Oud brood? Dat werd vroeger gewoon gegeten. Even brood oppiepen, zo noemden ze dat vroeger. Mijn moeder deed dat door oud brood een beetje nat te maken en een kwartiertje in een oven van 90 graden te doen. Lekker warm, knapperig brood! Maar er zijn nog veel meer recepten met oud brood. Brood weggooien is dus niet alleen voedselverspilling, je loopt er ook nog eens de lekkerste gerechten mee mis!

In de strijd tegen voedselverspilling vind je daarom in dit artikel heerlijke recepten met oud of droog brood. Brood is het allerlekkerst als het versgebakken uit de oven komt, maar als het wat droger wordt hoef je het niet gelijk weg te gooien. Sterker nog: je maakt ook topgerechten met oud of droog brood. Wedden dat je het nieuw leven in kunt blazen?

Basistechnieken voor oud brood

Je kunt voor onderstaande recepten allerlei soorten brood gebruiken. Oud brood komt weer helemaal tot leven in een broodrooster. Toast maken is eigenlijk de moderne snellere versie van hoe mijn moeder dat vroeger deed. Nog iets luxer dan het broodrooster is het tosti-ijzer.

Zelf paneermeel maken is heel eenvoudig. Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg de (witte) boterhammen op het rooster van de oven (je kunt eventueel eerst de korsten eraf snijden, dat maalt wat makkelijker fijn). Rooster de boterhammen in ca. 30 minuten droog in de oven. Laat afkoelen en verkruimel de boterhammen in de keukenmachine.

Hartige recepten met oud brood

In deze sectie gaan we door een selectie van hartige recepten die oud brood goed gebruiken. We presenteren hoofdgerechten, bijgerechten en toasts voor de lunch of als snack in de middag. We introduceren ook croutons en paneermeel die op verschillende manieren gebruikt kunnen worden. Breng droog brood weer tot leven door het te vullen met een hoop heerlijkheden.

Tosti's

Ouderwets met ham en kaas (blijft een top combi) of luxere versies zoals bijvoorbeeld tomaat en mozzarella of brie, honing en pijnboompitjes! Tosti’s kun je overigens ook gewoon in een koekenpan maken. Misschien nog wel lekkerder!

Pangrattato (Armeluisparmezaan)

Nog zo’n heerlijk recept uit de Italiaanse ‘cucina povera’ is pangrattato. Ook wel armeluisparmezaan genoemd. Je maakt het eenvoudig van oud ciabattabrood, stokbrood of gewone sneetjes brood. Maal het brood in de keukenmachine tot broodkruim. Verhit ruim olijfolie in een grote koekenpan. Of nog lekkerder: laat een stuk of acht ansjovisjes uit blik (zonder de olie) smelten in een hete koekenpan. Voeg het broodkruim, peper en eventueel zout (de ansjovis is al zout!) toe en bak in 5 minuten op middelhoog vuur krokant. Schep regelmatig om. Voeg de laatste 2 minuten een uitgeknepen teentje knoflook toe.

Caesar (pasta)salade met Croutons

In dit recept voor Caesar (pasta)salade laat ik zien hoe je zelf eenvoudig croutons kunt maken van oud brood.

In een klassieke caesar salade gaat Romaine sla, gekookt ei, Parmezaanse kaas en croutons. Nog lekkerder (en voedzamer) maak je de salade met stukken gebakken kip, ansjovis en avocado. En die croutons? Die maak je zelf. Van overgebleven brood. Snijd de sneetjes in blokjes van zo’n 1 bij 1 centimeter, strooi er wat olijfolie, peper en zout overheen en laat ze 25 minuten knapperig worden in de oven. Geen oven?

Panzanella (Italiaanse Broodsalade)

Panzanella is een Italiaans broodsalade uit de zogenaamde ‘cucina povera’, de armeluis keuken. Een smaakvolle en vullende maaltijdsalade. Door het vocht van de groente en de olijfolie wordt oud brood weer zacht en dus eetbaar.

Snij het brood in blokjes. Halveer de tomaatjes. Snijd de gegrilde paprika in repen. Snijd de olijven in ringetjes en de ansjovis fijn. Scheur de basilicum in stukjes. Doe alles in een kom en roer er de olijfolie en azijn door. Breng op smaak met zout en peper.

De panzanella is daar het ultieme voorbeeld van en maak je van rijpe tomaten en stukken krokant brood. Het brood baadt in het sap van de tomaten, waardoor de stukken zowel krokant als zacht tegelijk zijn.

Bruschetta's

Sneetjes oud stokbrood of ciabatta tover je om in heerlijke bruschetta’s! Snijd het brood in plakken en bestrijk aan beide kanten met een beetje olijfolie. Grill het brood aan beide kanten in een grillpan of oven knapperig. Wrijf met een teentje knoflook in. Maak een mengsel van blokjes tomaat, een klein scheutje goede olijfolie, wat blaadjes basilicum, peper en zout en beleg hiermee de bruschetta. Serveer gelijk.

Broodpizza

Voor dit gerecht gebruik je als basis brood en hoewel in het recept Turks brood staat aangegeven, kun je zo’n beetje alle soorten gebruiken. Ook hiervoor geldt dat oud brood nog krokanter wordt, wat weer nog beter smaakt met de hummus en gefrituurde aubergine.

Druppel wat olie in de pan. Leg twee (of vier bij grote eters) sneetjes oud brood erin en bestrijk deze met tomatensaus. Vervolgens beleg je je pizza met alle ingrediënten die je lekker vindt (of die je nog in huis had). Salami, champignons, ham, ananas… wat je wil. Strooi er wat geraspte kaas en olijfolie overheen. Deksel op de pan en bak ‘m af alsof het een oventje is. Duurt zo’n 8 tot 10 minuten.

Ovenschotel met Brood

Sowieso zijn ovenschotels ideaal als er veel monden gevuld moeten worden. Én goed te bewaren als je de helft invriest. Met brood bouw je de lagen in je schotel, waartussen je je favoriete prutje schept. Oud brood is in dit geval zelfs beter te gebruiken dan vers, omdat het vocht uit de groenten beter opneemt. Bedek eerst de ondergrond van je ovenschaal met halve sneetjes brood, schep daarop je mengsel en daarop weer een laagje brood tot alles op is.

Zoete Recepten met Oud Brood

Bent u op zoek naar oud brood recepten? U kunt met uw oude brood de lekkerste gerechten maken, zowel zoet als hartig. Brood is zelfs ideaal voor bakken, omdat het heel goed vocht opneemt en een stevige structuur behoudt in baksels. Daarom is uw oude brood een verrassend lekker en veelzijdig ingrediënt dat u vaker kunt gebruiken dan u wellicht denkt.

Waarom is oud brood perfect voor zoete recepten?

Oud brood is een ingrediënt dat goed vocht opneemt. Dit maakt het ideaal voor gerechten zoals broodpudding of een crumble, waar het brood een zachte, smeuïge textuur krijgt. Bovendien zorgt de stevige structuur van oud brood ervoor dat het niet uit elkaar valt bij het mengen met melk of custard. Deze eigenschappen maken het perfect voor zowel luchtige als rijkere desserts.

Wentelteefjes

Met wentelteefjes maak je kinderen én volwassenen blij. Je zou er bijna brood oud voor laten worden! Want brood van een paar dagen oud neemt nu eenmaal veel beter het ei-melk mengsel op.

Doop oud brood in een mengsel van melk, ei, suiker en kaneel en bak het brood vervolgens goudbruin in boter. Serveer warm met poedersuiker, siroop of vers fruit.

Klop een ei met wat melk en kaneel en laat het oude brood hier even in weken. Bak dan goudbruin in een klontje boter en serveer met nog wat kaneel.

Broodpudding

Een broodpudding is een heerlijk zoet dessert dat je in het weekend ook prima als ontbijt kunt serveren.

Week oud brood in warme melk en meng met een custard van eieren, suiker, kaneel, vanille en een snufje zout. Bak het geheel met eventueel rozijnen in een ingevette ovenschaal tot het goudbruin en stevig is.

Meng 200 ml melk, 1 ei, 25 gram gesmolten boter en 100 gram suiker of honing, en giet dit over het brood. Schep er smaakmakers naar keuze door.

Fruitcrumble

Voor deze crumble wordt officieel fruitstol gebruikt, maar je kunt het ook prima vervangen door gewoon brood. Snijd of scheur in kleine stukjes en je hebt een zomers dessert gemaakt met restjes. (Over)rijp fruit in de tuin, koelkast of fruitschaal? Dit recept leent zich ook uitstekend voor andere soorten fruit. Gebruik dus gerust wat je nog in huis hebt en vul aan met wat je lekker vindt.

Tips om brood langer vers te houden

Geen brood zou in de vuilnisbak moeten belanden, dus hebben we het onze missie gemaakt om je brood een tweede leven te geven. Maar voordat het brood oud wordt, zijn er verschillende handige tips en trucs die kunnen helpen de levensduur te verlengen. Gebruik je papieren zakken? Plastic zakken? Of broodtrommels? Verschillende soorten brood worden het beste op verschillende manieren bewaard. Sommige kunnen het beste op kamertemperatuur worden gehouden, terwijl andere kunnen profiteren van de koelte van de koelkast.

De eerste stap van het tegengaan van verspilling van brood is de vriezer. Gewoon je brood invriezen zodra je thuiskomt van de bakker of de supermarkt. ’s Avonds voor je naar bed gaat haal je de sneetjes brood eruit die je denkt te gaan eten de volgende dag.

Verspilling voorkomen

Als je dit leest, schrik je even: in Nederland wordt elk jaar maar liefst 127 miljoen kilo brood weggegooid. De supermarkt mag het niet verkopen en verwerkt het veevoer of biogas. Wij geven oud brood vaak aan de eendjes, terwijl brood heel ongezond is voor eenden en andere watervogels. We kunnen het beter zelf opeten.

De schatting is dat ongeveer 1/5 tot zelfs 1/3 van al het brood wordt weggegooid. Als je niet te sjiek of bio doet, kost een heel brood ongeveer 2 euro. Daarvan gooi je dus steeds 50 cent weg! Stel dat je heel zuinig bent en twee dagen met een brood kunt, dan gooi je dus nog steeds voor bijna 100 euro per jaar aan brood weg.

labels: #Brood

Zie ook: