Pikante en de Gorgonzola salami gemaakt met uitsluitend de beste ingrediënten die zij hiervoor zelf uit Italië importeren. Niet voor niets zijn hun producten ook regelmatig te vinden in de keuken van Jonnie Boer van de Librije***.

Eten van Droge Worst

Een droge worst eet je bij voorkeur op kamertemperatuur. Alleen zo komen alle aroma’s van het gekruide vlees volledig vrij. Snij uw worst het liefst zo dun mogelijk. Zo krijgen de vetten in de worst de kans om te smelten op uw tong en hun smaak af te geven. Daarnaast komen er meer plakjes uit je worst en kan je er langer genieten van de worst.

Over het Bewaren van Droge Worst

Droge worst is een verduurzaamd vleesproduct en kan in principe buiten de koeling worden bewaart. Toch is het raadzaam om een worst niet te lang aan kamertemperatuur en de buitenlucht bloot te stellen. Alhoewel het niet zal bederven kan een worst wel zijn aroma verliezen en verder uitdrogen. Zelf tot aan het punt dat je een hard droog stuk smakeloos vlees overhoudt. Dus heb je een lekkere droge worst gekocht dan eet je hem het liefst zo snel mogelijk op.

labels: #Worst

Zie ook: