Eten en drinken is voor Duitsers belangrijker dan voor Nederlanders. Je kunt je geen gezin, vriendenkring, verjaardag, jubileum of kegelclub voorstellen of er wordt regelmatig een aanleiding gevonden, om het glas te heffen en samen veel en lekker te eten. Het populairste eten in Duitsland is zuurkool met braadworst. De meest populaire Duitse drank voor volwassenen is de bier.
De Duitse Worst: Meer dan een Snelle Hap
De bekende duitse ‘bratwurst’ is een worst van fijngehakt varkensvlees, volgestopt in een darm, dat vervolgens vers, gekookt of gefrituurd gegeten wordt. Je kan het eten met aardappels of op een broodje, meestal in een bar of op straat. De klassieker onder de worstjes is de Currywurst. Deze wordt geserveerd tegen een bodemprijs op een kartonnetje, en is vaak al voor je in stukjes gesneden. (Daarvoor is een speciaal apparaat zelfs!) Vervolgens komt er nog wat currysaus en currypoeder overheen en klaar is Kees. Soms krijg je er nog gedroogde gebakken uitjes. Veel regio's hebben trouwens hun eigen worstjestraditie.
De Thüringer Rostbratwurst (Rost= rooster, waar hij op gegrild wordt), de Nürnberger Rostbratwurst (hele kleine worstjes) en de Beierse Weißwurst zijn een begrip. Ze gelden niet als "vette hap" maar als kwaliteitsvlees, dat je bij ons alleen bij de slager kunt krijgen.
Een Overzicht van Enkele Bekende Duitse Worsten:
- Frankfurter: Van keizerlijke worst tot hotdogvulling.
- Wollwurst: Zo zacht als wol.
- Pinkel: Armeluisworst zat vol met grutten.
- Weißwurst: Münchens bleke worst.
- Currywurst: Vrouw vond nationaal gerecht uit.
- Knackwurst: Klinkt even lekker als hij smaakt.
- Nürnberger: Kruidige favoriet van nationale dichter.
Frankfurter: Van keizerlijke worst tot hotdogvulling
In de middeleeuwen werd de machtigste man van Europa, de Rooms-Duitse keizer, gekroond in de handelsstad Frankfurt am Main. Na de kroning in de kathedraal vergastte de nieuwe keizer zijn onderdanen op een overdaad aan eten en drinken - waaronder een gebraden os gevuld met worsten, aldus de annalen van de stad. De keizerlijke worsten bestonden uit schapendarmen gevuld met varkensvlees, dat zo fijn gesneden werd dat alleen de meest ervaren worstenmakers dit konden. De worsten werden zorgvuldig gerookt op lage temperatuur.
Begin 1900 werd de productie van frankfurters geautomatiseerd. De nieuwe machines konden het vlees veel sneller en fijner hakken dan slagers, en de frankfurter daalde in aanzien. De worst was niet langer een exclusief gerecht voor speciale gelegenheden, maar werd allemanskost.
Wollwurst: Zo zacht als wol
De wollwurst is uniek. Hij lijkt sterk op de weißwurst, maar ... hij heeft geen vel! Het verhaal gaat dat wollwurst werd uitgevonden door een Beierse meesterslager, die vergat om dierendarmen te bereiden voor zijn worstvulling. De slager gebruikte daarom maar een spuitzak om de kalfs- en varkensvleesvulling rechtstreeks in de braadpan te spuiten.
Een moderne wollwurst wordt op smaak gebracht met onder andere peper, gember, kardemom en citroen. Na het koken wordt de worst zonder vel op hoog vuur gebakken, waardoor hij opzwelt.
De naam wollwurst (wolworst) verwijst naar het zachte gevoel in je mond als je de worst eet. Omdat de worst geen vel heeft, is hij gevoelig voor bacteriën. Daarom halen de meeste mensen hun wollwurst kort voordat hij bereid moet worden bij de slager.
Pinkel: Armeluisworst zat vol met grutten
Vroeger probeerden de boeren in het arme Oost-Friesland aan de Noordzee het drassige land en hun schamele middelen optimaal te benutten. Dit is waarschijnlijk de reden dat een pinkel naast reuzel vooral grutten bevat. Mogelijk komt de naam van de worst van het Oost-Friese woord Pink, dat ‘penis’ betekent. Als de pinkelworsten gerookt waren en aan het plafond hingen, droop er vaak vet uit, waardoor het leek alsof ze ‘plasten’.
Noord-Duitsers eten pinkel meestal in de winter met boerenkool. In onder andere Oldenburg maakt de worst deel uit van een speciale wintertraditie. Tijdens de zogeheten Kohlfahrt (koolreis) maken mensen een wandeling door de stad, die eindigt met een maaltijd van pinkel, boerenkool en bier.
Weißwurst: Münchens bleke worst
Weißwurst is het populairst in München en de regio Beieren. Volgens de traditie mag de witte worst alleen ’s ochtends voor 12 uur worden gegeten. De regel stamt van voor de uitvinding van de koelkast, toen een verse weißwurst beperkt houdbaar was en snel moest worden opgegeten.
De iconische worst ontstond bij toeval op 22 februari 1857 in het Wirtshaus Zum Ewigen Licht (herberg van het eeuwige licht) in München. Chef-kok en slager Joseph Moser had bijna geen varkensvlees meer voor zijn braadworst en alleen een dun worstvel, waarvan hij bang was dat het tijdens het braden zou barsten. De gasten werden ongeduldig. In paniek mengde Moser kalfsvlees door de worstvulling, stopte die in het dunne velletje en blancheerde de worst voorzichtig.
De onconventionele worst was een groot succes en wordt sindsdien gretig genuttigd, vaak met een pretzel en een schuimend witbiertje.
Currywurst: Vrouw vond nationaal gerecht uit
Een in stukken gesneden dikke worst met kerriepoeder en currysaus, geserveerd met een royale portie friet. Dat is de currywurst, een modern Duits symbool, dat nauwelijks onderdoet voor het Franse stokbrood of de Italiaanse pizza. De currywurst werd in 1949 in Berlijn uitgevonden door ondernemer Herta Heuwer. Na de oorlog leed de Duitse hoofdstad onder een voedseltekort, en de inwoners stilden hun honger met in de fabriek geproduceerde varkensworstjes.
Heuwer zou het kerriepoeder en de currysaus hebben bemachtigd via een Britse soldaat die in de stad gelegerd was. Heuwers poging om de saaie fabrieksworstjes meer smaak te geven, was zo succesvol dat haar kraam in Charlottenburg al snel 100.000 curryworstjes per week verkocht. Na de val van de Muur in 1989 ontdekten veel Duitsers de currywurst, die een symbool werd van het jonge, hippe Berlijn. Ook voormalig bondskanselier Gerhard Schröder was een groot fan van het pittige worstgerecht.
Knackwurst: Klinkt even lekker als hij smaakt
Zet je tanden in een knackwurst, ofwel knakworst, en hoor die heerlijke ‘knak’ als het velletje als een ballon wordt doorgeprikt. De worst met het dikke velletje heeft onder druk gestaan in de pan, en als de opgesloten lucht ontsnapt, kun je dat duidelijk horen. De knakworst kreeg zijn klanknabootsende naam rond 1550 in Noord-Duitsland, waar hij waarschijnlijk is uitgevonden.
Tegenwoordig bestaan er talloze varianten, van Oostenrijk tot Denemarken. In de Nederlandse supermarkten koop je ze in blik. In Duitsland is de klassieke knackwurst een dikke Beierse worst met geperst en gerookt gekruid gehakt. Veel Duitsers eten knackwurst op kerstavond als onderdeel van het kerstmenu. In de 18e en 19e eeuw brachten Duitse emigranten de knackwurst mee naar de VS, waar hij nu bekendstaat als knockwurst.
Nürnberger: Kruidige favoriet van nationale dichter
Nürnbergers zijn klein en kruidig. De circa 8 cm lange varkensworstjes worden gekruid met onder meer marjolein, peper, kardemom, gember en citroen - producten uit Azië, waar de Neurenbergse worstenmakers exclusief toegang toe hadden dankzij goede handelsconnecties met de republiek Venetië in het huidige Italië. Omdat de ingrediënten duur waren, werden de worstjes heel klein gemaakt.
Duits Bier: Meer dan een Dorstlesser
Bier is een typisch Duitse drank, wat gedronken wordt door volwassenen. Het is ook één van de beroemdste producten die gemaakt wordt van landbouwgrondstoffen. Bier wordt niet zozeer als alcohol gezien, maar als een gewone dorstlesser. In Duitsland wordt het meeste bier per jaar gedronken van de hele wereld. Per jaar wordt er per persoon gemiddeld 140 liter bier gedronken. Maar omdat niet iedereen bier drinkt, zijn er dus ook mensen die veel meer dan 140 liter bier per jaar drinken!
Er zijn in Duitsland 1290 bierbrouwerijen, en meer dan 5000 verschillende soorten bier. In Beieren wordt het meeste bier gedronken.
Er zijn verschillende soorten bieren te proberen, van pils tot dunkel, van radler tot weissbier en ook alkoholfreie biertjes zijn bij ons te verkrijgen.
Oktoberfest: Een Feest van Bier en Braadworst
Oktoberfest is een traditioneel Duits volksfestival dat jaarlijks wordt gevierd in de maand oktober. Het festival staat vooral bekend om zijn bier, Duitse gerechten, muziek en traditionele kleding. Het eten van bratwurst en het genieten van een goed glas bier zijn twee van de belangrijkste culinaire aspecten van Oktoberfeesten, die bekend staan om hun gezellige sfeer en feestelijke vieringen. Deelnemers dragen vaak traditionele Beierse kleding, zoals lederhosen voor mannen en dirndls voor vrouwen, om deel te nemen aan de festiviteiten.
Het Oktoberfest (Duits voor oktoberfeest) is een jaarlijks volksfeest in München. Het geldt als het grootste bierfestival ter wereld en wordt jaarlijks door meer dan vijf miljoen mensen bezocht. Het feest begint traditioneel om 12.00 uur op de eerste zaterdag na 15 september en eindigt normaal gesproken op de eerste zondag van oktober. Indien de eerste zondag van oktober vóór de Dag van de Duitse eenheid (3 oktober) valt, wordt het festival verlengd tot en met 3 oktober.
Het eerste Oktoberfest werd in 1810 gehouden ter ere van de bruiloft van prinses Theresia van Saksen-Hildburghausen en kroonprins Lodewijk van Beieren.
Vegetarische Opties in Duitsland
Volgens de European Vegetarian Union zijn er in Duitsland zo'n 2,9 miljoen vegetariërs, zo'n 3,62 % van de bevolking. Maar in een recente enquête gaven zo'n 7,7% van 1500 ondervraagden aan geen vlees te eten. Ter vergelijking: De meeste vegetariërs in Europa wonen in Engeland (7,2 % van de bevolking), Nederland is goede derde met 1,5 % van de bevolking.
Anders dan je zou denken zijn er in Duitsland dus twee keer zoveel vegetariërs dan in Nederland!
Eetgewoonten in Duitsland
Dat alle Duitsers elke dag grote hompen vlees naar binnen werken is onzin. (Wij eten ook niet elke dag stamppot, hutspot enz.). Wat voor ons de kroketten en frikadellen bij de snackbar zijn, is in Duitsland het worstje bij de "Imbiss". De porties eten en drinken zijn meestal groter dan bij ons. Duitsers houden van lekker en goed eten en drinken. Ze hechten bovendien veel waarde aan de kwaliteit van hun eten. Anders dan in Nederland eet men vaak tussen de middag warm. De kinderen soms op school, de ouders op het werk. Bij de warme maaltijd drinkt men meestal iets van bronwater of vruchtensap, soms ook een biertje.
De traditionele keuken is heel verschillend: Van Noord tot Zuid heb je de meest uiteenlopende gerechten. Deze traditionele gerechten zijn "deftig" (het Duitse woord voor "stevig"), omdat ze stammen uit de tijd dat mensen zwaar lichamelijk werk deden en zulke stevige kost ook nodig hadden. Enkele traditionele gerechten zijn Königsberger Klopse en Kasseler im Blätterteig. In de kustgebieden in het noorden wordt veel vis gegeten. Iedere streek heeft zijn eigen specialiteiten. Hamburg is bijvoorbeeld heel beroemd om zijn paling, pruimen en groentesoep.
Restaurants en Snackbars
De oorspronkelijke Duitse snackbar is geen friettent, maar een "Wurstbude", een worstjestent met natuurlijk een flinke voorraad bier om alles weg te spoelen. Vaak kun je er wel friet krijgen, maar die is in Duitsland bij een restaurant lekkerder. Ook kun je bij de Imbiss een gehaktbal krijgen, al heet die dan Frikadelle of Bulette (in Berlijn). De Nederlandse frikandel of kroket komt je er niet tegen.
De laatste tijd is het vooral de Döner-Kebap (meestal kortweg Döner genoemd) die de Duitse worstjescultuur bedreigt. Overal zijn er eettentjes, waar je voor een laag bedrag een pita-broodje gevuld met gegrild vlees kunt krijgen
In Duitsland eet je buiten de deur goedkoper en beter. Een hoofdgerecht boven de 20 gulden vindt men in Duitsland duur. Een pizza boven een tientje ook.
Koffie
Koffie is de meest geliefde drank in Duitsland. In 1999 verslonden de Duitsers er zo'n 162 liter per hoofd van de bevolking van. Op de tweede plaats van de geliefde dranken kwam bier, met 127.5 liter per persoon. Duitse koffie is over het algemeen een ander melange dan de Nederlandse en wat sterker gebrand. Veel mensen kopen de bonen bij een koffiewinkeltje van Eduscho of Tchibo en laten ze daar ter plekke vers malen. De koffie is een stuk duurder dan in Nederland.
labels: #Worst
